本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域技術(shù)，尤其是指一種小餛飩湯料及其制備方法。
背景技術(shù)：
餛飩是中國民間傳統(tǒng)面食之一，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟后帶湯食用，是一道色、香、味俱全的漢族名點(diǎn)，在福建，江浙地區(qū)較常見。薄如蟬翼的餛飩皮包裹著肉餡，它味道鮮嫩、香滑、甜潤，入口爽脆，嚼之有勁，所以很受人們的歡迎。目前，煮餛飩的湯料沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，配料成分較隨意，制作原料的比例稍有不同，就會影響?zhàn)Q飩湯的味道。對于一些圖省事又想快速吃到一碗美味餛飩湯的普通家庭，或者對于產(chǎn)品需統(tǒng)一配送的連鎖經(jīng)營的餐飲行業(yè)，實(shí)屬急需解決此問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
有鑒于此，本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)存在之缺失，其主要目的是提供一種鮮香味濃厚、美味可口、可標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)的小餛飩湯料。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下之技術(shù)方案：
一種小餛飩湯料，按質(zhì)量百分百計(jì)，包括有：
豬板油 45~60%
洋蔥 5~9%
生姜 0.5~1.5%
食用鹽 6~10%
味精 10~25%
葡萄糖 5~10%
I+G 0.3~1%
VE 0.02%
VC 0.01%
山梨酸鉀 0.01~0.02%。
I+G，是二種調(diào)味劑結(jié)合取開頭英文字母的簡稱。即5′肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%結(jié)合的；VE即維生素E；VC即維生素C
一種小餛飩湯料的制備方法，包括有如下步驟：
（1）首先將豬板油放入絞肉機(jī)中進(jìn)行絞碎；
（2）接著將洋蔥放入絞肉機(jī)中進(jìn)行絞碎；
（3）接著將絞碎的豬板油放入夾層鍋內(nèi)加溫?zé)挸韶i油，過濾除去油渣；
（4）接著將絞碎的洋蔥投入煉好豬油的鍋中油炸至煸干洋蔥水份，過濾除去洋蔥渣；
（5）接著用壓榨機(jī)將生姜壓榨出姜汁備用；
（6）接著用粉碎機(jī)把食用鹽和味精粉碎至60目備用；
（7）接著將生姜汁、食用鹽、味精、葡萄糖、I+G、VE、VC、山梨酸鉀加入洋蔥豬油鍋中攪拌1小時(shí)；
（8）最后將上述混合料儲存到保溫儲料罐中，用自動制袋包裝機(jī)進(jìn)行密封包裝。
步驟（8）中將混合料進(jìn)行小包滅菌密封包裝儲存，密封包裝單元分為50G、500G。
所述內(nèi)加溫夾層鍋為兩個(gè)，所述用于豬板油的絞肉機(jī)與第一內(nèi)加溫夾層鍋連通，絞碎的豬板油直接輸送至第一內(nèi)加溫夾層鍋，并由重量感應(yīng)器自動識別并停止輸送；第一內(nèi)加溫夾層鍋加溫榨油后抽吸至過濾裝置中進(jìn)行油渣分離，分離后的油進(jìn)入第二內(nèi)加溫夾層鍋，所述用于洋蔥的絞肉機(jī)與第二內(nèi)加溫夾層鍋連通，洋蔥通過稱重器后進(jìn)入第二內(nèi)加溫夾層鍋與豬油混合油炸后經(jīng)過前述過濾器再次過濾后進(jìn)入第二內(nèi)加溫夾層鍋中，由自動稱重加料器向第二內(nèi)加溫夾層鍋加入其他配料包括生姜汁、食用鹽、味精、葡萄糖、I+G、VE、VC、山梨酸鉀。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有明顯的優(yōu)點(diǎn)和有益效果，本發(fā)明通過優(yōu)化各種配料的比例，以豬板油為主要原料，并配合洋蔥、生姜汁、食用鹽、味精、葡萄糖、I+G、VE、VC等配料，所制備的小餛飩湯料鮮香味濃厚、美味可口，可廣泛用于普通家庭、餐飲行業(yè)制作餛飩、水餃、米粉、面條，或用此湯料做其它湯底；經(jīng)濟(jì)實(shí)用，成本低廉；該產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡單、實(shí)現(xiàn)自動化智能化生產(chǎn)，每個(gè)步驟環(huán)環(huán)相扣，設(shè)備簡單、布局合理，適合規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，極具市場推廣價(jià)值。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種小餛飩湯料，按質(zhì)量百分百計(jì)，包括有：
豬板油 60%
洋蔥 9%
生姜 0.5%
食用鹽 10%
味精 10%
葡萄糖 5.16%
I+G 0.3%
VE 0.02%
VC 0.01%
山梨酸鉀 0.01%。
實(shí)施例2
一種小餛飩湯料，按質(zhì)量百分百計(jì)，包括有：
豬板油 45%
洋蔥 9%
生姜 1.5%
食用鹽 10%
味精 23.45%
葡萄糖 10%
I+G 1%
VE 0.02%
VC 0.01%
山梨酸鉀 0.02%。
實(shí)施例3
一種小餛飩湯料，按質(zhì)量百分百計(jì)，包括有：
豬板油 56.46%
洋蔥 6%
生姜 1%
食用鹽 8%
味精 20%
葡萄糖 8%
I+G 0.5%
VE 0.02%
VC 0.01%
山梨酸鉀 0.01%。
一種小餛飩湯料的制備方法，包括有如下步驟：
（1）首先將豬板油放入絞肉機(jī)中進(jìn)行絞碎；
（2）接著將洋蔥放入絞肉機(jī)中進(jìn)行絞碎；
（3）接著將絞碎的豬板油放入夾層鍋內(nèi)加溫?zé)挸韶i油，過濾除去油渣；
（4）接著將絞碎的洋蔥投入煉好豬油的鍋中油炸至煸干洋蔥水份，過濾除去洋蔥渣；
（5）接著用壓榨機(jī)將生姜壓榨出姜汁備用；
（6）接著用粉碎機(jī)把食用鹽和味精粉碎至60目備用；
（7）接著將生姜汁、食用鹽、味精、葡萄糖、I+G、VE、VC、山梨酸鉀加入洋蔥豬油鍋中攪拌1小時(shí)；
（8）最后將上述混合料儲存到保溫儲料罐中，用自動制袋包裝機(jī)將混合料進(jìn)行小包滅菌密封包裝儲存，密封包裝單元分為50G、500G。
所述內(nèi)加溫夾層鍋為兩個(gè)，所述用于豬板油的絞肉機(jī)與第一內(nèi)加溫夾層鍋連通，絞碎的豬板油直接輸送至第一內(nèi)加溫夾層鍋，并由重量感應(yīng)器自動識別并停止輸送；第一內(nèi)加溫夾層鍋加溫榨油后抽吸至過濾裝置中進(jìn)行油渣分離，分離后的油進(jìn)入第二內(nèi)加溫夾層鍋，所述用于洋蔥的絞肉機(jī)與第二內(nèi)加溫夾層鍋連通，洋蔥通過稱重器后進(jìn)入第二內(nèi)加溫夾層鍋與豬油混合油炸后經(jīng)過前述過濾器再次過濾后進(jìn)入第二內(nèi)加溫夾層鍋中，由自動稱重加料器向第二內(nèi)加溫夾層鍋加入其他配料包括生姜汁、食用鹽、味精、葡萄糖、I+G、VE、VC、山梨酸鉀。
本發(fā)明的重點(diǎn)在于：本發(fā)明通過優(yōu)化各種配料的比例，以豬板油為主要原料，并配合洋蔥、生姜汁、食用鹽、味精、葡萄糖、I+G、VE、VC等配料，所制備的小餛飩湯料鮮香味濃厚、美味可口，可廣泛用于普通家庭、餐飲行業(yè)制作餛飩、水餃、米粉、面條，或用此湯料做其它湯底；經(jīng)濟(jì)實(shí)用，成本低廉；該產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡單、實(shí)現(xiàn)自動化智能化生產(chǎn)，每個(gè)步驟環(huán)環(huán)相扣，設(shè)備簡單、布局合理，適合規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，極具市場推廣價(jià)值。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)范圍作任何限制，故凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所做的任何細(xì)微修改、等同變化和修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。