1.一種大頭菜短期腌制工藝，其特征在于，包括以下步驟：
a.選料：選取優(yōu)質(zhì)的大頭菜去除根須和菜柄并用清水洗凈；
b.風(fēng)干脫水：將大頭菜在通風(fēng)處晾曬10天；
c.腌制：加入大頭菜總重量的5％-9％的食鹽和0.5％的紅糖，再加入質(zhì)量濃度為4％的食鹽水，腌制半個(gè)月；
d.脫鹽：將腌制后的大頭菜取出脫鹽，脫鹽方式為使用清水浸泡，然后將脫鹽后的大頭菜壓榨水，再將柞水后的大頭菜進(jìn)行切絲；
e.包裝：將切絲后的大頭菜置于盆中并投入佐料進(jìn)行調(diào)味，并抽真空包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大頭菜短期腌制工藝，其特征在于，所述脫鹽步驟中，清水更換5次以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大頭菜短期腌制工藝，其特征在于，所述腌制步驟中，保持腌制溫度為20℃-25℃的常溫。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大頭菜短期腌制工藝，其特征在于，所述佐料為辣椒粉、花椒粉、食鹽按重量比等比配置。