技術特征：

技術總結
本發(fā)明公開一種牛肉香精的制備方法，所述方法取牛棒骨和牛肉進行清洗，將清洗后的牛棒骨和牛肉混合并絞碎，得到待酶解底物；將待酶解底物、水、風味蛋白酶和木瓜蛋白酶混合酶解處理1~2?h，得到酶解液；配制質量濃度為5~15%的硫胺素水溶液，將所述硫胺素水溶液于0.2~0.4?MPa、95~110℃的條件下降解0.5~1?h，得到硫胺素降解溶液；將酶解液、硫胺素降解溶液、L?半胱氨酸、D?核酸、甘氨酸、葡萄糖、牛油和酵母提取物混合并進行美拉德反應，得到美拉德反應產物；將美拉德反應產物、鹽、味精、糖、辣椒粉、花椒粉和八角粉混合均勻，進行調味處理，得到所述牛肉香精。本發(fā)明牛肉香精具有逼真的牛肉香氣。

技術研發(fā)人員：王斌;茍中軍;楊光
受保護的技術使用者：重慶梅香園實業(yè)集團有限公司
技術研發(fā)日：2016.12.19
技術公布日：2017.08.18