本發(fā)明涉及水果的保鮮技術(shù)，具體涉及一種葡萄貯藏保鮮方法。
背景技術(shù)：
作為世界產(chǎn)量最多、栽培面積最大的水果，葡萄酸甜可口、營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。葡萄皮薄汁多，含有較高的糖分和水分，在采后很容易發(fā)生失水、落粒、褐變、腐爛等問題。每年由于葡萄采后腐爛原因造成的損失占總產(chǎn)量的27％左右，這給葡萄的發(fā)展帶來極大困難。由于葡萄易腐性及其生產(chǎn)的季節(jié)性和地域性，其防腐保鮮顯得非常重要。
在現(xiàn)有的方法中，SO2熏蒸處理是較為有效的保鮮措施。SO2對葡萄貯藏中的害等有很好的抑制作用，還可以有效降低葡萄的呼吸強度，同時，可以阻止和減緩葡萄貯藏期間的酶促褐變。適量的SO2還能抑制氧化酶活性，增強耐貯性。但SO2使用劑量不好控制，過高濃度的SO2會以活性氧自由基和亞硫酸根陰離子的形式傷害果實，損害葡萄抗氧化的酶促防御系統(tǒng)，引起葡萄的漂白傷害。葡萄果實采后高效貯藏保鮮方法的研發(fā)對葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種高效貯藏保鮮劑處理的葡萄貯藏保鮮方法。
本發(fā)明提供了一種葡萄貯藏保鮮方法，該方法包括以下步驟：
(1)葡萄采摘后，使用250～400mg/L的抑霉唑硫酸鹽浸泡處理0.8～1.2min；
(2)將果實晾干，裝袋后平放在水果框中；
(3)將裝有果實的水果筐置于冷庫中貯藏，控制溫度為-1.0～1.0℃，濕度為85～90％。
進一步的，步驟(1)中，挑選無機械傷、無腐爛、無霉變、成熟度一致的葡萄進行浸泡處理。
進一步的，步驟(2)中，浸泡處理后，放置在通風(fēng)處，晾干果實表面水分。
進一步的，步驟(2)中，果實晾干后裝袋，敞口將果實預(yù)冷至0℃，然后扎緊袋口，平放在塑料水果筐中，每個筐中放置一層。
進一步的，步驟(3)中，前期保持冷庫內(nèi)溫度為-1.0～0℃；第4天開始調(diào)整溫度為0～1℃；第6天開始保持溫度為-1.0～0℃。
本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明葡萄貯藏保鮮方法簡單，使用抑霉唑硫酸鹽處理葡萄，能夠維持葡萄中可溶性固形物含量的穩(wěn)定，且能抑制葡萄表面霉菌的繁殖，從而使葡萄發(fā)病腐爛率明顯減少，解決了葡萄貯藏過程中失水、衰老、腐爛的問題；冷庫內(nèi)保證合適的溫度、濕度，提高了葡萄的儲存時間且不會破壞色澤和質(zhì)感。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的實施方案進行詳細描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。
實施例1
一種葡萄貯藏保鮮方法，該方法包括以下步驟：
(1)葡萄采摘后，挑選無機械傷、無腐爛、無霉變、成熟度一致的葡萄，使用250mg/L的抑霉唑硫酸鹽浸泡處理0.8min；
(2)浸泡處理后，放置在通風(fēng)處，晾干果實表面水分；將果實晾干后，裝入塑料袋中，敞口將果實預(yù)冷至0℃，然后扎緊袋口，平放在塑料水果筐中，每個筐中放置一層；
(3)將裝有果實的水果筐置于冷庫中貯藏，前期保持冷庫內(nèi)溫度為-1.0～0℃；第4天開始，葡萄發(fā)生輕微結(jié)冰后，調(diào)整溫度為0～1℃；第6天開始，待冰溶解后，保持溫度為-1.0～0℃。由于葡萄采摘后都是采用塑料袋包裝，因此需控制保鮮袋內(nèi)不結(jié)露，濕度控制在85％。
使用上述方法，使得葡萄能夠貯藏2-3個月，始終維持原口感、品質(zhì)不變。
實施例2
一種葡萄貯藏保鮮方法，該方法包括以下步驟：
(1)葡萄采摘后，挑選無機械傷、無腐爛、無霉變、成熟度一致的葡萄，使用300mg/L的抑霉唑硫酸鹽浸泡處理1.0min；
(2)浸泡處理后，放置在通風(fēng)處，晾干果實表面水分；將果實晾干后，裝入塑料袋中，敞口將果實預(yù)冷至0℃，然后扎緊袋口，平放在塑料水果筐中，每個筐中放置一層；
(3)將裝有果實的水果筐置于冷庫中貯藏，前期保持冷庫內(nèi)溫度為-1.0～0℃；第4天開始，葡萄發(fā)生輕微結(jié)冰后，調(diào)整溫度為0～1℃；第6天開始，待冰溶解后，保持溫度為-1.0～0℃。由于葡萄采摘后都是采用塑料袋包裝，因此需控制保鮮袋內(nèi)不結(jié)露，濕度控制在88％。
使用上述方法，使得葡萄能夠貯藏2-3個月，始終維持原口感、品質(zhì)不變。
實施例3
一種葡萄貯藏保鮮方法，該方法包括以下步驟：
(1)葡萄采摘后，挑選無機械傷、無腐爛、無霉變、成熟度一致的葡萄，使用400mg/L的抑霉唑硫酸鹽浸泡處理1.2min；
(2)浸泡處理后，放置在通風(fēng)處，晾干果實表面水分；將果實晾干后，裝入塑料袋中，敞口將果實預(yù)冷至0℃，然后扎緊袋口，平放在塑料水果筐中，每個筐中放置一層；
(3)將裝有果實的水果筐置于冷庫中貯藏，前期保持冷庫內(nèi)溫度為-1.0～0℃；第4天開始，葡萄發(fā)生輕微結(jié)冰后，調(diào)整溫度為0～1℃；第6天開始，待冰溶解后，保持溫度為-1.0～0℃。由于葡萄采摘后都是采用塑料袋包裝，因此需控制保鮮袋內(nèi)不結(jié)露，濕度控制在90％。
使用上述方法，使得葡萄能夠貯藏2-3個月，始終維持原口感、品質(zhì)不變。
對比例
一種葡萄貯藏保鮮方法，該方法包括以下步驟：
(1)葡萄采摘后，挑選無機械傷、無腐爛、無霉變、成熟度一致的葡萄，裝入塑料袋中，敞口將果實預(yù)冷至0℃，然后扎緊袋口，平放在塑料水果筐中，每個筐中放置一層；
(2)將裝有果實的水果筐置于冷庫中貯藏，前期保持冷庫內(nèi)溫度為-1.0～0℃；第4天開始，葡萄發(fā)生輕微結(jié)冰后，調(diào)整溫度為0～1℃；第6天開始，待冰溶解后，保持溫度為-1.0～0℃。由于葡萄采摘后都是采用塑料袋包裝，因此需控制保鮮袋內(nèi)不結(jié)露，濕度控制在90％。
使用上述方法，葡萄在貯藏2個月后，超過20％的葡萄有發(fā)生腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。
實驗例
對本發(fā)明實施例和對比例方法貯藏65天的葡萄，取樣進行指標測定。采用Atago PAL-1便攜式數(shù)顯折射計測定葡萄中可溶性固形物的含量；采用《GB 4789.15-2010食品安全國家標準食品微生物掌檢驗霉菌和酵母計數(shù)》測定葡萄中霉菌總數(shù)；采用Waters Acquity UPLC XevoTM TQ MS液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀測定葡萄中抑霉唑的含量。檢測結(jié)果見表1。
表1本發(fā)明實施例和對比例方法貯藏后葡萄的各指標檢測結(jié)果
從表1的檢測結(jié)果中，可知：本發(fā)明中葡萄經(jīng)抑霉唑硫酸鹽處理后，可溶性固形物的含量顯著高于對比例中，說明250-400mg/L的抑霉唑硫酸鹽能抑制葡萄的生理代謝水平，緩慢減少葡萄中糖的損失，從而維持葡萄中可溶性固形物含量的穩(wěn)定。本發(fā)明中葡萄經(jīng)抑霉唑硫酸鹽處理后，霉菌總數(shù)顯著低于對比例，說明250-400mg/L的抑霉唑硫酸鹽能抑制葡萄表面霉菌的繁殖，從而使葡萄發(fā)病腐爛率明顯減少。
GB2763-2014并沒有對葡萄中抑霉唑的最大殘留限量進行規(guī)定，根據(jù)發(fā)表在中國食品報“《中國居民膳食指南》第三次修訂”文章對膳食水果消費量的要求(200-400g)，以及抑霉唑的ADI值(0.03mg/kg bw)和ARfD值(0.05mg/kg bw)，對貯藏后抑霉唑進行膳食風(fēng)險評估，急性和慢性膳食風(fēng)險(30-44歲的成年人)詳見表2。
表2抑霉唑的急性和慢性膳食風(fēng)險商
從表2的結(jié)果中，可知：急性和慢膳食風(fēng)險商中，抑霉唑硫酸鹽的處理濃度均小于100％，屬于低風(fēng)險范圍。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明實質(zhì)內(nèi)容上所作的任何修改、等同替換和簡單改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。