本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域，具體涉及腌漬辣椒的制備，以及該腌漬辣椒在食品中的應(yīng)用。

背景技術(shù)：

辣椒具有提升胃溫，殺蟲功效，但是辣椒在晾制、儲(chǔ)運(yùn)、銷售的過(guò)程中極易變白、腐敗，所以辣椒需要良好色澤外觀、防蟲防腐、延長(zhǎng)儲(chǔ)存期限較好的手段就是進(jìn)行泡制。泡制辣椒在我國(guó)有著悠久的歷史，其以酸鮮純正、脆嫩爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富、解膩開胃、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲等特點(diǎn)吸引著國(guó)內(nèi)外眾多消費(fèi)者，使辣椒這種飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、世代相傳、經(jīng)久不衰。此外泡制辣椒不但味美爽口，具有良好的感官品質(zhì)，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有大量維生素、Ca、P、Fe、纖維素和蛋白質(zhì)等多種豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，這些優(yōu)點(diǎn)均是新鮮辣椒所沒(méi)有的。

但是，鑒于泡制辣椒的形態(tài)和保存條件，其在運(yùn)輸保存過(guò)程中極易變質(zhì)變味，因此，傳統(tǒng)泡制辣椒的生產(chǎn)及運(yùn)輸過(guò)程中，會(huì)添加防腐劑、抗氧化劑甚至使用違法添加劑等措施來(lái)解決，這種現(xiàn)狀導(dǎo)致泡制辣椒的食品安全性受到質(zhì)疑，同時(shí)也導(dǎo)致其無(wú)法應(yīng)用在更多的食品領(lǐng)域，應(yīng)用范圍較小，附加值較低。

為了使泡制辣椒的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)在更多的食品中得到體現(xiàn)，同時(shí)也提高泡制辣椒的附加值，一些企業(yè)也進(jìn)行了深入研究，并取得了一定的成果。

例如“201410178290.9發(fā)酵型脆爽辣椒及其在方便面調(diào)味包中的應(yīng)用”，其公開了一種發(fā)酵型脆爽辣椒及其在方便面調(diào)味包中的應(yīng)用，其以新鮮辣椒為原料，經(jīng)富含乳酸菌的鹵水發(fā)酵、堿性鈣鹽與檸檬酸復(fù)合的保脆劑、茶粉與姜黃粉、抗壞血酸鈉、檸檬酸為復(fù)合抗氧化劑的方法制備發(fā)酵型脆爽辣椒，并以此為原料直接真空包裝、巴氏殺菌、風(fēng)干冷卻后制成發(fā)酵型脆爽辣椒包；通過(guò)分段控溫加熱技術(shù)制備成發(fā)酵型脆爽辣椒醬包；使用包埋造粒技術(shù)將發(fā)酵型脆爽辣椒的風(fēng)味物質(zhì)能完整保留，制備成發(fā)酵型脆爽辣椒粉包。

但是，該專利在實(shí)際應(yīng)用中存在一些問(wèn)題，首先，其配方中存在使用非食用物質(zhì)和超范圍使用食品添加劑的情況，有悖于國(guó)標(biāo)和食品安全法的相關(guān)規(guī)定；其次，其技術(shù)方案中所述辣椒干燥工藝采用先低溫烤干，后高溫烤干的方式，但這種方式會(huì)造成辣椒在低溫加熱的環(huán)境下糊爛結(jié)塊，無(wú)法分離，嚴(yán)重影響外觀形態(tài)，形成外焦內(nèi)濕的不合格產(chǎn)品，并且會(huì)大大增加干燥時(shí)間，增加能耗，降低效率。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決背景技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供了一種辣椒腌漬和脫水干制方法及其在食品中的應(yīng)用，制備的辣椒安全、爽口，具有良好的感官品質(zhì)，同時(shí)該腌漬辣椒按本發(fā)明所述工藝進(jìn)行處理后可得到優(yōu)質(zhì)的腌漬辣椒粉，將其應(yīng)用在更多的食品領(lǐng)域，應(yīng)用范圍廣，提高產(chǎn)品的附加值。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：辣椒腌漬和脫水干制方法，其特征在于，包括以下步驟：

一、腌漬辣椒的制備

①采用鹽直接腌漬，鹽的使用量按重量計(jì)算為辣椒重量的8-22%，首先將新鮮辣椒，剪把、風(fēng)選和清洗以后放入容器中，邊加入辣椒邊撒入食鹽，撒鹽量為鹽的總用量的80%，要求一層辣椒一層鹽，撒鹽均勻，直到裝滿容器，高出容器50cm左右，將余下的20%食鹽撒在辣椒表面，腌制1-3天；

②將步驟①中腌制辣椒容器底部腌漬出的辣椒水抽出，待辣椒整體高度低于容器邊緣，辣椒落入容器內(nèi)后將其扒平，蓋上有孔的尼龍網(wǎng)格，再在尼龍網(wǎng)格上壓上木板，木板間距為25-35cm，以辣椒不凸起為度，然后用木棒壓在木板上，木棒兩端卡在容器邊緣，防止辣椒因?yàn)楦×β冻鲭鐫n鹽水，一防止辣椒變色變質(zhì)；壓好后將抽出的辣椒水回抽，同時(shí)向容器內(nèi)補(bǔ)加泡制用的鹽水，將辣椒全部浸入鹽水中，鹽水高出木棒5-15cm為宜；

③腌漬后的前7天，每天用水泵將容器底部的鹽水抽到表面進(jìn)行回淋一次，每次回淋20-30分鐘；泡制后8至30天，每間隔5天回淋一次；30天后視辣椒的腌漬成熟度決定是否進(jìn)行回淋，通過(guò)強(qiáng)制循環(huán)和重力原理，平衡溶液中各種成分的濃度，達(dá)到均勻泡制，均衡發(fā)酵的目的，使泡制質(zhì)量一致，同時(shí)檢測(cè)溶液中鹽分的變化，以調(diào)整溶液濃度；

④將步驟③中得到的辣椒靜置發(fā)酵60天以上，自然發(fā)酵成熟。

二、腌漬辣椒的脫水干制

⑤分切，將腌漬好的辣椒進(jìn)行分切，具體采用切菜機(jī)或斬拌機(jī)切2-4次，保證所有辣椒都切成辣椒片即可，不可含有整個(gè)、1/2個(gè)、1/3個(gè)的未切開的辣椒；

⑥烘烤，將分切好的辣椒使用熱風(fēng)脫水干燥烤箱進(jìn)行脫水干燥，通過(guò)風(fēng)機(jī)強(qiáng)制通風(fēng)，鼓風(fēng)機(jī)將空氣從有高壓蒸汽通過(guò)的熱交換器上吸入，強(qiáng)制吹入烤箱底部，通過(guò)孔板分散后從小孔向上吹出，將辣椒片中的水份帶走，達(dá)到脫水干燥的目的；

⑦粉碎，將步驟⑥中加工好的脫水腌漬辣椒進(jìn)行粉碎，根據(jù)不同的用途確定細(xì)度。

使用粉碎機(jī)將其粉碎至50目—200目的粒度。

所述步驟①中鹽的用量為辣椒重量的8-16%時(shí)，在步驟②中補(bǔ)加泡制用鹽水的食鹽濃度為19-23%。

所述步驟①中鹽的用量為辣椒重量的16-22%時(shí)，在步驟②中補(bǔ)加泡制用鹽水的食鹽濃度為20%。

所述步驟⑥中辣椒烘烤的具體工藝如下：

前期高溫烘烤，后期低溫烘烤；

開始時(shí)，打開烤箱排水口，排凈水，然后關(guān)閉烤箱的排水口，防止漏氣影響干燥效果；打開蒸汽閥加熱交換器，打開風(fēng)門，啟動(dòng)風(fēng)機(jī)，于90℃-100℃吹干烤箱；

關(guān)閉風(fēng)機(jī)和蒸汽，向烤箱內(nèi)倒入分切好的辣椒片，容量根據(jù)烤箱大小調(diào)整，辣椒片的鋪設(shè)要求中間薄，四周厚，厚度15-30cm，全部蓋嚴(yán)烤箱底部，防止物料薄的地方被吹開漏氣；

前期烘烤，啟動(dòng)風(fēng)機(jī)，檢查有無(wú)漏氣的地方，若有漏氣，應(yīng)及時(shí)用物料堵住，控制烤箱溫度在80℃-95℃烘烤15分鐘后，關(guān)閉風(fēng)機(jī)，全面翻料一次，將濕度大的和濕度小的混合扒均勻，辣椒的鋪設(shè)中間薄，四周厚，之后開啟風(fēng)機(jī)，保持80℃-95℃的溫度再烘烤過(guò)15分鐘后，關(guān)閉風(fēng)機(jī)，全面翻料一次，將濕度大的和濕度小的混合扒均勻，打散塊餅，辣椒的鋪設(shè)中間薄，四周厚；

中期烘烤，開啟風(fēng)機(jī)，將風(fēng)機(jī)進(jìn)氣閘開到最大，溫度控制在70℃-85℃，每30分鐘翻料一次，每次都要求先關(guān)風(fēng)機(jī)，等風(fēng)機(jī)停下后再翻料，翻料時(shí)，如有塊餅，應(yīng)及時(shí)打碎，然后抓平，保持中間薄四周厚；烘烤過(guò)程中，隨時(shí)防止物料被吹開造成的漏氣，出現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)用物料堵上；

后期烘烤，控制溫度在60℃-75℃，當(dāng)烘烤到手捏即碎，無(wú)疲軟的塊餅或個(gè)體辣椒，檢測(cè)水分含量小于3%以下即可，關(guān)閉蒸汽進(jìn)氣閥，吹冷風(fēng)10-15分鐘，將辣椒冷卻至45℃以下即可出料裝袋，裝好后扎帶捆扎封口。

本發(fā)明還公開了一種上述脫水干制腌漬辣椒在食品中的應(yīng)用方法，其特征在于，根據(jù)食品需要，以干燥粉碎后的腌漬辣椒為主料，按照配比加入配料進(jìn)行調(diào)配。

本發(fā)明還公開了一種脫水干制腌漬辣椒調(diào)味包的制備方法，其調(diào)配過(guò)程的配方及工藝如下：使用1或2種以上粒度的脫水腌漬辣椒粉，加入味精，白砂糖，雞精，核苷酸二鈉，琥珀酸二鈉，酵母粉，植物蛋白粉，肉味香精混合均勻后，真空包裝后使用，可用于食品調(diào)味。

本發(fā)明還公開了一種脫水干制腌漬辣椒蘸水的制備方法，其調(diào)配過(guò)程的配方及工藝如下：使用1或2種以上粒度的脫水腌漬辣椒粉，加入味精，白砂糖，雞精，植物香料，核苷酸二鈉，琥珀酸二鈉，酵母粉混合均勻后，真空包裝后使用，可用于食品調(diào)味和蘸料。

本發(fā)明還公開了一種脫水干制腌漬辣椒醬料的制備方法，其調(diào)配過(guò)程的配方及工藝如下：使用1或2種以上粒度的脫水腌漬辣椒粉，加入炒好的豆瓣醬，味精，白砂糖，雞精，植物香料，核苷酸二鈉，琥珀酸二鈉，食用油脂，酵母粉混合均勻后，真空包裝后使用，可用于食品調(diào)味。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過(guò)自然發(fā)酵方式制備腌漬辣椒，所制作的腌漬辣椒口感好，風(fēng)味佳，色澤接近新鮮辣椒的固有色澤，形態(tài)良好，鮮香脆嫩，酸甜適宜，其制備方法簡(jiǎn)單，制備時(shí)間短，成本低。同時(shí)，本發(fā)明還通過(guò)合理的脫水干燥工藝，將腌漬辣椒進(jìn)行深加工，避免腌漬辣椒在運(yùn)輸保存過(guò)程中變質(zhì)變味，也避免了添加防腐劑、抗氧化劑甚至使用違法添加劑等措施來(lái)解決變質(zhì)變味的問(wèn)題，提高其安全性，所得脫水腌漬辣椒可廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域，擴(kuò)大了其應(yīng)用范圍，提升了附加值。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

本實(shí)施例包括以下步驟：

一、腌漬辣椒的制備

①采用鹽直接腌漬，鹽的使用量按重量計(jì)算為辣椒重量的8%，首先將新鮮辣椒，剪把、風(fēng)選或清洗以后放入容器中，邊加入辣椒邊撒入食鹽，撒鹽量為總用鹽量的80%，要求一層辣椒一層鹽，撒鹽均勻，直到裝滿容器，高出容器50cm左右，將余下的20%食鹽撒在辣椒表面，腌制3天；

②將步驟①中腌制辣椒容器底部腌漬出的辣椒水抽出，待辣椒整體高度低于容器邊緣，辣椒落入容器內(nèi)后將其扒平，蓋上有孔的尼龍網(wǎng)格，再在尼龍網(wǎng)格上壓上木板，木板間距為25cm，以辣椒不凸起為度，然后用木棒壓在木板上，木棒兩端卡在容器邊緣，防止辣椒因?yàn)楦×β冻鲭鐫n容器；壓好后將抽出的辣椒水回抽，同時(shí)向容器內(nèi)補(bǔ)加泡制用的鹽水，鹽水的食鹽濃度為20%，將辣椒全部浸入鹽水中，鹽水高出木棒15cm為宜；

③腌漬后的前7天，每天用水泵將容器底部的鹽水抽到表面進(jìn)行回淋一次，每次回淋30分鐘；泡制后8至30天，每間隔5天回淋一次；30天每周回淋一次，通過(guò)強(qiáng)制循環(huán)和重力原理，平衡溶液中各種成分的濃度，達(dá)到均勻泡制，均衡發(fā)酵的目的，使泡制質(zhì)量一致，同時(shí)檢測(cè)溶液中鹽分的變化，以調(diào)整溶液濃度；

④將步驟③中得到的辣椒靜置發(fā)酵70天，自然發(fā)酵成熟，達(dá)到亞硝酸鹽小于5mg/kg的含量，低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762中小于20mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)，能夠很好的保證食品安全。

二、腌漬辣椒的脫水干制

⑤分切，將腌漬好的辣椒進(jìn)行分切，具體采用切菜機(jī)或斬拌機(jī)切2-4次，保證所有辣椒都切成辣椒片即可，不可含有整個(gè)、1/2個(gè)、1/3個(gè)的未切開的辣椒；

⑥烘烤，將分切好的辣椒使用熱風(fēng)脫水干燥烤箱進(jìn)行脫水干燥，通過(guò)風(fēng)機(jī)強(qiáng)制通風(fēng)，鼓風(fēng)機(jī)將空氣從有高壓蒸汽通過(guò)的熱交換器上吸入，強(qiáng)制吹入烤箱底部，通過(guò)孔板分散后從小孔向上吹出，將辣椒片中的水份帶走，達(dá)到脫水干燥的目的；具體工藝如下：

前期高溫烘烤，后期低溫烘烤；

開始時(shí)，打開烤箱排水口，排凈水，然后關(guān)閉烤箱的排水口，防止漏氣影響干燥效果；打開蒸汽閥加熱交換器，打開風(fēng)門，啟動(dòng)風(fēng)機(jī)，以100℃吹干烤箱；

關(guān)閉風(fēng)機(jī)和蒸汽，向烤箱內(nèi)倒入分切好的辣椒片，容量根據(jù)烤箱大小調(diào)整，辣椒片的鋪設(shè)要求中間薄，四周厚，全部蓋嚴(yán)烤箱底部，厚度為15-30cm，防止物料薄的地方被吹開漏氣；

前期烘烤，啟動(dòng)風(fēng)機(jī)，檢查有無(wú)漏氣的地方，若有漏氣，應(yīng)及時(shí)用物料堵住，控制烤箱溫度在95℃烘烤15分鐘后，關(guān)閉風(fēng)機(jī)，全面翻料一次，將濕度大的和濕度小的混合扒均勻，辣椒的鋪設(shè)中間薄，四周厚，之后開啟風(fēng)機(jī)，保持95℃的溫度再烘烤過(guò)15分鐘后，關(guān)閉風(fēng)機(jī)，全面翻料一次，將濕度大的和濕度小的混合扒均勻，打散塊餅，辣椒的鋪設(shè)中間薄，四周厚；

中期烘烤，開啟風(fēng)機(jī)，將風(fēng)機(jī)進(jìn)氣閘開到最大，溫度控制在85℃，每30分鐘翻料一次，每次都要求先關(guān)風(fēng)機(jī)，等風(fēng)機(jī)停下后再翻料，翻料時(shí)，如有塊餅，應(yīng)及時(shí)打碎，然后抓平，保持中間薄四周厚；烘烤過(guò)程中，隨時(shí)防止物料被吹開造成的漏氣，出現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)用物料堵上；

后期烘烤，控制溫度在75℃，當(dāng)烘烤到手捏即碎，無(wú)疲軟的塊餅或個(gè)體辣椒，檢測(cè)水分含量小于3%以下即可，關(guān)閉蒸汽進(jìn)氣閥，吹冷風(fēng)15分鐘，將辣椒冷卻至45℃以下即可出料裝袋，裝好后扎帶捆扎封口。

關(guān)鍵點(diǎn)：

辣椒分切，要求全部為辣椒片。

第一次倒料應(yīng)均勻扒平，做到中間薄四周厚，厚度為15-30cm，第三次翻料開始，打散所有塊餅。

第一次倒料扒平后，蒸汽開最大，風(fēng)機(jī)進(jìn)氣閘開1/3進(jìn)氣量即可。

第三次翻料后，風(fēng)機(jī)進(jìn)氣閘全開，保證100%進(jìn)氣量。

每次翻料都要先停止風(fēng)機(jī)。

烘烤完成，要用冷風(fēng)吹冷才可出料。

烘烤時(shí)，操作人員不可離開，防止烤焦，無(wú)人在現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，應(yīng)將蒸汽進(jìn)氣閥關(guān)小，降低烘烤溫度到50℃。

⑦粉碎，將步驟②中加工好的脫水腌漬辣椒進(jìn)行粉碎，使用粉碎機(jī)將其粉碎至100目的粒度。

一種腌漬辣椒調(diào)味包的制備方法，其調(diào)配過(guò)程的配方及工藝如下：使用粒度100目的脫水腌漬辣椒粉，加入味精，白砂糖，雞精，核苷酸二鈉，琥珀酸二鈉，酵母粉，植物蛋白粉，肉味香精混合均勻后，真空包裝后使用，可用于食品調(diào)味。

實(shí)施例2

本實(shí)施例包括以下步驟：

一、腌漬辣椒的制備

①采用鹽直接腌漬，鹽的使用量按重量計(jì)算為辣椒重量的22%，首先將新鮮辣椒，剪把、風(fēng)選或清洗以后放入容器中，邊加入辣椒邊撒入食鹽，撒鹽量為總用鹽量的80%，要求一層辣椒一層鹽，撒鹽均勻，直到裝滿容器，高出容器50cm左右，將余下的20%食鹽撒在辣椒表面，腌制2天。

②將步驟①中腌制辣椒容器底部腌漬出的辣椒水抽出，待辣椒整體高度低于容器邊緣，辣椒落入容器內(nèi)后將其扒平，蓋上有孔的尼龍網(wǎng)格，再在尼龍網(wǎng)格上壓上木板，木板間距為25cm，以辣椒不凸起為度，然后用木棒壓在木板上，木棒兩端卡在容器邊緣，防止辣椒因?yàn)楦×β冻鲭鐫n容器；壓好后將抽出的辣椒水回抽，同時(shí)向容器內(nèi)補(bǔ)加泡制用的鹽水，鹽水的食鹽濃度為20%，將辣椒全部浸入鹽水中，鹽水高出木棒5cm為宜。

③腌漬后的前7天，每天用水泵將容器底部的鹽水抽到表面進(jìn)行回淋一次，每次回淋30分鐘；泡制后8至30天，每間隔5天回淋一次；30天后不需要回淋，通過(guò)強(qiáng)制循環(huán)和重力原理，平衡溶液中各種成分的濃度，達(dá)到均勻泡制，均衡發(fā)酵的目的，使泡制質(zhì)量一致，同時(shí)檢測(cè)溶液中鹽分的變化，以調(diào)整溶液濃度。

④將步驟③中得到的辣椒靜置發(fā)酵60天，自然發(fā)酵成熟，達(dá)到亞硝酸鹽小于5mg/kg的含量，低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762中小于20mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)，能夠很好的保證食品安全。

二、腌漬辣椒的脫水干制

⑤分切，將腌漬好的辣椒進(jìn)行分切，具體采用切菜機(jī)或斬拌機(jī)切2-4次，保證所有辣椒都切成辣椒片即可，不可含有整個(gè)、1/2個(gè)、1/3個(gè)的未切開的辣椒；

⑥烘烤，將分切好的辣椒使用熱風(fēng)脫水干燥烤箱進(jìn)行脫水干燥，通過(guò)風(fēng)機(jī)強(qiáng)制通風(fēng)，鼓風(fēng)機(jī)將空氣從有高壓蒸汽通過(guò)的熱交換器上吸入，強(qiáng)制吹入烤箱底部，通過(guò)孔板分散后從小孔向上吹出，將辣椒片中的水份帶走，達(dá)到脫水干燥的目的；具體工藝如下：

前期高溫烘烤，后期低溫烘烤；

開始時(shí)，打開烤箱排水口，排凈水，然后關(guān)閉烤箱的排水口，防止漏氣影響干燥效果；打開蒸汽閥加熱交換器，打開風(fēng)門，啟動(dòng)風(fēng)機(jī)，以90℃吹干烤箱；關(guān)閉風(fēng)機(jī)和蒸汽，向烤箱內(nèi)倒入分切好的辣椒片，容量根據(jù)烤箱大小調(diào)整，辣椒片的鋪設(shè)要求中間薄，四周厚，全部蓋嚴(yán)烤箱底部，防止物料薄的地方被吹開漏氣。

前期烘烤，啟動(dòng)風(fēng)機(jī)，檢查有無(wú)漏氣的地方，若有漏氣，應(yīng)及時(shí)用物料堵住，控制烤箱溫度在80℃烘烤15分鐘后，關(guān)閉風(fēng)機(jī)，全面翻料一次，將濕度大的和濕度小的混合扒均勻，辣椒的鋪設(shè)中間薄，四周厚，之后開啟風(fēng)機(jī)，保持80℃的溫度再烘烤過(guò)15分鐘后，關(guān)閉風(fēng)機(jī)，全面翻料一次，將濕度大的和濕度小的混合扒均勻，打散塊餅，辣椒的鋪設(shè)中間薄，四周厚；

中期烘烤，開啟風(fēng)機(jī)，將風(fēng)機(jī)進(jìn)氣閘開到最大，溫度控制在70℃，每30分鐘翻料一次，每次都要求先關(guān)風(fēng)機(jī)，等風(fēng)機(jī)停下后再翻料，翻料時(shí)，如有塊餅，應(yīng)及時(shí)打碎，然后抓平，保持中間薄四周厚；烘烤過(guò)程中，隨時(shí)防止物料被吹開造成的漏氣，出現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)用物料堵上；

后期烘烤，控制溫度在60℃，當(dāng)烘烤到手捏即碎，無(wú)疲軟的塊餅或個(gè)體辣椒，檢測(cè)水分含量小于3%以下即可，關(guān)閉蒸汽進(jìn)氣閥，吹冷風(fēng)15分鐘，將辣椒冷卻至45℃以下即可出料裝袋，裝好后扎帶捆扎封口；

⑦粉碎，將步驟②中加工好的脫水腌漬辣椒進(jìn)行粉碎，使用粉碎機(jī)將其粉碎至50目和200目?jī)煞N粒度的辣椒粉。

一種腌漬辣椒蘸水的制備方法，其調(diào)配過(guò)程的配方及工藝如下：使用粒度為50目和200目的兩種脫水腌漬辣椒粉混合，加入味精，白砂糖，雞精，植物香辛料，核苷酸二鈉，琥珀酸二鈉，酵母粉混合均勻后，真空包裝后使用，可用于食品調(diào)味和蘸料。