米粉，是指以稻米為原料，經(jīng)浸泡、蒸粉、榨條等工序制成的條狀、絲狀米制品。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，深受廣大消費者喜愛。米粉營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)元素。其中每100g米粉所含蛋白質(zhì)7.3g、脂肪1g、碳水化合物77.5g、膳食纖維0.8g、維生素E1.29mg、鈣26mg等，具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)血益氣等功效。因此，米粉具有較高的食療價值。但目前市面上的米粉原料多以稻米為主，營養(yǎng)成分不夠均衡，用傳統(tǒng)工藝加工的米粉通常煮制后韌性差、易折斷，一成不變的口感和單一的營養(yǎng)已漸漸滿足不了消費者日益增長的需求。
雞血其含鐵量較高，以血紅素鐵的形式存在易被人體吸收利用，可以防治缺鐵性貧血。雞血還富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素。從雞血中提取肽不僅能提供人體生長發(fā)育所需的營養(yǎng)，而且比蛋白質(zhì)更易被人體吸收。雞血肽粉的制備采用酶解法，制備以多肽、氨基酸和血紅素鐵為主要成份的雞血肽粉，具有改善缺鐵性貧血的作用。目前雞血除了做成血豆腐等單一產(chǎn)品外，很少合理的被加工利用，雞血中大量的營養(yǎng)成分被浪費。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種補(bǔ)鐵雞血肽米粉的制備方法，該米粉是在傳統(tǒng)米粉加工中加入雞血肽粉，提高其營養(yǎng)價值，起到補(bǔ)鐵養(yǎng)血、健脾養(yǎng)胃的食療效果，具有較高的滋補(bǔ)保健功效，改進(jìn)后的加工方式使產(chǎn)品的口感和韌性更好。
本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的，采用的技術(shù)方案如下：
一種補(bǔ)鐵雞血肽米粉，其特征在于由以下重量份數(shù)的原料配制而成：雞血肽粉10-40份，大米40-70份，糯米5-20份，紅豆10-30份。
作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的雞血肽粉的制備方法為：
堿性蛋白酶法對雞血進(jìn)行水解，取新鮮雞血勻漿使細(xì)胞破碎，加入堿性蛋白酶混勻轉(zhuǎn)速下水解，調(diào)節(jié)酶量與底物配比，調(diào)節(jié)溶液溫度53℃，PH值8.0，反應(yīng)過程中不斷加入NaOH，在PH值穩(wěn)定下水解5h。酶解結(jié)束后沸水浴10min使酶變性，離心20min取上清液，干燥后得雞血肽粉。
本發(fā)明為提供一種補(bǔ)鐵雞血肽米粉的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、洗滌浸泡：將原料大米、糯米、紅豆洗凈，用水浸沒原料5cm以上，浸泡1-6小時，每隔半小時至一小時換清水一次。
步驟二、磨漿：將步驟一中浸泡好的原料磨漿，加水混合磨成介于固體和液體間的可流動的糊狀米漿。
步驟三、加入雞血肽粉：將權(quán)利要求3中制備好的雞血肽粉加入到步驟二中的米漿，混合均勻。
步驟四、脫水蒸胚：將步驟三中的米漿脫水，使含水量降到35-40％，用溫度105℃的蒸汽汽蒸約2min，糊化度達(dá)75％左右。
步驟五、擠片榨條：蒸粉后用擠片設(shè)備擠片，將擠好的粉片用帶有圓形?？椎哪ｎ^擠壓成直徑0.8-3mm的圓長條。
步驟六、復(fù)蒸：步驟五中榨條成型的米粉還要進(jìn)行復(fù)蒸，用95-99℃的蒸汽加熱10-20min，復(fù)蒸后的米粉表面光滑，韌性好不易折斷。
步驟七、冷卻：將步驟六中的米粉通過冷風(fēng)道冷透后，進(jìn)入松條機(jī)松散。
步驟八、干燥包裝：冷卻后的米粉需經(jīng)過干燥處理，干燥溫度40-50℃，時間3-8h。烘干后的米粉要及時冷卻。采用包裝機(jī)或手工包裝，制得雞血肽米粉。
本發(fā)明的有益效果在于：
1.本發(fā)明的米粉，是在傳統(tǒng)米粉制備中加入了雞血肽粉，雞血肽富含血紅素鐵和血紅蛋白，能明顯改善缺鐵性貧血。該米粉可作為主食長期食用，有補(bǔ)鐵養(yǎng)血、健脾養(yǎng)胃的食療效果，具有較高的滋補(bǔ)保健功效。
2.本發(fā)明的米粉中加入了糯米和紅豆，使其韌性佳口感好，勁道有嚼勁，煮制后不易折斷，保證產(chǎn)品的良好質(zhì)量。
3.本發(fā)明的米粉中加入的紅豆有補(bǔ)充纖維素，促進(jìn)腸胃消化、健脾養(yǎng)脾、補(bǔ)血養(yǎng)血的功效，與米粉結(jié)合其營養(yǎng)物質(zhì)能被人體更好的吸收。
具體實施方式：下面利用實施例對本技術(shù)作進(jìn)一步說明：
實施例1：
雞血肽粉的制備：
取新鮮雞血40公升勻漿使細(xì)胞破碎，加入占血液體積1％的堿性蛋白酶，混勻轉(zhuǎn)速下水解，調(diào)節(jié)溶液溫度53℃，PH值8.0，反應(yīng)過程中不斷加入NaOH，PH值穩(wěn)定下水解4h。酶解結(jié)束后沸水浴10min使酶變性，離心20min取上清液，干燥后得雞血肽粉。
一種補(bǔ)鐵雞血肽米粉,由以下重量份數(shù)的原料配制而成：雞血肽粉10份，大米70份，糯米10份，紅豆10份
步驟一、洗滌浸泡：將原料大米70kg、糯米10kg、紅豆10kg洗凈，用水浸沒原料5cm，浸泡5小時，每隔半小時至一小時換清水一次。
步驟二、磨漿：將步驟一中浸泡好的原料磨漿，加水混合磨成介于固體和液體間的可流動的糊狀米漿。
步驟三、加入雞血肽粉：將制備好的雞血肽粉10kg加入到步驟二中的米漿，混合均勻。
步驟四、脫水蒸胚：將步驟三中的米漿脫水，使含水量降到35％，用溫度100℃的蒸汽汽蒸約5min，糊化度達(dá)75％左右。
步驟五、擠片榨條：蒸粉后用擠片設(shè)備擠片，將擠好的粉片用帶有圓形模孔的模頭擠壓成直徑1mm的圓長條。
步驟六、復(fù)蒸：步驟五中榨條成型的米粉還要進(jìn)行復(fù)蒸，用95℃的蒸汽加熱15min。
步驟七、冷卻：將步驟六中的米粉通過冷風(fēng)道冷透后，進(jìn)入松條機(jī)松散。
步驟八、干燥包裝：冷卻后的米粉需經(jīng)過干燥處理，干燥溫度40℃，時間8h。烘干后的米粉要及時冷卻。采用包裝機(jī)或手工包裝，制得雞血肽米粉。
實施例二：
雞血肽粉的制備：見實施例一。
一種補(bǔ)鐵雞血肽米粉,由以下重量份數(shù)的原料配制而成：雞血肽粉25份，大米50份，糯米5份，紅豆20份
步驟一、洗滌浸泡：將原料大米50kg、糯米5kg、紅豆20kg洗凈，用水浸沒原料5cm，浸泡3小時，每隔半小時至一小時換清水一次。
步驟二、磨漿：將步驟一中浸泡好的原料磨漿，加水混合磨成介于固體和液體間的可流動的糊狀米漿。
步驟三、加入雞血肽粉：將制備好的雞血肽粉25kg加入到步驟二中的米漿，混合均勻。
步驟四、脫水蒸胚：將步驟三中的米漿脫水，使含水量降到38％，用溫度105℃的蒸汽汽蒸約3min，糊化度達(dá)75％左右。
步驟五、擠片榨條：蒸粉后用擠片設(shè)備擠片，將擠好的粉片用帶有圓形?？椎哪ｎ^擠壓成直徑2mm的圓長條。
步驟六、復(fù)蒸：步驟五中榨條成型的米粉還要進(jìn)行復(fù)蒸，用99℃的蒸汽加熱15min。
步驟七、冷卻：將步驟六中的米粉通過冷風(fēng)道冷透后，進(jìn)入松條機(jī)松散。
步驟八、干燥包裝：冷卻后的米粉需經(jīng)過干燥處理，干燥溫度45℃，時間6h。烘干后的米粉要及時冷卻。采用包裝機(jī)或手工包裝，制得雞血肽米粉。
實施例三：
雞血肽粉的制備：見實施例一。
一種補(bǔ)鐵雞血肽米粉,由以下重量份數(shù)的原料配制而成：雞血肽粉30份，大米50份，糯米10份，紅豆10份
步驟一、洗滌浸泡：將原料大米50kg、糯米10kg、紅豆10kg洗凈，用水浸沒原料5cm，浸泡5小時，每隔半小時至一小時換清水一次。
步驟二、磨漿：將步驟一中浸泡好的原料磨漿，加水混合磨成介于固體和液體間的可流動的糊狀米漿。
步驟三、加入雞血肽粉：將制備好的雞血肽粉30kg加入到步驟二中的米漿，混合均勻。
步驟四、脫水蒸胚：將步驟三中的米漿脫水，使含水量降到40％，用溫度105℃的蒸汽汽蒸約3min，糊化度達(dá)75％左右。
步驟五、擠片榨條：蒸粉后用擠片設(shè)備擠片，將擠好的粉片用帶有圓形?？椎哪ｎ^擠壓成直徑3mm的圓長條。
步驟六、復(fù)蒸：步驟五中榨條成型的米粉還要進(jìn)行復(fù)蒸，用99℃的蒸汽加熱20min。
步驟七、冷卻：將步驟六中的米粉通過冷風(fēng)道冷透后，進(jìn)入松條機(jī)松散。
步驟八、干燥包裝：冷卻后的米粉需經(jīng)過干燥處理，干燥溫度50℃，時間4h。烘干后的米粉要及時冷卻。采用包裝機(jī)或手工包裝，制得雞血肽米粉。
經(jīng)上述實施例中可得到結(jié)論：本發(fā)明提供的補(bǔ)鐵雞血肽米粉以更好的口感滿足大眾的消費需求，還能起到起到補(bǔ)鐵養(yǎng)血、健脾養(yǎng)胃的食療效果，具有較高的滋補(bǔ)保健功效，可作為主食長期食用，保健效果更佳。在整個制作過程中所用原材料都為綠色無污染。該產(chǎn)品彌補(bǔ)了血制品產(chǎn)品單一、不能被更好加工利用的缺陷，也滿足了主食食材營養(yǎng)不全面均衡的不足。因此雞血肽米粉有著廣闊的市場前景。