本發(fā)明涉及一種土豆酥，尤其是涉及一種用馬鈴薯制作的土豆酥，屬于食品加工生產(chǎn)制作技術領域。本發(fā)明還涉及一種用于加工制作所述土豆酥的加工方法。

背景技術：

馬鈴薯具有很高的營養(yǎng)價值，是全球公認的全營養(yǎng)食品，其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，可消化成分高，易被人體吸收，其品質(zhì)與動物蛋白質(zhì)相近，含有多種氨基酸，包括精氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、組氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等等人體不能自身合成的必需氨基酸，其價值可與雞蛋媲美。同時，馬鈴薯中還含有豐富的維生素，如：胡蘿卜素、維生素C、硫胺素、核黃素、尼克酸等，還包含有如鈣、磷、鐵等豐富在礦物質(zhì)營養(yǎng)成分，屬于全營養(yǎng)食品。目前，我國的馬鈴薯主要用于鮮食，有一部分用于加工淀粉或薯條、薯片、薯泥等西式休閑食品；還有一部將用于加入其它食品中，比如加入鉸肉丸子中制作食品凝膠或加入以小麥面粉為主的面制食品中制成含馬鈴薯成分的面制食品，但總體來說對馬鈴薯的消費量仍然比較低。現(xiàn)有技術中，由馬鈴薯加工成的食品種類繁多，如脫水馬鈴薯片(泥、條)、速凍法式薯條、馬鈴薯真空薯片、馬鈴薯全粉面包和方便面、馬鈴薯炸薯條、烹炸小食品、炸片薯餅等，還有旺旺食品有限公司等用馬鈴薯淀粉做成的食品。雖然馬鈴薯可以加工的食品種類多、數(shù)量大，但這些食品對馬鈴薯品種和質(zhì)量的要求極高，因此出現(xiàn)了國內(nèi)生產(chǎn)的馬鈴薯大量積壓，而生產(chǎn)馬鈴薯食品所用的馬鈴薯卻源源不斷地進口，故并未對我國農(nóng)民帶來實際的收入。

而土豆酥作為目前較為流行的風尚食品，食用方便，且可攜帶性較強，因此開發(fā)一種以馬鈴薯為主要原材料，適當添加輔料制作的土豆酥就成為了當前擴大馬鈴薯用量，增加馬鈴薯農(nóng)戶收入必由之路。

同時，推廣馬鈴薯的食用范圍不僅是提高馬鈴薯的消費量，更是為了改善國民的善食結構，增強國民的體質(zhì)。于是以馬鈴薯為主要原料制作不同種類的，使各個階層、各個年齡段的國人都喜歡的食品，同時為提高國內(nèi)馬鈴薯種植群體的實際收入創(chuàng)造條件，便成為了飲食行業(yè)技術人員不得不考慮的問題。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術問題是：提供一種以馬鈴薯為主要原料、以純綠色有機物為輔料和添加劑制作的土豆酥。本發(fā)明還提供一種用于加工制作所述土豆酥的加工方法。

為解決上述技術問題所采用的技術方案是：一種用馬鈴薯制作的土豆酥，所述的土豆酥為一種通過油酥皮包裹土豆餡料構成的混合物，

其中，所述的土豆餡料為至少包含有內(nèi)蒙古全粉、起酥油和白砂糖并通過水調(diào)均的混合料，所述的油酥皮為至少包含有普通面粉、低筋面粉、豬油和白砂糖通過水調(diào)均搟制的面皮。

進一步的是，構成所述土豆餡料的內(nèi)蒙古全粉、起酥油和白砂糖的重量比為200︰200︰100。

上述方案的優(yōu)選方式是，構成所述油酥皮的普通面粉、低筋面粉、豬油和白砂糖的重量比為140︰110︰105︰16。

一種用于所述土豆酥的加工方法，所述的加工方法包括土豆餡料炒制，包含有普通面粉、豬油、白砂糖的油皮面團制作與醒發(fā)，包含有低筋面粉、豬油、白砂糖的油酥面制作與醒發(fā)，以所述油皮面團和油酥皮為原料的油酥皮制作，將所述土豆餡料包裹到所述的油酥皮內(nèi)構成所述的土豆酥坯以及將所述的土豆酥坯烘烤為成品土豆酥幾個步驟。

進一步的是，在炒制所述的土豆餡料時，是按下述步驟制作的，即先將100重量份的水倒入200重量份的內(nèi)蒙古全粉中攪拌均勻，然后再加入100重量份的白砂糖再次攪拌均勻，最后再在炒鍋中放入200重量份的起酥油并將上述餡料倒入炒鍋中炒至香熟即可。

進一步的是，在制作所述的油皮面團時是按下述步驟進行的，先將140重量份的普通面粉、50重量份的豬油和8重量份的白砂糖于容器中混均，然后再加入55重量份的水攪拌并揉制成面團，最后室溫醒發(fā)20min完成油皮面團的制作。

進一步的是，在制作所述的油酥面時是按下述步驟進行的，先將110重量份的低筋面粉、55重量份的豬油和8重量份的白砂糖置于容器中混均并揉制成團，最后覆上保鮮膜室溫醒發(fā)20min完成油酥面的制作。

進一步的是，在制備所述的油酥皮時，先分別切取足夠制作一個所述土豆酥用量的油皮面團和油酥面，然后再通過兩卷兩靜置制作成圓柱形的油酥皮終坯，最后在包覆所述的土豆餡料之前再壓制成所述的油酥皮。

上述方案的優(yōu)選方式是，所述的兩卷兩靜置為先將油酥面包入油皮面團中壓平并搟成牛舌狀的油酥皮團塊，然后用手從一端輕卷起牛舌狀的油酥皮團塊制成圓柱狀的油酥皮初坯，蓋上保鮮膜并收口朝上的在制作平臺上靜置13-15min，接著再將圓柱狀的油酥皮初坯豎著搟成橢圓形，并使長度至少是寬度的3-5倍，然后再次按前述的方式卷起所述的油酥皮初坯構成圓柱狀的油酥皮終坯，蓋上保鮮膜靜置13-15min完成所述的兩卷兩靜置制作工作。

進一步的是，在完成所述油酥皮終坯制作后，在包覆所述的土豆餡料之前，先將圓柱形的油酥皮終坯的兩頭捏在一起，即在中間折一下，然后收口朝上的用手壓成圓形的油酥皮，接著用該圓形的油酥皮包住土豆餡，團成圓形，收口朝下的均置到烤盤中，最后再刷一層蛋液放入面火165℃、底火165℃的烤箱中烘烤20min，取出后再刷一次蛋液，灑上芝麻，再放入烤箱烤20min即可。

本發(fā)明的有益效果是：采用本申請?zhí)峁┑乃鐾炼顾譃橐环N通過油酥皮包裹土豆餡料構成的混合物，其中所述的土豆餡料為至少包含有內(nèi)蒙古全粉、起酥油和白砂糖并通過水調(diào)均的混合料，所述的油酥皮為至少包含有普通面粉、低筋面粉、豬油和白砂糖通過水調(diào)均搟制的面皮，然后通過土豆餡料炒制，包含有普通面粉、豬油、白砂糖的油皮面團制作與醒發(fā)，包含有低筋面粉、豬油、白砂糖的油酥面制作與醒發(fā)，以所述油皮面團和油酥皮為原料的油酥皮制作，將所述土豆餡料包裹到所述的油酥皮內(nèi)構成所述的土豆酥坯以及將所述的土豆酥坯烘烤為成品土豆酥等幾個步驟完成所述土豆酥的制作。從本申請公開的上述土豆酥的組成成分可以看出，本申請所述的土豆酥以內(nèi)蒙古全粉即馬鈴薯全粉為主要原料之一，并輔以普通面粉、低筋面粉、起酥油和豬油等純天然輔料以及白砂糖等純天然調(diào)味食料制作的土豆酥，其中的馬鈴薯材料占到30％以上，從而達到了擴大馬鈴薯用量、改善人群飲食習慣的目的。由于馬鈴薯存在粉質(zhì)多，黏性差的特點，本申請在提供上述以馬鈴薯為主要原料的組成成分后，為了保證其能正常的生產(chǎn)制造，所以本申請相應的提供了上述的加工方法，在所述的加工方法中，通過將馬鈴薯碎化風干后再粉化制成起酥油用作餡料，而將容易成型的普通面粉、低筋面粉添加豬油制作成面皮料，再進行包覆操作，達到順利制作的目的。

具體實施方式

為了擴大馬鈴薯的消費范圍，為消費者提供更多更有營養(yǎng)的食品，本發(fā)明提供的一種以馬鈴薯為主要原料、以純綠色有機物為輔料和添加劑制作的土豆酥，本發(fā)明還提供一種用于加工制作所述土豆酥的加工方法。所述的土豆酥為一種通過油酥皮包裹土豆餡料構成的混合物，其中，所述的土豆餡料為至少包含有內(nèi)蒙古全粉、起酥油和白砂糖并通過水調(diào)均的混合料，所述的油酥皮為至少包含有普通面粉、低筋面粉、豬油和白砂糖通過水調(diào)均搟制的面皮。此時，構成所述土豆餡料的內(nèi)蒙古全粉、起酥油和白砂糖的重量比可以為200︰200︰100；構成所述油酥皮的普通面粉、低筋面粉、豬油和白砂糖的重量比為140︰110︰105︰16。當然，這個重量比不是完全值，其主要參考食用者的口味，比如土豆餡料中的內(nèi)蒙古全粉即馬鈴薯全粉的量可以適當增加至220-250，白砂糖的用量可以適當減小至80左右；而油酥皮中的普通面粉和低筋面粉的重量比只要滿足能順利成皮即可，即普通面粉與低筋面粉的比可以是130-150︰100-130，不必要嚴格按上述比例，上述比例只是一個最佳比例。

為適應上述重量比的土豆酥能順序制作，本申請?zhí)峁┝艘韵碌募庸ぶ谱鞣椒ǎ此龅募庸し椒òㄍ炼桂W料炒制，包含有普通面粉、豬油、白砂糖的油皮面團制作與醒發(fā)，包含有低筋面粉、豬油、白砂糖的油酥面制作與醒發(fā)，以所述油皮面團和油酥皮為原料的油酥皮制作，將所述土豆餡料包裹到所述的油酥皮內(nèi)構成所述的土豆酥坯以及將所述的土豆酥坯烘烤為成品土豆酥等幾個步驟。再結合上述的提供的各種原材料的配比，為了提高土豆餡料制作的質(zhì)量，在炒制所述的土豆餡料時，是按下述步驟制作的，即先將100重量份的水倒入200重量份的內(nèi)蒙古全粉中攪拌均勻，然后再加入100重量份的白砂糖再次攪拌均勻，最后再在炒鍋中放入200重量份的起酥油并將上述餡料倒入炒鍋中炒至香熟即可。正如前所述，上述土豆餡料中內(nèi)蒙古全粉即馬鈴薯全粉的用量可以根據(jù)食用者地區(qū)口味進行適應調(diào)整，只要能保證制作完成的餡料最后通過烤箱烤制后達到酥、脆、香即可。

作為包覆類食品，面皮的制作也十分重要，是衡量產(chǎn)品能否正常制造的較為關鍵的因素之一。為此，為了保證后序的正常制作，本申請的油皮面團、油酥面和油酥皮分別是按下述步驟進行的，在制作所述的油皮面團時是按下述步驟進行的，先將140重量份的普通面粉、50重量份的豬油和8重量份的白砂糖于容器中混均，然后再加入55重量份的水攪拌并揉制成面團，最后室溫醒發(fā)20min完成油皮面團的制作；在制作所述的油酥面時是按下述步驟進行的，先將110重量份的低筋面粉、55重量份的豬油和8重量份的白砂糖置于容器中混均并揉制成團，最后覆上保鮮膜室溫醒發(fā)20min完成油酥面的制作；在制備所述的油酥皮時，先分別切取足夠制作一個所述土豆酥用量的油皮面團和油酥面，然后再通過兩卷兩靜置制作成圓柱形的油酥皮終坯，最后在包覆所述的土豆餡料之前再壓制成所述的油酥皮。此時，所述的兩卷兩靜置為先將油酥面包入油皮面團中壓平并搟成牛舌狀的油酥皮團塊，然后用手從一端輕卷起牛舌狀的油酥皮團塊制成圓柱狀的油酥皮初坯，蓋上保鮮膜并收口朝上的在制作平臺上靜置13-15min，接著再將圓柱狀的油酥皮初坯豎著搟成橢圓形，并使長度至少是寬度的3-5倍，然后再次按前述的方式卷起所述的油酥皮初坯構成圓柱狀的油酥皮終坯，蓋上保鮮膜靜置13-15min完成所述的兩卷兩靜置制作工作；在完成所述油酥皮終坯制作后，在包覆所述的土豆餡料之前，先將圓柱形的油酥皮終坯的兩頭捏在一起，即在中間折一下，然后收口朝上的用手壓成圓形的油酥皮，接著用該圓形的油酥皮包住土豆餡，團成圓形，收口朝下的均置到烤盤中，最后再刷一層蛋液放入面火165℃、底火165℃的烤箱中烘烤20min，取出后再刷一次蛋液，灑上芝麻，再放入烤箱烤20min即可。

綜上所述，采用本申請?zhí)峁┑乃鐾炼顾譃橐环N通過油酥皮包裹土豆餡料構成的混合物，其中所述的土豆餡料為至少包含有內(nèi)蒙古全粉、起酥油和白砂糖并通過水調(diào)均的混合料，所述的油酥皮為至少包含有普通面粉、低筋面粉、豬油和白砂糖通過水調(diào)均搟制的面皮，然后通過土豆餡料炒制，包含有普通面粉、豬油、白砂糖的油皮面團制作與醒發(fā)，包含有低筋面粉、豬油、白砂糖的油酥面制作與醒發(fā)，以所述油皮面團和油酥皮為原料的油酥皮制作，將所述土豆餡料包裹到所述的油酥皮內(nèi)構成所述的土豆酥坯以及將所述的土豆酥坯烘烤為成品土豆酥等幾個步驟完成所述土豆酥的制作。從本申請公開的上述土豆酥的組成成分可以看出，本申請所述的土豆酥以內(nèi)蒙古全粉即馬鈴薯全粉為主要原料之一，并輔以普通面粉、低筋面粉、起酥油和豬油等純天然輔料以及白砂糖等純天然調(diào)味食料制作的土豆酥，其中的馬鈴薯材料占到30％以上，從而達到了擴大馬鈴薯用量、改善人群飲食習慣的目的。由于馬鈴薯存在粉質(zhì)多，黏性差的特點，本申請在提供上述以馬鈴薯為主要原料的組成成分后，為了保證其能正常的生產(chǎn)制造，所以本申請相應的提供了上述的加工方法，在所述的加工方法中，通過將馬鈴薯碎化風干后再粉化制成起酥油用作餡料，而將容易成型的普通面粉、低筋面粉添加豬油制作成面皮料，再進行包覆操作，達到順利制作的目的。