技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明主要涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種紅燒桂花鴿，由以下原料制成：乳鴿、糖桂花、魔芋淀粉、安琪釀酒酵母、焦糖液、腌制料、大麥提取物、卡瓦根提取物；桂花香味濃郁，鮮美細嫩，咸甜適口，豐富紅燒鴿肉的烹飪方法，經(jīng)濟收入提高14.2%；乳鴿中加入植物提取物，并進行滾揉和冷凍，使提取物充分滲入組織細胞，增加風(fēng)味和營養(yǎng)，增強保健功能，保持鴿肉風(fēng)味；經(jīng)安琪釀酒酵母發(fā)酵，增加醇香，減少脂肪含量，去除肉腥味，使肉質(zhì)細嫩；腌制料腌制后直接加熱，煮沸后加入焦糖液，增加鴿肉的色澤和風(fēng)味；一次熟制后涂抹糖桂花和魔芋淀粉進行蒸制，保持營養(yǎng)，使鴿肉色澤醬紅，桂花香味濃郁，肉質(zhì)鮮美，保持乳鴿的完整，外形美觀。

技術(shù)研發(fā)人員：黃國友
受保護的技術(shù)使用者：安徽省麥浪食品有限公司
文檔號碼：201611251164
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.30
技術(shù)公布日：2017.06.13