本發(fā)明涉及魔芋烘烤房，尤其是一種魔芋烘烤方法。

背景技術：

魔芋為自然界中唯一富含葡甘聚糖的天然植物，魔芋已被世界衛(wèi)生組織確定為十大保健品之一。

魔芋干燥是在盡可能不破壞內(nèi)在品質(zhì)的前提下，蒸發(fā)塊莖中水分的脫水過程，要求在保證品質(zhì)的同時，確保其加工成本低，技術容易掌握。機械化干燥具有不受天氣條件限制、干燥時間快、質(zhì)量好的特點，但設備購置費用高、操作復雜、技術要求強，因而生產(chǎn)成本也較高，僅在有一定規(guī)模和實力的企業(yè)采用。

而傳統(tǒng)作坊式的土炕烘烤干燥加工，烘房簡陋，工藝粗放，熱能利用率低，干燥時間長，批次質(zhì)量難把握，加上魔芋直接與燃燒物長時間接觸，二氧化硫含量普遍高出0.9g/Kg的食品安全新標準。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提出一種魔芋烘烤方法，采用專用烘烤房進行烘烤，烘烤時煙氣與魔芋隔離，實現(xiàn)魔芋無硫化烘烤，提高產(chǎn)品品質(zhì)；具備成本低、烘烤效率高、方便實用的優(yōu)勢。

為此，本發(fā)明采用的技術方案如下：一種魔芋烘烤方法，其特征在于：采用專用烘烤房進行烘烤；

所述專用烘烤房的結構：烤房體，烘烤房體上設有煙囪、溫度觀察孔、排氣孔，烘烤房體的地面下沿長度方向設置有爐膛，爐膛設置在烘烤房體的中間位置，爐膛下面是排灰通道，爐膛的爐門位于烘烤房體的前墻上，爐膛上呈一定間隔均布封閉鋪蓋有鐵板，爐膛上的其它部分封閉鋪蓋有粘土磚；風扇設置在爐膛之上，風扇的轉軸通過軸承座支撐在烘烤房體的前墻、后墻上，后墻外設有電機，電機通過帶傳動副驅動風扇；烘烤房體內(nèi)位于攪拌風扇的兩側是烘烤區(qū)，在烘烤房體的后墻上設有烘烤區(qū)進入門；烘烤房體的兩個側墻內(nèi)分別設有循環(huán)煙道，循環(huán)煙道下端與爐膛的后端連通，循環(huán)煙道上端與煙囪連通；

采用專用烘烤房進行烘烤的具體步驟為：

（1）準備多個烘篩，把經(jīng)過護色處理后的鮮魔芋片均勻擺放在烘篩上，把擺放好鮮魔芋片的烘篩放置在烘烤架上，然后把烘烤架推入專用烘烤房的烘烤區(qū)，關閉烘烤區(qū)進入門；

（2）烘烤：爐膛內(nèi)用石煤或木柴作為能源，向專用烘烤房內(nèi)傳輸熱量；啟動風扇調(diào)節(jié)均衡專用烘烤房內(nèi)的烘烤溫度，采用兩段溫度烘烤方式，在85-100℃溫度下烘烤，直至魔芋片的含水量為40-60%；然后，升溫至110-130℃，烘烤至魔芋片的含水量低于12%；烘烤完畢，把烘烤架整體移出專用烘烤房的烘烤區(qū)。

有益效果：采用本發(fā)明，專用烘烤房的爐膛的熱量通過鐵板傳遞到室內(nèi)，另一方面通過循環(huán)煙道增熱保溫，并通過攪拌風扇調(diào)節(jié)均衡房內(nèi)的烘烤溫度，烘烤時室內(nèi)多余的濕熱水汽從排氣孔排出；烘烤過程中魔芋與煙氣隔離，實現(xiàn)魔芋無硫化烘烤，提高產(chǎn)品品質(zhì)；另外，本發(fā)明具備成本低、烘烤效率高、方便實用的優(yōu)勢。

附圖說明

圖1是本發(fā)明中專用烘烤房的主視圖（剖視）。

圖2是本發(fā)明中專用烘烤房的俯視圖（剖視）。

圖3是本發(fā)明中專用烘烤房的循環(huán)煙道示意圖。

圖中所示：1.烘烤房體；2.爐膛；3.爐門；4.排灰通道；5.鐵板；6.電機；7.帶傳動副；8.粘土磚；9.風扇；10.煙囪；11.烘烤區(qū)進入門；12.直線導軌；13.水平煙道；14.垂直煙道；15.堵蓋；101.側墻；901.風扇的轉軸；W.溫度觀察孔；P.排氣孔；H.烘烤區(qū)。

具體實施方式

下面結合圖1-圖3所示，進一步描述本發(fā)明中的專用烘烤房的結構如下：包括烘烤房體1，烘烤房體上設有煙囪10、溫度觀察孔W、排氣孔P，烘烤房體1的地面下沿長度方向設置有爐膛2，爐膛2設置在烘烤房體的中間位置，爐膛下面是排灰通道4，爐膛的爐門3位于烘烤房體的前墻上，爐膛上呈一定間隔均布封閉鋪蓋有鐵板5，爐膛上的其它部分封閉鋪蓋有粘土磚8；風扇9設置在爐膛之上，風扇的轉軸901通過軸承座支撐在烘烤房體1的前墻、后墻上，后墻外設有電機6，電機6通過帶傳動副7驅動風扇9；烘烤房體內(nèi)位于攪拌風扇的兩側是烘烤區(qū)H，在烘烤房體的后墻上設有烘烤區(qū)進入門11；烘烤房體的兩個側墻101內(nèi)分別設有循環(huán)煙道，循環(huán)煙道下端與爐膛2的后端連通，循環(huán)煙道上端與煙囪10連通。

如圖3所示，是循環(huán)煙道的一種結構：側墻101內(nèi)沿高度方向呈等間距布置有2-4層水平煙道13，2-4層水平煙道通過垂直煙道14首尾連通，最下層的水平煙道13通過垂直煙道與爐膛2連通，最上層的水平煙道13通過垂直煙道與煙囪10連通；在水平煙道上位于垂直煙道的一端設有掏煙塵口，掏煙塵口通過堵蓋15封堵。這種循環(huán)煙道的設置，能更充分的利用熱量增熱保溫，并且容易建造，當水平煙道內(nèi)積下的煙塵過多，能通過掏煙塵口掏出，便于維護。

如圖2所示，烘烤區(qū)H的地面上設有直線導軌12，便于烘烤架的進出。

圖1-圖3所示的專用烘烤房的優(yōu)勢：爐膛2的熱量通過鐵板5快速傳遞到室內(nèi)；通過循環(huán)煙道增熱保溫，并通過風扇9調(diào)節(jié)均衡房內(nèi)的烘烤溫度；烘烤過程中魔芋與煙氣隔離。

魔芋烘烤的一種具體實施方法，是采用專用烘烤房（圖1-圖3所示）進行烘烤，具體步驟為：

（1）準備多個烘篩，把經(jīng)過護色處理后的鮮魔芋片均勻擺放在烘篩上，把擺放好鮮魔芋片的烘篩放置在烘烤架上，然后把烘烤架推入專用烘烤房的烘烤區(qū)，關閉烘烤區(qū)進入門；

（2）烘烤：爐膛內(nèi)用石煤或木柴作為能源，向專用烘烤房內(nèi)傳輸熱量；啟動風扇調(diào)節(jié)均衡專用烘烤房內(nèi)的烘烤溫度，采用兩段溫度烘烤方式，在90-100℃溫度下烘烤，直至魔芋片的含水量為50-60%；然后，升溫至110-120℃，烘烤至魔芋片的含水量低于12%；烘烤完畢，把烘烤架整體移出專用烘烤房的烘烤區(qū)。

本發(fā)明中得到護色處理后的鮮魔芋片是現(xiàn)有常規(guī)技術，介紹如下：

a.除根去芽：人工用刀刮除鮮魔芋上的芽和根，去掉腐爛部分；

b清洗：采用人工或機械刷洗鮮魔芋，在流動的清水中洗凈鮮魔芋上的泥沙；

c.去外皮：用鋒利的竹片或刀片刮除鮮魔芋的外皮；

d.漂洗：去外皮的鮮魔芋在切片、切條前，再次在清水中浸泡漂洗；

e.分切：用刀或切片機縱向切成厚1.5-2cm的片，再將片切成寬1.5-2cm的魔芋片；

f.護色：采用檸檬酸溶液或石灰水溶液，對魔芋片進行噴霧，得到護色處理后的鮮魔芋片。

護色步驟中，所述檸檬酸溶液的質(zhì)量百分比濃度為5-7.5%；所述石灰水溶液的質(zhì)量百分比濃度為1-2%。