技術(shù)總結(jié)
一種發(fā)酵豆渣制備餅干的方法，包括下列步驟：第一步：新鮮大豆渣蒸煮后接種總狀毛霉種子液，發(fā)酵后制得發(fā)酵豆渣；第二步：將面粉、發(fā)酵豆渣、酵母粉和水混合攪拌均勻；第三步：于溫度28~32℃、相對(duì)濕度70~80%條件下發(fā)酵5~6小時(shí)；第四步：將輔料添加至面團(tuán)中并攪拌均勻；然后再在溫度28~32℃、相對(duì)濕度70~80%條件下發(fā)酵2~3小時(shí)；接下來(lái)將面團(tuán)壓制成型；第五步：對(duì)第四步制得的面團(tuán)成型后烘焙，冷卻后即得成品。發(fā)酵后的豆渣營(yíng)養(yǎng)豐富且具有抗氧化性、降血壓、一直糖尿病和降低膽固醇的功能，添加至餅干中，可以提高餅干的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，便于吸收，同時(shí)改善餅干的質(zhì)構(gòu)，感官和風(fēng)味特性，使的產(chǎn)品具有一定的食療保健作用。

技術(shù)研發(fā)人員：李興江;吳學(xué)鳳;李順;顧永忠;鄭志;姜紹通
受保護(hù)的技術(shù)使用者：合肥工業(yè)大學(xué);安徽八公山豆制品有限公司
文檔號(hào)碼：201611093605
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.02
技術(shù)公布日：2017.02.22