專利名稱：制造魔芋制品的方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及魔芋制品例如生魚片魔芋、片狀魔芋、魔芋糊以及魔芋拉面 的制造方法。
背景技術(shù)：
常規(guī)的魔芋制造方法設計成由下列步驟組成凝固劑溶液形成步驟，其 中將特定量的冷水放入容器中，然后將特定量的凝固劑例如一價鈉陽離子、 一價鉀陽離子或二價鈣放入該冷水中，混合該凝固劑和冷水，以制得凝固劑 溶液；魔芋材料混合步驟，其中對在凝固劑溶液形成步驟中制得的凝固劑溶 液進行溫和的攪拌，同時向該凝固劑溶液中逐一加入特定量的魔芋精粉或魔 芋材料例如經(jīng)熱處理的魔芋馬鈴薯，以制得混合物；在該魔芋材料混合步驟 后的加熱步驟，其中將該混合物攪拌特定時間，以將其溫度升高到50°C-60°C 之間；靜置步驟，其中靜置該所得的經(jīng)熱處理的混合物，直至該混合物達到 足夠的凝膠狀態(tài)；在該靜置步驟后的切斷步驟，其中將該所得的凝膠混合物 切成塊；在該切斷步驟后的煮沸步驟，其中將該所得的切斷凝膠混合物煮沸 特定時間量；以及在該煮沸步驟后的貯藏步驟，其中將該所得的經(jīng)煮沸的混 合物放入貯存用冷水槽中。上述魔芋制造方法的缺點在于，該方法僅制造含有與常規(guī)魔芋成分相似 的魔芋，其不具有營養(yǎng)價值。專利文獻日本公開未審申請H5-236887發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題針對上述常規(guī)的缺點，本發(fā)明的目的在于提供一種不具有魔芋的氣味特 征、含有異黃酮、卵磷脂、皂角苷、維生素Bl和B2等且可以作為健康食 品的魔芋制品的制造方法。通過閱讀下述說明并參考附圖，本發(fā)明的上述和其他目的以及新穎性特征將進一步明晰。然而，這些附圖僅用于說明目的，其并非用來限定本發(fā)明 的技術(shù)范圍。解決本發(fā)明技術(shù)問題的技術(shù)方案為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的魔芋制造方法由下列步驟組成混合步驟，其中將特定量的水或處理過的水以及由尺寸為lfim-50iim的大豆粉制備的豆 奶加到魔芋粉中并攪拌混合，然后靜置特定時間；在該混合步驟后的捏合步 驟，其中將特定量的凝固劑加到該混合物中，然后進行捏合；以及在該捏合 步驟后的成型步驟，其中加熱該所得的捏合混合物并將其成型為期望的形狀。本發(fā)明的魔芋制造方法由下列步驟組成混合步驟，其中將特定量的水 或處理過的水、由尺寸為1i!m-50(im的大豆粉制備的豆奶以及米粉加到魔芋 粉中并攪拌混合，然后靜置特定時間；在該混合步驟后的捏合步驟，其中將 特定量的凝固劑加到該混合物中，然后進行捏合；以及在該捏合步驟后的成 型步驟，其中加熱該所得的捏合混合物并將其成型為期望的形狀。本發(fā)明的有益效果通過上述說明可以明顯看出，本發(fā)明具有下列效果。(1) 本發(fā)明包括混合步驟，其中將特定量的水或處理過的水以及由尺 寸為lpm-5(^m的大豆粉制備的豆奶加到魔芋粉中并攪拌混合，然后靜置特 定時間；在該混合步驟后的捏合步驟，其中將特定量的凝固劑加到該混合物 中，然后進行捏合；以及在該捏合步驟后的成型步驟，其中加熱該所得的捏 合混合物并將其成型為期望的形狀。因此，本發(fā)明可以制造不具有魔芋的氣 味特征、易于食用、且含有大豆成分例如異黃酮、卯磷脂、皂角苷、維生素 Bl和B2并可以作為健康食品的魔芋制品。(2) 易于通過(l)中所述方法進行制造。(3) 權(quán)利要求2提供類似于上述(1)和(2)的效果。而且，與米粉的混合將 降低常規(guī)魔芋狀高彈性并提供條狀結(jié)構(gòu)。因此，其可用于各種健康食品。(4) 權(quán)利要求3提供類似于上述(1)、 (2)和(3)的效果，并使得在混合步驟 中的混合操作有效。(5) 權(quán)利要求5提供類似于上述(1)、 (2)和(3)的效果，并使得魔芋制品不具有魔芋的氣味特征、且由于切斷的尺寸而易于食用。


圖1是顯示實施本發(fā)明的第一優(yōu)選實施方案的工藝流程圖。圖2是對實施本發(fā)明的第 一優(yōu)選實施方案中混合步驟的說明性圖示。圖3是對實施本發(fā)明的第一優(yōu)選實施方案中捏合步驟的說明性圖示。圖4是對實施本發(fā)明的第一優(yōu)選實施方案中成型步驟的說明性圖示。圖5是顯示實施本發(fā)明的第二實施方案的工藝流程圖。圖6是對實施本發(fā)明的第二實施方案中混合步驟的說明性圖示。圖7是對實施本發(fā)明的第二實施方案中成型步驟的說明性圖示。圖8是顯示實施本發(fā)明的第三實施方案的工藝流程圖。圖9是對實施本發(fā)明的第三實施方案中混合步驟的說明性圖示。圖IO是對實施本發(fā)明的第三實施方案中成型步驟的說明性圖示。圖11是顯示實施本發(fā)明的第四實施方案的工藝流程圖。圖12是對實施本發(fā)明的第四實施方案中混合步驟的說明性圖示。圖13是對實施本發(fā)明的第四實施方案中成型步驟的說明性圖示。附圖標記說明1、 1A、 1B和1C:制造魔芋制品的方法 2:魔芋粉 3和3A:水 4:豆奶5、 5A、 5B和5C:混合步驟 6:混合物 7:凝固劑 8和8A:捏合步驟9:成型步驟10:魔芋制品11:包裝步驟12:飲用水13:殼聚糖14:氨基酸15:顏料胡蘿卜素 16和16A:膨潤步驟 17:混合及靜置步驟 18:魔芋成分 19:捏合機 20:凝膠狀材料 21:加熱步驟 22:模具23:成型加工步驟24:米4分25:礦物質(zhì)液體具體實施方式
對本發(fā)明優(yōu)選實施方式的說明在下文中，通過參考如附圖所示的實施本發(fā)明的各優(yōu)選實施方案進^f亍詳 細it明。在實施本發(fā)明的第一優(yōu)選實施方案中，如圖1和圖4所示，l為本發(fā)明 的制造魔芋制品的方法。"魔芋制品的制造方法"1包括混合步驟5，其中將特定量的水3以 及由尺寸為lpm-5(Vm的大豆粉制備的豆奶4加到經(jīng)研磨的魔芋粉2中并攪 拌混合，然后靜置特定時間；在該混合步驟5后的捏合步驟8，其中將特定 量的凝固劑7加到該混合物6中，然后進行捏合；在該捏合步驟8后的成型 步驟9，其中加熱該所得的捏合混合物并將其成型為期望的形狀；以及包裝 步驟11，其中對在該成型步驟9中制得的魔芋制品IO進行包裝。該混合步驟5包括膨潤步驟16，其中通過使飲用水12、 0.0027-0.027 重量％的殼聚糖13、 0.002-0.004重量°/。的氨基酸14、以及0.00067-0.004重 量％的顏料胡蘿卜素15進行混合，制備經(jīng)處理的水3，然后向該經(jīng)處理的水 3中加入0.037-0.055重量％的魔芋粉2，然后進行混合，其后靜置特定時間 量直至該魔芋粉2充分膨潤；以及在該膨潤步驟16后的混合及靜置步驟17， 其中向該經(jīng)處理的水3中加入0.014-0.054重量°/。的豆奶4，然后攪拌混合，其后靜置特定時間。在該捏合步驟8中，由該混合步驟5制備的魔芋成分18與該凝固劑7 例如0.002-0.005重量％的氯氧化鉀或氬氧化4丐混合，然后通過捏合才幾進4亍捏 合，以獲得凝膠狀態(tài)。該成型步驟8包括加熱步驟21,其中，對在該捏合步驟中凝膠化的該 凝膠材料20進行熱滅菌，以使其達到70。C-90。C之間的溫度；以及在該加熱 步驟21后的成型加工步驟23,其中將該經(jīng)熱處理的材料放入模具22中，從 而成型加工為期望的形狀例如片狀魔芋或魔芋意粉)，或?qū)⒃摻?jīng)成型加工的 材料切割為期望的形狀例如生魚片魔芋，從而加工為魔芋制品10。由上述方法制得的魔芋制品10含有豆奶4，因此，該魔芋制品可作為含 有來自大豆的異黃酮、卵磷脂、皂角苷、維生素Bl和B2的健康食品，同 時在所使用的處理過的水中所含的氨基酸使得該魔芋制品不具有魔芋的氣 味特征，從而，該魔芋制品10變得易于食用。對其他實施方式的說明下面，對如圖5至圖13所示的實施本發(fā)明的其它實施方案進行描述， 為了避免重復解釋，相同的標記適用于與上述實施本發(fā)明的第一優(yōu)選實施方 案中所述的相同組成。在如圖5和圖7所示的實施本發(fā)明的第二實施方案中，與上述實施本發(fā) 明的第一優(yōu)選實施方案相比，主要區(qū)別在于實施了混合步驟5A，其中向該 處理過的水3中加入魔芋粉2和豆奶4，然后攪拌約30分鐘以混合，其后靜 置約90分鐘。通過實施包括如5A的混合步驟的制造方法1A而制造的魔芋制品10提 供與實施本發(fā)明的第一優(yōu)選實施方案類似的作用效果。在如圖8和圖10所示的本發(fā)明第三實施方案中，與上述實施本發(fā)明的 第一優(yōu)選實施方案相比，主要區(qū)別在于實施了利用膨潤步驟16A的混合步驟 5B,其中向該處理過的水3中加入魔芋粉2和米粉24，米粉24主要由 0.007-0.04重量％的尺寸為l|im-50(xm的糙米粉制備，然后進行攪拌，其后 靜置特定時間，直至魔芋粉2和米粉24達到充分膨潤。通過實施包括如5B的混合步驟的制造方法1B而制造的魔芋制品10提 供與實施本發(fā)明的第一優(yōu)選實施方案類似的作用效果。此外，由于在該混合 步驟5B中加入米粉，因而，在成型加工步驟9中，將魔芋制品10A加工為面條狀從而易于食用。在如圖11和圖13所示的實施本發(fā)明的第四實施方案中，與上述實施本發(fā)明的第一優(yōu)選實施方案相比，主要區(qū)別在于實施了使用礦泉水3A的混 合步驟5C，其中將二價鐵為主成分的礦物質(zhì)液體25與飲用水12混合；并 且實施了捏合步驟8A，其中將凝固劑7與二價鐵為主成分的礦物液體25混合。實施包含該混合步驟5C和捏合步驟8A的"魔芋制品制造方法"1C提 供與實施本發(fā)明的第一優(yōu)選實施方案類似的作用效果。通過使用處理過的水3或礦泉水3A,本發(fā)明的每一實施方案說明了混 合步驟。然而，本發(fā)明不限于上述實施方案，其還可使用飲用水實施。在這種情 況下，通過加入二價鐵為主成分的礦物質(zhì)液體25或氨基酸14以除去魔芋氣 味，可以制造類似于實施本發(fā)明的各實施方案的魔芋制品。工業(yè)實用性本發(fā)明可用于制造魔芋制品的產(chǎn)業(yè)。
權(quán)利要求
1. 魔芋制品的制造方法，其特征在于，該方法包括混合步驟，其中將特定量的水或處理過的水以及由尺寸為1μm-50μm的大豆粉制備的豆奶加到魔芋粉中并攪拌混合，然后靜置特定時間；在該混合步驟后的捏合步驟，其中將特定量的凝固劑加到該混合物中，然后進行捏合；以及在該捏合步驟后的成型步驟，其中加熱該所得的捏合混合物并將其成型為期望的形狀。
2. 魔芋制品的制造方法，其特征在于，該方法包括混合步驟，其中將 特定量的水或處理過的水、由尺寸為l|am-50(im的大豆粉制備的豆奶以及米 粉加到魔芋粉中并攪拌混合，然后靜置特定時間；在該混合步驟后的捏合步 驟，其中將特定量的凝固劑加到該混合物中，然后進行捏合；以及在該捏合 步驟后的成型步驟，其中加熱該所得的捏合混合物并將其成型為期望的形 狀。
3. 權(quán)利要求1或2的魔芋制品的制造方法，其特征在于，在該混合步驟 中，將魔芋粉浸在水或處理過的水中直至其膨潤，然后向該魔芋粉中加入豆 奶并攪拌混合。
4. 權(quán)利要求l、 2或3中任一項的魔芋制品的制造方法，其特征在于， 該混合步驟中使用的處理過的水是其中混合有二價鐵為主成分的礦泉水的 處理過的水；或其中混合有特定量的殼聚糖、氨基酸和顏料胡蘿卜素的處理 過的水。
全文摘要
魔芋制品的制造方法，該制造方法包括混合步驟，其中將一定量的水或處理過的水以及由尺寸為1μm-50μm的大豆粉制備的豆奶加到魔芋粉中，并通過攪拌而使該所得的混合物混合，然后靜置一定時間；在該混合步驟后的捏合步驟，其中，將一定量的凝固劑加到該混合物中，然后進行捏合；以及在該捏合步驟后的成型步驟，其中，加熱該混合物并將其模制為期望的形狀，該魔芋制品不具有魔芋的氣味特征、含有異黃酮、卵磷脂、皂角苷、維生素B1和B2等并可作為健康食品。
文檔編號A23L1/052GK101304666SQ20068004148
公開日2008年11月12日 申請日期2006年9月6日 優(yōu)先權(quán)日2005年9月7日
發(fā)明者小菅榮市, 白石周治郎 申請人:株式會社長壽系統(tǒng);株式會社故鄉(xiāng)兩神