本發(fā)明涉及粉條制作技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種馬鈴薯快餐粉條的制作方法。
背景技術(shù)：
馬鈴薯又稱地蛋、土豆、洋芋、山藥蛋等。馬鈴薯塊莖含有2％左右的蛋白質(zhì)，薯干中蛋白質(zhì)含量為8％～9％。馬鈴薯的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且馬鈴薯的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評(píng)價(jià)馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質(zhì)和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。由于馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富，因此涌現(xiàn)出了諸多以馬鈴薯為原料的食品，例如，馬鈴薯包子、馬鈴薯面條、馬鈴薯春卷、馬鈴薯粉條等。
隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐受到人們的青睞，尤其對(duì)于上班一族，但是現(xiàn)有的馬鈴薯粉條需要先進(jìn)行浸泡再進(jìn)行蒸煮，才能食用，不能滿足人們的需求。并且現(xiàn)有的馬鈴薯粉條的光滑度以及口感也達(dá)不到要求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問(wèn)題，并提供至少后面將說(shuō)明的優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供了一種馬鈴薯快餐粉條的制作方法，該制作方法制備的馬鈴薯粉條條勻，質(zhì)地純潔光潤(rùn)，有筋力，不酥不脆，無(wú)并條和碎斷，無(wú)雜質(zhì)，不磣牙，氣味純正，同時(shí)將調(diào)味料加入馬鈴薯粉粉條中，用開水浸泡十分鐘即可食用。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種馬鈴薯快餐粉條的制作方法，包括以下步驟：
步驟一、打芡：將濕度為35％的定量馬鈴薯淀粉放入和面缸中，然后加入所述定量馬鈴薯淀粉重量0.5～0.75倍的溫度在35～40℃的溫水，攪拌均勻后，再緩慢加入所述定量馬鈴薯淀粉重量0.6～1.0倍的溫度在75～75℃的熱水，使其所述定量馬鈴薯淀粉的溫度達(dá)到45～50℃，進(jìn)行快速攪拌，最后迅速加入所述定量馬鈴薯淀粉重量的2.0～2.5倍的沸水，快速攪拌至所述和面缸內(nèi)的馬鈴薯淀粉可拉成細(xì)絲，待溫度降至40～60℃時(shí)將其分成兩份，第一份作為粉芡，其重量為總重量的0.9倍，第二份作為調(diào)劑；
步驟二、和面：將所述定量馬鈴薯淀粉重量0.08～0.12倍的明礬溶解在一定的水中，將其倒入粉芡中，將混合后的粉芡緩慢加入所述定量馬鈴薯淀粉重量24倍的濕度為35％
的馬鈴薯淀粉中，并在加入過(guò)程中執(zhí)行和面操作，和勻后得到馬鈴薯面團(tuán)，并將所述馬鈴薯面團(tuán)的溫度保持在35～40℃；
步驟三、漏粉：所述馬鈴薯面團(tuán)通過(guò)漏瓢或漏粉機(jī)漏入盛裝有溫度為97～98℃的水的鍋中，并根據(jù)所述馬鈴薯面團(tuán)的漏入情況，選擇性的在所述馬鈴薯面團(tuán)中添加所述調(diào)劑，進(jìn)而得到粉條；
步驟四、冷卻及干燥：將所述粉條放入冷水缸內(nèi)進(jìn)行冷浸，待所述粉條冷卻后，再放入酸漿中進(jìn)行浸泡，以及冷透后清水漂洗，對(duì)漂洗后的粉條進(jìn)行干燥，得到馬鈴薯快餐粉條。
所述步驟一中，在打芡過(guò)程中，當(dāng)加入沸水時(shí)，要用力攪拌，使淀粉酶糊化，糊體透明、均勻、不夾生、無(wú)疙瘩、無(wú)粉粒、用手指試時(shí)可拉成細(xì)絲，即得到粉芡，該操作過(guò)程即可以使用打糊機(jī)，也可以人工用光潔的木棒進(jìn)行攪拌操作；
所述步驟二中，和勻的標(biāo)準(zhǔn)為：面團(tuán)柔軟發(fā)亮，用手指劃溝，四邊合不上即成。和好的馬鈴薯面團(tuán)先漏一下，如下條太慢，粗細(xì)不均或不下條，則觀察馬鈴薯面團(tuán)是太干還是太粘，面團(tuán)干表示粉芡少，面團(tuán)粘表示粉芡大。粉芡少加粉芡，粉芡大加水。如下條太快，表明粉芡少，可加粉芡，若稀則加馬鈴薯淀粉。和好后隨即漏粉，注意和好的面團(tuán)保持在35～40℃，如溫度低于該溫度，則馬鈴薯面團(tuán)變硬而不能漏粉，該道工序可用和面機(jī)操作；
所述步驟三中，漏粉的工具是漏瓢，漏孔直徑為1cm，形狀有圓形、方形和條形。漏粉時(shí)，可根據(jù)需要選用漏瓢，先把漏瓢掛在鍋上面，瓢要放平，高度依粉條細(xì)度而定，低則條粗，高則條細(xì)，一般距水面高55～60cm。然后將馬鈴薯面團(tuán)放在漏瓢內(nèi)，對(duì)漏瓢內(nèi)的面團(tuán)進(jìn)行均勻的加壓，一般用手向下拍打即可，讓面團(tuán)連續(xù)不斷地、均勻地漏到鍋里。鍋內(nèi)水溫應(yīng)保持在97～98℃，粉條落入沸水中即凝固而瓢起，漏瓢應(yīng)不斷擺動(dòng)，避免粉條落在鍋中的同一個(gè)位置而造成粘鍋，該道工序也可用漏粉機(jī)來(lái)完成；
所述步驟四中的冷卻為：用竹竿挑起鍋內(nèi)浮起的粉條，放至冷水缸中冷浸，可增加粉條的彈性，待粉條冷卻后，用短竹竿或木棍將粉條繞成團(tuán)，撈出放入酸漿中浸泡，再撈起冷透，然后用清水漂過(guò)，酸漿的作用是漂去粉條上的色素和粘性，增加光滑度；
本發(fā)明所述的馬鈴薯淀粉是以無(wú)病蟲害的馬鈴薯為原料而制成的，并且制作過(guò)程還包括對(duì)馬鈴薯快餐粉條進(jìn)行打捆包裝，在食用時(shí)，向馬鈴薯快餐粉條中加入馬鈴薯快餐粉條重量1.5～2.0％的調(diào)味料，然后用開水浸泡10分鐘即可食用，調(diào)味料以五香牛肉調(diào)味料為主。
優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯快餐粉條的制作方法中，所述漏瓢或所述漏粉機(jī)的漏口與鍋內(nèi)水面的距離為55～60cm。
優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯快餐粉條的制作方法中，在酸漿中浸泡3～4分鐘。
優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯快餐粉條的制作方法中，所述明礬的重量為所述定量馬鈴薯淀粉重量的0.1倍。
優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯快餐粉條的制作方法中，所述干燥過(guò)程具體為：
將所述漂洗后的粉條進(jìn)行冷凍，然后晾干；或者
將所述漂洗后的粉條在室內(nèi)晾24小時(shí)，使其自然脫水，然后放入地窖中密閉存放12小時(shí)后，取出晾曬；或者
將所述漂洗后的粉條掛在鐵絲繩上曬干，并且在曬干過(guò)程中對(duì)粉條進(jìn)行抖動(dòng)。
馬鈴薯快餐粉條在冬季生產(chǎn)一般都采用凍干法，將漂洗后的粉條先掛出冷凍，然后晾干即成。其它季節(jié)生產(chǎn)，可將漂洗后的粉條掛在鐵絲繩上曬干，隨曬隨抖，使粉條均勻干燥；也可以將漂洗后的粉條撈出上桿，在室內(nèi)晾24小時(shí)，自然脫水，然后放入窖中密閉存放12小時(shí)，減少粘性，防止并條，再?gòu)慕阎腥〕隽罆瘛?/p>
本發(fā)明至少包括以下有益效果：
1、本發(fā)明所述的馬鈴薯快餐粉條的制作方法制作的馬鈴薯快餐粉條條勻，質(zhì)地純潔光潤(rùn)，有筋力，不酥不脆，無(wú)并條和碎斷，無(wú)雜質(zhì)，不磣牙，氣味純正，同時(shí)將調(diào)味料加入馬鈴薯粉粉條中，用開水浸泡十分鐘即可食用，使用方便。
2、本發(fā)明所述的馬鈴薯快餐粉條的制作方法可工業(yè)生產(chǎn)，也可小型化生產(chǎn)，同時(shí)更適用于家庭化生產(chǎn)。
本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過(guò)下面的說(shuō)明體現(xiàn)，部分還將通過(guò)對(duì)本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
附圖說(shuō)明
圖1為本發(fā)明其中一個(gè)實(shí)施例中所述的馬鈴薯快餐粉條的制作方法的流程圖。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合附圖以及實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語(yǔ)并不排除一個(gè)或多個(gè)其它元件或其組合的存在或添加。
如圖1所示，本發(fā)明提供了一種馬鈴薯快餐粉條的制作方法，包括以下步驟：
步驟一、打芡：將濕度為35％的定量馬鈴薯淀粉放入和面缸中，然后加入所述定量馬鈴薯淀粉重量0.5～0.75倍的溫度在35～40℃的溫水，攪拌均勻后，再緩慢加入所述定量馬鈴薯淀粉重量0.6～1.0倍的溫度在75～75℃的熱水，使其所述定量馬鈴薯淀粉的溫度達(dá)到45～50℃，進(jìn)行快速攪拌，最后迅速加入所述定量馬鈴薯淀粉重量的2.0～2.5倍的沸水，快速攪拌至所述和面缸內(nèi)的馬鈴薯淀粉可拉成細(xì)絲，待溫度降至40～60℃時(shí)將其分成兩份，第一份作為粉芡，其重量為總重量的0.9倍，第二份作為調(diào)劑；
步驟二、和面：將所述定量馬鈴薯淀粉重量0.08～0.12倍的明礬溶解在一定的水中，將其倒入粉芡中，將混合后的粉芡緩慢加入所述定量馬鈴薯淀粉重量24倍的濕度為35％的馬鈴薯淀粉中，并在加入過(guò)程中執(zhí)行和面操作，和勻后得到馬鈴薯面團(tuán)，并將所述馬鈴薯面團(tuán)的溫度保持在35～40℃；例如所述明礬的重量為所述定量馬鈴薯淀粉重量的0.1倍；
步驟三、漏粉：所述馬鈴薯面團(tuán)通過(guò)漏瓢或漏粉機(jī)漏入盛裝有溫度為97～98℃的水的鍋中，并根據(jù)所述馬鈴薯面團(tuán)的漏入情況，選擇性的在所述馬鈴薯面團(tuán)中添加所述調(diào)劑，進(jìn)而得到粉條；例如所述漏瓢或所述漏粉機(jī)的漏口與鍋內(nèi)水面的距離為55～60cm。
步驟四、冷卻及干燥：將所述粉條放入冷水缸內(nèi)進(jìn)行冷浸，待所述粉條冷卻后，再放入酸漿中進(jìn)行浸泡，以及冷透后清水漂洗，對(duì)漂洗后的粉條進(jìn)行干燥，得到馬鈴薯快餐粉條。例如酸漿中的浸泡時(shí)間為3～4分鐘。
所述步驟一中，在打芡過(guò)程中，當(dāng)加入沸水時(shí)，要用力攪拌，使淀粉酶糊化，糊體透明、均勻、不夾生、無(wú)疙瘩、無(wú)粉粒、用手指試時(shí)可拉成細(xì)絲，即得到粉芡，該操作過(guò)程即可以使用打糊機(jī)，也可以人工用光潔的木棒進(jìn)行攪拌操作；
所述步驟二中，和勻的標(biāo)準(zhǔn)為：面團(tuán)柔軟發(fā)亮，用手指劃溝，四邊合不上即成。和好的馬鈴薯面團(tuán)先漏一下，如下條太慢，粗細(xì)不均或不下條，則觀察馬鈴薯面團(tuán)是太干還是太粘，面團(tuán)干表示粉芡少，面團(tuán)粘表示粉芡大。粉芡少加粉芡，粉芡大加水。如下條太快，表明粉芡少，可加粉芡，若稀則加馬鈴薯淀粉。和好后隨即漏粉，注意和好的面團(tuán)保持在35～40℃，如溫度低于該溫度，則馬鈴薯面團(tuán)變硬而不能漏粉，該道工序可用和面機(jī)操作；
所述步驟三中，漏粉的工具是漏瓢，漏孔直徑為1cm，形狀有圓形、方形和條形。漏粉時(shí)，可根據(jù)需要選用漏瓢，先把漏瓢掛在鍋上面，瓢要放平，高度依粉條細(xì)度而定，低則條粗，高則條細(xì)，一般距水面高55～60cm。然后將馬鈴薯面團(tuán)放在漏瓢內(nèi)，對(duì)漏瓢內(nèi)的面團(tuán)進(jìn)行均勻的加壓，一般用手向下拍打即可，讓面團(tuán)連續(xù)不斷地、均勻地漏到鍋里。鍋內(nèi)水溫應(yīng)保持在97～98℃，粉條落入沸水中即凝固而瓢起，漏瓢應(yīng)不斷擺動(dòng)，避免粉條落在鍋中的同一個(gè)位置而造成粘鍋，該道工序也可用漏粉機(jī)來(lái)完成；
所述步驟四中的冷卻為：用竹竿挑起鍋內(nèi)浮起的粉條，放至冷水缸中冷浸，可增加粉條的彈性，待粉條冷卻后，用短竹竿或木棍將粉條繞成團(tuán)，撈出放入酸漿中浸泡，再撈起冷透，然后用清水漂過(guò)，酸漿的作用是漂去粉條上的色素和粘性，增加光滑度；
該實(shí)施例所述的馬鈴薯淀粉是以無(wú)病蟲害的馬鈴薯為原料而制成的，并且制作過(guò)程還包括對(duì)馬鈴薯快餐粉條進(jìn)行打捆包裝，在食用時(shí)，向馬鈴薯快餐粉條中加入馬鈴薯快餐粉條重量1.5～2.0％的調(diào)味料，然后用開水浸泡10分鐘即可食用，調(diào)味料以五香牛肉調(diào)味料為主。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述干燥過(guò)程具體為：將所述漂洗后的粉條進(jìn)行冷凍，然后晾干；或者將所述漂洗后的粉條在室內(nèi)晾24小時(shí)，使其自然脫水，然后放入地窖中密閉存放12小時(shí)后，取出晾曬；或者將所述漂洗后的粉條掛在鐵絲繩上曬干，并且在曬干過(guò)程中對(duì)粉條進(jìn)行抖動(dòng)。
馬鈴薯快餐粉條在冬季生產(chǎn)一般都采用凍干法，將漂洗后的粉條先掛出冷凍，然后晾干即成。其它季節(jié)生產(chǎn)，可將漂洗后的粉條掛在鐵絲繩上曬干，隨曬隨抖，使粉條均勻干燥；也可以將漂洗后的粉條撈出上桿，在室內(nèi)晾24小時(shí)，自然脫水，然后放入窖中密閉存放12小時(shí)，減少粘性，防止并條，再?gòu)慕阎腥〕隽罆瘛?/p>
盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)與這里示出與描述的圖例。