本發(fā)明涉及一種冰激凌風(fēng)味夏威夷果仁，尤其涉及一種冰激凌風(fēng)味夏威夷果仁及其制備方法。
背景技術(shù)：
夏威夷果果仁營(yíng)養(yǎng)豐富呈奶白色，含油量70%左右，蛋白質(zhì)9%，含有包括人體必需的8種氨基酸在內(nèi)的17種氨基酸，還富含礦物質(zhì)和維生素。夏威夷果果仁香酥滑嫩可口，有獨(dú)特的奶油香味，是世界上品質(zhì)最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界堅(jiān)果之王”之美稱，風(fēng)味和口感都遠(yuǎn)比其他堅(jiān)果好有調(diào)節(jié)血脂和益智作用，非常適合中老年人或血脂不好的人滋補(bǔ)食用。但是夏威夷果仁容易被氧化，儲(chǔ)存需要適當(dāng)，避免營(yíng)養(yǎng)流失和變味，夏威夷熟果仁比生果仁口感好。
目前已有的關(guān)于夏威夷果的申請(qǐng)如下：
申請(qǐng)公開(kāi)號(hào)為201310483362.6的專利申請(qǐng)公開(kāi)了一種黑胡椒味夏威夷果的安全生產(chǎn)工藝，將原料除雜后，用黑胡椒進(jìn)行調(diào)味裹衣，再烘烤、殺菌、包裝，其生產(chǎn)出來(lái)的夏威夷果并沒(méi)有增強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生功能，并且夏威夷果仁油脂含量高，易被氧化，也沒(méi)有做特別處理，上述的申請(qǐng)主要是其口感為主的，并沒(méi)有在夏威夷果的抗氧化、防止哈敗以及營(yíng)養(yǎng)保健方面的研究，并且其營(yíng)養(yǎng)單一，外形沒(méi)有獨(dú)到之處，并不能滿足現(xiàn)在人們對(duì)于食品的營(yíng)養(yǎng)和外形的高標(biāo)準(zhǔn)要求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種冰激凌風(fēng)味夏威夷果仁。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種冰激凌風(fēng)味夏威夷果仁，由以下重量份原料制成：夏威夷果仁130-135、冰激凌粉25-30、黑糖粉35-40、雪蓮果30-34、綠豆淀粉20-25、牛蒡子5-6、連翹2-3、知母3-4、黃連1-2、菊花4-5、黃瓜香1-2、桔梗多糖10-12、葡萄皮40-45、海藻酸鈉8-10、甘油11-12、維生素E0.5-0.6、綠茶葉8-10、玫瑰花8-10、甘草8-10、山楂鮮果30-35、食鹽適量、麥芽糖適量、水適量。
一種冰激凌風(fēng)味夏威夷果仁的制備方法，包括以下工藝：
（1）將夏威夷果仁中雜質(zhì)剔除，選出顆粒飽滿均勻的夏威夷果仁，洗凈，曬干后，置于鍋中，將綠茶葉、玫瑰花、甘草放入鍋中，焙熟，碾磨成粉，將山楂鮮果洗凈， 取其果肉，放入榨汁機(jī)中榨汁，與綠茶葉、玫瑰花、甘草混勻，加入食鹽、麥芽糖并同時(shí)加入到同時(shí)倒入夏威夷果仁中，加入適量的水，加熱煮制2h，取出夏威夷果仁，在60℃的微波條件下烘干，得夏威夷果仁備用；
（2）將雪蓮果清洗干凈，放入榨汁機(jī)中榨汁，榨汁后過(guò)濾，得雪蓮果汁備用；將黑糖粉、冰激凌粉混勻，加適量的水，加熱，融化，得黑糖冰激凌汁備用；
（3）將牛蒡子、連翹、知母、黃連、菊花、黃瓜香用5-10倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液，經(jīng)噴霧干燥器干燥，得中藥粉備用；
（4）將綠豆淀粉、中藥粉混勻倒入容器中，緩慢加入80℃的水，充分?jǐn)嚢?，再倒入雪蓮果汁、黑糖冰激凌汁，拌勻后再倒入適量食鹽、麥芽糖混合，充分?jǐn)嚢杌靹蛑瞥珊鶆蛲磕ㄔ谙耐墓实谋砻?，厚?-2mm，置于烤箱中烤制酥脆，取出，冷卻，得酥脆夏威夷果仁備用；
（5）將葡萄皮用清水沖洗干凈，與3-5倍量的水混合置于磨漿機(jī)中磨漿，過(guò)膠體磨，得細(xì)漿液，用4層紗布過(guò)濾，取濾液，經(jīng)低溫濃縮，即得粗提花青素溶液備用；
（6）將桔梗多糖與海藻酸鈉混勻，加入適量50℃蒸餾水以及粗提花青素溶液攪拌，再倒入甘油、維生素E，調(diào)節(jié)pH值至7.0，30℃恒溫?cái)嚢柚辆鶆?，?.095Mpa的真空度下脫氣至膜液中無(wú)氣泡，將膜液噴灑在酥脆夏威夷果仁的表面，40℃干燥，得到淡紫色包裹的夏威夷果仁，包裝即可。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
本發(fā)明的一種冰激凌風(fēng)味夏威夷果仁，先將夏威夷果仁用綠茶葉、玫瑰花等煮至入味，使夏威夷果仁擁有淡淡的花果茶香氣，再采用微波對(duì)夏威夷果仁烘烤，焙干水分，增加了夏威夷果仁的松脆性并且能夠避免夏威夷果仁受溫較高時(shí)油脂酸敗導(dǎo)致的哈敗，將雪蓮果汁通過(guò)與黑糖等復(fù)合添加到本發(fā)明的夏威夷果仁中，增加了香味和甜味，同時(shí)具有了雪蓮果的清肝解毒、排毒降火的功效，與牛蒡子、連翹、知母、黃連等中藥提取物搭配，能夠起到清除腸道垃圾，清肝解毒的作用，由于夏威夷果仁富含油脂，容易被氧化，為了避免本發(fā)明的夏威夷果仁與空氣接觸被氧化，采用桔梗多糖、花青素等制備成食用膜包裹，能夠延長(zhǎng)堅(jiān)果的貯藏期，桔梗多糖膜食用后多糖和花青素自身的活性功效，抗腫瘤、抗病毒、抗氧化等藥理活性將發(fā)揮作用，對(duì)人體有保健的作用，并且膜呈現(xiàn)紫色，使本發(fā)明的夏威夷果仁成品色彩豐富。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：
實(shí)施例：
一種冰激凌風(fēng)味夏威夷果仁，由以下重量份（Kg）原料制成：夏威夷果仁130、冰激凌粉25、黑糖粉35、雪蓮果30、綠豆淀粉20、牛蒡子5、連翹2、知母3、黃連1、菊花4、黃瓜香1、桔梗多糖10、葡萄皮40、海藻酸鈉8、甘油11、維生素E0.5、綠茶葉8、玫瑰花8、甘草8、山楂鮮果30、食鹽適量、麥芽糖適量、水適量。
一種冰激凌風(fēng)味夏威夷果仁的制備方法，包括以下工藝：
（1）將夏威夷果仁中雜質(zhì)剔除，選出顆粒飽滿均勻的夏威夷果仁，洗凈，曬干后，置于鍋中，將綠茶葉、玫瑰花、甘草放入鍋中，焙熟，碾磨成粉，將山楂鮮果洗凈， 取其果肉，放入榨汁機(jī)中榨汁，與綠茶葉、玫瑰花、甘草混勻，加入食鹽、麥芽糖并同時(shí)加入到同時(shí)倒入夏威夷果仁中，加入適量的水，加熱煮制2h，取出夏威夷果仁，在60℃的微波條件下烘干，得夏威夷果仁備用；
（2）將雪蓮果清洗干凈，放入榨汁機(jī)中榨汁，榨汁后過(guò)濾，得雪蓮果汁備用；將黑糖粉、冰激凌粉混勻，加適量的水，加熱，融化，得黑糖冰激凌汁備用；
（3）將牛蒡子、連翹、知母、黃連、菊花、黃瓜香用5倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液，經(jīng)噴霧干燥器干燥，得中藥粉備用；
（4）將綠豆淀粉、中藥粉混勻倒入容器中，緩慢加入80℃的水，充分?jǐn)嚢瑁俚谷胙┥徆?、黑糖冰激凌汁，拌勻后再倒入適量食鹽、麥芽糖混合，充分?jǐn)嚢杌靹蛑瞥珊?，均勻涂抹在夏威夷果仁的表面，厚?-2mm，置于烤箱中烤制酥脆，取出，冷卻，得酥脆夏威夷果仁備用；
（5）將葡萄皮用清水沖洗干凈，與3倍量的水混合置于磨漿機(jī)中磨漿，過(guò)膠體磨，得細(xì)漿液，用4層紗布過(guò)濾，取濾液，經(jīng)低溫濃縮，即得粗提花青素溶液備用；
（6）將桔梗多糖與海藻酸鈉混勻，加入適量50℃蒸餾水以及粗提花青素溶液攪拌，再倒入甘油、維生素E，調(diào)節(jié)pH值至7.0，30℃恒溫?cái)嚢柚辆鶆?，?.095Mpa的真空度下脫氣至膜液中無(wú)氣泡，將膜液噴灑在酥脆夏威夷果仁的表面，40℃干燥，得到淡紫色包裹的夏威夷果仁，包裝即可。