技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種新鮮干酪及其制備方法，所述新鮮干酪包括類芽孢桿菌CGMCC?No.8333，并且所述類芽孢桿菌CGMCC?No.8333的添加量為2～5％，通過對(duì)乳原料標(biāo)準(zhǔn)化處理、殺菌、接種、后熟等步驟制備得到的新鮮干酪安全健康，成本低廉，所采用的類芽孢桿菌CGMCC?No.8333是可用于食品的安全菌株，且所述菌種易于培養(yǎng)，可代替干酪制備中凝乳酶和發(fā)酵劑的功能，有效降低制備成本。本發(fā)明制備的新鮮干酪口感溫和，香味濃郁，有助于提高中國消費(fèi)者對(duì)干酪的接受度，豐富干酪品種，加快干酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

技術(shù)研發(fā)人員：洪青;杭鋒;王欽博;劉振民;吳正鈞;穆海菠;雍靖怡
受保護(hù)的技術(shù)使用者：光明乳業(yè)股份有限公司
文檔號(hào)碼：201610840565
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.21
技術(shù)公布日：2017.02.22