本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種香菇醬，具體涉及一種烏雞香菇醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

香菇素有山珍之王之稱，是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)保健食品。中國歷代醫(yī)學家對香菇均有著名論述?，F(xiàn)代醫(yī)學和營養(yǎng)學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發(fā)掘：香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益；香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進t淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高t淋巴細胞的殺傷活性。實驗證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發(fā)劑，能提高人體抗病能力，可預防流行性感冒等癥；香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病癥；香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用；香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾??；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸類物質(zhì)，還具有防治愛滋病的功用。

由此可見，香菇是一種對人體十分有益的食物，因此市面上出現(xiàn)越來越多品種的香菇醬，供人們選購，以便于方便地使用香菇。

烏雞是補虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以滋陰補腎、延緩衰婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。烏雞含有人體必需八種氨基酸、黑色素、b族維生素和18種微量元素，膽固醇和脂肪含量卻很低。它具有清潔人體血液和清除血液中垃圾之功能，能調(diào)節(jié)人體免疫功能，對氣血虧虛引起的月經(jīng)紊亂及老年人虛損性疾病，有很好補益作用：此外，烏雞含有大量的維生素a、微量元素硒，它們具有清除體內(nèi)自由基、抗衰老和抑制癌細胞生長的功效。其中煙酸、維生素e、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價值極高的滋補品，被人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”。食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

人們烹煮烏雞有一種常見的做法，那就是烏雞香菇湯，但烏雞香菇湯需要時間去慢慢熬煮，這對于快節(jié)奏生活的人們而言，是不現(xiàn)實的，而市面上沒有兼顧香菇和烏雞營養(yǎng)成分的食品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種烏雞香菇醬及其制備方法，它營養(yǎng)豐富，有滋補身體、補血調(diào)經(jīng)的功效。并含有多種維生素、氨基酸、高蛋白，能提高機體免疫功能，延緩衰老、防癌抗癌和降血壓、降血脂、降膽固醇的作用。

為了解決背景技術(shù)所存在的問題，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案：一方面，本發(fā)明提供了一種烏雞香菇醬，它包含如下重量份的組份：香菇50-80份、烏雞40-90份、豆豉40-80份、核桃仁5-15份、花生仁5-20份、芝麻5-15份、菜籽油200-400份、味精1-10份、食用鹽1-8份、白砂糖3-20份、花椒粉1-10份、辣椒粉1-10份、檸檬酸0.5-5份和山梨酸鉀0.1-5份。

作為本發(fā)明的進一步改進；所述的烏雞選用略陽持有產(chǎn)地獸醫(yī)檢疫合格證明的烏雞。

作為本發(fā)明的進一步改進；所述的香菇包含香菇蓋及香菇腳。

另一方面，本發(fā)明還提供了一種烏雞香菇醬的制備方法，它包含如下步驟：

（1）原料處理：挑選新鮮香菇原料，進行分級清洗；將烏雞洗凈去除雜質(zhì)，并剔骨；

（2）切?。呵逑春玫南愎健蹼u肉控干水分，切成0.5-1cm見方的小丁，得到香菇丁和烏雞丁備用；

（3）處理調(diào)味料：按照比例稱量核桃仁、花生仁，將核桃仁打成粒徑2-4mm的碎末，將花生仁打成粒徑1-3mm的碎末；

（4）油炸脫水：按照比例稱量菜籽油，并將菜子油加熱至60-80℃，保持小火加熱，將香菇丁、烏雞丁、核桃仁、花生仁、芝麻分別油炸，香菇丁油炸10-20分鐘撈出備用，烏雞丁油炸30-45分鐘撈出備用，核桃仁、花生仁、芝麻混合均勻油炸0.5-1分鐘撈出備用；

（5）制作醬料半成品：將上述60-80℃的菜籽油加熱至90-110℃，按比例稱量豆豉放入90-110℃的菜籽油中翻炒、攪拌3-5分鐘，加入油炸脫水后的香菇丁和烏雞丁，繼續(xù)攪拌翻炒5-10分鐘，在此過程中，一邊翻炒一邊降溫，當醬料溫度降至60-80℃時，得烏雞香菇醬半成品；

（6）烏雞香菇醬調(diào)味：烏雞香菇醬半成品加熱維持60-80℃，加入油炸后的核桃仁、花生仁、芝麻混合物，按比例稱量放入味精、食用鹽、白砂糖，以及花椒粉和辣椒粉中的至少一種，按比例稱量放入檸檬酸和山梨酸鉀，一邊加熱一邊攪拌均勻，3-5分鐘之后關(guān)火停止加熱；

（7）滅菌、包裝：步驟（6）中得到的烏雞香菇醬進行滅菌處理，并在無菌車間進行灌裝，得到成品。

采用上述技術(shù)方案后，本發(fā)明具有以下有益效果：

本發(fā)明將香菇與烏骨雞結(jié)合制成烏雞香菇醬，多種口味適合不同的人群選擇，口感好，味道鮮美，且含有多種堅果仁，營養(yǎng)豐富，有滋補身體、補血調(diào)經(jīng)的功效。并含有多種維生素、氨基酸、高蛋白，能提高機體免疫功能，延緩衰老、防癌抗癌和降血壓、降血脂、降膽固醇的作用。

附圖說明

為了更清楚地說明本發(fā)明實施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對實施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實施例，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為本發(fā)明的理化指標圖；

圖2為本發(fā)明的微生物指標圖。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合具體實施方式，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施方式僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實施例一：

本實施例提供一種麻辣味烏雞香菇醬及其制備方法，該麻辣味烏雞香菇醬包含如下重量份的組份：香菇50份、烏雞50份、豆豉60份、核桃仁8份、花生仁10份、芝麻5份、菜籽油300份、味精4份、食用鹽3份、白砂糖6份、花椒粉3份、辣椒粉1份、檸檬酸1份和山梨酸鉀1份；其制備方法包含如下步驟：

（1）原料處理：挑選新鮮香菇原料，進行分級清洗；將烏雞洗凈去除雜質(zhì)，并剔骨；

（2）切?。呵逑春玫南愎?、烏雞肉控干水分，切成0.5cm見方的小丁，得到香菇丁和烏雞丁備用；

（3）處理調(diào)味料：按照比例稱量核桃仁、花生仁，將核桃仁打成粒徑4mm的碎末，將花生仁打成粒徑2mm的碎末；

（4）油炸脫水：按照比例稱量菜籽油，并將菜子油加熱至70℃，保持小火加熱，將香菇丁、烏雞丁、核桃仁、花生仁、芝麻分別油炸，香菇丁油炸10分鐘撈出備用，烏雞丁油炸30分鐘撈出備用，核桃仁、花生仁、芝麻混合均勻油炸0.5分鐘撈出備用；

（5）制作醬料半成品：將上述70℃的菜籽油加熱至100℃，按比例稱量豆豉放入100℃的菜籽油中翻炒、攪拌5分鐘，加入油炸脫水后的香菇丁和烏雞丁，繼續(xù)攪拌翻炒8分鐘，在此過程中，一邊翻炒一邊降溫，當醬料溫度降至60℃時，得烏雞香菇醬半成品；

（6）烏雞香菇醬調(diào)味：烏雞香菇醬半成品加熱維持60℃，加入油炸后的核桃仁、花生仁、芝麻混合物，按比例稱量放入味精、食用鹽、白砂糖，以及花椒粉和辣椒粉，按比例稱量放入檸檬酸和山梨酸鉀，一邊加熱一邊攪拌均勻，5分鐘之后關(guān)火停止加熱；

（7）滅菌、包裝：步驟（6）中得到的烏雞香菇醬進行滅菌處理，并在無菌車間進行灌裝，得到成品。

本實施例制得的烏雞香菇醬麻辣鮮香，具有濃郁的香菇和烏雞香味，無異味。

實施例二：

本實施例提供一種香辣味烏雞香菇醬及其制備方法，該香辣味烏雞香菇醬包含如下重量份的組份：香菇60份、烏雞40份、豆豉50份、核桃仁10份、花生仁5份、芝麻5份、菜籽油300份、味精4份、食用鹽3份、白砂糖4份、花椒粉1份、辣椒粉4份、檸檬酸0.5份和山梨酸鉀0.1份；其制備方法包含如下步驟：

（1）原料處理：挑選新鮮香菇原料，進行分級清洗；將烏雞洗凈去除雜質(zhì)，并剔骨；

（2）切?。呵逑春玫南愎?、烏雞肉控干水分，切成0.8cm見方的小丁，得到香菇丁和烏雞丁備用；

（3）處理調(diào)味料：按照比例稱量核桃仁、花生仁，將核桃仁打成粒徑2mm的碎末，將花生仁打成粒徑3mm的碎末；

（4）油炸脫水：按照比例稱量菜籽油，并將菜子油加熱至80℃，保持小火加熱，將香菇丁、烏雞丁、核桃仁、花生仁、芝麻分別油炸，香菇丁油炸15分鐘撈出備用，烏雞丁油炸40分鐘撈出備用，核桃仁、花生仁、芝麻混合均勻油炸0.5分鐘撈出備用；

（5）制作醬料半成品：將上述80℃的菜籽油加熱至110℃，按比例稱量豆豉放入110℃的菜籽油中翻炒、攪拌5分鐘，加入油炸脫水后的香菇丁和烏雞丁，繼續(xù)攪拌翻炒5分鐘，在此過程中，一邊翻炒一邊降溫，當醬料溫度降至60℃時，得烏雞香菇醬半成品；

（6）烏雞香菇醬調(diào)味：烏雞香菇醬半成品加熱維持60℃，加入油炸后的核桃仁、花生仁、芝麻混合物，按比例稱量放入味精、食用鹽、白砂糖，以及花椒粉和辣椒粉，按比例稱量放入檸檬酸和山梨酸鉀，一邊加熱一邊攪拌均勻，5分鐘之后關(guān)火停止加熱；

（7）滅菌、包裝：步驟（6）中得到的烏雞香菇醬進行滅菌處理，并在無菌車間進行灌裝，得到成品。

本實施例制得的烏雞香菇醬香辣可口，具有濃郁的香菇和烏雞香味，無異味。

實施例三：

本實施例提供一種五香味烏雞香菇醬及其制備方法，該五香味烏雞香菇醬包含如下重量份的組份：它包含如下重量份的組份：香菇70份、烏雞80份、豆豉70份、核桃仁8份、花生仁10份、芝麻10份、菜籽油400份、味精6份、食用鹽5份、白砂糖8份、花椒粉1份、檸檬酸1份和山梨酸鉀0.5份；其制備方法包含如下步驟：

（1）原料處理：挑選新鮮香菇原料，進行分級清洗；將烏雞洗凈去除雜質(zhì)，并剔骨；

（2）切?。呵逑春玫南愎健蹼u肉控干水分，切成0.5cm見方的小丁，得到香菇丁和烏雞丁備用；

（3）處理調(diào)味料：按照比例稱量核桃仁、花生仁，將核桃仁打成粒徑2mm的碎末，將花生仁打成粒徑1mm的碎末；

（4）油炸脫水：按照比例稱量菜籽油，并將菜子油加熱至80℃，保持小火加熱，將香菇丁、烏雞丁、核桃仁、花生仁、芝麻分別油炸，香菇丁油炸15分鐘撈出備用，烏雞丁油炸40分鐘撈出備用，核桃仁、花生仁、芝麻混合均勻油炸0.5分鐘撈出備用；

（5）制作醬料半成品：將上述80℃的菜籽油加熱至110℃，按比例稱量豆豉放入110℃的菜籽油中翻炒、攪拌5分鐘，加入油炸脫水后的香菇丁和烏雞丁，繼續(xù)攪拌翻炒5分鐘，在此過程中，一邊翻炒一邊降溫，當醬料溫度降至60℃時，得烏雞香菇醬半成品；

（6）烏雞香菇醬調(diào)味：烏雞香菇醬半成品加熱維持60℃，加入油炸后的核桃仁、花生仁、芝麻混合物，按比例稱量放入味精、食用鹽、白砂糖，以及花椒粉，按比例稱量放入檸檬酸和山梨酸鉀，一邊加熱一邊攪拌均勻，5分鐘之后關(guān)火停止加熱；

（7）滅菌、包裝：步驟（6）中得到的烏雞香菇醬進行滅菌處理，并在無菌車間進行灌裝，得到成品。

本實施例制得的烏雞香菇醬咸香適口，具有濃郁的香菇和烏雞香味，無異味。

上述實施例制成的不同風味的烏雞香菇醬經(jīng)測試均滿足如圖1、圖2所示的要求。

對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。

此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。