本發(fā)明涉及一種米酒腌制蘿卜條的方法，屬于食品腌制領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蘿卜味甜，脆嫩、汁多，“熟食甘似芋，生薦脆如梨”，其效用不亞于人參，故有“十月蘿卜賽人參”之說。古往今來，有不少名人也都善食蘿卜的。
以蘿卜為原料的腌菜制品很多，但大多腌菜制品為了口感和存放在腌菜時加入大量轎味劑和防腐劑，長期食用對人體健康構(gòu)成威脅；而不增加轎味劑和防腐劑時，又存在口感不佳，保存時間短的問題。
現(xiàn)有技術(shù)中存在大量的藥酒曲釀制的米酒，但其一般是直接飲食，或作為調(diào)料品使用，如在肉類腌制過程中，加入少量的酒，可以使肉類的口感更加的嫩滑，同時能去除肉類的腥味，提高肉類的鮮美味道，香醇可口。但目前，還沒有見到采用米酒腌制蔬菜，用于改善腌制蔬菜的口感、色澤及風(fēng)味的相關(guān)報道。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種口感爽脆，外觀色澤好，保存時間長，無需添加任何轎味劑和防腐劑，營養(yǎng)價值高，且具有不上火、清除疲勞、消食化積、清熱解毒功效的米酒腌制蘿卜條的方法。
一種米酒腌制蘿卜條的方法，將米酒、食鹽、剁辣椒、大蒜與干燥至含水率10-15％的蘿卜條混合，密封腌制；
其中，米酒、食鹽、剁辣椒、大蒜和蘿卜條的質(zhì)量比為(10-20):(10-20):(30-40):(0.5-2.0)：(60-70)；
所述米酒中的酒曲通過以下方法制備得到：
將包括1.5-2.5質(zhì)量份鴨腳板草、1.2-2.2質(zhì)量份雞矢藤、1.5-2.5質(zhì)量份毛柴胡、2.2-3.2質(zhì)量份淡竹葉、1.5-2.4質(zhì)量份白馬骨、1.3-2.7質(zhì)量份水楊柳在內(nèi)的草藥原料進行水煮，所得煮水與米粉混合，制成丸子，自然發(fā)酵后，曬干，即得。
本發(fā)明首次通過米酒腌制蘿卜條。
現(xiàn)有技術(shù)中雖在制備酸辣蘿卜條的過程中使用過料酒調(diào)味，但其與本發(fā)明的使用大量米酒腌制蘿卜條的方案是完全不同的。
本發(fā)明使用了特制的酒曲。
將使用該酒曲制備得到的米酒用于腌制蘿卜條，不僅不會遮蓋蘿卜條原有的味道，保持了蘿卜條甜味以及脆感，還能提升口味和外觀色澤，形成獨特的風(fēng)味，特別是在食用后，能夠起到消除疲勞的良好效果，還能夠消食化積，有助于緩解消化不良的癥狀，具有清熱解毒，清火的功效。
雖然本發(fā)明中使用的酒曲中的部分中藥成分提及了上述功效，但鑒于其在米酒中的含量較低，且經(jīng)過了兩次發(fā)酵過程后，還能在不影響口感的前提下體現(xiàn)上述的協(xié)同功效，這是本領(lǐng)域技術(shù)人員難以預(yù)料到的。
通過使用以上特制酒曲制備得到的米酒腌制蘿卜條，所得到的腌制后的蘿卜條口感脆，味道爽口，且口味香甜醇美。外觀色澤好，保存時間長。保質(zhì)期為6-8個月。2-3個月時口感最佳。
優(yōu)選的方案，米酒、食鹽、剁辣椒、大蒜和蘿卜條的質(zhì)量比為(15-20):(10-15):(30-35):(1.0-2.0)：(60-65)。
通過以上優(yōu)選，能夠進一步改善口感。
優(yōu)選的方案，所述的草藥原料由以下質(zhì)量份組分組成：
鴨腳板草1.8～2.2份；
雞矢藤1.5～2.0份；
毛柴胡2.0～2.5份；
淡竹葉2.0～2.5份；
白馬骨1.5～2.0份；
水楊柳2.0～2.5份。
優(yōu)選的方案，所述腌制時間為5-8天。
優(yōu)選的方案，腌制完成后，相對60-65質(zhì)量份蘿卜條，加入15～20質(zhì)量份米酒封裝。
優(yōu)選的方案，腌制過程中溫度為25～35℃。
優(yōu)選的方案，腌制完成后于5-18℃保存。
優(yōu)選的方案，水煮過程中，所述草藥原料與水的體積比為1:(5～10)。
優(yōu)選的方案，所述水煮的時間為1～3h。
優(yōu)選的方案，所述煮水與米粉的質(zhì)量比為(20～35):(65～80)。
優(yōu)選的方案，所述米酒通過將酒曲加入糯米中，置于密封容器內(nèi)進行發(fā)酵，發(fā)酵物料經(jīng)過壓榨、過濾去渣，即得米酒；
優(yōu)選的方案，所述發(fā)酵的溫度控制在25～35℃；
優(yōu)選的方案，所述糯米與藥酒曲的質(zhì)量比為100:(0.5～1)。
優(yōu)選的方案，所述米酒的酒精度為22～28度。
本發(fā)明的有益效果：
相對現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的技術(shù)方案帶來的有益技術(shù)效果：
1)本發(fā)明的米酒腌制蘿卜條過程中采用的酒曲由廉價的中草藥原料制備得到，原料來源廣，容易獲得，具有成本低的特點，且制備方法簡單，條件溫和，可以采用傳統(tǒng)酒曲生產(chǎn)工藝進行生產(chǎn)，同時，釀制的米酒無需特殊處理可以直接用于腌制蘿卜條，步驟簡單，有利于大規(guī)模生產(chǎn)。
2)本發(fā)明的技術(shù)方案中制備的酒曲可以釀造出酒香突出、無酸敗異味、酒渣顆粒完整、無大量破碎與糊狀、酒色為乳白而不混濁，具有獨特的酸甜味及鮮味，且富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等，營養(yǎng)豐富的米酒。用該米酒腌制蘿卜條，得到具有口感脆爽、色澤好及風(fēng)味獨特，開胃爽口，口味香甜醇美的蘿卜條。
3)本發(fā)明的蘿卜條具有消除疲勞，不上火、消食化積、清熱解毒等協(xié)同功效。
本發(fā)明改善了現(xiàn)有的酸辣蘿卜條的口感，不僅保持了其鮮味和甜味，還提高了其色澤度以及爽脆可口性，在制備過程中，無需加入任何防腐劑、保鮮劑以及轎味劑。
不僅如此，本發(fā)明還能同時賦予其消除疲勞，不上火、消食化積、清熱解毒的功效，對于食品行業(yè)來說，是一個很大的進步，具有非常好的經(jīng)濟和市場價值。
具體實施方式
實施例1
1、將糯米浸泡于水中，浸泡時間為2-3小時；
2、瀝干水分，再用清水沖洗干凈；
3、蒸熟，然后冷卻至30-40℃；
4、制備酒曲；將200g鴨腳板草、200g雞矢藤、200g毛柴胡、220g淡竹葉、200g白馬骨、210g加入至8L水中，先在常溫下浸泡30min，再加熱至沸騰后，小火煮2h，過濾去除草藥原料，得到煮水6.5L左右，在所得煮水中加入13kg新磨米粉，攪拌均勻，捏制成丸子，丸子用布覆蓋，置于陰涼處(溫度約30攝氏度)，自然發(fā)酵2天后，自然光曬干，即得。
5、用涼開水拌酒曲；將酒曲與糯米按照質(zhì)量比為0.8：100混合，攪拌均勻；
6、中間挖個洞，密封，發(fā)酵。
7、保持溫度在30℃，進行發(fā)酵，通過控制發(fā)酵時間，使米酒的酒精度控制在28度以下，最好是控制在25度左右，米酒經(jīng)過壓榨、過濾去渣，得到成品米酒。
8、65kg干燥至含水率10-15％的蘿卜條與15kg米酒，15kg食鹽，1kg大蒜以及35kg剁辣椒混合，密封，裝入罐中，密封，常溫下發(fā)酵7天后，在所述罐中加入15kg米酒，再次密封，置于10℃溫度下，保存5個月，即得。
制備的腌制蘿卜條外觀色澤好(為金黃色)、口感爽脆，且具有消除疲勞，不上火、消食化積、清熱解毒功效。
實施例2
1、將糯米浸泡于水中，浸泡時間為2-3小時；
2、瀝干水分，再用清水沖洗干凈；
3、蒸熟，然后冷卻至30-40℃；
4、制備酒曲；將180g鴨腳板草、180g雞矢藤、180g毛柴胡、250g淡竹葉、200g白馬骨、200g加入至8L水中，先在常溫下浸泡30min，再加熱至沸騰后，小火煮2h，過濾去除草藥原料，得到煮水6.5L左右，在所得煮水中加入13kg新磨米粉，攪拌均勻，捏制成丸子，丸子用布覆蓋，置于陰涼處(溫度約30攝氏度)，自然發(fā)酵2天后，自然光曬干，即得。
5、用涼開水拌酒曲；將酒曲與糯米按照質(zhì)量比為1：100混合，攪拌均勻；
6、中間挖個洞，密封，發(fā)酵。
7、保持溫度在30℃，進行發(fā)酵，通過控制發(fā)酵時間，使米酒的酒精度控制在28度以下，最好是控制在25度左右，米酒經(jīng)過壓榨、過濾去渣，得到成品米酒。
8、65kg干燥至含水率10-15％的蘿卜條與15kg米酒，15kg食鹽，1kg大蒜以及35kg剁辣椒混合，密封，裝入罐中，密封，常溫下發(fā)酵7天后，在所述罐中加入15kg米酒，再次密封，置于10℃溫度下，保存5個月，即得。
制備的腌制蘿卜條外觀色澤好(為金黃色)、口感爽脆，且具有消除疲勞，不上火、消食化積、清熱解毒功效。
對比例1
將65kg干燥至含水率10-15％的蘿卜條與15kg市售料酒，15kg食鹽，1kg大蒜以及35kg剁辣椒混合，密封，裝入罐中，密封，常溫下發(fā)酵7天后，在所述罐中加入15kg米酒，再次密封，置于10℃溫度下，保存5個月，即得。
制得的腌制蘿卜條很咸，顏色偏黃，且無鮮味，口感不佳，難以入口。且無其他特殊功效。
對比例2
將65kg干燥至含水率10-15％的蘿卜條與15kg市售藥酒，15kg食鹽，1kg大蒜以及35kg剁辣椒混合，密封，裝入罐中，密封，常溫下發(fā)酵7天后，在所述罐中加入15kg米酒，再次密封，置于10℃溫度下，保存5個月，即得。
制得的腌制蘿卜條顏色偏黃，且酒味太濃，難以入口。
對比例3
將65kg干燥至含水率10-15％的蘿卜條，實施例1所述方法制備得到的米酒30kg，15kg食鹽，1kg大蒜以及35kg剁辣椒混合，密封，裝入罐中，密封，常溫下發(fā)酵7天后，在所述罐中加入15kg米酒，再次密封，置于10℃溫度下，保存5個月，即得。
制得的腌制蘿卜條有酒味，口感相對實施例1變差。
對比例4
將65kg干燥至含水率10-15％的蘿卜條，實施例1所述方法制備得到的米酒5kg，15kg食鹽，1kg大蒜以及35kg剁辣椒混合，密封，裝入罐中，密封，常溫下發(fā)酵7天后，在所述罐中加入15kg米酒，再次密封，置于10℃溫度下，保存5個月，即得。
制得的腌制蘿卜條鮮味降低，且有辛辣味。