本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及以樹莓、米魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種樹莓風味米魚魚糕。

背景技術：

樹莓，又名馬林果，屬于珍貴的稀有漿果，葉卵形或卵狀披針形，長3.5-9厘米，寬2-4.5厘米，頂端漸尖，基部圓形或略帶心形，不分裂或有時作3淺裂，邊緣有不整齊的重鋸齒，兩面脈上有柔毛，背面脈上有細鉤刺，花期4-5月，果期5-6月。該果高糖、低酸，富含蛋白質、有機酸、果膠、礦物質、維生素。果香濃郁、甘美。馬林果果味甘酸，性溫，有健胃消食、解熱的功效，主治消化不良。

米魚，別稱鳘魚、敏子、敏魚、鮸魚、毛常魚，形似鱸魚，體色發(fā)暗，灰褐并帶有紫綠色，腹部灰白。背鰭鰭棘上緣黑色，鰭條部中央有一縱行黑色條紋。胸鰭腋部上方有一晴斑。其余各鰭灰黑色。大米魚體形為兩側扁平向后延長狀，背、腹部淺弧形。大米魚肉味鮮美，為海產(chǎn)經(jīng)濟魚類之一，也是經(jīng)濟價值較高的魚類。除鮮食外，肉是作魚丸、敲魚面的上等原料，全魚還可制作罐頭或加工成米魚鲞；魚鰾可制魚膠，有較高的藥用價值，具養(yǎng)血、補腎、潤肺健脾和消炎作用；魚鱗可制鱗膠；內(nèi)臟、骨可制魚粉、魚油；耳石有清熱去瘀、利尿的作用，米魚性甘、咸、平，有養(yǎng)血、止血、補腎固精、潤肺健脾和消炎功效。

尖嘴林檎果，為薔薇科植物尖嘴林檎的果實，本品多切成縱橫片，直徑2-3厘米，果皮紅棕色或深紅色、無斑點。果肉厚，內(nèi)果皮木化呈杯狀，有5室，每1室有種子2顆，有的切片具有宿存花萼，反卷，有毛絨，并有殘存花柱，亦具密毛絨。味微酸澀。8-9月果實成熟時采摘，鮮用或切成縱橫切片，曬干。有健脾消積的功效，主治脾胃虛弱、食積停滯等癥狀。

山柰，是姜科山柰屬多年生低矮草本植物，根莖塊狀，單生或數(shù)枚連接，芳香。果為蒴果，花期8-9月，根莖為芳香健胃劑，有散寒，去濕，溫脾胃，辟惡氣的功用，亦可作調味香料。從根莖中提取出來的芳香油，可作調香原料，定香力強。味辛，性溫，有行氣溫中、消食、止痛的功效，用于胸膈脹滿、脘腹冷痛、寒濕吐瀉、跌打損傷、牙痛等癥。

肉蓯蓉，為列當科植物肉蓯蓉的干燥帶鱗葉的肉質莖，別稱肉松蓉、縱蓉、地精、金筍、大蕓，多于春季苗未出土或剛出土時采挖，除去花序，切段，曬干。氣微，味甜、微苦，有補腎陽、益精血、潤腸通便的功效，用于腰膝酸軟、筋骨無力、腸燥便秘等癥狀。

魚糕，屬于魚糜類產(chǎn)品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經(jīng)過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)結構合理、安全健康的一類深加工食品，其食品類型有魚糕、蟹棒、炸花、魚糜面包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產(chǎn)品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。以樹莓、米魚為主要原料，尖嘴林檎果、山柰、肉蓯蓉為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型魚糕，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以樹莓、米魚為原料，同時添加尖嘴林檎果、山柰、肉蓯蓉開發(fā)出一種樹莓風味米魚魚糕，填補了國內(nèi)使用這類原料制作魚糕的一項空白。

一種樹莓風味米魚魚糕，采用以下步驟制作：

A.樹莓預處理：取新鮮、成熟的樹莓果，清洗干凈，去蒂，放入裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得樹莓果漿，后加入樹莓果漿重1-2%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到0.5-1%體積比，結束發(fā)酵；

B.米魚預處理：將洗凈的米魚塊，放入魚肉分離機中去除魚皮和魚骨，挑除魚刺，放入調味機，加入米魚重30-40%的雞蛋液、8-12%發(fā)酵好的樹莓漿、3-5%的食用鹽、5-7%料酒和4-6%的生抽，攪拌均勻，調味腌制30-40分鐘；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材尖嘴林檎果、山柰、肉蓯蓉，加入原料中藥材重12-16倍的水，浸泡30-40分鐘，再煎煮30-50分鐘，部分藥材用80-120目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁，部分藥材連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；

D.蒸米魚：將腌制好的米魚放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入米魚重10-16倍的中藥汁、1-2%的茴香、2-3%白芷與1-3%薄荷葉，用大火燒開，后轉小火蒸至米魚7-8成熟，放入裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機中打漿，制成米魚泥；

E.混合：取水70-80重量份，大火燒開，加入發(fā)酵好的樹莓漿10-20重量份、米魚泥20-30重量份、淀粉30-50重量份、中藥泥4-5重量份、食鹽1-3重量份、雞精1-2重量份、花椒粉1-2重量份、茴香粉2-3重量份，小火繼續(xù)煮5-10分鐘，制得樹莓米魚糊，煮制過程中適當攪拌；

F.蒸煮：將蒸屜鋪上豆腐皮，倒入厚度為4-5厘米樹莓米魚糊，放入蒸飯車，先蒸30-40分鐘，再在表層抹上攪打好的生雞蛋黃，繼續(xù)蒸4-6分鐘，后剞成十字花刀，再蒸20-30分鐘，待冷卻，切成長5-10厘米、寬2.5-5厘米的條狀，制得樹莓風味米魚魚糕成品；

G.包裝、殺菌：對切好的樹莓風味米魚魚糕進行真空包裝、殺菌；

H.檢驗、貯藏：對包裝好的樹莓風味米魚魚糕進行檢驗，檢驗合格后入通風干燥的庫房中貯存。

本發(fā)明尖嘴林檎果35-40%、山柰30-40%、肉蓯蓉20-35%；部分藥材是將藥材連同煎煮液一起按重量平均分成2部分。

本發(fā)明所述步驟E中的淀粉指的是玉米淀粉、葛根淀粉、紅薯淀粉中的任意一種。

本發(fā)明所述步驟F中也可將魚糕成品切成正方形、圓形進行包裝。

本發(fā)明的作用機理：

樹莓，健胃消食、解熱；米魚，補腎固精、潤肺健脾；尖嘴林檎果，健脾消積；山柰，行氣溫中、消食、止痛；肉蓯蓉，補腎陽、益精血、潤腸通便，利用以上五味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調節(jié)腎的封藏，肺的肅降，促進脾的健運，以達健脾益胃、開胃消食的功效。

本發(fā)明以樹莓、米魚為原料，同時添加尖嘴林檎果、山柰、肉蓯蓉開發(fā)出一種樹莓風味米魚魚糕。其充分利用樹莓、米魚的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具健脾益胃、開胃消食的功效，成品入口鮮香嫩滑，清香可口，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，保健功能突出，長期食用可明顯改善脾胃虛弱、食欲不振人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，可以批量進行生產(chǎn)。

以下結合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種樹莓風味米魚魚糕，采用以下步驟制作：

A.樹莓預處理：取新鮮、成熟的樹莓果，清洗干凈，去蒂，放入裝有60目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得樹莓果漿，后加入樹莓果漿重1%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到0.5-1%體積比，結束發(fā)酵；

B.米魚預處理：將洗凈的米魚塊，放入魚肉分離機中去除魚皮和魚骨，挑除魚刺，放入調味機，加入米魚重30%的雞蛋液、8%發(fā)酵好的樹莓漿、3%的食用鹽、5%料酒和4%的生抽，攪拌均勻，調味腌制30分鐘；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材尖嘴林檎果35%、山柰35%、肉蓯蓉30%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡30分鐘，再煎煮30分鐘，部分藥材用80目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁，部分藥材連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；

D.蒸米魚：將腌制好的米魚放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入米魚重10倍的中藥汁、1%的茴香、2%白芷與1%薄荷葉，用大火燒開，后轉小火蒸至米魚7成熟，放入裝有60目網(wǎng)篩的打漿機中打漿，制成米魚泥；

E.混合：取水70千克，大火燒開，加入發(fā)酵好的樹莓漿10千克、米魚泥20千克、淀粉30千克、中藥泥4千克、食鹽1千克、雞精1千克、花椒粉1千克、茴香粉2千克，小火繼續(xù)煮5分鐘，制得樹莓米魚糊，煮制過程中適當攪拌；

F.蒸煮：將蒸屜鋪上豆腐皮，倒入厚度為4厘米樹莓米魚糊，放入蒸飯車，先蒸30分鐘，再在表層抹上攪打好的生雞蛋黃，繼續(xù)蒸4分鐘，后剞成十字花刀，再蒸20分鐘，待冷卻，切成長5厘米、寬2.5厘米的條狀，制得樹莓風味米魚魚糕成品；

G.包裝、殺菌：對切好的樹莓風味米魚魚糕進行真空包裝、殺菌；

H.檢驗、貯藏：對包裝好的樹莓風味米魚魚糕進行檢驗，檢驗合格后入通風干燥的庫房中貯存。

本發(fā)明的實施例1經(jīng)16位脾胃虛弱、食欲不振的人群，每日食用20克，連續(xù)食用15天之后，癥狀明顯改善者11位，有效率為68.75%；每日食用30克，連續(xù)食用30天之后，癥狀明顯改善者12位，有效率為75%。

實施例2，一種樹莓風味米魚魚糕，采用以下步驟制作：

A.樹莓預處理：取新鮮、成熟的樹莓果，清洗干凈，去蒂，放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得樹莓果漿，后加入樹莓果漿重1%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到0.8%體積比，結束發(fā)酵；

B.米魚預處理：將洗凈的米魚塊，放入魚肉分離機中去除魚皮和魚骨，挑除魚刺，放入調味機，加入米魚重35%的雞蛋液、10%發(fā)酵好的樹莓漿、4%的食用鹽、6%料酒和5%的生抽，攪拌均勻，調味腌制35分鐘；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材尖嘴林檎果35%、山柰20%、肉蓯蓉15%、粟米20%、蒼術10%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡35分鐘，再煎煮40分鐘，部分藥材用100目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁，部分藥材連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；

D.蒸米魚：將腌制好的米魚放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入米魚重13倍的中藥汁、1%的茴香、3%白芷與2%薄荷葉，用大火燒開，后轉小火蒸至米魚7成熟，放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機中打漿，制成米魚泥；

E.混合：取水75千克，大火燒開，加入發(fā)酵樹莓漿15千克、米魚泥25千克、淀粉40千克、中藥泥4.5千克、食鹽2千克、雞精1.5千克、花椒粉1.5千克、茴香粉2.5千克，小火繼續(xù)煮8分鐘，制得樹莓米魚糊，煮制過程中適當攪拌；

F.蒸煮：將蒸屜鋪上豆腐皮，倒入厚度為4厘米樹莓米魚糊，放入蒸飯車，先蒸35分鐘，再在表層抹上攪打好的生雞蛋黃，繼續(xù)蒸5分鐘，后剞成十字花刀，再蒸25分鐘，待冷卻，切成長8厘米、寬4厘米的條狀，制得樹莓風味米魚魚糕成品；

G.包裝、殺菌：對切好的樹莓風味米魚魚糕進行真空包裝、殺菌；

H.檢驗、貯藏：對包裝好的樹莓風味米魚魚糕進行檢驗，檢驗合格后入通風干燥的庫房中貯存。

粟米，為禾本科植物粟的種仁，別稱白梁粟、粢米、粟谷、小米、硬粟、秈粟、谷子、寒粟，其儲存陳久者名陳粟米。谷粒與第一外稃等長，卵狀或圓球狀，具細點狀皺紋，成熟后與其他小穗部分脫離。花期夏、秋季。味甘、咸，性寒，有和中、益腎、除熱、解毒的功效，主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉的功效。

蒼術，為菊科植物茅蒼術或北蒼術的干燥根莖，別稱赤術、槍頭菜，春、秋二季采挖，除去泥沙，曬干，撞去須根。壁甚厚，木化。石細胞甚多，有時與木栓細胞連結，多角形、類圓形或類長方形，壁極厚，菊糖多見，表面呈放射狀紋理。味辛、性溫，有燥濕健脾、祛風散寒、明目的功效，用于脘腹脹滿、泄瀉、水腫、腳氣痿躄、風濕痹痛、風寒感冒、夜盲的功效。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

樹莓，健胃消食、解熱；米魚，補腎固精、潤肺健脾；尖嘴林檎果，健脾消積；山柰，行氣溫中、消食、止痛；肉蓯蓉，補腎陽、益精血、潤腸通便；粟米，和中、益腎；蒼術，燥濕健脾、祛風散寒、明目，利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調節(jié)腎的封藏，肺的肅降，肝的升發(fā)，促進脾的健運，以達健脾益胃、開胃消食的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)21位脾胃虛弱、食欲不振的人群，每日食用20克，連續(xù)食用15天之后，癥狀明顯改善者16位，有效率為76.19%；每日食用30克，連續(xù)食用30天之后，癥狀明顯改善者18位，有效率為85.71%。

實施例3，一種樹莓風味米魚魚糕，采用以下步驟制作：

A.樹莓預處理：取新鮮、成熟的樹莓果，清洗干凈，去蒂，放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得樹莓果漿，后加入樹莓果漿重2%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到1%體積比，結束發(fā)酵；

B.米魚預處理：將洗凈的米魚塊，放入魚肉分離機中去除魚皮和魚骨，挑除魚刺，放入調味機，加入米魚重40%的雞蛋液、12%發(fā)酵好的樹莓漿、5%的食用鹽、7%料酒和6%的生抽，攪拌均勻，調味腌制40分鐘；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材尖嘴林檎果25%、山柰18%、肉蓯蓉12%、粟米17%、蒼術8%、天王七13%、梨樹根7%，加入原料中藥材重16倍的水，浸泡40分鐘，再煎煮50分鐘，部分藥材用120目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁，部分藥材連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；

D.蒸米魚：將腌制好的米魚放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入米魚重16倍的中藥汁、2%的茴香、3%白芷與3%薄荷葉，用大火燒開，后轉小火蒸至米魚8成熟，放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機中打漿，制成米魚泥；

E.混合：取水80千克，大火燒開，加入發(fā)酵好的樹莓漿20千克、米魚泥30千克、淀粉50千克、中藥泥5千克、食鹽3千克、雞精2千克、花椒粉2千克、茴香粉3千克，小火繼續(xù)煮10分鐘，制得樹莓米魚糊，煮制過程中適當攪拌；

F.蒸煮：將蒸屜鋪上豆腐皮，倒入厚度為5厘米樹莓米魚糊，放入蒸飯車，先蒸40分鐘，再在表層抹上攪打好的生雞蛋黃，繼續(xù)蒸6分鐘，后剞成十字花刀，再蒸30分鐘，待冷卻，切成長10厘米、寬5厘米的條狀，制得樹莓風味米魚魚糕成品；

G.包裝、殺菌：對切好的樹莓風味米魚魚糕進行真空包裝、殺菌；

H.檢驗、貯藏：對包裝好的樹莓風味米魚魚糕進行檢驗，檢驗合格后入通風干燥的庫房中貯存。

天王七，為忍冬科植物莛子藨的根，別稱白果七、雞爪七，秋、冬季采收，鮮用或切片曬干。核3粒，扁，亮黑色。花期5-6月，果期8-9月。味苦、性平，有祛風除濕、行氣活血、消食的功效，主治風濕腰腿痛、勞傷、跌打損傷、月經(jīng)不調、食積等癥狀。

梨樹根，為薔薇科植物白梨、沙梨或秋子梨等的根，別稱糖果根、糖梨根，全年均可采，挖取側根，洗凈，切段，曬干。果實卵形或近球形，微扁，褐色?；ㄆ?月。果期8-9月。味甘淡、性平，有清肺止咳、理氣止痛的功效，主治肺虛咳嗽、疝氣腹痛等癥狀。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

樹莓，健胃消食、解熱；米魚，補腎固精、潤肺健脾；尖嘴林檎果，健脾消積；山柰，行氣溫中、消食、止痛；肉蓯蓉，補腎陽、益精血、潤腸通便；粟米，和中、益腎；蒼術，燥濕健脾、祛風散寒、明目；天王七，祛風除濕、行氣活血、消食；梨樹根，清肺止咳、理氣止痛，利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調節(jié)腎的封藏，肺的肅降，肝的升發(fā)，促進脾的健運，以達健脾益胃、開胃消食的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)28位脾胃虛弱、食欲不振的人群，每日食用20克，連續(xù)食用15天之后，癥狀明顯改善者24位，有效率為85.71%；每日食用30克，連續(xù)食用30天之后，癥狀明顯改善者26位，有效率為92.86%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發(fā)明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。