本發(fā)明主要涉及糖果加工領(lǐng)域，尤其涉及一種南瓜皮黑芝麻糖。

背景技術(shù)：

黑芝麻營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、氨基酸、維生素和礦質(zhì)元素，能夠增強(qiáng)免疫力，滋潤(rùn)皮膚，烏發(fā)養(yǎng)顏，治療便秘，健腦益智，將黑芝麻制備的黑芝麻糖，香甜可口，受到廣大消費(fèi)者的喜歡，但是糖脂含量高，而且制備過(guò)程中損失大量的營(yíng)養(yǎng)成分，常食會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。

南瓜皮是食用南瓜時(shí)經(jīng)常被扔掉的部分，造成極大的浪費(fèi)，因?yàn)槟瞎掀I(yíng)養(yǎng)豐富，富含β-蘿卜素、多種礦質(zhì)元素和維生素，能夠防治糖尿病，預(yù)防高血壓，保肝護(hù)腎，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，美容護(hù)膚，抑癌抗癌。

目前市面上的黑芝麻糖，品牌繁多，但是營(yíng)養(yǎng)和口感單一，還沒(méi)有出現(xiàn)用發(fā)酵工藝制備的南瓜皮黑芝麻糖。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種南瓜皮黑芝麻糖。

一種南瓜皮黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53~55、脫脂牛奶7~9、白砂糖9~11、低聚木糖14~16、海藻糖13~15、南瓜皮12~14、花膠5~7、保加利亞乳桿菌1.6~1.8、食鹽0.6~0.8、豬殃殃提取物0.05~0.07、刺莧提取物0.06~0.08、維生素C 0.02~0.04。

所述的黑芝麻，為帶種皮的黑芝麻。

所述的南瓜皮，為新鮮南瓜皮，原料的重量比為：黃南瓜皮:綠南瓜皮=8~10:1~3。

所述的豬殃殃提取物，是將豬殃殃洗凈，粉碎至80~100目，加入豬殃殃重量3~4倍量的水，混合均勻，加入豬殃殃重量0.06~0.08%的纖維素酶，置于38~40℃水浴，攪拌酶解210~230分鐘，過(guò)濾，向?yàn)V渣中加入濾渣重量4~6倍量的水，置于52~54℃、34~36kHz超聲提取30~32分鐘，過(guò)濾，重復(fù)超聲提取3次，合并所有濾液，熬煮至體積為原來(lái)的1/3，置于57~59℃烘干至含水量為5~7%，得豬殃殃提取物。

所述的豬殃殃，為盛花期的豬殃殃全草，采摘后洗凈，置于-43~-41℃冷凍干燥至含水量為6~8%。

所述的刺莧提取物，是將刺莧洗凈，粉碎至160~200目，加入刺莧重量4~5倍量的體積分?jǐn)?shù)為65~67%的酒精溶液，密封，置于42~44℃、46~48kHz超聲提取28~30分鐘，過(guò)濾，重復(fù)超聲提取4次，合并所有濾液，熬煮至體積為原來(lái)的1/4，置于62~64℃烘干至含水量為6~8%，得刺莧提取物。

一種南瓜皮黑芝麻糖的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）選擇成熟、完整、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)霉?fàn)€的黑芝麻，洗凈，加入黑芝麻重量4~5倍量的水，加熱煮沸后，小火熬煮至體積為原來(lái)的1/3，取出黑芝麻，得熟黑芝麻和煮黑芝麻水；

（2）選擇光滑、無(wú)病蟲(chóng)的南瓜皮，洗凈，切塊，大小為2~3cm，加入南瓜皮重量4~6倍量的水，加入維生素C，攪拌至完全溶解，浸泡25~30分鐘后，大火煮沸，熬煮至體積為原來(lái)的1/4，打漿，過(guò)60~80目篩，得南瓜皮漿；

（3）將南瓜皮漿加入熟黑芝麻，打漿后，經(jīng)膠體磨研磨，粒徑為44~46μm，豐富營(yíng)養(yǎng)，避免黑芝麻顆粒感，增加筋道，易于咀嚼，促進(jìn)消化吸收，得混合黑芝麻糜；

（4）將花膠用溫水浸泡4~5小時(shí)，洗凈，切碎，粒徑為4~6mm，加入花膠重量10~12倍量的水，熬煮至體積為原來(lái)的1/6，經(jīng)膠體磨研磨，過(guò)200~300目篩，加入脫脂牛奶，不斷攪拌加熱，煮沸10~12分鐘，置于80~85℃水浴，備用，減小黑芝麻糖的硬度，增加鮮味，促進(jìn)吸收，增強(qiáng)免疫力，得牛奶花膠溶液；

（5）將白砂糖、低聚木糖和海藻糖加入煮黑芝麻水中，白砂糖含量少，保護(hù)牙齒，加熱煮沸后，加入牛奶花膠溶液，小火繼續(xù)加熱，至含水量為46~48%，冷卻至45~50℃，加入混合黑芝麻糜和保加利亞乳桿菌，翻拌均勻，置于38~40℃恒溫發(fā)酵8~10小時(shí)，去除花膠的異味，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收利用，得發(fā)酵黑芝麻漿；

（6）將發(fā)酵黑芝麻漿置于夾層鍋內(nèi)，加熱煮沸，加入食鹽、豬殃殃提取物和刺莧提取物，豐富營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抵抗力，混合均勻，繼續(xù)小火加熱，熬煮至含水量為16~18%，得黑芝麻糖液；

（7）將黑芝麻糖液置于模具平板內(nèi)，整形，于冷卻室冷卻至溫度為22~24℃，切塊，得南瓜皮黑芝麻糖；

（8）真空包裝，于8000~9000uW/c㎡紫外殺菌27~29分鐘，得成品。

所述步驟（7）的冷卻室，溫度為14~16℃、濕度為53~55%，避免黑芝麻糖返潮。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種南瓜皮黑芝麻糖，將黑芝麻煮熟，保留煮黑芝麻水，研磨粉碎后，增加黑芝麻香味，避免顆粒感，細(xì)膩柔軟，保護(hù)牙齒，易于消化吸收，豐富營(yíng)養(yǎng)和保健功能，能夠增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩衰老，抗腫瘤；將煮黑芝麻水代替食用油熬煮糖液，減少油脂含量，香而不膩，增加保健成分，可以抗氧化，延長(zhǎng)黑芝麻糖的貨架期，節(jié)約生產(chǎn)成本8.6%；原料經(jīng)保加利亞乳桿菌發(fā)酵，味酸香濃，豐富營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)吸收，去除南瓜皮和花膠的異味，增加南瓜皮和花膠的深加工途徑，柔軟筋道，硬度適中，不硌牙，不黏牙，保護(hù)牙齒，促進(jìn)胃腸功能；原料豐富，以低聚木糖和海藻糖代替白砂糖，含糖量少，甜味適中，抑制齲齒發(fā)生，促進(jìn)消化吸收，抗菌消炎，抗病毒，增強(qiáng)免疫力，延長(zhǎng)黑芝麻糖的貨架期，經(jīng)濟(jì)收入增加11.7%。

具體實(shí)施方式

下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種南瓜皮黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53、脫脂牛奶7、白砂糖9、低聚木糖14、海藻糖13、南瓜皮12、花膠5、保加利亞乳桿菌1.6、食鹽0.6、豬殃殃提取物0.05、刺莧提取物0.06、維生素C 0.02。

所述的黑芝麻，為帶種皮的黑芝麻。

所述的南瓜皮，為新鮮南瓜皮，原料的重量比為：黃南瓜皮:綠南瓜皮=8:1。

所述的豬殃殃提取物，是將豬殃殃洗凈，粉碎至80目，加入豬殃殃重量3倍量的水，混合均勻，加入豬殃殃重量0.06%的纖維素酶，置于38℃水浴，攪拌酶解210分鐘，過(guò)濾，向?yàn)V渣中加入濾渣重量4倍量的水，置于52℃、34kHz超聲提取30分鐘，過(guò)濾，重復(fù)超聲提取3次，合并所有濾液，熬煮至體積為原來(lái)的1/3，置于57℃烘干至含水量為5%，得豬殃殃提取物。

所述的豬殃殃，為盛花期的豬殃殃全草，采摘后洗凈，置于-43℃冷凍干燥至含水量為6%。

所述的刺莧提取物，是將刺莧洗凈，粉碎至160目，加入刺莧重量4倍量的體積分?jǐn)?shù)為65%的酒精溶液，密封，置于42℃、46kHz超聲提取28分鐘，過(guò)濾，重復(fù)超聲提取4次，合并所有濾液，熬煮至體積為原來(lái)的1/4，置于62℃烘干至含水量為6%，得刺莧提取物。

一種南瓜皮黑芝麻糖的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）選擇成熟、完整、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)霉?fàn)€的黑芝麻，洗凈，加入黑芝麻重量5倍量的水，加熱煮沸后，小火熬煮至體積為原來(lái)的1/3，取出黑芝麻，得熟黑芝麻和煮黑芝麻水；

（2）選擇光滑、無(wú)病蟲(chóng)的南瓜皮，洗凈，切塊，大小為2~3cm，加入南瓜皮重量6倍量的水，加入維生素C，攪拌至完全溶解，浸泡30分鐘后，大火煮沸，熬煮至體積為原來(lái)的1/4，打漿，過(guò)60目篩，得南瓜皮漿；

（3）將南瓜皮漿加入熟黑芝麻，打漿后，經(jīng)膠體磨研磨，粒徑為44~46μm，豐富營(yíng)養(yǎng)，避免黑芝麻顆粒感，增加筋道，易于咀嚼，促進(jìn)消化吸收，得混合黑芝麻糜；

（4）將花膠用溫水浸泡5小時(shí)，洗凈，切碎，粒徑為4~6mm，加入花膠重量12倍量的水，熬煮至體積為原來(lái)的1/6，經(jīng)膠體磨研磨，過(guò)300目篩，加入脫脂牛奶，不斷攪拌加熱，煮沸12分鐘，置于85℃水浴，備用，減小黑芝麻糖的硬度，增加鮮味，促進(jìn)吸收，增強(qiáng)免疫力，得牛奶花膠溶液；

（5）將白砂糖、低聚木糖和海藻糖加入煮黑芝麻水中，白砂糖含量少，保護(hù)牙齒，加熱煮沸后，加入牛奶花膠溶液，小火繼續(xù)加熱，至含水量為48%，冷卻至50℃，加入混合黑芝麻糜和保加利亞乳桿菌，翻拌均勻，置于40℃恒溫發(fā)酵10小時(shí)，去除花膠的異味，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收利用，得發(fā)酵黑芝麻漿；

（6）將發(fā)酵黑芝麻漿置于夾層鍋內(nèi)，加熱煮沸，加入食鹽、豬殃殃提取物和刺莧提取物，豐富營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抵抗力，混合均勻，繼續(xù)小火加熱，熬煮至含水量為18%，得黑芝麻糖液；

（7）將黑芝麻糖液置于模具平板內(nèi)，整形，于溫度為16℃、濕度為55%的冷卻室冷卻至溫度為24℃，切塊，得南瓜皮黑芝麻糖；

（8）真空包裝，于9000uW/c㎡紫外殺菌29分鐘，得成品。

本實(shí)施例的黑芝麻糖，口感細(xì)膩，不黏牙，具有咀嚼感，選擇患有濕疹的患者20位，每位患者每天食用該黑芝麻糖8g，30天后，20位患者的濕疹得到抑制，其中9位患者得到治愈。

實(shí)施例2

一種南瓜皮黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻54、脫脂牛奶8、白砂糖10、低聚木糖15、海藻糖14、南瓜皮13、花膠6、保加利亞乳桿菌1.7、食鹽0.7、豬殃殃提取物0.06、刺莧提取物0.07、維生素C 0.03。

所述的黑芝麻，為帶種皮的黑芝麻。

所述的南瓜皮，為新鮮南瓜皮，原料的重量比為：黃南瓜皮:綠南瓜皮=9:2。

所述的豬殃殃提取物，是將豬殃殃洗凈，粉碎至80目，加入豬殃殃重量4倍量的水，混合均勻，加入豬殃殃重量0.07%的纖維素酶，置于39℃水浴，攪拌酶解220分鐘，過(guò)濾，向?yàn)V渣中加入濾渣重量5倍量的水，置于53℃、35kHz超聲提取31分鐘，過(guò)濾，重復(fù)超聲提取3次，合并所有濾液，熬煮至體積為原來(lái)的1/3，置于58℃烘干至含水量為6%，得豬殃殃提取物。

所述的豬殃殃，為盛花期的豬殃殃全草，采摘后洗凈，置于-42℃冷凍干燥至含水量為7%。

所述的刺莧提取物，是將刺莧洗凈，粉碎至180目，加入刺莧重量5倍量的體積分?jǐn)?shù)為66%的酒精溶液，密封，置于43℃、47kHz超聲提取29分鐘，過(guò)濾，重復(fù)超聲提取4次，合并所有濾液，熬煮至體積為原來(lái)的1/4，置于63℃烘干至含水量為7%，得刺莧提取物。

制備方法，同實(shí)施例1。

本實(shí)施例的黑芝麻糖，口感細(xì)膩，不黏牙，具有咀嚼感，選擇患有濕疹的患者20位，每位患者每天食用該黑芝麻糖8g，30天后，20位患者的濕疹得到抑制，其中8位患者得到治愈。

實(shí)施例3

一種南瓜皮黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻55、脫脂牛奶9、白砂糖11、低聚木糖16、海藻糖15、南瓜皮14、花膠7、保加利亞乳桿菌1.8、食鹽0.8、豬殃殃提取物0.07、刺莧提取物0.08、維生素C 0.04。

所述的黑芝麻，為帶種皮的黑芝麻。

所述的南瓜皮，為新鮮南瓜皮，原料的重量比為：黃南瓜皮:綠南瓜皮=10:3。

所述的豬殃殃提取物，是將豬殃殃洗凈，粉碎至100目，加入豬殃殃重量4倍量的水，混合均勻，加入豬殃殃重量0.08%的纖維素酶，置于40℃水浴，攪拌酶解230分鐘，過(guò)濾，向?yàn)V渣中加入濾渣重量6倍量的水，置于54℃、36kHz超聲提取32分鐘，過(guò)濾，重復(fù)超聲提取3次，合并所有濾液，熬煮至體積為原來(lái)的1/3，置于59℃烘干至含水量為7%，得豬殃殃提取物。

所述的豬殃殃，為盛花期的豬殃殃全草，采摘后洗凈，置于-41℃冷凍干燥至含水量為8%。

所述的刺莧提取物，是將刺莧洗凈，粉碎至200目，加入刺莧重量5倍量的體積分?jǐn)?shù)為67%的酒精溶液，密封，置于44℃、48kHz超聲提取30分鐘，過(guò)濾，重復(fù)超聲提取4次，合并所有濾液，熬煮至體積為原來(lái)的1/4，置于64℃烘干至含水量為8%，得刺莧提取物。

制備方法，同實(shí)施例1。

本實(shí)施例的黑芝麻糖，口感細(xì)膩，不黏牙，具有咀嚼感，選擇患有濕疹的患者20位，每位患者每天食用該黑芝麻糖8g，30天后，20位患者的濕疹得到抑制，其中11位患者得到治愈。

對(duì)比例1

一種南瓜皮黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53、脫脂牛奶7、白砂糖9、低聚木糖14、海藻糖13、南瓜皮12、花膠5、保加利亞乳桿菌1.6、食鹽0.6、豬殃殃提取物0.05、刺莧提取物0.06、維生素C 0.02。

本對(duì)比例的黑芝麻經(jīng)烘烤后整粒加入，糖在熱油中融化，其余制備方法，同實(shí)施例1。

本對(duì)比例的黑芝麻糖，口感粗糙，不黏牙，具有咀嚼感，選擇患有濕疹的患者20位，每位患者每天食用該黑芝麻糖8g，30天后，19位患者的濕疹得到抑制，其中9位患者得到治愈。

對(duì)比例2

一種南瓜皮黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53、脫脂牛奶7、白砂糖9、低聚木糖14、花膠5、保加利亞乳桿菌1.6、食鹽0.6、豬殃殃提取物0.05、刺莧提取物0.06、維生素C 0.02。

制備方法，同實(shí)施例1。

本對(duì)比例的黑芝麻糖，口感細(xì)膩，不黏牙，具有咀嚼感，選擇患有濕疹的患者20位，每位患者每天食用該黑芝麻糖8g，30天后，16位患者的濕疹得到抑制，其中1位患者得到治愈。

對(duì)比例3

一種南瓜皮黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53、脫脂牛奶7、白砂糖9、低聚木糖14、海藻糖13、南瓜皮12、保加利亞乳桿菌1.6、食鹽0.6、豬殃殃提取物0.05、刺莧提取物0.06、維生素C 0.02。

制備方法，同實(shí)施例1。

本對(duì)比例的黑芝麻糖，咯牙，黏牙，無(wú)咀嚼感，選擇患有濕疹的患者20位，每位患者每天食用該黑芝麻糖8g，30天后，17位患者的濕疹得到抑制，其中0位患者得到治愈。

對(duì)比例4

一種南瓜皮黑芝麻糖，由以下重量份的原料制成：黑芝麻53、脫脂牛奶7、白砂糖9、低聚木糖14、海藻糖13、南瓜皮12、花膠5、保加利亞乳桿菌1.6、食鹽0.6、維生素C 0.02。

制備方法，同實(shí)施例1。

本對(duì)比例的黑芝麻糖，口感細(xì)膩，不黏牙，具有咀嚼感，選擇患有濕疹的患者20位，每位患者每天食用該黑芝麻糖8g，30天后，16位患者的濕疹得到抑制，其中1位患者得到治愈。

對(duì)比例5

市售傳統(tǒng)黑芝麻糖。

本對(duì)比例的黑芝麻糖，口感粗糙，咯牙，黏牙，油脂含量高，具有咀嚼感，選擇患有濕疹的患者20位，每位患者每天食用該黑芝麻糖8g，30天后，2位患者的濕疹得到抑制，其中0位患者得到治愈。