本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種用于雞腳的剝皮方法。

背景技術(shù)：

雞腳包括趾尖端和腳跟端，腳跟端即為雞腳與生雞分離的切割處。雞腳表面會產(chǎn)生黃色的角質(zhì)層稱為黃皮，該黃皮對雞腳起到保護(hù)的作用。而在食品加工時(shí)，需要將黃皮腿掉，該黃皮較薄且易斷裂。

目前，現(xiàn)有雞爪脫皮設(shè)備有兩種，兩種方式均是通過甩動雞腳，使雞腳相互摩擦或雞腳與設(shè)備摩擦而達(dá)到去皮效果：一種是CN2057555U公布的雞爪清理機(jī)，又稱臥式脫爪皮機(jī)，這種脫爪皮機(jī)雖可實(shí)現(xiàn)連續(xù)式去爪皮生產(chǎn)，但斷爪率卻高達(dá)5～7％，由于雞爪的破損率造成產(chǎn)品售價(jià)打折，給使用企業(yè)帶來的損失很大；另一種是廣泛使用的單筒式立式脫爪皮機(jī)，斷爪率不超過3％，但缺點(diǎn)是雞腳上殘留的黃皮較多，后期還需要人工再次進(jìn)行清理。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明意在提供一種用于雞腳的剝皮方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中雞腳脫皮合格率不高，且斷爪率高的問題。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的基礎(chǔ)方案如下：用于雞腳的剝皮方法，包括以下步驟：

步驟1：材料準(zhǔn)備：

1)將雞腳從生雞上取下并洗凈；

2)吹氣裝置，該吹氣裝置由數(shù)根吹氣針頭組合而成，吹氣針頭連通氣泵；

3)扒皮夾頭，該扒皮夾頭包括可水平滑動的限位筒，限位筒內(nèi)滑動連接有聯(lián)動件，聯(lián)動件內(nèi)設(shè)有用于連通負(fù)壓裝置的吸氣通道，聯(lián)動件遠(yuǎn)離負(fù)壓裝置的一端鉸接有兩個(gè)夾持頭，兩個(gè)夾持頭相對設(shè)置，且兩個(gè)夾持頭之間連接有壓簧；

步驟2：將水加熱至沸騰后，將步驟1中的雞腳倒入沸水中，停止加熱，封蓋燜至5min-10min，取出；

步驟3：將步驟2中的雞腳進(jìn)行吹氣處理，且步驟2取出雞腳到吹氣處理的時(shí)間間隔不超過2min，將雞腳固定，再將吹氣針頭插入到黃皮和雞肉之間進(jìn)行吹氣處理，氣壓不超過100Pa；

步驟4：吹氣0.5-1min時(shí)，在雞腳左右兩側(cè)分別對黃皮進(jìn)行切割，形成兩條開口，開口的起始端為雞腳腳跟的切割處，將黃皮分成上下兩張黃皮；

步驟5：將夾持頭分別對應(yīng)上下兩張黃皮靠近腳跟的一端，開啟負(fù)壓裝置將黃皮吸附到夾持頭中并加緊，并拉動兩夾持頭向雞腳的趾尖方向拉動，將黃皮拔離下來，且撥離過程中也持續(xù)處于吹氣狀態(tài)。

本方案的原理及優(yōu)點(diǎn)在于：步驟1中將雞腳倒入沸水中燜至5min-10min，一方面是為了對雞肉和黃皮進(jìn)行預(yù)分離增大雞肉和黃皮之間的間隙，以便于對黃皮和雞肉之間進(jìn)行吹氣時(shí)有一個(gè)突破口；另一方面黃皮加熱后其韌性變強(qiáng)，不易斷裂。再將吹氣針頭插入到兩者之間的間隙中進(jìn)行吹氣處理，使黃皮和雞肉徹底分離開來，此時(shí)再將黃皮從雞肉上拔下時(shí)，便不會出現(xiàn)黃皮局部粘連在雞肉上的問題。步驟3中，氣壓不超過100Pa，否則會造成黃皮破裂而無法起到分離的目的。在步驟4中在雞腳左右兩側(cè)分別切割出兩條黃皮口子，將一張黃皮分割成上下兩張，以便于在撥離時(shí)從上下兩個(gè)方向上進(jìn)行施力有利于黃皮的脫落。本方案無需對整個(gè)雞腳進(jìn)行甩動或摩擦，從而防止了雞腳因撞擊而造成的斷爪現(xiàn)象。

優(yōu)選方案1：作為基礎(chǔ)方案的改進(jìn)，在步驟3中，在吹氣過程中的溫度保持在50℃-70℃，以保證雞腳處理過程中對雞腳的溫度進(jìn)行恒溫，避免雞腳冷卻后黃皮和雞肉粘連問題。

優(yōu)選方案2：作為優(yōu)選方案1的改進(jìn)，在步驟2中，取出雞腳后，將帶水的雞腳進(jìn)行吸水處理，避免在吹氣過程中，將水珠吹入到黃皮與雞腳肉質(zhì)層中，加大吹氣阻力。

附圖說明

圖1為本發(fā)明用于吹氣裝置和扒皮機(jī)構(gòu)的結(jié)構(gòu)示意圖。

圖2為本扒皮機(jī)構(gòu)的工作示意圖。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明：

說明書附圖中的附圖標(biāo)記包括：機(jī)架1、固定臺2、壓緊件3、限位柱4、吹氣針頭5、支撐環(huán)6、驅(qū)動塊7、雞爪8、黃皮9、雞爪肉質(zhì)層10、扒皮單元11、扒皮夾頭12、限位筒13、聯(lián)動件14、夾持頭15、吸氣通道16、切割刀片17。

實(shí)施例基本如附圖1所示：使用的吹氣裝置包括機(jī)架1，機(jī)架1上設(shè)有固定機(jī)構(gòu)和吹氣機(jī)構(gòu)，固定機(jī)構(gòu)包括用于放置雞爪8的固定臺2，機(jī)架1上豎直安裝有壓緊件3，該壓緊件3由氣缸驅(qū)動，該壓緊件3位于固定臺2的正上方，固定臺2上固定安裝有兩個(gè)限位柱4。

吹氣機(jī)構(gòu)位于固定臺2的右側(cè)，吹氣機(jī)構(gòu)包括數(shù)根吹氣針頭5、支撐環(huán)6和錐形的驅(qū)動塊7，機(jī)架1上水平設(shè)有行程孔，支撐環(huán)6上固定安裝有定位銷，該定位銷滑動連接在行程孔中。吹氣針頭5呈“V”形結(jié)構(gòu)，且數(shù)根吹氣針頭5的轉(zhuǎn)折處鉸接在支撐環(huán)6上，且吹氣針頭5左端朝向固定臺2方向，吹氣針頭5的右端連接有氣泵。驅(qū)動塊7的斜面上開設(shè)有滑槽，吹氣針頭5上固定安裝有滾輪，滾輪滑動連接在滑槽中。由于每個(gè)雞爪8的腳跟端的形狀大小均不相同，因此將驅(qū)動塊7設(shè)置為彈性結(jié)構(gòu)，當(dāng)驅(qū)動塊7推動吹氣針頭5與雞爪8接觸時(shí)，針頭可自動調(diào)整與雞爪8的接觸力度，以保證吹氣針頭5均與雞爪8相抵。驅(qū)動塊7連接有往復(fù)傳動機(jī)構(gòu)，該往復(fù)傳動機(jī)構(gòu)可為氣缸。

如圖2所示，扒皮機(jī)構(gòu)包括切皮單元和與切皮單元垂直設(shè)置的扒皮單元11，切皮單元包括前后兩側(cè)相對設(shè)置的切割刀片17，切割刀片17水平滑動連接在固定臺2上。扒皮單元11包括兩個(gè)扒皮夾頭12，扒皮夾頭12包括滑動連接在固定臺2上的限位筒13，其中下方的扒皮夾頭12滑動連接在固定臺2上的滑槽中。限位筒13內(nèi)滑動連接有聯(lián)動件14，聯(lián)動件14內(nèi)設(shè)有用于連通負(fù)壓裝置的吸氣通道16，聯(lián)動件14上端為彈性結(jié)構(gòu)，當(dāng)聯(lián)動件14上端位于限位筒13內(nèi)時(shí)，吸氣通道16被壓縮封閉，當(dāng)聯(lián)動件14上端伸出限位筒13內(nèi)時(shí)，吸氣通道16被壓縮封閉。聯(lián)動件14的上端鉸接有兩個(gè)夾持頭15，兩個(gè)夾持頭15左右相對設(shè)置，且兩個(gè)夾持頭15之間連接有壓簧，因此當(dāng)兩個(gè)夾持頭15從限位筒13中伸出時(shí)，兩個(gè)夾持頭15在壓簧的作用下向外擴(kuò)展，并通過負(fù)壓裝置的吸力將黃皮9吸引到兩夾持頭15之間，當(dāng)夾持頭15伸入到限位筒13時(shí)，黃皮9被兩夾持頭15夾緊。

實(shí)施方法：

將本制備方法以不同參數(shù)進(jìn)行制備，具體如表1：

一、具體操作方法：

下面以實(shí)施例1來具體說明本方法的操作步驟：

步驟1：材料準(zhǔn)備：1)將雞腳從生雞上取下并洗凈；

步驟2：將水加熱至沸騰后，將步驟1中的雞腳倒入沸水中，停止加熱，封蓋燜至5min-10min，取出；

步驟3：將步驟2中的雞腳進(jìn)行吹氣處理，且步驟2取出雞腳到吹氣處理的時(shí)間間隔不超過2min，將雞腳固定，再將吹氣針頭插入到黃皮和雞肉之間進(jìn)行吹氣處理，氣壓不超過100Pa；

步驟4：吹氣0.5-1min時(shí)，在雞腳左右兩側(cè)分別對黃皮進(jìn)行切割，形成兩條開口，開口的起始端為雞腳腳跟的切割處，將黃皮分成上下兩張黃皮；

步驟5：將夾持頭分別對應(yīng)上下兩張黃皮靠近腳跟的一端，開啟負(fù)壓裝置將黃皮吸附到夾持頭中并加緊，并拉動兩夾持頭向雞腳的趾尖方向拉動，將黃皮拔離下來，且撥離過程中也持續(xù)處于吹氣狀態(tài)。

實(shí)施例2、3以及對比例1、2的實(shí)施方式除了表1中的參數(shù)不同外，其他步驟均相同。

二、實(shí)驗(yàn)檢測：

1)檢驗(yàn)?zāi)康模?、檢測雞腳上的黃皮殘留量；2、檢測雞腳的斷爪量。

2)實(shí)驗(yàn)方法：選取250根雞腳，平均分成5組用于實(shí)施例1、2、3及對比例1、2的實(shí)驗(yàn)中。

3)檢測標(biāo)準(zhǔn)：

1、黃皮殘留量：通過人工觀察的方式，一根雞腳上有超過25mm²的黃皮判定為不合格。

2、雞腳斷爪量：通過人工觀察的方式，觀察每根雞腳是否有斷裂、殘缺現(xiàn)象。

4)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

表2

從表2中的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中可以看出，按照本方法的操作步驟和數(shù)據(jù)參數(shù)進(jìn)行實(shí)施的，黃皮殘留不合格量為零，且沒有出現(xiàn)斷爪現(xiàn)象。而按照本方法的操作步驟但未按照本方法規(guī)定的數(shù)據(jù)參數(shù)來實(shí)施的，出現(xiàn)了黃皮殘留不合格的雞腳。

以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)和/或特性等常識在此未作過多描述。應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。本申請要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說明書中的具體實(shí)施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。