技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開一種補(bǔ)鐵雞血肽米粉及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。由以下重量份數(shù)的原料配制而成：雞血肽粉10?40份，大米40?70份，糯米5?20份，紅豆10?30份。其將方法包括如下步驟：用堿性蛋白酶水解法從雞血中提取雞血肽粉。原料經(jīng)預(yù)處理、磨漿加入雞血肽粉、脫水蒸胚、擠片榨條、復(fù)蒸、冷卻干燥。該米粉加入了糯米和紅豆，韌性佳口感好，勁道有嚼勁。并且在傳統(tǒng)米粉制備中加入了雞血肽粉，雞血肽富含血紅素鐵和血紅蛋白，可以明顯改善由于食物中缺鐵或吸收障礙性缺鐵導(dǎo)致的缺鐵性貧血。該米粉可作為主食長(zhǎng)食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感佳，有補(bǔ)鐵養(yǎng)血的保健功效。彌補(bǔ)市面上現(xiàn)有米粉原料單一、營(yíng)養(yǎng)不均衡的問題，有著廣闊的市場(chǎng)前景。

技術(shù)研發(fā)人員：莊紅;唐瑩;項(xiàng)瑩;王淑瑾;黃延軍
受保護(hù)的技術(shù)使用者：吉林大學(xué)
文檔號(hào)碼：201611101602
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.05
技術(shù)公布日：2017.05.31