本發(fā)明涉及奶制品領(lǐng)域，具體涉及一種玫瑰紅棗風(fēng)味酸牛奶。

背景技術(shù)：

酸牛奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸牛奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。目前市場(chǎng)上酸牛奶制品多以添加各種果汁果醬等輔料的果味型為主。而在這些果味型酸牛奶中紅棗酸牛奶最受消費(fèi)者歡迎。

紅棗營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高,是果品中的“補(bǔ)品王”?！洱R民要術(shù)》中所論的42種果品中,紅棗位居榜首。紅棗具有潤(rùn)心肺、止咳、補(bǔ)五臟、治虛損、除腸胃癖氣的功效。將紅棗加入酸牛奶中制成的紅棗酸牛奶包含了酸牛奶和紅棗的各自特點(diǎn)，不僅美味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

單論食用，紅棗不僅可以加在酸牛奶里面，還能和其他各種原料一起作為茶飲用。其中，玫瑰花就是和紅棗配合得最好，能夠?qū)⒈舜说墓πОl(fā)揮最大的原料之一。但是，玫瑰花雖然能夠和紅棗一起泡茶飲用，但卻沒有人能夠?qū)⒚倒寤ê图t棗一起加入酸牛奶中進(jìn)行食用。究其原因，是因?yàn)樗崤Ｄ痰闹谱鬟^程與泡茶不同，在酸牛奶的發(fā)酵過程中，因?yàn)檫^度反應(yīng)不能保留玫瑰花中諸如花青素、玫瑰多酚和黃酮等于人體有益的物質(zhì)，不能充分發(fā)揮出玫瑰花利肺脾，益肝膽，食之芳香甘美，令人神爽和紅棗的功效，反而使玫瑰花因?yàn)檫^度反應(yīng)而影響整個(gè)酸牛奶的味道。

因此，現(xiàn)在急需研制出一種同時(shí)兼具玫瑰花利肺脾，益肝膽和紅棗安中養(yǎng)脾,平胃氣特點(diǎn)且味道可口的酸牛奶。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明意在提供一種玫瑰紅棗風(fēng)味酸牛奶，以解決現(xiàn)在沒有能夠同時(shí)兼具玫瑰花和紅棗特點(diǎn)的酸牛奶的問題。

為解決以上問題，提供如下方案：

方案一：本方案中的一種玫瑰紅棗風(fēng)味酸牛奶，由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成：酸牛奶750-850、玫瑰花果醬2-10和紅棗果醬5-15；其中酸牛奶與紅棗果醬一起發(fā)酵，在發(fā)酵完成后再加入玫瑰花果醬；其中玫瑰花果醬由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成：重瓣紅玫瑰5-7、甜味劑2-4、檸檬酸1-3、脫脂乳粉1-3。

酸牛奶不僅能夠產(chǎn)生對(duì)人體有益的U族維生素、乳酸、低聚半乳糖等營(yíng)養(yǎng)和功能成分，還能夠最大限度地保存玫瑰花果醬和紅棗果醬的味道，使玫瑰花和紅棗的有效營(yíng)養(yǎng)成分能夠充分融入到酸牛奶中。

先將酸牛奶與紅棗果醬一起發(fā)酵，使紅棗果醬的味道充分融入到酸牛奶中，在發(fā)酵完成后再將玫瑰花醬與紅棗果醬和酸牛奶的發(fā)酵液一起混合，形成可口的玫瑰紅棗風(fēng)味酸牛奶。

以前的玫瑰花果醬都是采用果實(shí)制成，而本發(fā)明中的玫瑰花果醬是完全采用玫瑰花的花瓣制成的。玫瑰花瓣質(zhì)地柔軟、細(xì)嫩，含有豐富的花青素、玫瑰多酚和黃酮，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是，玫瑰花瓣直接加入到酸牛奶中，會(huì)因?yàn)樗崤Ｄ讨械陌l(fā)酵物質(zhì)與玫瑰花瓣中的花青素和玫瑰多酚發(fā)生反應(yīng)，而使玫瑰花瓣變色，味道變苦，十分影響生成產(chǎn)品的口味。

本發(fā)明克服了玫瑰花瓣不能直接加入酸牛奶里面的問題，先用紅棗果醬與酸牛奶充分反應(yīng)發(fā)酵后再倒入玫瑰花果醬。玫瑰花果醬在紅棗果醬的作用下，避免與酸牛奶產(chǎn)生過度反應(yīng)。同時(shí)，因?yàn)槊倒寤ㄡu中本身含有的檸檬酸，將玫瑰花瓣中的花青素反應(yīng)降到最低，盡可能地保持玫瑰花瓣的顏色，避免顏色變暗淡。紅棗果醬中的紅棗和玫瑰花醬中的玫瑰花瓣相輔相成，彼此浸入味道，使紅棗上沾滿了玫瑰花的芬芳香氣，使玫瑰花瓣上也融入了紅棗的味道。本發(fā)明生產(chǎn)出產(chǎn)品不僅味道鮮美，還有嚼勁，給人十分良好的口感。

方案二：所述酸牛奶由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成：復(fù)原乳750-850、甜味劑75-95、穩(wěn)定劑2-4、無水奶油2-4、乳清蛋白粉2-4。

方案三：所述復(fù)原乳由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成：純凈水12-14、奶粉80-120和脫脂乳粉80-120。

通過使用脫脂乳粉代替全脂乳粉，減小糖尿病人和肥胖者的負(fù)擔(dān)。

方案四：玫瑰花果醬中的重瓣玫瑰花為新鮮的玫瑰花在75℃下進(jìn)行清洗消毒和切碎后烘干制成。

將玫瑰花瓣在75℃下進(jìn)行消毒烘干，有利于后面直接加入到發(fā)酵好的酸牛奶和紅棗果醬中，切碎后的玫瑰花瓣更容易與酸牛奶與紅棗果醬進(jìn)行混合。

方案五：甜味劑為雪蓮果壓榨過濾后得到的雪蓮果汁液。

用雪蓮果來代替以前用作甜味劑的白砂糖，不僅能夠提供出清單的甜味，還因?yàn)檠┥徆械倪@種果寡糖不能被人體吸收而使糖尿病人也可以食用。

雪蓮果含有豐富的汁液，直接榨取雪蓮果汁液使用，利用雪蓮果汁液可以快速地將穩(wěn)定劑、脫脂乳粉等配料與玫瑰花瓣、紅棗果醬等充分混合，使生成的酸牛奶溶解性更好，析出物質(zhì)更少。

方案六：紅棗果醬由質(zhì)量比為2:1的凈化水和濃縮紅棗果醬組成；濃縮紅棗果醬為將新鮮紅棗直接進(jìn)行攪拌搗碎制得。

相比于用干紅棗，新鮮紅棗中保留了絕大部分紅棗的維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且使用新鮮紅棗能夠使紅棗果醬味道更加鮮美。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明：

如表1所示，構(gòu)建實(shí)施例1至實(shí)施例3。

表1

將實(shí)施例1至實(shí)施例3中的原料組分按照以下方法制成玫瑰紅棗風(fēng)味酸牛奶。

玫瑰紅棗風(fēng)味酸牛奶制備方法，包括以下步驟：

步驟一，制作復(fù)原乳，待用；

步驟二，稱料：按照如表1所示的各組分的質(zhì)量份數(shù)稱取復(fù)原乳、雪蓮果、穩(wěn)定劑、乳清蛋白粉、無水奶油、紅棗果醬、玫瑰花果醬，備用；

步驟三，配料：在配料罐中打入質(zhì)量份數(shù)占總稱取量比值為為37％的復(fù)原乳，通過板式換熱器將復(fù)原乳循環(huán)加熱升溫至75℃；在打入罐中加入二分之一稱取量的雪蓮果、穩(wěn)定劑、乳清蛋白粉和無水奶油，進(jìn)行后續(xù)配料溶解，形成混合配料；

步驟四，乳化剪切：在70℃下，啟動(dòng)剪切機(jī)，向混合配料中緩慢分散加入質(zhì)量比為1:5的穩(wěn)定劑和雪蓮果并混合均勻，剪切5min之后再加入稱取量中剩余的雪蓮果、無水奶油和乳清蛋白粉，在70℃條件下剪切17分鐘至物料分散均勻無明顯顆粒；在乳化剪切結(jié)束前5min時(shí)加入紅棗果醬得到紅棗乳化液；將紅棗乳化液用冷板降溫至17℃后打入暫存罐；

步驟五，定容、調(diào)香：將占總復(fù)原乳質(zhì)量份數(shù)比為63％分復(fù)原乳加入暫存罐，定容至所需數(shù)量，加入香精，開啟攪拌15min，采樣送檢；

步驟六，均質(zhì)、殺菌：將紅棗乳化液在巴氏殺菌機(jī)預(yù)熱至87℃；在壓力為23Mpa的條件下均質(zhì)，并逐漸將溫度提高到95℃進(jìn)行巴氏殺菌，在巴氏殺菌300S后，將紅棗乳化液冷卻至42℃；

步驟七，待紅棗乳化液全部入發(fā)酵罐后，攪拌均勻采樣送檢；

步驟八,接種、發(fā)酵：在42℃通過無菌操作，向發(fā)酵罐內(nèi)加入菌種，攪拌10-15分鐘，至菌種均勻分散后開始發(fā)酵；發(fā)酵過程中禁止攪拌，直至終點(diǎn)酸度達(dá)到72°T，發(fā)酵結(jié)束；

步驟九，破乳、添加玫瑰花果醬：開啟攪拌至紅棗乳化液的料面旋動(dòng)起來時(shí)加入玫瑰花果醬并攪拌8min至花瓣均勻分布，形成玫瑰紅棗乳液；

步驟十，灌裝：將轉(zhuǎn)齒泵頻率調(diào)節(jié)為37HZ；將發(fā)酵罐中的玫瑰紅棗乳液灌裝到包裝袋內(nèi)；

步驟十一，入庫(kù)：將灌裝后的產(chǎn)品立即放入冷庫(kù)，在4℃下，冷藏后熟12h以上。

步驟一中的復(fù)原乳的制作包括以下步驟：

步驟一，將按照表1的質(zhì)量份數(shù)比的工藝用的純凈水和奶粉通過板式換熱器循環(huán)升溫至42℃得到奶粉液體；

步驟二，將奶粉液體放入水粉混合機(jī)中并向奶粉液體中投入全脂乳粉，剪切攪拌4min后，在42℃溫度下靜置35min后，再通過板式換熱器循環(huán)降溫至4℃，水合大于2h，得到復(fù)原乳，待用。

其中，步驟四中，紅棗果醬由質(zhì)量比為2:1的凈化水和濃縮紅棗果醬組成。

步驟九中的破乳時(shí)，破乳約10min，破乳后需采樣再次送檢合格后方可灌裝。此時(shí)的灌裝時(shí)的溫度為41℃。

或者是，步驟九中破乳時(shí)，發(fā)酵至終點(diǎn)酸度后，經(jīng)冷卻板片翻缸至待裝罐，翻缸頻率35HZ，翻缸溫度：21℃；所有物料翻缸完后，開啟攪拌至料面旋動(dòng)起來時(shí)加入玫瑰花果醬，攪拌8min至顏色均勻分布，采樣送檢合格后方可灌裝。此時(shí)的灌裝時(shí)的溫度為21℃。

如表2所示，以實(shí)施例2作為基準(zhǔn)例，構(gòu)建對(duì)比例1至對(duì)比例7。其中，對(duì)比例1是在玫瑰花果醬和酸牛奶的攪拌過程中使用的白砂糖，對(duì)比例2是在玫瑰花果醬的制作中使用了白砂糖，對(duì)比例3是在制作復(fù)原乳的時(shí)候使用了全脂乳粉，對(duì)比例4是在制作玫瑰花果醬時(shí)使用了全脂乳粉。對(duì)比例5是在制作玫瑰花果醬時(shí)沒有使用檸檬酸。對(duì)比例6為沒有玫瑰花果醬，只有紅棗果醬。對(duì)比例7為沒有紅棗果醬，只有玫瑰花果醬。其他的各組分的質(zhì)量份數(shù)都相等。

表2

將對(duì)比例1至對(duì)比例7中的各原料組分采用與實(shí)施例1至實(shí)施例3基本相同的制備方法制備出的玫瑰紅棗風(fēng)味酸牛奶與實(shí)施例1至實(shí)施例3制得的玫瑰紅棗風(fēng)味酸牛奶進(jìn)行對(duì)比，對(duì)比結(jié)果如表3所示。

表3

從實(shí)施例1至實(shí)施例3的對(duì)比中可以看出，實(shí)施例2生產(chǎn)出的玫瑰紅棗風(fēng)味酸牛奶不僅可口而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，脂肪含量和蔗糖含量最低，是最適于糖尿病人食用的營(yíng)養(yǎng)酸牛奶。

對(duì)比例1至對(duì)比例7都是對(duì)照實(shí)施例2來進(jìn)行的。

其中，對(duì)比例1和對(duì)比例2分別在酸牛奶的制作過程中和玫瑰花果醬的制作過程中使用了白砂糖，而不是雪蓮果汁液，使生產(chǎn)出的酸牛奶的蔗糖含量高，不適于糖尿病人使用。而且還使玫瑰花瓣中的有益物質(zhì)并沒有完全融入到形成的風(fēng)味酸牛奶中。相比于實(shí)施例2，對(duì)比例1和對(duì)比例2中的玫瑰花的有益物質(zhì)都含量略低。不僅如此，作為紅棗特有的，嬰幼兒不能合成的精氨酸和組氨酸也比實(shí)施例2的含量少。說明雪蓮果汁液不僅僅是可以起到降低蔗糖的作用，還能促進(jìn)玫瑰花和紅棗中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的相互融合。

對(duì)比例3和對(duì)比例4中都分別在制作酸牛奶和制作玫瑰花果醬的時(shí)候使用了全脂乳粉，因此最后生產(chǎn)的風(fēng)味酸牛奶中，其脂肪含量更高，不利于糖尿病人食用。

對(duì)比例5在制作玫瑰果醬時(shí)沒有使用檸檬酸，使玫瑰花瓣中的花青素并不能完整地保留下來，尤其是在將玫瑰花果醬加入到酸牛奶和紅棗果醬中的時(shí)候，沒有檸檬酸和雪蓮果共同產(chǎn)生的中間調(diào)節(jié)和過度作用，玫瑰花果醬會(huì)直接與酸牛奶產(chǎn)生反應(yīng)，使玫瑰花果醬味道發(fā)生變化。沒有檸檬酸，玫瑰花中的玫瑰多酚、黃酮的含量，以及紅棗中的精氨酸和組氨酸含量都比實(shí)施例低。說明檸檬酸在紅棗果醬和玫瑰果醬之間起到了不可缺少的調(diào)和過度作用，使玫瑰花和紅棗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠充分留在生產(chǎn)出來的玫瑰紅棗風(fēng)味酸牛奶中。

對(duì)比例6為沒有玫瑰花果醬，只有紅棗果醬。不含有玫瑰花果醬的任何營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，顏色和口感都沒有加入玫瑰花果醬的好。紅棗中的以精氨酸和組氨酸含量為代表的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量都要比實(shí)施例2中玫瑰果醬和紅棗果醬共同作用的時(shí)候低。且因?yàn)闆]有玫瑰花果醬的調(diào)和以及相互作用，生產(chǎn)出來的酸牛奶味道偏甜，還略顯油膩，反而使紅棗的味道不能充分發(fā)揮出來。

對(duì)比例7為沒有紅棗果醬，只有玫瑰花果醬。與實(shí)施例2相比，其玫瑰花中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量反而降低。因?yàn)闆]有紅棗果醬的共同作用，使玫瑰花果醬與酸牛奶中的發(fā)酵物質(zhì)過度反應(yīng)，使最后生產(chǎn)出的風(fēng)味酸牛奶略顯苦澀，影響口感。

玫瑰花果醬中，通過味道清淡的雪蓮果，能夠?qū)⒚倒寤ǖ奈兜莱浞秩谌氲矫倒寤üu里，輔以檸檬酸調(diào)味調(diào)色，不僅能夠使玫瑰花果醬的顏色更鮮艷，還能使其味道更可口，使玫瑰花的香味最大程度地保留。玫瑰花果醬與紅棗果醬和酸牛奶一起混合，不僅能夠發(fā)揮出酸牛奶對(duì)人體有益的U族維生素、乳酸、低聚半乳糖等營(yíng)養(yǎng)和功能成分，還能夠最大限度地保存玫瑰花果醬和紅棗果醬的味道，使玫瑰花和紅棗的有效營(yíng)養(yǎng)成分能夠充分融入到酸牛奶中。

此外，雪蓮果本身具有調(diào)理血液，能降低血糖、血脂和膽固醇，可預(yù)防和治療高血壓、糖尿病，對(duì)心腦血管疾病和肥胖癥等也有一定療效。而本發(fā)明采用的諸如脫脂乳粉等原料也能進(jìn)一步降低產(chǎn)品中的脂肪含量，成為適合糖尿病人和肥胖者食用的健康飲品。

本發(fā)明使用的穩(wěn)定劑為質(zhì)量份數(shù)比為32:10:3的乙?；矸哿姿狨ィ汗z：結(jié)冷膠。濃縮紅棗果醬為將新鮮紅棗直接進(jìn)行攪拌制得。直接用紅棗攪拌制得濃縮紅棗果醬可以增加濃縮紅棗果醬的保質(zhì)期。

以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)及特性等常識(shí)在此未作過多描述，所屬領(lǐng)域普通技術(shù)人員知曉申請(qǐng)日或者優(yōu)先權(quán)日之前發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域所有的普通技術(shù)知識(shí)，能夠獲知該領(lǐng)域中所有的現(xiàn)有技術(shù)，并且具有應(yīng)用該日期之前常規(guī)實(shí)驗(yàn)手段的能力，所屬領(lǐng)域普通技術(shù)人員可以在本申請(qǐng)給出的啟示下，結(jié)合自身能力完善并實(shí)施本方案，一些典型的公知結(jié)構(gòu)或者公知方法不應(yīng)當(dāng)成為所屬領(lǐng)域普通技術(shù)人員實(shí)施本申請(qǐng)的障礙。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。本申請(qǐng)要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說明書中的具體實(shí)施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。