本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種八仁月餅及其制備方法。

背景技術(shù)：

五仁月餅是中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，屬于廣式月餅的一種，在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。它具有皮薄餡多、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明。然而即便如此，五仁月餅卻漸漸不再受到大家的鐘愛(ài)，究其原因，是因?yàn)樗兜榔胀▍s成本高，傳統(tǒng)而沒(méi)有新意，例如，其餡料里的冰糖就是冰糖，掰開(kāi)就可以看到餡料里整塊的冰糖，其口感不好，如米飯里摻雜了沙子，風(fēng)味甜中夾咸，不夠可口。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種八仁月餅及其制備方法，本發(fā)明的八仁月餅在傳統(tǒng)的廣式五仁月餅配方上進(jìn)行了改進(jìn)，使產(chǎn)品既保留了廣式月餅的原有風(fēng)格，又綿軟帶酥，口味香甜，其含糖量低，健康美味，適合各類(lèi)人群食用。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：

一種八仁月餅，包括以下重量份的原料：白糖0.8-1.2份、冰肉1.6-2.4份、糖冬瓜1.6-2.4份、瓜仁2.4-3.6份、杏仁1.6-2.4份、芝麻仁1.6-2.4份、桃仁1.6-2.4份、橄欖仁0.8-1.2份、腰果仁0.8-1.2份、開(kāi)心果仁0.8-1.2份、松籽仁0.8-1.2份、糕粉2.4-3.6份、植物油0.4-0.6份、水1.2-1.8份、桔餅0.4-0.6份。

本發(fā)明的八仁月餅配料考究，甜而不膩，松脆無(wú)比，糖冬瓜和桔餅果香清新；冰肉雪白如冰，入口清甜爽口，不肥不膩；瓜仁、杏仁、芝麻仁、桃仁、橄欖仁、腰果仁、開(kāi)心果仁、松籽仁摻雜在一起清脆爽口，舌尖觸碰到八仁月餅的餡料，混雜在軟滑糕粉中蜂蜜的甘甜、水果的清新、冰肉的清爽、果仁的清脆噴涌而來(lái)，口感清脆又綿密；同時(shí)在餡料的外表包裹酥軟的外皮，進(jìn)一步增加了八仁月餅的口感。

優(yōu)選地：一種八仁月餅，包括以下重量份的原料：白糖0.9-1.1份、冰肉1.8-2.2份、糖冬瓜1.8-2.2份、瓜仁2.7-3.3份、杏仁1.8-2.2份、芝麻仁1.8-2.2份、桃仁1.8-2.2份、橄欖仁0.9-1.1份、腰果仁0.9-1.1份、開(kāi)心果仁0.9-1.1份、松籽仁0.9-1.1份、糕粉2.7-3.3份、植物油0.45-0.55份、水1.35-1.65份、桔餅0.45-0.55份。

本發(fā)明采用糖冬瓜和桔餅代替?zhèn)鹘y(tǒng)五仁月餅中的冰糖，降低了月餅的含糖量，同時(shí)提高了月餅的口感，健康美味。

進(jìn)一步地：一種八仁月餅，包括以下重量份的原料：白糖1份、冰肉2份、糖冬瓜2份、瓜仁3份、杏仁2份、芝麻仁2份、桃仁2份、橄欖仁1份、腰果仁1份、開(kāi)心果仁1份、松籽仁1份、糕粉3份、植物油0.5份、水1.5份、桔餅0.5份。

優(yōu)選地：所述糕粉的制備方法為：將糯米粉蒸制8-12min，然后再炒制8-12min，即得。

優(yōu)選地：所述桔餅的制備方法為：

S1：去除桔子的黃皮層和粒；然后在其表面劃縫并加壓，得壓扁的果實(shí)；

S2：將食鹽、生石灰加入到水中制成水坯；將所述壓扁的果實(shí)以10:3-5的重量比浸入水坯中腌制28-30天；

S3：將經(jīng)腌制后的果實(shí)煮制5-8分鐘后用水漂洗22-26h，得桔坯；

S4：取12-16重量份的砂糖溶入18-22重量份的水中，得糖水；將S3中所述桔坯倒入所述糖水中，再加入12-16重量份的砂糖，加熱煮制并不斷攪拌，直至全部桔坯透明，即可離火，瀝去糖液，然后曬制水分含量為15-18％即得桔餅。

優(yōu)選地：步驟S2中所述水坯包括8-12重量份的食鹽、1-1.5重量份的生石灰、30-50重量份的水。

一種八仁月餅的制備方法，包括以下步驟：

(1)和面：將上述重量份的白糖加熱融化為糖漿，將所述糖漿溶于上述重量份的水中，得混合液，將所述混合液和上述重量份的面粉以及1/2上述重量份的植物油混合攪拌均勻，得面團(tuán)以備用；

(2)制餡：將上述重量份的杏仁、桃仁、橄欖仁、腰果仁、開(kāi)心果仁、瓜仁、芝麻仁和松籽仁進(jìn)行烤制，然后將烤制后的各原料以及上述重量份的冰肉、糖冬瓜、桔餅切制，最后向切制后的各原料中加入所述重量份的糕粉和剩余1/2上述重量份的植物油拌勻，得餡料備用；

(3)成型：用步驟(1)所述面團(tuán)包裹步驟(2)所述的餡料，得月餅生坯；將所述月餅生坯進(jìn)行烘焙即得八仁月餅。

優(yōu)選地：步驟(1)中所述混合液中還添加有濃度為40-50％的碳酸氫銨溶液，所述碳酸氫銨溶液的添加量為所述糖漿重量的1/10-1/9。

優(yōu)選地：步驟(2)中所述的烤制為在155-160℃下烤制5-6min。

優(yōu)選地：步驟(3)中所述烘焙為在220-260℃的溫度下烘焙9-10min。

優(yōu)選地：步驟(3)中的月餅生坯可進(jìn)行造型或者在月餅生坯的表面上印制圖案或花紋。

優(yōu)選地：步驟(3)最終得到的月餅最好涼置之后再進(jìn)行包裝，因?yàn)樵嘛炛械乃?、油、糖含量較高，剛剛出爐的制品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會(huì)破壞月餅的造型及美觀，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創(chuàng)造條件，使月餅變質(zhì)。因此月餅出爐以涼透后方可裝箱入庫(kù)。

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白、干凈，性平、味甘，潤(rùn)肺生津、補(bǔ)中益氣、清熱燥濕、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神；可用于治療中虛脘痛、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口干燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽鹵中毒、陰囊濕疹等病癥。此外，白糖有抑菌防腐的作用。

冰肉實(shí)際上是指用燒酒和白糖精制過(guò)的肥豬肉。將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻，腌約數(shù)天即成冰肉。腌成之后的肥肉雪白如冰，瑩潤(rùn)透明，故稱(chēng)“冰肉”。冰肉入口清甜爽口，不肥不膩，能有這種口感，是因?yàn)榘滋桥c燒酒混合后，與肥肉三者發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，去除了肉中油膩之故。

糖冬瓜清甜可口，爽脆潤(rùn)喉，富于營(yíng)養(yǎng)，其具有清熱生津止渴之功效，適用于夏日酷暑時(shí)作為點(diǎn)心食之。炮制方法為：將新鮮上好的冬瓜黑皮去皮，除去內(nèi)部和瓜籽，再切成4-5厘米厚的長(zhǎng)方塊，放入沸水中燙5-10分鐘，燙至冬瓜肉質(zhì)透明時(shí)撈出，在水中沖洗干凈后，壓除水分，放在日光下曬至半干時(shí)，用白糖拌勻，浸漬半天后，以白糖入味，再曬3天即成。

瓜仁是是向日葵的果實(shí)，又叫葵花籽，葵花籽含豐富的脂肪油，其中有多量亞油酸，尚有磷脂，β-谷固醇等甾醇；又含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和檸檬酸、酒石酸、綠原酸等有機(jī)酸及胡蘿卜素等?？捎糜谥委煾哐Y、動(dòng)脈硬化、高血壓病、蟯蟲(chóng)病等。

杏仁是薔薇科杏的種子，別稱(chēng)杏核仁、杏子、木落子、苦杏仁、杏梅仁、杏、甜梅，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。

芝麻仁，又名脂麻、胡麻(學(xué)名：Sesamum indicum)，是胡麻的籽種，芝麻仁含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質(zhì)；還有膳食纖維、糖類(lèi)、維生素a、維生素B1，B2、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸(Linoleic、C18∶2C有調(diào)節(jié)膽固醇的作用；芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過(guò)氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤(rùn)澤，并能防止各種皮膚炎癥；芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤(rùn)光澤。

桃仁，中藥名。為薔薇科植物桃(Prunus persica(L.CBatsch)或山桃(Prunus davidiana(Carr.CFranch.)的干燥成熟種子。果實(shí)成熟后采收，除去果肉和核殼，取出種子，曬干。具有活血祛瘀、潤(rùn)腸通便、止咳平喘的功效。用于經(jīng)閉痛經(jīng)、瘕瘕痞塊、肺癰腸癰、跌撲損傷、腸燥便秘、咳嗽氣喘。

橄欖仁，中藥，植物藥，橄欖科植物橄欖的種仁，有潤(rùn)燥、醒酒、解毒的功效。

腰果仁是腰果里面的種仁，腰果又名槚如樹(shù)、雞腰果、介壽果。腰果是一種腎形堅(jiān)果，無(wú)患子目漆樹(shù)科腰果屬。腰果仁的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含脂肪高達(dá)47％，蛋白質(zhì)21.2％，碳水化合物22.3％，尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質(zhì)，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4％，亞油酸占19.8％，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。

開(kāi)心果仁是開(kāi)心果的種仁，開(kāi)心果，又名必思答、綠仁果、阿月渾子(Pistachio)等。是一種干果，俗稱(chēng)開(kāi)心果，又名“無(wú)名子”，類(lèi)似白果，開(kāi)裂有縫而與白果不同。開(kāi)心果仁富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點(diǎn)，每100克開(kāi)心果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，鐵3毫克，磷440毫克，鉀970毫克，鈉270毫克，鈣120毫克，同時(shí)還含有煙酸、泛酸、礦物質(zhì)等。含油率高達(dá)45.1％。開(kāi)心果仁中含有豐富的油脂，有潤(rùn)腸通便的作用，助于機(jī)體排毒；同時(shí)又是滋補(bǔ)食藥，味甘無(wú)毒、溫腎暖脾、補(bǔ)益虛損、調(diào)中順氣，能治療神經(jīng)衰弱、浮腫、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、慢性瀉痢等癥。

松籽仁為松科植物紅松的種子仁，又稱(chēng)松子、海松子等。味甘性溫，具有滋陰潤(rùn)肺、美容抗衰、延年益壽等功能。用于肺燥咳嗽、慢性便秘等疾病。松籽仁不僅是美味的食物，更是食療佳品，因而有“長(zhǎng)壽果”之稱(chēng)，每百克松子仁中含蛋白質(zhì)16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵和不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。松子內(nèi)含有大量的不飽和脂肪酸，常食松子，可以強(qiáng)身健體，特別對(duì)老年體弱、腰痛、便秘、眩暈、小兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩均有補(bǔ)腎益氣、養(yǎng)血潤(rùn)腸、滋補(bǔ)健身的作用。

糕粉是一種加工粉(又名潮州粉)，主要為由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉。糕粉粉粒松散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連，在制品中呈現(xiàn)軟滑帶黏狀。

花生油(peanut oilC淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80％以上(其中含油酸41.2％，亞油酸37.6％)。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9％?；ㄉ偷闹舅針?gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國(guó)外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

桔餅是一種頗具特色的食品，色澤橙紅、不含任何色素、口感細(xì)膩。沒(méi)有桔皮中的苦味，具有潤(rùn)肺止咳的功效，

本發(fā)明的有益效果為：

1、本發(fā)明的八仁月餅配料考究，甜而不膩，松脆無(wú)比，糖冬瓜和桔餅果香清新；冰肉雪白如冰，入口清甜爽口，不肥不膩；瓜仁、杏仁、芝麻仁、桃仁、橄欖仁、腰果仁、開(kāi)心果仁、松籽仁摻雜在一起清脆爽口，舌尖觸碰到八仁月餅的餡料，混雜在軟滑糕粉中蜂蜜的甘甜、水果的清新、冰肉的清爽、果仁的清脆噴涌而來(lái)，口感清脆又綿密；同時(shí)在餡料的外表包裹酥軟的外皮，進(jìn)一步增加了八仁月餅的口感。

2、本發(fā)明的八仁月餅皮薄餡足，含糖量低，是傳統(tǒng)五仁月餅含糖量的30-40％，餅皮和餡料綠色健康，久食不膩。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例，更具體地說(shuō)明本發(fā)明的內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實(shí)施并不局限于下面的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護(hù)范圍。

在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設(shè)備和原料等均可從市場(chǎng)購(gòu)得或是本行業(yè)常用的。下述實(shí)施例中的方法，如無(wú)特別說(shuō)明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。本發(fā)明實(shí)施例1-5中用到的糖冬瓜購(gòu)自揭西縣強(qiáng)發(fā)食品廠。

實(shí)施例1

一種八仁月餅，包括以下重量份的原料：白糖0.8份、冰肉1.6份、糖冬瓜1.6份、瓜仁2.4份、杏仁1.6份、芝麻仁1.6份、桃仁1.6份、橄欖仁0.8份、腰果仁0.8份、開(kāi)心果仁0.8份、松籽仁0.8份、糕粉2.4份、植物油0.4份、水1.2份、桔餅0.4份、面粉2份。

一種八仁月餅的制備方法，包括以下步驟：

(1)制備糕粉：將糯米粉蒸制8min，然后再炒制8min，即得糕粉以備用；

(2)制備桔餅：

S1：去除桔子的黃皮層和粒；然后在其表面劃縫并加壓，得壓扁的果實(shí)；

S2：將8重量份的食鹽、1重量份的生石灰加入到30重量份的水中制成水坯；將所述壓扁的果實(shí)以10:3的重量比浸入水坯中腌制28天；

S3：將經(jīng)腌制后的果實(shí)煮制5分鐘后用漂洗22h，得桔坯；

S4：取12重量份的砂糖溶入18重量份的水中，得糖水；將S3中所述桔坯倒入所述糖水中，再加入12重量份的砂糖，加熱煮制并不斷攪拌，直至全部桔坯透明，即可離火，瀝去糖液，然后曬制水分含量為15％即得桔餅。

(3)和面：將上述重量份的白糖加熱融化為糖漿，將所述糖漿以及相對(duì)于所述糖漿重量的1/9且濃度為40％的碳酸氫銨溶液溶于上述重量份的水中，攪拌均勻，得混合液，將所述混合液和上述重量份的面粉以及1/2上述重量份的植物油混合攪拌均勻，得面團(tuán)以備用；

(4)制餡：將上述重量份的杏仁、桃仁、橄欖仁、腰果仁、開(kāi)心果仁、瓜仁、芝麻仁和松籽仁在155℃下烤制5min，然后將烤制后的各原料以及上述重量份冰肉、糖冬瓜、桔餅切制，最后向切制后的各原料中加入所述重量份的糕粉和剩余1/2上述重量份的植物油拌勻，得餡料備用；

(5)成型：用面團(tuán)包裹餡料，得月餅生坯；將所述月餅生坯在220℃的溫度下烘焙9min即得八仁月餅；

(6)將步驟(5)中得到的月餅涼置以后，進(jìn)行包裝即可得到成品。

實(shí)施例2

一種八仁月餅，包括以下重量份的原料：白糖0.9份、冰肉1.8份、糖冬瓜1.8份、瓜仁2.7份、杏仁1.8份、芝麻仁1.8份、桃仁1.8份、橄欖仁0.9份、腰果仁0.9份、開(kāi)心果仁0.9份、松籽仁0.9份、糕粉2.7份、植物油0.45份、水1.35份、桔餅0.45份、面粉2.25份。

一種八仁月餅的制備方法，包括以下步驟：

(1)制備糕粉：將糯米粉蒸制9min，然后再炒制9min，即得糕粉以備用；

(2)制備桔餅：

S1：去除桔子的黃皮層和粒；然后在其表面劃縫并加壓，得壓扁的果實(shí)；

S2：將9重量份的食鹽、1.3重量份的生石灰加入到35重量份的水中制成水坯；將所述壓扁的果實(shí)以10:4的重量比浸入水坯中腌制29天；

S3：將經(jīng)腌制后的果實(shí)煮制6分鐘后用水漂洗23h，得桔坯；

S4：取13重量份的砂糖溶入19重量份的水中，得糖水；將S3中所述桔坯倒入所述糖水中，再加入13重量份的砂糖，加熱煮制并不斷攪拌，直至全部桔坯透明，即可離火，瀝去糖液，然后曬制水分含量為16％即得桔餅。

(3)和面：將上述重量份的白糖加熱融化為糖漿，將所述糖漿以及相對(duì)于所述糖漿重量的1/且濃度為43％的碳酸氫銨溶液溶于上述重量份的水中，攪拌均勻，得混合液，將所述混合液和上述重量份的面粉以及1/2上述重量份的植物油混合攪拌均勻，得面團(tuán)以備用

(4)制餡：將上述重量份的杏仁、桃仁、橄欖仁、腰果仁、開(kāi)心果仁、瓜仁、芝麻仁和松籽仁在154℃下烤制6min，然后將烤制后的各原料以及上述重量份冰肉、糖冬瓜、桔餅切制，最后向切制后的各原料中加入所述重量份的糕粉和剩余1/2上述重量份的植物油拌勻，得餡料備用；

(5)成型：用面團(tuán)包裹餡料，得月餅生坯；將所述月餅生坯在230℃的溫度下烘焙9min即得八仁月餅；

(6)將步驟(5)中得到的月餅涼置以后，進(jìn)行包裝即可得到成品。

實(shí)施例3

一種八仁月餅，包括以下重量份的原料：白糖1份、冰肉2份、糖冬瓜2份、瓜仁3份、杏仁2份、芝麻仁2份、桃仁2份、橄欖仁1份、腰果仁1份、開(kāi)心果仁1份、松籽仁1份、糕粉3份、植物油0.5份、水1.5份、桔餅0.5份、面粉2.5份。

一種八仁月餅的制備方法，包括以下步驟：

(1)制備糕粉：將糯米粉蒸制10min，然后再炒制10min，即得糕粉以備用；

(2)制備桔餅：

S1：去除桔子的黃皮層和粒；然后在其表面劃縫并加壓，得壓扁的果實(shí)；

S2：將10重量份的食鹽、1.2重量份的生石灰加入到40重量份的水中制成水坯；將所述壓扁的果實(shí)以10:4的重量比浸入水坯中腌制29天；

S3：將經(jīng)腌制后的果實(shí)煮制7分鐘后用水漂洗24h，得桔坯；

S4：取14重量份的砂糖溶入20重量份的水中，得糖水；將S3中所述桔坯倒入所述糖水中，再加入14重量份的砂糖，加熱煮制并不斷攪拌，直至全部桔坯透明，即可離火，瀝去糖液，然后曬制水分含量為17％即得桔餅。

(3)和面：將上述重量份的白糖加熱融化為糖漿，將所述糖漿以及相對(duì)于所述糖漿重量的1/9且濃度為45％的碳酸氫銨溶液溶于上述重量份的水中，攪拌均勻，得混合液，將所述混合液和上述重量份的面粉以及1/2上述重量份的植物油混合攪拌均勻，得面團(tuán)以備用；

(4)制餡：將上述重量份的杏仁、桃仁、橄欖仁、腰果仁、開(kāi)心果仁、瓜仁、芝麻仁和松籽仁在156℃下烤制5min，然后將烤制后的各原料以及上述重量份冰肉、糖冬瓜、桔餅切制，最后向切制后的各原料中加入所述重量份的糕粉和剩余1/2上述重量份的植物油拌勻，得餡料備用；

(5)成型：用面團(tuán)包裹餡料，得月餅生坯；將所述月餅生坯在240℃的溫度下烘焙10min即得八仁月餅；

(6)將步驟(5)中得到的月餅涼置以后，進(jìn)行包裝即可得到成品。

實(shí)施例4

一種八仁月餅，包括以下重量份的原料：白糖1.1份、冰肉2.2份、糖冬瓜2.2份、瓜仁3.3份、杏仁2.2份、芝麻仁2.2份、桃仁2.2份、橄欖仁1.1份、腰果仁1.1份、開(kāi)心果仁1.1份、松籽仁1.1份、糕粉3.3份、植物油0.55份、水1.65份、桔餅0.55份、面粉2.75份。

一種八仁月餅的制備方法，包括以下步驟：

(1)制備糕粉：將糯米粉蒸制11min，然后再炒制11min，即得糕粉以備用；

(2)制備桔餅：

S1：去除桔子的黃皮層和粒；然后在其表面劃縫并加壓，得壓扁的果實(shí)；

S2：將11重量份的食鹽、1.5重量份的生石灰加入到45重量份的水中制成水坯；將所述壓扁的果實(shí)以10:5的重量比浸入水坯中腌制30天；

S3：將經(jīng)腌制后的果實(shí)煮制8分鐘后用水漂洗25h，得桔坯；

S4：取15重量份的砂糖溶入21重量份的水中，得糖水；將S3中所述桔坯倒入所述糖水中，再加入15重量份的砂糖，加熱煮制并不斷攪拌，直至全部桔坯透明，即可離火，瀝去糖液，然后曬制水分含量為16％即得桔餅。

(3)和面：將上述重量份的白糖加熱融化為糖漿，將所述糖漿以及相對(duì)于所述糖漿重量的且濃度為47％的碳酸氫銨溶液溶于上述重量份的水中，攪拌均勻，得混合液，將所述混合液和上述重量份的面粉以及1/2上述重量份的植物油混合攪拌均勻，得面團(tuán)以備用；

(4)制餡：將上述重量份的杏仁、桃仁、橄欖仁、腰果仁、開(kāi)心果仁、瓜仁、芝麻仁和松籽仁在158℃下烤制6min，然后將烤制后的各原料以及上述重量份冰肉、糖冬瓜、桔餅切制，最后向切制后的各原料中加入所述重量份的糕粉和剩余1/2上述重量份的植物油拌勻，得餡料備用；

(5)成型：用面團(tuán)包裹餡料，得月餅生坯；將所述月餅生坯在250℃的溫度下烘焙10min即得八仁月餅；

(6)將步驟(5)中得到的月餅涼置以后，進(jìn)行包裝即可得到成品。

實(shí)施例5

一種八仁月餅，包括以下重量份的原料：白糖1.2份、冰肉2.4份、糖冬瓜2.4份、瓜仁3.6份、杏仁2.4份、芝麻仁2.4份、桃仁2.4份、橄欖仁1.2份、腰果仁1.2份、開(kāi)心果仁1.2份、松籽仁1.2份、糕粉3.6份、植物油0.6份、水1.8份、桔餅0.6份、面粉3份。

一種八仁月餅的制備方法，包括以下步驟：

(1)制備糕粉：將糯米粉蒸制12min，然后再炒制12min，即得糕粉以備用；

(2)制備桔餅：

S1：去除桔子的黃皮層和粒；然后在其表面劃縫并加壓，得壓扁的果實(shí)；

S2：將12重量份的食鹽、1.5重量份的生石灰加入到50重量份的水中制成水坯；將所述壓扁的果實(shí)以10:5的重量比浸入水坯中腌制30天；

S3：將經(jīng)腌制后的果實(shí)煮制8分鐘后用水漂洗26h，得桔坯；

S4：取16重量份的砂糖溶入22重量份的水中，得糖水；將S3中所述桔坯倒入所述糖水中，再加入16重量份的砂糖，加熱煮制并不斷攪拌，直至全部桔坯透明，即可離火，瀝去糖液，然后曬制水分含量為18％即得桔餅。

(3)和面：將上述重量份的白糖加熱融化為糖漿，將所述糖漿以及相對(duì)于所述糖漿重量的1/10且濃度為50％的碳酸氫銨溶液溶于上述重量份的水中，攪拌均勻，得混合液，將所述混合液和上述重量份的面粉以及1/2上述重量份的植物油混合攪拌均勻，得面團(tuán)以備用；

(4)制餡：將上述重量份的杏仁、桃仁、橄欖仁、腰果仁、開(kāi)心果仁、瓜仁、芝麻仁和松籽仁在160℃下烤制6min，然后將烤制后的各原料以及上述重量份的冰肉、糖冬瓜、桔餅切制，最后向切制后的各原料中加入所述重量份的糕粉和剩余1/2上述重量份的植物油拌勻，得餡料備用；

(5)成型：用面團(tuán)包裹餡料，得月餅生坯；將所述月餅生坯在260℃的溫度下烘焙10min即得八仁月餅；

(6)將步驟(5)中得到的月餅涼置以后，進(jìn)行包裝即可得到成品。

最后所應(yīng)說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，所應(yīng)理解的是，以上所述僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式而已，并不用于限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所做的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。