本發(fā)明涉及一種生姜片及其制備方法，特別是一種牛肉味生姜片及其制備方法。

背景技術(shù)：

吃生姜能起到抗衰老和抑制腫瘤作用，因?yàn)樯兴慕彼睾投交轭惢衔锏慕Y(jié)構(gòu)均具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基作用，老年人常吃生姜可除“老人斑”。生姜還具有開胃健脾，促進(jìn)食欲的功效，在炎熱的夏天，因?yàn)槿梭w唾液、胃液分泌會(huì)減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，這就是人們常說的“飯不香，吃生姜”的道理。在炎熱的氣溫下吃一些生姜能起到興奮、排汗、降溫，提神的作用。中國傳統(tǒng)的防暑中成藥—人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒腦?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對(duì)沙門氏菌效果更好。在炎熱的氣溫下，食品容易受到細(xì)菌的污染，而且生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用。生姜還用于解表，主要為發(fā)散風(fēng)寒、適用于外感風(fēng)寒、頭痛等，在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進(jìn)血行，驅(qū)散寒邪。生姜除對(duì)少數(shù)陰虛體質(zhì)的人不宜食用外，對(duì)大部分人群食用非常有益，所以有“每天三片姜，不用醫(yī)生開處方”、“四季吃生姜，百病一掃光”之說。

由于生姜難于保存，大多數(shù)人是將生姜做成生姜片進(jìn)行保存，也可直接進(jìn)行食用，然而直接食用的話口味比較單一，且食用口感不好，即使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值再高也不會(huì)得到消費(fèi)者認(rèn)可。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種牛肉味生姜片及其制備方法。它不僅營養(yǎng)價(jià)值高，具有牛肉味，而且食用口感新穎，便于消化。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種牛肉味生姜片，包括以下重量配比的原料，生姜20-50份、牛肉精粉 15-35份、牛肉末5-10份、豬肉精粉3-8份、辣椒粉3-8份、黑胡椒粉3-6份、食用鹽2-8份、味精2-6份、白糖5-15份、檸檬酸0.1-1份、菊花粉0.1-0.2份、橘皮粉 0.2-0.4份、山楂粉 2-4份、苯甲酸鈉0.1-0.5 份、山梨酸鉀0.05-0.2份、焦亞硫酸鈉0.05-0.8份、乙二胺四乙酸二鈉0.2-1份和脫氫乙酸鈉0.1-3份。

更優(yōu)的是，前述的牛肉味生姜片中，包括以下重量配比的原料，生姜30-45份、牛肉精粉20-30份、牛肉末6-8份、豬肉精粉4-6份、辣椒粉4-6份、黑胡椒粉3.5-4.5份、食用鹽3-6份、味精3-5份、白糖6-12份、檸檬酸0.2-0.8份、菊花粉0.12-0.18份、橘皮粉0.25-0.35份、山楂粉2.5-3.5份、苯甲酸鈉0.2-0.4 份、山梨酸鉀0.08-0.18份、焦亞硫酸鈉0.2-0.6份、乙二胺四乙酸二鈉0.3-0.8份和脫氫乙酸鈉0.2-2份。

最優(yōu)的是，前述的牛肉味生姜片中，包括以下重量配比的原料，生姜40份、牛肉精粉25份、牛肉末7份、豬肉精粉5份、辣椒粉5份、黑胡椒粉4份、食用鹽5份、味精4份、白糖9份、檸檬酸0.5份、菊花粉0.15份、橘皮粉0.3份、山楂粉3份、苯甲酸鈉0.3份、山梨酸鉀0.1份、焦亞硫酸鈉0.4份、乙二胺四乙酸二鈉0.6份和脫氫乙酸鈉1份。

前述的牛肉味生姜片的制備方法，包括以下步驟，

a、將新鮮生姜洗凈、瀝干，切片后加入食用鹽攪拌均勻，腌制5天，得A品；

b、將A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，瀝干；得B品；

c、將白糖、味精、檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、脫氫乙酸鈉、牛肉精粉、牛肉末、豬肉精粉、辣椒粉、黑胡椒粉、菊花粉、橘皮粉和山楂粉攪拌混合均勻，得C品；

d、將B品放入C品中均勻混合，殺菌密封即得。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明在具有辛辣味的生姜中加入牛肉精粉、牛肉末、豬肉精粉、辣椒粉、黑胡椒粉、味精、白糖、檸檬酸、菊花粉、橘皮粉、山楂粉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉和脫氫乙酸鈉后，具有牛肉味，氣味適宜，口感新穎，健康營養(yǎng)，食用方便，配方中加入中藥成分，能助消化，有利于身體健康；本發(fā)明工藝簡單，便于推廣；牛肉精粉，是以新鮮牛肉、牛骨、牛脂肪為主要原料，經(jīng)過酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、鹽等配合而成，有濃郁的牛肉味，是一種復(fù)合食品添加劑；牛肉，蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美；牛肉富含肌氨酸、維生素B6、肉毒堿、維生素B12等，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜；白糖，是蔗糖的結(jié)晶體，純度一般在99.8%以上，從化學(xué)角度看，這是很純的物質(zhì)了，白糖具有純正的蔗糖甜味，性平，味甘，潤肺生津、補(bǔ)中益氣、清熱燥濕、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神；可用于治療中虛脘痛、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口干燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽鹵中毒、陰囊濕疹等病癥。此外，白糖有抑菌防腐的作用；檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等，此外，檸檬酸還有抑制細(xì)菌、護(hù)色、改進(jìn)風(fēng)味、促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化等作用，檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬；檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止速凍水果變色變味；菊花粉，具有顯著的清熱祛火，提高免疫力的中藥功能，并能補(bǔ)充飼料中維生素A的不足；橘皮粉，橘皮即陳皮，將橘皮烤干后磨成粉狀；理氣，調(diào)中，燥濕，化痰，治胸腹脹滿，不思飲食，嘔吐噦逆，咳嗽痰多；山楂粉，將山楂磨成粉，山楂含山楂酸等多種有機(jī)酸，味酸甘，并含解脂酶，入胃后，能增強(qiáng)酶的作用，促進(jìn)肉食消化，有助于膽固醇轉(zhuǎn)化，還有降壓降脂、調(diào)脂之功效；苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；常溫易溶于水53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無殺菌、抑菌作用；山梨酸鉀能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對(duì)厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味；焦亞硫酸鈉用作保鮮劑，提高產(chǎn)品的保鮮時(shí)間；脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用，廣泛應(yīng)用與飲料、食品、飼料的加工業(yè)，可延長存放期，避免霉變損失；其作用機(jī)理是有效滲透到細(xì)胞體內(nèi)，抑制微生物的呼吸作用，從而達(dá)到防腐防霉保鮮保濕等作用；苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉和山梨酸鉀共同進(jìn)行抑菌，使其抑菌效果更佳，耐霉變性能更強(qiáng)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1。一種牛肉味生姜片，包括以下重量配比的原料，生姜40g、牛肉精粉25g、牛肉末7g、豬肉精粉5g、辣椒粉5g、黑胡椒粉4g、食用鹽5g、味精4g、白糖9g、檸檬酸0.5g、菊花粉0.15g、橘皮粉0.3g、山楂粉3g、苯甲酸鈉0.3g、山梨酸鉀0.1g、焦亞硫酸鈉0.4g、乙二胺四乙酸二鈉0.6g和脫氫乙酸鈉1g。

所述的牛肉味生姜片的制備方法，包括以下步驟，

a、將新鮮生姜洗凈、瀝干，切片后加入食用鹽攪拌均勻，腌制5天，得A品；

b、將A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，瀝干；得B品；

c、將白糖、味精、檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、脫氫乙酸鈉、牛肉精粉、牛肉末、豬肉精粉、辣椒粉、黑胡椒粉、菊花粉、橘皮粉和山楂粉攪拌混合均勻，得C品；

d、將B品放入C品中均勻混合，殺菌密封即得。

實(shí)施例2。一種牛肉味生姜片，包括以下重量配比的原料，生姜20g、牛肉精粉15g、牛肉末5g、豬肉精粉3g、辣椒粉3g、黑胡椒粉3g、食用鹽2g、味精2g、白糖5g、檸檬酸0.1g、菊花粉0.1g、橘皮粉0.2g、山楂粉2g、苯甲酸鈉0.1g、山梨酸鉀0.05g、焦亞硫酸鈉0.05g、乙二胺四乙酸二鈉0.2g和脫氫乙酸鈉0.1g。

所述的牛肉味生姜片的制備方法，包括以下步驟，

a、將新鮮生姜洗凈、瀝干，切片后加入食用鹽攪拌均勻，腌制5天，得A品；

b、將A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，瀝干；得B品；

c、將白糖、味精、檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、脫氫乙酸鈉、牛肉精粉、牛肉末、豬肉精粉、辣椒粉、黑胡椒粉、菊花粉、橘皮粉和山楂粉攪拌混合均勻，得C品；

d、將B品放入C品中均勻混合，殺菌密封即得。

實(shí)施例3。一種牛肉味生姜片，包括以下重量配比的原料，生姜50g、牛肉精粉35g、牛肉末10g、豬肉精粉8g、辣椒粉8g、黑胡椒粉6g、食用鹽8g、味精6g、白糖15g、檸檬酸1g、菊花粉0.2g、橘皮粉0.4g、山楂粉4g、苯甲酸鈉0.5g、山梨酸鉀0.2g、焦亞硫酸鈉0.8g、乙二胺四乙酸二鈉1g和脫氫乙酸鈉3g。

所述的牛肉味生姜片的制備方法，包括以下步驟，

a、將新鮮生姜洗凈、瀝干，切片后加入食用鹽攪拌均勻，腌制5天，得A品；

b、將A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，瀝干；得B品；

c、將白糖、味精、檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、脫氫乙酸鈉、牛肉精粉、牛肉末、豬肉精粉、辣椒粉、黑胡椒粉、菊花粉、橘皮粉和山楂粉攪拌混合均勻，得C品；

d、將B品放入C品中均勻混合，殺菌密封即得。

實(shí)施例4。一種牛肉味生姜片，包括以下重量配比的原料，生姜30g、牛肉精粉20g、牛肉末6g、豬肉精粉4g、辣椒粉4g、黑胡椒粉3.5g、食用鹽3g、味精3g、白糖6g、檸檬酸0.2g、菊花粉0.12g、橘皮粉0.25g、山楂粉2.5g、苯甲酸鈉0.2g、山梨酸鉀0.08g、焦亞硫酸鈉0.2g、乙二胺四乙酸二鈉0.3g和脫氫乙酸鈉0.2g。

所述的牛肉味生姜片的制備方法，包括以下步驟，

a、將新鮮生姜洗凈、瀝干，切片后加入食用鹽攪拌均勻，腌制5天，得A品；

b、將A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，瀝干；得B品；

c、將白糖、味精、檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、脫氫乙酸鈉、牛肉精粉、牛肉末、豬肉精粉、辣椒粉、黑胡椒粉、菊花粉、橘皮粉和山楂粉攪拌混合均勻，得C品；

d、將B品放入C品中均勻混合，殺菌密封即得。

實(shí)施例5。一種牛肉味生姜片，包括以下重量配比的原料，生姜45g、牛肉精粉30g、牛肉末8g、豬肉精粉6g、辣椒粉6g、黑胡椒粉4.5g、食用鹽6g、味精5g、白糖12g、檸檬酸0.8g、菊花粉0.18g、橘皮粉0.35g、山楂粉3.5g、苯甲酸鈉0.4g、山梨酸鉀0.18g、焦亞硫酸鈉0.6g、乙二胺四乙酸二鈉0.8g和脫氫乙酸鈉2g。

所述的牛肉味生姜片的制備方法，包括以下步驟，

a、將新鮮生姜洗凈、瀝干，切片后加入食用鹽攪拌均勻，腌制5天，得A品；

b、將A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，瀝干；得B品；

c、將白糖、味精、檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、脫氫乙酸鈉、牛肉精粉、牛肉末、豬肉精粉、辣椒粉、黑胡椒粉、菊花粉、橘皮粉和山楂粉攪拌混合均勻，得C品；

d、將B品放入C品中均勻混合，殺菌密封即得。

實(shí)施例6。一種牛肉味生姜片，包括以下重量配比的原料，生姜42g、牛肉精粉23g、牛肉末7g、豬肉精粉6g、辣椒粉4g、黑胡椒粉5g、食用鹽3.6g、味精3.8g、白糖8.8g、檸檬酸0.5g、菊花粉0.15g、橘皮粉0.28g、山楂粉2.6g、苯甲酸鈉0.25g、山梨酸鉀0.15g、焦亞硫酸鈉0.5g、乙二胺四乙酸二鈉0.6g和脫氫乙酸鈉1.2g。

所述的牛肉味生姜片的制備方法，包括以下步驟，

a、將新鮮生姜洗凈、瀝干，切片后加入食用鹽攪拌均勻，腌制5天，得A品；

b、將A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，瀝干；得B品；

c、將白糖、味精、檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、脫氫乙酸鈉、牛肉精粉、牛肉末、豬肉精粉、辣椒粉、黑胡椒粉、菊花粉、橘皮粉和山楂粉攪拌混合均勻，得C品；

d、將B品放入C品中均勻混合，殺菌密封即得。