1.一種發(fā)酵豆渣制備餅干的方法，其特征在于：包括下列步驟：
第一步：新鮮大豆渣蒸煮后接種總狀毛霉種子液，發(fā)酵后制得發(fā)酵豆渣；
第二步：將面粉、第一步制得的發(fā)酵豆渣、酵母粉和水混合攪拌均勻制得面團(tuán)；
第三步：將第二步制得的面團(tuán)于溫度28~32℃、相對濕度70~80%條件下發(fā)酵5~6小時(shí)得到第一次發(fā)酵面團(tuán)；
第四步：將白糖、黃油、雞蛋添加至所述第一次發(fā)酵面團(tuán)中并攪拌均勻；然后再在溫度28~32℃、相對濕度70~80%條件下發(fā)酵2~3小時(shí)得到第二次發(fā)酵面團(tuán)；接下來將所述第二次發(fā)酵面團(tuán)壓制成型；
第五步：對第四步制得的面團(tuán)成型后烘焙，冷卻后即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵豆渣制備餅干的方法，其特征在于：第一步中所述總狀毛霉種子液的制備方法為：將保存于PDA平板的總狀毛霉菌轉(zhuǎn)接至馬鈴薯液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為：培養(yǎng)溫度26~30℃、搖床轉(zhuǎn)速130~170r/min、培養(yǎng)時(shí)間3天；用滅菌紗布過濾去菌絲球后通過滅菌后的蒸餾水調(diào)節(jié)種子液濃度為0.8~1.2×106CFU/ml。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵豆渣制備餅干的方法，其特征在于：所述總狀毛霉種子液的接種量為新鮮大豆渣重量的8~10%v/w；所述新鮮豆渣在121℃條件下蒸煮20min；第一步所述發(fā)酵的條件為：溫度26~30℃、相對濕度85~92%、時(shí)間7~10天。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵豆渣制備餅干的方法，其特征在于：所述面粉為低筋面粉，所述低筋面粉、發(fā)酵豆渣、酵母粉、白糖、黃油和雞蛋之間的質(zhì)量比例為100：25~35：0.4~0.7：35~42：25~35：25~35。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵豆渣制備餅干的方法，其特征在于：所述第三步和第四步制得的發(fā)酵面團(tuán)的水分含量控制在20~25%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵豆渣制備餅干的方法，其特征在于：烘焙的溫度：底火185~192℃、面火175~183℃；烘焙時(shí)間：10~15min。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵豆渣制備餅干的方法，其特征在于：所述新鮮大豆渣需粉碎至80目且水分質(zhì)量百分含量控制在40-50%，大豆蛋白質(zhì)量百分含量為10~15%，pH值為5.8~6.2。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的發(fā)酵豆渣制備餅干的方法，其特征在于：還向所述發(fā)酵面團(tuán)中添加食用香精、乳化劑、檸檬酸中的一種或者兩種及兩種以上的混合物。