本發(fā)明涉及天然產(chǎn)物提取技術(shù)及食用工業(yè)香料領(lǐng)域，具體為陳皮濃縮液及其制備方法。

二、

背景技術(shù)：

陳皮是蕓香科植物橘(Citrus reticulate Blanco)及其栽培變種的成熟干燥果皮，為中國常用中藥，具有理氣健脾、燥濕化痰等多種生理功效。陳皮中含揮發(fā)油類和黃酮類等多種有益健康的天然生物活性成分，其中橙皮苷是一類黃酮類苷，由蕓香糖基和橙皮苷元組成。藥理作用顯示，橙皮苷能防止因毛細血管透性增加引起的水腫、出血、高血壓、糖尿病等，同時還具有抗菌、消炎、止痛、退燒、甚至抗癌等作用。因此，陳皮作為食品原料已廣泛應用于各類加工食品中。目前食品工業(yè)中陳皮類加工食品和飲料的生產(chǎn)一般是以陳皮原料、陳皮濃縮液或速溶陳皮粉為原料，經(jīng)加工、調(diào)配等工序制成，這些工藝過程往往包括高溫加熱提取、蒸餾、濃縮等步驟，會造成陳皮香氣成分及活性成分損失嚴重，食品飲料等終端產(chǎn)品往往需要添加改良劑如陳皮香精等食品添加劑以保證產(chǎn)品香氣、滋味的協(xié)調(diào)和穩(wěn)定。隨著人們?nèi)遮呑⒅厥称返陌踩铜h(huán)保，食品添加劑日益成為消費者關(guān)注的熱點，因此，用天然陳皮提取物代替以化學合成原料調(diào)配的陳皮香精成為目前的趨勢和研究熱點。

目前，應用于食品飲料工業(yè)中的陳皮提取物主要包括陳皮濃縮液、速溶陳皮粉及陳皮有機溶劑提取物等。

陳皮濃縮液及速溶陳皮粉均為熱水萃取后經(jīng)過反復過濾、濃縮、超高溫滅菌、噴霧干燥等過程，使得陳皮本身香氣損失嚴重，且其含有的熱敏性香氣組分也會發(fā)生氧化裂解等反應，應用于食品飲料等產(chǎn)品中后仍需外加改良劑以滿足產(chǎn)品的香氣滋味要求。同時，陳皮濃縮液由于為水提取液，容易感染微生物，不適合長期保存；且陳皮濃縮液在生產(chǎn)過程中經(jīng)過幾次的加熱降溫過程，長期保存會產(chǎn)生不可逆的沉淀，影響產(chǎn)品品質(zhì)。為解決陳皮提取物的香氣損失和沉淀等問題，也有專利和研究利用外源生物酶如蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、糖苷酶等先對陳皮進行酶解再進行提取，以增加香氣及減少沉淀，這些酶的使用雖然如研究所稱很大程度的提高了陳皮提取物的香氣水平，但由于酶的水解效應破壞了陳皮提取物中的香氣及活性組分的動態(tài)平衡，雖然香氣濃郁，但無法復原陳皮原料固有的天然滋味和口感。

而陳皮有機溶劑提取物多為石油醚等有機溶劑萃取，且多應用于藥物產(chǎn)品中，此類陳皮提取物由于存在不符合食品衛(wèi)生標準的有機溶劑殘留等因素，不具有在食品飲料產(chǎn)品中應用的前景。

三、

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種具有陳皮香氣濃郁豐富、具有天然感、真實感、可溶性固形物含量高、熱穩(wěn)定性好、復溶后澄清度高、不易變質(zhì)等優(yōu)點，能達到應用于食品飲料產(chǎn)品中的天然添加物需求的陳皮濃縮液及其制備方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種天然陳皮濃縮液，按質(zhì)量百分比計包括：

1～10％陳皮頭香萃取液

0.4～1.1％橙皮苷

0～10％食用酒精

78.9～98.6％天然陳皮提取液。

上述天然陳皮濃縮液Brix＝7.5-10％，pH＝3-5。

本發(fā)明的天然陳皮濃縮液，陳皮香氣豐富完整，且可溶性固形物含量高、具有一定含量的食用酒精，使?jié)饪s液不易受微生物感染，穩(wěn)定性好，滿足食品飲料等產(chǎn)品香氣和滋味的需求。

上述天然陳皮濃縮液的制備方法，通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種天然陳皮濃縮液的制備方法，包括如下步驟：

a.將陳皮原料粉碎后與去離子水混合得到陳皮漿料，混合后陳皮與水的質(zhì)量比為1:11-20；

b.將步驟a所獲陳皮漿料利用旋轉(zhuǎn)錐體柱萃取塔設備進行汽液逆流接觸循環(huán)蒸餾萃取，獲陳皮頭香萃取液；其過程件為：陳皮漿料萃取前進行預熱，預熱溫度為40～75℃，蒸汽進入萃取系統(tǒng)的流量為30-60kg/h，陳皮漿料進入萃取系統(tǒng)的流量為300～700L/h，旋轉(zhuǎn)錐體柱塔底部萃取溫度為65～95℃，頂部萃取溫度為80～95℃，萃取系統(tǒng)真空度為0～-65kpa。

c.萃取后陳皮漿料經(jīng)過過濾、沉淀、離心、濃縮后得天然陳皮提取液；

d.將陳皮頭香萃取液和天然陳皮提取液按質(zhì)量比例調(diào)配后得所述天然陳皮濃縮液。

上述步驟b中陳皮漿料在旋轉(zhuǎn)錐體柱萃取塔中的的循環(huán)次數(shù)為3～8次。上述步驟c中的沉淀過程為，向過濾后的陳皮提取液中加入與提取液質(zhì)量百分比為0.1～8‰的碳酸鎂和0～10％的食用酒精，混勻后置于冷藏環(huán)境中8-12h。

本發(fā)明的優(yōu)點和創(chuàng)新點在于：

1、本發(fā)明的天然陳皮濃縮液具有陳皮香氣豐富濃郁完整、可溶性固形物含量高、具有一定含量的食用酒精、不易受微生物污染、無溶劑殘留、穩(wěn)定性好等優(yōu)點。

2、本發(fā)明的提取方法采用旋轉(zhuǎn)錐體柱萃取塔設備，獨特地進行了汽液逆流接觸循環(huán)萃取，由于陳皮原料在萃取塔中循環(huán)萃取數(shù)次，使得陳皮中香氣組分可以完整、徹底的被萃取出來。

3、同時在離心、濃縮之前，獨特地加入了一定量的碳酸鎂和食用酒精對陳皮提取液進行沉淀，使得最終獲得的天然陳皮濃縮液可在長時間保存后不出現(xiàn)沉淀，具有穩(wěn)定性高、水復溶后澄清度高等優(yōu)點。

四、具體實施方式

下面結(jié)合實施案例詳細說明本發(fā)明的方法：

實施例1：

一種天然陳皮濃縮液，其中包括質(zhì)量百分比為1％的陳皮頭香萃取液、1.1％的橙皮苷和97.9％的天然陳皮提取液；可溶性固形物含量為10％，pH為3.5。

上述天然陳皮濃縮液的制備方法如下：

將6.0kg陳皮原料粉碎后與去離子水混合得到陳皮漿料，混合后陳皮與水的質(zhì)量比為1:11；所獲陳皮漿料利用旋轉(zhuǎn)錐體柱萃取塔設備進行汽液逆流接觸循環(huán)蒸餾萃取，獲陳皮頭香萃取液A共2.0kg；陳皮漿料萃取前進行預熱，預熱溫度為40℃，蒸汽進入萃取系統(tǒng)的流量為30kg/h，陳皮漿料進入萃取系統(tǒng)的流量為300L/h，旋轉(zhuǎn)錐體柱塔底部萃取溫度為65℃，頂部萃取溫度為80℃，萃取系統(tǒng)真空度為0kpa，陳皮漿料在萃取塔系統(tǒng)中循環(huán)3次。萃取后陳皮漿料經(jīng)過過濾、沉淀、離心、濃縮后得天然陳皮提取液B，所述沉淀過程為陳皮漿料過濾后加入0.1‰碳酸鎂，混勻后置于冷藏環(huán)境中8h再進行后續(xù)離心濃縮處理。將陳皮頭香萃取液A和天然陳皮提取物B以1：99質(zhì)量比例調(diào)配后得Brix＝10％、pH＝3.5的所述天然陳皮濃縮液3.636kg。橙皮苷為陳皮提取液的主要活性成分，存在于提取液中，并不是外源加入的，按本方法所制備陳皮濃縮液，其最終的橙皮苷含量為1.1％

實施例2：

一種天然陳皮濃縮液，其中包括質(zhì)量百分比為10％的陳皮頭香萃取液、0.4％的橙皮苷、10％的食用酒精和79.6％的天然陳皮提取液；可溶性固形物含量為7.5％，pH為5.0。

上述天然陳皮濃縮液的制備方法如下：

將陳皮原料粉碎后與去離子水混合得到陳皮漿料，混合后陳皮與水的質(zhì)量比為1:20；所獲陳皮漿料利用旋轉(zhuǎn)錐體柱萃取塔設備進行汽液逆流接觸循環(huán)蒸餾萃取，獲陳皮頭香萃取液A；陳皮漿料萃取前進行預熱，預熱溫度為75℃，蒸汽進入萃取系統(tǒng)的流量為60kg/h，陳皮漿料進入萃取系統(tǒng)的流量為700L/h，旋轉(zhuǎn)錐體柱塔底部萃取溫度為95℃，頂部萃取溫度為95℃，萃取系統(tǒng)真空度為-65kpa，陳皮漿料在萃取塔系統(tǒng)中循環(huán)8次。萃取后陳皮漿料經(jīng)過過濾、沉淀、離心、濃縮后得天然陳皮提取液B，所述沉淀過程為陳皮漿料過濾后加入8‰碳酸鎂和12.56％食用酒精，混勻后置于冷藏環(huán)境中12h再進行后續(xù)離心濃縮處理。將陳皮頭香萃取液A和天然陳皮提取液B以1：8質(zhì)量比例調(diào)配后得Brix＝7.5％、pH＝5.0的所述天然陳皮濃縮液4.05kg。

實施例3：

一種天然陳皮濃縮液，其中包括質(zhì)量百分比為5％的陳皮頭香萃取液、0.8％的橙皮苷、5％的食用酒精和89.2％的天然陳皮提取液；可溶性固形物含量為8.5％，pH為4.2。

上述天然陳皮濃縮液的制備方法如下：

將陳皮原料粉碎后與去離子水混合得到陳皮漿料，混合后陳皮與水的質(zhì)量比為1:18；所獲陳皮漿料利用旋轉(zhuǎn)錐體柱萃取塔設備進行汽液逆流接觸循環(huán)蒸餾萃取，獲陳皮頭香萃取液A；陳皮漿料萃取前進行預熱，預熱溫度為60℃，蒸汽進入萃取系統(tǒng)的流量為45kg/h，陳皮漿料進入萃取系統(tǒng)的流量為620L/h，旋轉(zhuǎn)錐體柱塔底部萃取溫度為85℃，頂部萃取溫度為85℃，萃取系統(tǒng)真空度為-55kpa，陳皮漿料在萃取塔系統(tǒng)中循環(huán)5次。萃取后陳皮漿料經(jīng)過過濾、沉淀、離心、濃縮后得天然陳皮提取液B，所述沉淀過程為陳皮漿料過濾后加入4‰碳酸鎂和5.6％食用酒精，混勻后置于冷藏環(huán)境中10h再進行后續(xù)離心濃縮處理。將陳皮頭香萃取液A和天然陳皮提取物B以1：18質(zhì)量比例調(diào)配后得Brix＝8.5、pH＝4.2的所述天然陳皮濃縮液4.0kg。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例，并不用于限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則范圍內(nèi)所做修改、等同替換和改進，均應視為本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。