1.以蛋白聚集體-多糖為壁材的益生菌微膠囊，其特征在于：其呈球形，粒徑分布均勻，平均粒徑為1～10mm，常溫活菌量達(dá)8×1012CFU/g，在低溫4℃儲(chǔ)存60天后其存活率都保持在80％以上。
2.以蛋白聚集體-多糖為壁材的益生菌微膠的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)濃度為10％-20％(w/v)的米糠蛋白聚集體溶液的制備：從穩(wěn)定化米糠中提取米糠蛋白，將提取的米糠蛋白溶解于蒸餾水中，攪拌2h以保證米糠蛋白能夠完全水解，在低pH條件下對(duì)米糠蛋白溶液在90-100℃的水浴鍋中加熱變性處理2h，拿出后將其放在冰浴中迅速冷卻以防止聚集體的生長，形成的米糠蛋白聚集體溶液備用；
(2)微膠囊壁材溶液的配置：在步驟(1)中制備好的米糠蛋白聚集體溶液中逐滴的加入到濃度為2％的多糖溶液中，并在磁力攪拌器上不斷地?cái)嚢?0min，使壁材能夠充分的混合；
(3)菌種的活化及其培養(yǎng)：將乳酸菌凍干粉接入到11％脫脂乳的水溶液中，經(jīng)37℃厭氧恒溫培養(yǎng)24h，脫脂乳凝固，用無菌水稀釋0.lmL凝乳，制得含乳酸菌菌懸液；對(duì)菌懸液進(jìn)行平板劃線分離，37℃厭氧培養(yǎng)24h，這樣連續(xù)傳代2-3次，使其充分活化；將活化后乳酸菌菌液接種到MRSC液體培養(yǎng)基中，經(jīng)37℃厭氧恒溫培養(yǎng)到對(duì)數(shù)期后，將得到的菌液在4℃、8000rmp的條件下離心10min,棄上清液，收集菌體；
(4)混合乳液的制備：在40℃的水浴條件下，將步驟(3)中經(jīng)過離心收集的新鮮菌體加入到步驟(2)中制備的微膠囊壁材溶液中，微膠囊壁材溶液的用量為新鮮菌體重量(干重)的60倍，同時(shí)加入0.1％～2％的乳化劑，并不斷地輕輕攪拌使其能夠充分混合，在攪拌時(shí)向混合液中加入1％的醋酸溶液調(diào)節(jié)pH至 3.8-4.0；
(5)益生菌微膠囊的固化：將上述制備的混合乳液在不斷地?cái)嚢柘率蛊渥匀焕鋮s到室溫時(shí)，將其至于冰浴中，繼續(xù)攪拌使最終混合乳液的溫度在10℃以下，加入固化劑，磁力攪拌20min,靜置待沉淀析出，即為所得微膠囊，將固化后的微膠囊用蒸餾水進(jìn)行洗滌，過320目篩，烘干，收集得到微膠囊產(chǎn)品。
3.據(jù)權(quán)利要求2所述的以蛋白聚集體-多糖為壁材的益生菌微膠的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中穩(wěn)定化米糠是經(jīng)過擠壓膨化、微波、高壓、冷凍方法處理過的米糠。
4.據(jù)權(quán)利要求2所述的以蛋白聚集體-多糖為壁材的益生菌微膠的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中米糠蛋白溶液的pH范圍為1–3。
5.據(jù)權(quán)利要求2所述的以蛋白聚集體-多糖為壁材的益生菌微膠的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中的多糖為不同帶電類型的多糖：阿拉伯膠、葡聚糖以及殼聚糖。
6.據(jù)權(quán)利要求2所述的以蛋白聚集體-多糖為壁材的益生菌微膠的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中微膠囊以蛋白聚集體–多糖靜電復(fù)合物為壁材，將多糖與聚集體以不同配比為1:1–10:1進(jìn)行復(fù)合；
7.據(jù)權(quán)利要求2所述的以蛋白聚集體-多糖為壁材的益生菌微膠的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中乳化劑為吐溫-80。
8.據(jù)權(quán)利要求2所述的以蛋白聚集體-多糖為壁材的益生菌微膠的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)中的固化劑是沒食子酸。