本發(fā)明涉及一種薺菜植物豆腐及其加工工藝，屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

薺菜（學(xué)名：Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.）十字花科薺屬一年生或二年生草本植物，高可達(dá)50厘米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，葉柄長5-40毫米，莖生葉窄披針形或披針形，總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形，花瓣白色，花果期4-6月，中國各省區(qū)均有分布，全世界溫帶地區(qū)廣泛分布。

薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效，薺菜的藥用價值很高，主要表現(xiàn)在（1）、用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等。所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；（2）、薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等；（3）、薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細(xì)血管的滲透性，起到治療毛細(xì)血管性出血的作用；（4）、薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。（5）、薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，對糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。（6）、芥菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。 但目前市場上對芥菜的開發(fā)利用較少。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種薺菜植物豆腐的風(fēng)味小吃及其加工工藝，能夠克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，實(shí)現(xiàn)對薺菜的開發(fā)利用，改善芥菜農(nóng)副深加工產(chǎn)品的口感。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：一種薺菜植物豆腐，它包含以下重量份的原料：薺菜 20-30份、甘草 5-8份、金銀花2-5份、墨旱蓮1-3份、黃豆50-80份。

一種薺菜植物豆腐的加工工藝，它包含以下步驟：

S1、榨汁：上述重量份的薺菜、甘草、金銀花、墨旱蓮洗凈后，分別切成直徑1-3cm的碎段，然后分別放入高壓榨汁機(jī)中榨汁，得到薺菜汁、甘草汁、金銀花汁以及墨旱蓮汁；

S2、榨汁渣提純：在壓榨后的植物渣中加入其重量3-5倍的純凈水，并加熱至85-100℃，浸取45~80min，然后將提取液過濾或離心去除不溶物，常溫下靜置待用，得到提純汁；

S3、混合振動：將上述步驟得到的薺菜汁、甘草汁、金銀花汁、墨旱蓮汁以及提純汁均勻混合，得到薺菜混合液；

S4、生豆?jié){的制備：將上述重量份的黃豆用20~40℃水浸泡60~120min，其中，每10公斤的黃豆按照50~80公斤的水的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配比，磨漿后去豆渣得到生豆?jié){；

S5、煮豆?jié){：將生豆?jié){煮沸，并在85℃以上保溫30~60min得到豆?jié){，然后冷卻至30~45℃，加入薺菜混合液并保溫60~90min；

S6、點(diǎn)鹵：在上述豆?jié){中加入凝固劑，凝固得到豆腐。

所述的凝固劑為MgCl2水溶液、CaSO4 .2H2O水溶液、葡萄糖酸內(nèi)酯水溶液的任意一種或者混合液。

所述的凝固劑與豆?jié){的體積比為1:20~25。

本發(fā)明的有益效果是：以薺菜為原料，加入了多種輔料成分，藥用價值高，實(shí)現(xiàn)了對薺菜的開發(fā)利用，得到了一種口感較好的風(fēng)味豆腐。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步詳細(xì)描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于以下所述。

實(shí)施例1

一種薺菜植物豆腐，它包含以下重量份的原料：薺菜 20份、甘草 7份、金銀花3份、墨旱蓮2份、黃豆60份。

一種薺菜植物豆腐的加工工藝，它包含以下步驟：

S1、榨汁：上述重量份的薺菜、甘草、金銀花、墨旱蓮洗凈后，分別切成直徑2cm的碎段，然后分別放入高壓榨汁機(jī)中榨汁，得到薺菜汁、甘草汁、金銀花汁以及墨旱蓮汁；

S2、榨汁渣提純：在壓榨后的植物渣中加入其重量4倍的純凈水，并加熱至90℃，浸取50min，然后將提取液過濾或離心去除不溶物，常溫下靜置待用，得到提純汁；

S3、混合振動：將上述步驟得到的薺菜汁、甘草汁、金銀花汁、墨旱蓮汁以及提純汁均勻混合，得到薺菜混合液；

S4、生豆?jié){的制備：將上述重量份的黃豆用35℃水浸泡60min，其中，每10公斤的黃豆按照55公斤的水的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配比，磨漿后去豆渣得到生豆?jié){；

S5、煮豆?jié){：將生豆?jié){煮沸，并在90℃保溫60min得到豆?jié){，然后冷卻至45℃，加入薺菜混合液并保溫75min；

S6、點(diǎn)鹵：在上述豆?jié){中加入凝固劑，凝固得到豆腐。

實(shí)施例2

一種薺菜植物豆腐，它包含以下重量份的原料：薺菜 25份、甘草 5份、金銀花2份、墨旱蓮2份、黃豆50份。

一種薺菜植物豆腐的加工工藝，它包含以下步驟：

S1、榨汁：上述重量份的薺菜、甘草、金銀花、墨旱蓮洗凈后，分別切成直徑1cm的碎段，然后分別放入高壓榨汁機(jī)中榨汁，得到薺菜汁、甘草汁、金銀花汁以及墨旱蓮汁；

S2、榨汁渣提純：在壓榨后的植物渣中加入其重量3倍的純凈水，并加熱至95℃，浸取45min，然后將提取液過濾或離心去除不溶物，常溫下靜置待用，得到提純汁；

S3、混合振動：將上述步驟得到的薺菜汁、甘草汁、金銀花汁、墨旱蓮汁以及提純汁均勻混合，得到薺菜混合液；

S4、生豆?jié){的制備：將上述重量份的黃豆用20℃水浸泡120min，其中，每10公斤的黃豆按照65公斤的水的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配比，磨漿后去豆渣得到生豆?jié){；

S5、煮豆?jié){：將生豆?jié){煮沸，并在95℃保溫30min得到豆?jié){，然后冷卻至45℃，加入薺菜混合液并保溫60min；

S6、點(diǎn)鹵：在上述豆?jié){中加入凝固劑，凝固得到豆腐。

實(shí)施例3

一種薺菜植物豆腐，它包含以下重量份的原料：薺菜 30份、甘草6份、金銀花5份、墨旱蓮3份、黃豆80份。

一種薺菜植物豆腐的加工工藝，它包含以下步驟：

S1、榨汁：上述重量份的薺菜、甘草、金銀花、墨旱蓮洗凈后，分別切成直徑1cm的碎段，然后分別放入高壓榨汁機(jī)中榨汁，得到薺菜汁、甘草汁、金銀花汁以及墨旱蓮汁；

S2、榨汁渣提純：在壓榨后的植物渣中加入其重量5倍的純凈水，并加熱至100℃，浸取80min，然后將提取液過濾或離心去除不溶物，常溫下靜置待用，得到提純汁；

S3、混合振動：將上述步驟得到的薺菜汁、甘草汁、金銀花汁、墨旱蓮汁以及提純汁均勻混合，得到薺菜混合液；

S4、生豆?jié){的制備：將上述重量份的黃豆用30℃水浸泡90min，其中，每10公斤的黃豆按照70公斤的水的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配比，磨漿后去豆渣得到生豆?jié){；

S5、煮豆?jié){：將生豆?jié){煮沸，并在100℃保溫45min得到豆?jié){，然后冷卻至35℃，加入薺菜混合液并保溫90min；

S6、點(diǎn)鹵：在上述豆?jié){中加入凝固劑，凝固得到豆腐。

實(shí)施例4

一種薺菜植物豆腐，它包含以下重量份的原料：薺菜 22份、甘草 7份、金銀花4份、墨旱蓮1份、黃豆70份。

一種薺菜植物豆腐的加工工藝，它包含以下步驟：

S1、榨汁：上述重量份的薺菜、甘草、金銀花、墨旱蓮洗凈后，分別切成直徑2cm的碎段，然后分別放入高壓榨汁機(jī)中榨汁，得到薺菜汁、甘草汁、金銀花汁以及墨旱蓮汁；

S2、榨汁渣提純：在壓榨后的植物渣中加入其重量4倍的純凈水，并加熱至90℃，浸取60min，然后將提取液過濾或離心去除不溶物，常溫下靜置待用，得到提純汁；

S3、混合振動：將上述步驟得到的薺菜汁、甘草汁、金銀花汁、墨旱蓮汁以及提純汁均勻混合，得到薺菜混合液；

S4、生豆?jié){的制備：將上述重量份的黃豆用40℃水浸泡100min，其中，每10公斤的黃豆按照50公斤的水的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配比，磨漿后去豆渣得到生豆?jié){；

S5、煮豆?jié){：將生豆?jié){煮沸，并在90℃保溫50min得到豆?jié){，然后冷卻至30℃，加入薺菜混合液并保溫80min；

S6、點(diǎn)鹵：在上述豆?jié){中加入凝固劑，凝固得到豆腐。

實(shí)施例5

一種薺菜植物豆腐，它包含以下重量份的原料：薺菜 28份、甘草 8份、金銀花4份、墨旱蓮2份、黃豆65份。

一種薺菜植物豆腐的加工工藝，它包含以下步驟：

S1、榨汁：上述重量份的薺菜、甘草、金銀花、墨旱蓮洗凈后，分別切成直徑3cm的碎段，然后分別放入高壓榨汁機(jī)中榨汁，得到薺菜汁、甘草汁、金銀花汁以及墨旱蓮汁；

S2、榨汁渣提純：在壓榨后的植物渣中加入其重量5倍的純凈水，并加熱至85℃，浸取75min，然后將提取液過濾或離心去除不溶物，常溫下靜置待用，得到提純汁；

S3、混合振動：將上述步驟得到的薺菜汁、甘草汁、金銀花汁、墨旱蓮汁以及提純汁均勻混合，得到薺菜混合液；

S4、生豆?jié){的制備：將上述重量份的黃豆用30℃水浸泡75min，其中，每10公斤的黃豆按照80公斤的水的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配比，磨漿后去豆渣得到生豆?jié){；

S5、煮豆?jié){：將生豆?jié){煮沸，并在90℃保溫45min得到豆?jié){，然后冷卻至45℃，加入薺菜混合液并保溫90min；

S6、點(diǎn)鹵：在上述豆?jié){中加入凝固劑，凝固得到豆腐。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)理解本發(fā)明并非局限于本文所披露的形式，不應(yīng)看作是對其他實(shí)施例的排除，而可用于各種其他組合、修改和環(huán)境，并能夠在本文所述構(gòu)想范圍內(nèi)，通過上述教導(dǎo)或相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)或知識進(jìn)行改動。而本領(lǐng)域人員所進(jìn)行的改動和變化不脫離本發(fā)明的精神和范圍，則都應(yīng)在本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。