本發(fā)明涉及一種非油炸超薄紅薯片及其制作方法。
背景技術(shù)：
：紅薯在我國各地均有栽培，甚至在一些地方將紅薯作為主食。紅薯含有豐富的營養(yǎng)成分，比如淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，因此其營養(yǎng)價值很高，是世界衛(wèi)生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。通過對紅薯制作方法的改進(jìn)，可豐富紅薯的吃法，使得更多人接受紅薯?，F(xiàn)有的紅薯片的制備方法為：將紅薯切成薄片并以高溫油進(jìn)行油炸獲得薯片，雖具有獨(dú)特的酥脆的輕薄口感與香氣風(fēng)味，但由于油炸，故油脂含量高，甚至達(dá)到制品重量的約40％，卡路里非常地高。因此，有人開發(fā)非油炸薯片，一般非油炸薯片都是直接切片，煮熟烘干，或者和其他原料一起煮熟混勻，切片或者刮片烘干，雖然使得薯片中油脂含量減少，但是，形成的紅薯片厚度較厚，非油炸也導(dǎo)致薯片的口感差，舒脆感差，轉(zhuǎn)而具有硬脆的口感。因此，有必要對紅薯片的制作方法進(jìn)行改進(jìn)，以獲得風(fēng)味突出、營養(yǎng)豐富、口感酥軟的非油炸紅薯片。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種風(fēng)味突出、營養(yǎng)豐富、口感酥軟的非油炸超薄紅薯片。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種非油炸超薄紅薯片的制作方法，包括以下步驟：1)、原料的前處理：將紅薯、山藥、香芋均洗凈、去皮后蒸熟，分別得熟紅薯、熟山藥、熟香芋；2)、主料：主料選用以下任意一種：主料為熟紅薯；主料由熟紅薯和熟山藥按照100：20～30的重量比組成；主料由熟紅薯和熟香芋按照100：20～30的重量比組成；3)、在主料中加入芝麻、蔗糖和天然附加料的至少一種后均勻攪拌至糊狀物；所述芝麻占主料總重的0～20％，蔗糖占主料總重的0～10％，天然附加料占主料總重的0～15％；4)、將步驟3)所得的糊狀物涂布成0.5～3mm(較佳為1～2mm)厚的濕紅薯片；5)、將濕紅薯片進(jìn)行干燥處理直至厚度縮小至原厚度的45～55％(較佳為50％)，得非油炸超薄紅薯片。作為本發(fā)明的非油炸超薄紅薯片的制作方法的改進(jìn)：所述步驟5)中的干燥為：曬干或于100～150℃進(jìn)行烘干。作為本發(fā)明的非油炸超薄紅薯片的制作方法的進(jìn)一步改進(jìn)：所述天然附加料為干燥桔子皮粉(含水率≤20％，質(zhì)量％，能過40目的篩)或酸棗漿。作為本發(fā)明的非油炸超薄紅薯片的制作方法的進(jìn)一步改進(jìn)：所述酸棗漿的制備方法為：將酸棗(新鮮酸棗)清洗干凈后進(jìn)行蒸汽加熱，蒸制時間為20～40分鐘；然后將酸棗肉(去除酸棗皮和酸棗核后所得)均勻攪拌至漿狀，得酸棗漿。作為本發(fā)明的非油炸超薄紅薯片的制作方法的進(jìn)一步改進(jìn)：洗凈、去皮后的紅薯進(jìn)行蒸汽加熱，蒸制時間為15～20分鐘；得熟紅薯；洗凈、去皮后的山藥進(jìn)行蒸汽加熱，蒸制時間為15～25分鐘，得熟山藥；洗凈、去皮后的香芋進(jìn)行蒸汽加熱，蒸制時間為20～30分鐘，得熟香芋。本發(fā)明還同時提供了利用上述方法制備而得的非油炸超薄紅薯片。本發(fā)明的制作方法：在步驟1)中，紅薯、山藥、香芋均選用新鮮優(yōu)質(zhì)的作為原料，洗凈是為了去除泥沙等雜質(zhì)，可采用削皮機(jī)進(jìn)行去皮(要求達(dá)到除盡外皮，外表光潔)；在步驟3)中，用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢璺鬯橹敝脸珊隣钗?。在步驟5)中，將濕紅薯片干燥處理(例如為曬干或者烘干)，干燥后的紅薯片厚度進(jìn)一步減小，一般為濕紅薯片厚度的45～55％(較佳為50％，即，最終所得的紅薯片的厚度約為0.25～1.5mm，較佳厚度為0.5～1mm)。剪碎成小的片裝物后，即可進(jìn)行包裝。采用本發(fā)明方法制備而得的紅薯片為非常薄的薄片，因此口感更柔軟。且，該紅薯片不經(jīng)過油炸因此具有風(fēng)味突出、營養(yǎng)豐富、疏軟口感好、油脂低等特點(diǎn)，既適合兒童食用，也適合老年人食用。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步描述，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅限于此。以下案例中，熟紅薯的制備方法均為：選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的紅薯進(jìn)行表皮清洗，去除泥沙等雜質(zhì)；采用削皮機(jī)對紅薯去皮，去皮后的紅薯要求除盡外皮，外表光潔；將去皮后的紅薯進(jìn)行蒸汽加熱，蒸制時間為15～20分鐘，得熟紅薯。熟山藥的制備方法均為：選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的山藥進(jìn)行表皮清洗，去除泥沙等雜質(zhì)；采用削皮機(jī)對山藥去皮，去皮后的山藥要求除盡外皮，外表光潔；將去皮后的山藥進(jìn)行蒸汽加熱，蒸制時間為15～25分鐘，得熟山藥。熟香芋的制備方法均為：選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的香芋進(jìn)行表皮清洗，去除泥沙等雜質(zhì)；采用削皮機(jī)對香芋去皮，去皮后的香芋要求除盡外皮，外表光潔；將去皮后的香芋進(jìn)行蒸汽加熱，蒸制時間為20～30分鐘，得熟香芋。干燥桔子皮粉的制備方法均為：將新鮮橘子皮清洗干凈曬干至含水率≤20％(質(zhì)量％)，粉碎能過40目的篩即得。酸棗漿的制備方法均為：將新鮮酸棗清洗干凈，將洗凈的酸棗進(jìn)行蒸汽加熱，蒸制時間為20～40分鐘，蒸熟后去除酸棗皮和酸棗核，然后將所得的酸棗肉均勻攪拌至漿狀，即得酸棗漿。芝麻采用新鮮干凈優(yōu)質(zhì)的生芝麻，蔗糖采用市售優(yōu)質(zhì)白砂糖。實(shí)施例1、一種非油炸超薄紅薯片的制備方法：將熟紅薯25kg、芝麻2.0kg和蔗糖1kg用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢璐蛩橹敝脸珊隣钗铮蝗缓髮⒑隣钗锞鶆虻耐坎汲珊穸?～3mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于100～150℃進(jìn)行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％(烘干時間約為120～150分鐘)，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。實(shí)施例2、一種非油炸超薄紅薯片的制備方法：將熟紅薯25kg、芝麻2.0kg和蔗糖1kg用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢璐蛩橹敝脸珊隣钗?；然后將糊狀物均勻的涂布?.5～1mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于100～150℃進(jìn)行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。實(shí)施例3、一種非油炸超薄紅薯片的制備方法：將熟紅薯25kg、芝麻2.0kg和蔗糖1.2kg用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢璐蛩橹敝脸珊隣钗?；然后將糊狀物均勻的涂布?～2mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于晴天太陽下曝曬干直至厚度為原始厚度的50±5％(曝曬時間約4～8小時)，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。實(shí)施例4、一種非油炸超薄紅薯片的制備方法：將熟紅薯25kg、芝麻2.0kg和蔗糖1.2kg用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢璐蛩橹敝脸珊隣钗?；然后將糊狀物均勻的涂布?～2mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于100～150℃進(jìn)行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。實(shí)施例5、一種非油炸超薄紅薯片的制備方法：將熟紅薯25kg、芝麻1.0kg和蔗糖1.2kg用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢璐蛩橹敝脸珊隣钗?；然后將糊狀物均勻的涂布?～2mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于100～150℃進(jìn)行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。實(shí)施例6、一種非油炸超薄紅薯片的制備方法：將熟紅薯25kg、芝麻2.5kg和蔗糖1.2kg用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢璐蛩橹敝脸珊隣钗?；然后將糊狀物均勻的涂布?～2mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于100～150℃進(jìn)行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。實(shí)施例7、一種非油炸超薄紅薯片的制備方法：將熟紅薯25kg、芝麻5.0kg和蔗糖1.2kg用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢璐蛩橹敝脸珊隣钗?；然后將糊狀物均勻的涂布?～2mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于100～150℃進(jìn)行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。實(shí)施例8、一種非油炸超薄紅薯片的制備方法：將熟紅薯25kg、芝麻2.0kg和蔗糖2.5kg用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢璐蛩橹敝脸珊隣钗?；然后將糊狀物均勻的糊涂布?～2mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于100～150℃進(jìn)行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。實(shí)施例9、一種非油炸超薄紅薯片的制備方法：將熟紅薯25kg、芝麻2.0kg和蔗糖2.0kg用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢璐蛩橹敝脸珊隣钗?；然后將糊狀物均勻的涂布?～2mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于100～150℃進(jìn)行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。實(shí)施例10、一種非油炸超薄紅薯片(無糖)的制備方法：將熟紅薯25kg和芝麻2.0kg用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢璐蛩橹敝脸珊隣钗?；然后將糊狀物均勻的涂布?～2mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于100～150℃進(jìn)行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。實(shí)施例11、一種非油炸超薄紅薯片的制備方法：將熟紅薯20kg、熟香芋5kg、芝麻2.0kg和蔗糖1.0kg用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢璐蛩橹敝脸珊隣钗铮蝗缓髮⒑隣钗锞鶆虻耐坎汲?～2mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于100～150℃進(jìn)行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。實(shí)施例12、一種非油炸超薄紅薯片的制備方法：將熟紅薯20kg、熟山藥5kg、芝麻2.0kg和蔗糖1.0kg用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢璐蛩橹敝脸珊隣钗?；然后將糊狀物均勻的糊涂布?～2mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于100～150℃進(jìn)行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。實(shí)施例13、一種非油炸超薄紅薯片的制備方法：將熟紅薯22kg、酸棗漿3kg、芝麻2.0kg和蔗糖1.0kg用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢璐蛩橹敝脸珊隣钗铮蝗缓髮⒑隣钗锞鶆虻暮坎汲?～2mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于100～150℃進(jìn)行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。實(shí)施例14、一種非油炸超薄紅薯片的制備方法：將熟紅薯24kg、橘子皮粉1kg、芝麻2.0kg和蔗糖1.0kg用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢璐蛩橹敝脸珊隣钗?；然后將糊狀物均勻的糊涂布?～2mm的濕紅薯片；將此濕紅薯片于100～150℃進(jìn)行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％，剪碎成為非油炸超薄紅薯片?？诟性u價檢驗(yàn)：將上述所有實(shí)施例1～實(shí)施例14所得薯片各取150克，分別給30個味覺口感正常的兒童、成人、老年人(兒童、成人、老年人各10名，其中男女各5名)進(jìn)行口感評價檢驗(yàn)，評價標(biāo)準(zhǔn)如下表1采取打分制，將所有參與評價者對每個紅薯片給出總分進(jìn)行統(tǒng)計，計算平均分作為口感優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。檢測數(shù)據(jù)結(jié)果如下表2.表1、口感評價標(biāo)準(zhǔn)口味根據(jù)酸、甜、香、澀等綜合個人感覺口味因素的好壞給出，軟硬度根據(jù)紅薯片的軟硬適中、酥軟而不粘牙，不難嚼也不是稀軟松散為佳，給出得分較高，反之太硬和太稀軟得分低。表2、超薄紅薯片口感評價結(jié)果從上表數(shù)據(jù)可以看出，本發(fā)明的超薄紅薯片口感均較好。從實(shí)施例1～4對比來看，超薄紅薯片口感不錯，其中更優(yōu)選濕紅薯片的厚度為1～2mm，干燥后所得非油炸超薄紅薯片厚度約為0.5～1mm。從實(shí)施例3和4對比來看，曬干和烘干對口感影響差異不大，但是曬干容易招惹蚊蟲和受到空氣中灰塵污染。從實(shí)施例5～7來看，芝麻的量太少或者過多時，口感會稍差，評價者反應(yīng)芝麻達(dá)到20％時，紅薯味淡，口感較干澀。從實(shí)施例8～10的對比可知，紅薯里本身含有一定的糖分，不加糖口感也還可以，少量糖的加入使口感更好，但是評價者反應(yīng)糖太多時，太甜太膩。從實(shí)施例13可知，酸棗漿的加入，使紅薯片具有一定的酸味，有不少人喜歡，也有人不是特別喜歡，因?yàn)閭€人口味差異，評分稍低；從實(shí)施例11、12、14的對比可知，香芋的加入，使紅薯片具有香芋的香味，山藥的加入，使紅薯片具有淡淡的山藥味，橘子皮粉的加入，使紅薯片具有橘香味，均使口感更受歡迎。對比例1、將實(shí)施例4濕紅薯片的厚度由1～2mm改成4mm，100～150℃烘干至厚度約為2～2.5mm；其余同實(shí)施例4。對比例2、將實(shí)施例4濕紅薯片的厚度由1～2mm改成5mm，100～150℃烘干至厚度約為2.5～3mm；其余同實(shí)施例4。對比例3、將實(shí)施例4濕紅薯片的厚度由1～2mm改成4mm，100～150℃烘干至厚度約為1.5～1.8mm；其余同實(shí)施例4。對比例4、將實(shí)施例4中的此濕紅薯片于100～150℃進(jìn)行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％改成“為原始厚度的35～40％”；其余同實(shí)施例4。對比例5、將實(shí)施例4中的此濕紅薯片于100～150℃進(jìn)行烘干直至厚度為原始厚度的50±5％改成“為原始厚度的75±5％”；其余同實(shí)施例4。對比例6、將實(shí)施例4中的烘干溫度由“100～150℃”改成“200～250℃”，最終所得的厚度保持不變，即，仍為烘干直至厚度為原始厚度的50±5％；其余同實(shí)施例4。將對比例1～6按照上述口感評價實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行口感評價檢測，所得結(jié)果如表3所示。表3、非油炸紅薯片口感評價結(jié)果平均分對比例173.3對比例269.7對比例375.3對比例480.2對比例579.3對比例680.6從上表數(shù)據(jù)可以看出，本發(fā)明的非油炸超薄紅薯片比厚度大的非油炸紅薯片口感要好很多。即使通過過多除去水分使厚度大的薯片變薄并不能明顯使口感變好，因?yàn)樗诌^少，比較干硬。綜上所述，采用本發(fā)明的方法制備的非油炸超薄紅薯片口感非常好，紅薯中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，能補(bǔ)充人體的需要，且不經(jīng)過油炸，不破環(huán)紅薯中的有益成分，也不增加油脂，不但成人喜歡，而且既適合兒童食用，也可適合老年人食用。最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發(fā)明的若干個具體實(shí)施例。顯然，本發(fā)明不限于以上實(shí)施例，還可以有許多變形。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的保護(hù)范圍。當(dāng)前第1頁1 2 3