本發(fā)明涉及食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種微膠囊包埋酸度調(diào)節(jié)劑及其制備方法。

背景技術(shù)：

酸味劑作為食品酸味主要的添加劑，其可以增進(jìn)食欲，又可以調(diào)節(jié)食品的pH值，同時(shí)也能利于防腐劑發(fā)揮更好的保鮮效果。但是酸味劑若遇到碳酸鹽等容易產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使膨松劑提早發(fā)揮作用，而后期效果則會(huì)有所減弱。另外，某些酸味劑例如檸檬酸、內(nèi)酯等，其吸濕性較強(qiáng)，在常溫存儲(chǔ)時(shí)，很容易發(fā)生結(jié)塊而影響產(chǎn)品的使用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)和不足，本發(fā)明的目的在于提供一種微膠囊包埋酸度調(diào)節(jié)劑，該微膠囊包埋酸度調(diào)節(jié)劑可以在一定條件下控制酸度調(diào)節(jié)劑釋放的速度，從而減少酸度調(diào)節(jié)劑在某些環(huán)境下提前與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)；且包埋過后的酸度調(diào)節(jié)劑，不易受潮，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種微膠囊包埋酸度調(diào)節(jié)劑的制備方法，該制備方法通過微膠囊包埋技術(shù)對(duì)酸度調(diào)節(jié)劑進(jìn)行包埋，可以在一定條件下控制酸度調(diào)節(jié)劑釋放的速度，從而減少酸度調(diào)節(jié)劑在某些環(huán)境下提前與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。

本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種微膠囊包埋酸度調(diào)節(jié)劑，它由壁材和酸度調(diào)節(jié)劑芯材以重量比1-30：3-1組成，壁材將膨松劑芯材包埋；

所述壁材為蒸餾單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單油酸酯、氫化植物油、單甘油月桂酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬酯酰乳酸鈉和硬酯酰乳酸鈣中的至少一種；

所述酸度調(diào)節(jié)劑芯材為葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、蘋果酸、檸檬酸和富馬酸中的至少一種。

因?yàn)榇蠖鄶?shù)的防腐劑只有在酸性條件下，才能更好地發(fā)揮其防腐效果。包埋過后的酸度調(diào)節(jié)劑不會(huì)影響面團(tuán)，不用擔(dān)心因?yàn)樘岫茐拿娼罱Y(jié)構(gòu)，而且還能同時(shí)發(fā)揮酸度調(diào)節(jié)劑對(duì)防腐劑的增效作用。本發(fā)明的微膠囊包埋酸度調(diào)節(jié)劑可以在一定條件下控制酸度調(diào)節(jié)劑釋放的速度，從而減少酸度調(diào)節(jié)劑在某些環(huán)境下提前與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)；且包埋過后的酸度調(diào)節(jié)劑，不易受潮，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

優(yōu)選的，所述壁材為蒸餾單硬脂酸甘油酯。蒸餾單硬脂酸甘油酯是經(jīng)過單甘酯再次提純的，其純度一般可以達(dá)到95%以上，也去除了單甘酯的一些雜質(zhì)。本發(fā)明通過采用蒸餾單硬脂酸甘油酯作為壁材，可以起到改善烘焙產(chǎn)品（主要是針對(duì)面包或者蛋糕）組織的效果；且壁材屬于油溶性物質(zhì)，不容易在水中發(fā)生反應(yīng)，而很好地保護(hù)了易溶于水的酸度調(diào)節(jié)劑芯材的使用效果。

優(yōu)選的，所述壁材包括如下重量份的原料：蒸餾單硬脂酸甘油酯30-80份和氫化植物油10-70份。本發(fā)明通過采用蒸餾單硬脂酸甘油酯和氫化植物油作為壁材，并控制其重量比為30-80：10-70，可以起到改善烘焙產(chǎn)品組織的效果。

優(yōu)選的，所述壁材還包括山梨醇酐單油酸酯1-10份。本發(fā)明通過采用蒸餾單硬脂酸甘油酯、氫化植物油和山梨醇酐單油酸酯作為壁材，并控制其重量比為30-80：10-70：1-10，可以起到改善烘焙產(chǎn)品組織的效果。

優(yōu)選的，所述壁材還包括硬酯酰乳酸鈉1-10份。本發(fā)明通過采用蒸餾單硬脂酸甘油酯、氫化植物油、山梨醇酐單油酸酯和硬酯酰乳酸鈉作為壁材，并控制其重量比為30-80：10-70：1-10：1-10，可以起到改善烘焙產(chǎn)品組織的效果。

優(yōu)選的，所述酸度調(diào)節(jié)劑芯材包括如下重量份的原料：葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯10-80份和檸檬酸1-10份。本發(fā)明通過采用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯和檸檬酸作為酸度調(diào)節(jié)劑復(fù)配使用，并控制其重量比為10-80：1-10，可以調(diào)節(jié)面團(tuán)的pH值。

包埋的酸度調(diào)節(jié)劑可以應(yīng)用于很多復(fù)配的產(chǎn)品，除了輔助防腐以外還可以單獨(dú)使用。內(nèi)酯容易使蛋白變性，所以直接加到蛋糕中具有很好地輔助防腐作用，但是其容易使蛋白變性而發(fā)生組織結(jié)塊的現(xiàn)象。使用包埋過的內(nèi)酯就可以避免內(nèi)酯與蛋糕漿液的接觸，也就避免了蛋糕組織結(jié)塊的現(xiàn)象，同時(shí)也發(fā)揮了很好的輔助防腐增效的作用。

未包埋的酸度調(diào)節(jié)劑容易吸濕而結(jié)團(tuán)，導(dǎo)致不容易保存。包埋后的酸度調(diào)節(jié)劑避免了該問題，解決了運(yùn)輸以及與其他物質(zhì)進(jìn)行復(fù)配結(jié)團(tuán)的問題。

更為優(yōu)選的，所述酸度調(diào)節(jié)劑芯材包括如下重量份的原料：葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯30-50份和檸檬酸3-8份。

更為優(yōu)選的，所述酸度調(diào)節(jié)劑芯材包括如下重量份的原料：葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯45份和檸檬酸5份。

優(yōu)選的，所述酸度調(diào)節(jié)劑芯材還包括填充劑1-10份，所述填充劑為小麥粉和/或玉米淀粉。本發(fā)明通過采用上述填充劑，其填充效果好。更為優(yōu)選的，所述填充劑為玉米淀粉。

一種微膠囊包埋酸度調(diào)節(jié)劑的制備方法，先將壁材在70-150℃溫度下熔化后，投入混好料的酸度調(diào)節(jié)劑芯材攪拌均勻，通過離心噴霧塔進(jìn)行噴霧冷凝造粒，制得微膠囊包埋酸度調(diào)節(jié)劑。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明的微膠囊包埋酸度調(diào)節(jié)劑可以在一定條件下控制酸度調(diào)節(jié)劑釋放的速度，從而減少酸度調(diào)節(jié)劑在某些環(huán)境下提前與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)；且包埋過后的酸度調(diào)節(jié)劑，不易受潮，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

本發(fā)明的制備方法通過微膠囊包埋技術(shù)對(duì)酸度調(diào)節(jié)劑進(jìn)行包埋，可以在一定條件下控制酸度調(diào)節(jié)劑釋放的速度，從而減少酸度調(diào)節(jié)劑在某些環(huán)境下提前與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)；步驟簡(jiǎn)單，操作控制方便，質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)效率高，生產(chǎn)成本低，可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員的理解，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，實(shí)施方式提及的內(nèi)容并非對(duì)本發(fā)明的限定。

實(shí)施例1

一種微膠囊包埋酸度調(diào)節(jié)劑，它由壁材和酸度調(diào)節(jié)劑芯材以重量比1：3組成，壁材將膨松劑芯材包埋；

所述壁材包括如下重量份的原料：蒸餾單硬脂酸甘油酯55份和氫化植物油40份；

所述壁材為葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯。

一種微膠囊包埋酸度調(diào)節(jié)劑的制備方法，先將壁材在70℃溫度下熔化后，投入混好料的酸度調(diào)節(jié)劑芯材攪拌均勻，通過離心噴霧塔進(jìn)行噴霧冷凝造粒，制得微膠囊包埋酸度調(diào)節(jié)劑。

實(shí)施例2

一種微膠囊包埋酸度調(diào)節(jié)劑，它由壁材和酸度調(diào)節(jié)劑芯材以重量比10：2.5組成，壁材將膨松劑芯材包埋；

所述壁材包括如下重量份的原料：蒸餾單硬脂酸甘油酯30份、氫化植物油10份和山梨醇酐單油酸酯1份；

所述酸度調(diào)節(jié)劑芯材包括如下重量份的原料：葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯10份、檸檬酸1份和玉米淀粉1份。

一種微膠囊包埋酸度調(diào)節(jié)劑的制備方法，先將壁材在90℃溫度下熔化后，投入混好料的酸度調(diào)節(jié)劑芯材攪拌均勻，通過離心噴霧塔進(jìn)行噴霧冷凝造粒，制得微膠囊包埋酸度調(diào)節(jié)劑。

實(shí)施例3

一種微膠囊包埋酸度調(diào)節(jié)劑，它由壁材和酸度調(diào)節(jié)劑芯材以重量比15：2組成，壁材將膨松劑芯材包埋；

所述壁材包括如下重量份的原料：蒸餾單硬脂酸甘油酯55份、氫化植物油40份和山梨醇酐單油酸酯5份；

所述酸度調(diào)節(jié)劑芯材包括如下重量份的原料：葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯45份、檸檬酸5份和玉米淀粉5份。

一種微膠囊包埋酸度調(diào)節(jié)劑的制備方法，先將壁材在110℃溫度下熔化后，投入混好料的酸度調(diào)節(jié)劑芯材攪拌均勻，通過離心噴霧塔進(jìn)行噴霧冷凝造粒，制得微膠囊包埋酸度調(diào)節(jié)劑。

實(shí)施例4

一種微膠囊包埋酸度調(diào)節(jié)劑，它由壁材和酸度調(diào)節(jié)劑芯材以重量比20：1.5組成，壁材將膨松劑芯材包埋；

所述壁材包括如下重量份的原料：蒸餾單硬脂酸甘油酯80份、氫化植物油70份和山梨醇酐單油酸酯10份；

所述酸度調(diào)節(jié)劑芯材包括如下重量份的原料：葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯80份、檸檬酸10份和玉米淀粉10份。

一種微膠囊包埋酸度調(diào)節(jié)劑的制備方法，先將壁材在130℃溫度下熔化后，投入混好料的酸度調(diào)節(jié)劑芯材攪拌均勻，通過離心噴霧塔進(jìn)行噴霧冷凝造粒，制得微膠囊包埋酸度調(diào)節(jié)劑。

實(shí)施例5

一種微膠囊包埋酸度調(diào)節(jié)劑，它由壁材和酸度調(diào)節(jié)劑芯材以重量比30：1組成，壁材將膨松劑芯材包埋；

所述壁材為山梨醇酐單油酸酯、單甘油月桂酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬酯酰乳酸鈉或硬酯酰乳酸鈣；

所述酸度調(diào)節(jié)劑芯材為蘋果酸、檸檬酸或富馬酸。

一種微膠囊包埋酸度調(diào)節(jié)劑的制備方法，先將壁材在150℃溫度下熔化后，投入混好料的酸度調(diào)節(jié)劑芯材攪拌均勻，通過離心噴霧塔進(jìn)行噴霧冷凝造粒，制得微膠囊包埋酸度調(diào)節(jié)劑。

上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)現(xiàn)方案，除此之外，本發(fā)明還可以其它方式實(shí)現(xiàn)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下任何顯而易見的替換均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。