本發(fā)明屬于飲料加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種保健黃瓜飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
：黃瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有維生素、胡蘿卜素以及糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體必需營(yíng)養(yǎng)素，長(zhǎng)久以來(lái)一直受到人們的青睞。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與糖代謝，故糖尿病人可以用黃瓜代替淀粉類(lèi)食物充饑，能有效控制血糖升高；黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆渣S瓜具有很好的減肥功效；黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除，以及降低膽固醇有一定作用；黃瓜中的苦味素有抗癌的作用；黃瓜的熱量很低，對(duì)于高血壓、高血脂患者來(lái)說(shuō)是一種理想的食療良蔬。此外黃瓜還具有抗衰老、促進(jìn)人體的新陳代謝、預(yù)防酒精中毒等多種功效。黃瓜是一種常見(jiàn)蔬菜，產(chǎn)量較大，集中上市季節(jié)易出現(xiàn)大量積壓、腐爛的現(xiàn)象，對(duì)其進(jìn)行深加工，既能方便貯存、又能增加黃瓜的附加值。目前，對(duì)黃瓜進(jìn)行深加工有腌制、榨汁等方法。其中榨汁制成飲品具有飲用方便而大受人們喜愛(ài)。但目前現(xiàn)有多數(shù)黃瓜飲品多存在著懸浮顆粒易沉淀、整體品相較差的問(wèn)題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明旨在提供一種保健黃瓜飲料及其制備方法。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：一種保健黃瓜飲料，由如下重量份的物質(zhì)制成：32~35份黃瓜、8~10份哈密瓜、3~5份雞蛋果、2~4份黃芪、2~4份麥冬、4~7份低聚果糖、0.8~1.2份食鹽、0.4~0.6份羧甲基纖維素鈉、0.04~0.08份葡萄糖酸鈣、2.5~3.5份德氏乳桿菌、0.15~0.25份添加劑、150~160份水；所述添加劑由如下重量份的物質(zhì)組成：4~6份單硬脂酸甘油酯、3~5份丙二醇藻蛋白酸酯、1~2份酪朊酸鈉。一種保健黃瓜飲料的制備方法，包括如下步驟：（1）將黃瓜清洗干凈后切段，再與其總質(zhì)量6倍的清水共同混合打漿，完成后再向漿液中加入總質(zhì)量0.1%的復(fù)合酶，加熱保持漿液溫度為38~40℃，處理45~50min后過(guò)100目篩得混合液A備用；所述復(fù)合酶中含有纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶；（2）將哈密瓜和雞蛋果分別去皮后取出果肉混合，加入其總質(zhì)量2倍的清水混合打漿后過(guò)100目篩得混合液B備用；（3）先將黃芪和麥冬置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的醋酸溶液中浸泡處理3~5h，取出后再將其放入盛有薏米的砂鍋中，加熱保持砂鍋內(nèi)的溫度為94~96℃，不斷翻炒處理35~40min后取出，再放于其總質(zhì)量8~10倍的體積分?jǐn)?shù)為80~83%的乙醇溶液中，同時(shí)輔以40~42kHz的超聲波處理33~36min，將浸提液取出后熬煮濃縮至原體積的1/4后濾去沉淀得混合液C備用；對(duì)黃芪和麥冬先進(jìn)行醋酸浸泡，然后進(jìn)行米炒后，能有效增強(qiáng)其食用功效，并提升了其芳香，改善了風(fēng)味，可更好的與黃瓜汁進(jìn)行配伍，提高藥效；（4）將混合液A、混合液B、混合液C、德氏乳桿菌、水共同混合，加熱保持溫度為43~45℃，發(fā)酵處理2~2.5h后降至常溫得混合液D備用；將三種混合液共混后，再利用德氏乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵處理，能進(jìn)一步促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的細(xì)化，便于人體的吸收利用和口感細(xì)膩度的提升，同時(shí)又能調(diào)和整體的酸、甜、澀度，改善整體的風(fēng)味；（5）將步驟（4）制得的混合液D同低聚果糖、食鹽、羧甲基纖維素鈉、葡萄糖酸鈣、添加劑共同混合均勻后，再進(jìn)行均質(zhì)、脫氣、封裝滅菌即可。添加的羧甲基纖維素鈉能有效裹覆黃瓜汁中的苦澀成分，改善了其風(fēng)味，添加的葡萄糖酸鈣中的鈣可與羧甲基纖維素中相鄰鏈上的羧基結(jié)合，進(jìn)而把各個(gè)長(zhǎng)鏈分子交聯(lián)起來(lái)，形成網(wǎng)狀成膜結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步增強(qiáng)了去青澀效果，并利于提升飲料整體品質(zhì)的穩(wěn)定性。進(jìn)一步的，步驟（5）中所述的均質(zhì)處理的溫度為52~55℃，壓力為33~35MPa，處理的時(shí)長(zhǎng)為14~16min。進(jìn)一步的，步驟（5）中所述的脫氣操作為真空脫氣，期間的溫度保持為64~66℃。進(jìn)一步的，步驟（5）中所述的滅菌為輻射滅菌，輻射殺菌的輻射劑量為37~38kGy。本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明在以黃瓜汁為主要成分的基礎(chǔ)上，對(duì)應(yīng)添加了哈密瓜、雞蛋果、黃芪和麥冬成分，有效改善了整體的風(fēng)味和品質(zhì)，其中添加的哈密瓜和雞蛋果具有特殊的甘甜、酸香氣味能有效去除黃瓜汁的青澀氣息，并能配合黃芪和麥冬的提取液增強(qiáng)黃瓜汁的降血壓功效，同時(shí)又提升了飲品整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，添加的羧甲基纖維素鈉能進(jìn)一步緩和黃瓜汁的青澀味道，添加劑中各成分的協(xié)同配合，能有效提高飲品整體的穩(wěn)定性，降低了顆粒沉淀的幾率，提高了整體的品相。本發(fā)明制得的黃瓜飲料口感風(fēng)味良好，老少皆宜，存放品質(zhì)穩(wěn)定，品相佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，并對(duì)高血壓有獨(dú)特的降壓作用，長(zhǎng)期飲用具有良好的保健效果。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種保健黃瓜飲料，由如下重量份的物質(zhì)制成：32份黃瓜、8份哈密瓜、3份雞蛋果、2份黃芪、2份麥冬、4份低聚果糖、0.8份食鹽、0.4份羧甲基纖維素鈉、0.04份葡萄糖酸鈣、2.5份德氏乳桿菌、0.15份添加劑、150份水；所述添加劑由如下重量份的物質(zhì)組成：4份單硬脂酸甘油酯、3份丙二醇藻蛋白酸酯、1份酪朊酸鈉。一種保健黃瓜飲料的制備方法，包括如下步驟：（1）將黃瓜清洗干凈后切段，再與其總質(zhì)量6倍的清水共同混合打漿，完成后再向漿液中加入總質(zhì)量0.1%的復(fù)合酶，加熱保持漿液溫度為39℃，處理47min后過(guò)100目篩得混合液A備用；所述復(fù)合酶中含有纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶；（2）將哈密瓜和雞蛋果分別去皮后取出果肉混合，加入其總質(zhì)量2倍的清水混合打漿后過(guò)100目篩得混合液B備用；（3）先將黃芪和麥冬置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的醋酸溶液中浸泡處理4h，取出后再將其放入盛有薏米的砂鍋中，加熱保持砂鍋內(nèi)的溫度為95℃，不斷翻炒處理38min后取出，再放于其總質(zhì)量9倍的體積分?jǐn)?shù)為82%的乙醇溶液中，同時(shí)輔以41kHz的超聲波處理35min，將浸提液取出后熬煮濃縮至原體積的1/4后濾去沉淀得混合液C備用；（4）將混合液A、混合液B、混合液C、德氏乳桿菌、水共同混合，加熱保持溫度為44℃，發(fā)酵處理2.3h后降至常溫得混合液D備用；（5）將步驟（4）制得的混合液D同低聚果糖、食鹽、羧甲基纖維素鈉、葡萄糖酸鈣、添加劑共同混合均勻后，再進(jìn)行均質(zhì)、脫氣、封裝滅菌即可。進(jìn)一步的，步驟（5）中所述的均質(zhì)處理的溫度為54℃，壓力為34MPa，處理的時(shí)長(zhǎng)為15min。進(jìn)一步的，步驟（5）中所述的脫氣操作為真空脫氣，期間的溫度保持為65℃。進(jìn)一步的，步驟（5）中所述的滅菌為輻射滅菌，輻射殺菌的輻射劑量為37~38kGy。實(shí)施例2一種保健黃瓜飲料，由如下重量份的物質(zhì)制成：33份黃瓜、9份哈密瓜、4份雞蛋果、3份黃芪、3份麥冬、6份低聚果糖、1份食鹽、0.5份羧甲基纖維素鈉、0.06份葡萄糖酸鈣、3份德氏乳桿菌、0.2份添加劑、155份水；所述添加劑由如下重量份的物質(zhì)組成：5份單硬脂酸甘油酯、4份丙二醇藻蛋白酸酯、1.5份酪朊酸鈉。實(shí)施例3一種保健黃瓜飲料，由如下重量份的物質(zhì)制成：35份黃瓜、10份哈密瓜、5份雞蛋果、4份黃芪、4份麥冬、7份低聚果糖、1.2份食鹽、0.6份羧甲基纖維素鈉、0.08份葡萄糖酸鈣、3.5份德氏乳桿菌、0.25份添加劑、160份水；所述添加劑由如下重量份的物質(zhì)組成：6份單硬脂酸甘油酯、5份丙二醇藻蛋白酸酯、2份酪朊酸鈉。對(duì)比實(shí)施例1本對(duì)比實(shí)施例1與實(shí)施例1相比，其成分中不含有黃芪和麥冬，除此外的方法步驟均相同。對(duì)比實(shí)施例2本對(duì)比實(shí)施例2與實(shí)施例2相比，其成分中不含有葡萄糖酸鈣，除此外的方法步驟均相同。對(duì)比實(shí)施例3本對(duì)比實(shí)施例3與實(shí)施例3相比，其成分中不含有酪朊酸鈉，除此外的方法步驟均相同。對(duì)照組現(xiàn)有市售的黃瓜飲料。為了對(duì)比本發(fā)明效果，對(duì)上述七種方式制得的黃瓜飲品進(jìn)行品質(zhì)測(cè)試，具體對(duì)比數(shù)據(jù)如下表1所示：表1注：上表1中所述的感官評(píng)價(jià)測(cè)試中各組對(duì)應(yīng)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)為：口感：8~10分為有新鮮感協(xié)調(diào)，爽口，酸甜甘苦適當(dāng)、5~7分為口味協(xié)調(diào)，純正、3~4分為較苦或較酸苦，欠濃郁、1~2分為酸、濕、苦、平淡、有異味；香味：8~10分為果香良好比較喜歡、5~7分為果香較小但無(wú)異香、3~4分為香氣不足或不喜歡此香氣或有異香、1~2分為香氣不良，使人厭惡；色澤：8~10分為顏色鮮亮比較喜歡、5~7分為顏色柔和比較喜歡、3~4分為顏色清淡一般喜歡、1~2分為顏色暗沉令人厭惡；每組均設(shè)30名志愿者進(jìn)行三項(xiàng)指標(biāo)的評(píng)價(jià)；所述的懸浮穩(wěn)定性是表示飲料穩(wěn)定性的指標(biāo)，數(shù)值越大表示穩(wěn)定性越好，沉降率越低。由上表1可知，本發(fā)明制得的黃瓜飲料綜合品相較佳。為了進(jìn)一步對(duì)比本發(fā)明飲品的食用功效，進(jìn)行降血壓實(shí)驗(yàn)，具體為：選取5周齡高血糖小白鼠80只，隨機(jī)分為8組，每組雌雄各半，其中七組小白鼠除了正常飲食外分別對(duì)應(yīng)喂食上述七種方式對(duì)應(yīng)制成的黃瓜飲品，剩余一組則喂食同樣劑量的蒸餾水作為空白對(duì)照組，連續(xù)喂食35天，每天2次，每次7ml，具體實(shí)驗(yàn)對(duì)比數(shù)據(jù)如下表2所示：表2血壓（mmHg）實(shí)施例1130±2.7實(shí)施例2128±2.5實(shí)施例3130±2.6對(duì)比實(shí)施例1173±3.0對(duì)比實(shí)施例2143±2.7對(duì)比實(shí)施例3146±2.9對(duì)照組182±3.2空白對(duì)照組200±3.6由上表2可以看出，本發(fā)明制得的飲品對(duì)于血壓的降低作用更好，飲用功效更佳。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3