技術(shù)特征：

1.一種人造奶油，其特征在于由以下重量百分比的成分組成：

所述功能性油脂為中鏈甘油三酯，椰油，橄欖油，亞麻籽油中的一種或多種；

所述植物精油為肉桂精油、檸檬精油、香草精油中的一種或多種；

所述高分子凝膠為果膠、魔芋葡甘聚糖、海藻酸鈉、水溶性殼聚糖中的一種或多種；

所述乳化劑為單月桂酸甘油酯、單脂肪酸甘油酯、雙脂肪酸甘油酯中的一種或多種。

2.一種制備權(quán)利要求1所述人造奶油的方法，其特征在于包括以下步驟：

1)將功能性油脂、植物精油、抗氧化劑、乳化劑混合融化，制成油相；

2)將高分子凝膠、矯味劑用水溶解，制成水相；

3)將油相與水相混合，加熱至55-65℃并攪拌乳化20-25min，然后速冷至0-5℃，攪打成型得到人造奶油。