技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種乳酸菌發(fā)酵五谷雜糧紅棗餅干的加工方法，包括，制成雜糧酸面團，將輔料A混合后高速攪拌3～5min，再向其中加入雜糧酸面團，高速攪打5～7min，使物料形成穩(wěn)定漿液，向其中加入輔料B，攪打均勻制得餅干面團，擠壓成型后在160℃～185℃條件下進行烘烤，時間為10～15min，即得到乳酸菌發(fā)酵的五谷雜糧紅棗餅干。利用本發(fā)明制得的產(chǎn)品具有獨特的感官品質(zhì)，是一種酸甜適口、軟硬適中，既有餅干休閑食品的食味特性，又有保健營養(yǎng)效果的五谷雜糧紅棗餅干。

技術(shù)研發(fā)人員：夏文水;王凱麗;姜啟興;許艷順;于沛沛
受保護的技術(shù)使用者：江南大學(xué)
文檔號碼：201611071432
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.29
技術(shù)公布日：2017.02.22