本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種油炸肉制品用奶酪風味浸味液。

背景技術：

隨著人們生活水平的提高一級健康意識的增強，人們對食品也提出了更高了要求，而具有更健康、更豐富、更新穎、更多樣化的產(chǎn)品則不僅滿足人們的需求，利于人體健康，也更利于社會穩(wěn)定和健康發(fā)展，目前市場上關于具有奶酪風味的奶酪品種有很多種，但由于塊狀奶酪在浸味液中不易溶解的特性，再加上奶酪香精的成本低，市場上大都使用奶酪香精來替代純奶酪制品。而奶酪香精只具有奶酪的香氣，通過加熱，奶酪風味會很大程度的減弱，最終產(chǎn)品時奶酪風味基本不明顯了，且從食品安全的角度考慮較純奶酪制品也差些。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為了提供一種油炸肉制品用奶酪風味浸味液。

基于上述目的，本發(fā)明采取了如下技術方案：

一種油炸肉制品用奶酪風味浸味液，由以下重量份的原料制成：香辛料0.8～1.2份，姜泥0.3～0.5份，蒜泥0.5～0.9份，淀粉0.8～1份，乳化奶酪1～1.2份，食鹽0.9～1.2份，調(diào)味料1.5～1.7份，大豆分離蛋白1.4～1.6份，三聚磷酸鹽水溶液0.5～1.5份，白砂糖0.7～1.1份，飴糖0.1～0.3份，冰水16～18份。制備時將上述原料混合即可。

三聚磷酸鹽水溶液為三聚磷酸鹽與水按重量比1:4混合制得。

所述調(diào)味料為味精份、鰹魚粉和酵母精A-1的混合物，其三者的混合質(zhì)量比為0.3～0.6：0.3～0.6：0.4～0.6；所述香辛料為白胡椒粉和黑胡椒粉混合物，其二者的混合質(zhì)量比為0.2～0.4：0.4～0.6；所述淀粉為玉米淀粉。

所述乳化奶酪采用以下方法制得：先把塊狀奶酪加入到斬拌機內(nèi)，斬拌1～2min后，加入乳化劑，繼續(xù)斬拌6～8min，之后向其中加入70℃～80℃的熱水，再次繼續(xù)斬拌6～8min即得；所述塊狀奶酪、乳化劑、熱水三者的重量比為8：1：1；每次斬拌的速度為1500～2000r/min；所述乳化劑為復配乳化劑，由以下重量百分比的原料制成：大豆油99.4～99.8%、聚甘油脂肪酸酯0.1～0.5%和磷脂0.05～0.1%。該步驟的關鍵點在于斬拌過程中添加乳化劑，實驗證明：相同條件下在制作奶酪糊糊時添加乳化劑的奶酪在浸味液中能很好的溶解，不添加乳化劑的奶酪添加到浸味液中會出現(xiàn)很多小疙瘩狀，不能充分溶解。其次還在于控制熱水的溫度不能過低，溫度過低添加到浸味液中會造成有小疙瘩狀出現(xiàn)。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果在于：

1、本發(fā)明在浸味液中添加純的塊狀奶酪，不僅能始終保持油炸肉制品具備奶酪的風味且安全性更高；

2、采用本發(fā)明的制備方法可有效解決塊狀奶酪在浸味液中不容易溶解的問題，制得的浸味液比市場上買的液態(tài)奶酪或者是具有奶酪風味的香精更健康，更營養(yǎng)，使產(chǎn)品的奶酪風味更醇厚。

附圖說明

圖1是本發(fā)明中乳化奶酪在制備過程中的各個階段的照片示意圖；其中a是塊狀乳酪，b是斬拌后的乳酪，c是加入乳化劑后未斬拌的乳酪，d是加入乳化劑斬拌后的乳酪，e是加入熱水斬拌后的乳酪。

具體實施方式

以下將通過實施例具體說明本發(fā)明，但這些具體實施方案不以任何方式限制本發(fā)明的保護范圍。

實施例1

一種油炸肉制品用奶酪風味浸味液，其特征在于，由以下重量份的原料制成：香辛料0.9份，姜泥0.4份，蒜泥0.6份，淀粉0.9份，乳化奶酪1.0份，食鹽1.0份，調(diào)味料1.6份，大豆分離蛋白1.5份，三聚磷酸鹽水溶液0.5份，砂糖0.9份，飴糖0.2份，冰水17份。

三聚磷酸鹽水溶液為三聚磷酸鹽與水按重量比1:4混合制得。

所述調(diào)味料為味精、鰹魚粉、酵母精A-1，三者的重量比為0.3：0.3：0.4；所述香辛料為白胡椒粉、黑胡椒粉，二者的重量比為0.2：0.4。

圖1給出了本發(fā)明中乳化奶酪在制備過程中的各個階段的照片示意圖，具體的，所述乳化奶酪采用以下方法制得：先把塊狀奶酪加入到斬拌機內(nèi)，斬拌1min后，加入乳化劑，繼續(xù)斬拌6min，之后向其中加入70℃的熱水，再次繼續(xù)斬拌6min即得；所述塊狀奶酪、乳化劑、70℃熱水三者的重量比為8：1：1；每次斬拌的速度為1500r/min。所述乳化劑為復配乳化劑，由以下重量百分比的原料制成：大豆油99.8%、聚甘油脂肪酸酯0.1%和磷脂0.1%。

實施例2

一種油炸肉制品用奶酪風味浸味液，其特征在于，由以下重量份的原料制成：香辛料0.8份，姜泥0.3份，蒜泥0.5份，淀粉0.8份，乳化奶酪1份，食鹽0.9份，調(diào)味料1.5份，大豆分離蛋白1.4份，三聚磷酸鹽水溶液1.5份，砂糖0.7份，飴糖0.1份，冰水16份。三聚磷酸鹽水溶液為三聚磷酸鹽與水按重量比1:4混合制得。

所述調(diào)味料為味精、鰹魚粉、酵母精A-1，三者的重量比為0.6：0.6：0.4；所述香辛料為白胡椒粉、黑胡椒粉，二者的重量比為0.2：0.6。

圖1給出了本發(fā)明中乳化奶酪在制備過程中的各個階段的照片示意圖，具體的，所述乳化奶酪采用以下方法制得：先把塊狀奶酪加入到斬拌機內(nèi)，斬拌2min后，加入乳化劑，繼續(xù)斬拌6min，之后向其中加入70℃的熱水，再次繼續(xù)斬拌8min即得；所述塊狀奶酪、乳化劑、70℃熱水三者的重量比為8：1：1；每次斬拌的速度為2000r/min。所述乳化劑為復配乳化劑，由以下重量百分比的原料制成：大豆油99.6%、聚甘油脂肪酸酯0.3%和磷脂0.1%。

實施例3

一種油炸肉制品用奶酪風味浸味液，其特征在于，由以下重量份的原料制成：香辛料1.2份，姜泥0.5份，蒜泥0.9份，淀粉1份，乳化奶酪1.2份，食鹽1.2份，調(diào)味料1.7份，大豆分離蛋白1.6份，三聚磷酸鹽水溶液1份，砂糖1.1份，飴糖0.3份，冰水18份。

三聚磷酸鹽水溶液為三聚磷酸鹽與水按重量比1:4混合制得。

所述調(diào)味料為味精、鰹魚粉、酵母精A-1，三者的重量比為0.6：0.6：0.6；所述香辛料為白胡椒粉、黑胡椒粉，二者的重量比為0.4：0.6。

圖1給出了本發(fā)明中乳化奶酪在制備過程中的各個階段的照片示意圖，具體的，所述乳化奶酪采用以下方法制得：先把塊狀奶酪加入到斬拌機內(nèi)，斬拌1min后，加入乳化劑，繼續(xù)斬拌8min，之后向其中加入70℃的熱水，再次繼續(xù)斬拌8min即得；所述塊狀奶酪、乳化劑、80℃熱水三者的重量比為8：1：1；每次斬拌的速度為1600r/min。所述乳化劑為復配乳化劑，由以下重量百分比的原料制成：大豆油99.8%、聚甘油脂肪酸酯0.15%和磷脂0.05%。