本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別涉及一種紅薯花生干的加工方法。

背景技術(shù)：

紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽(yù)。含糖量達(dá)到15～20％。有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補(bǔ)虛，健脾開胃，強(qiáng)腎陰”，并說海中之人食之長壽，中醫(yī)視紅薯為良藥。紅薯鱷是采用紅薯為原料，經(jīng)過烘制、加工而成。紅薯干保留著自然的色澤和品質(zhì)，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質(zhì)地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。保留了天然色澤和品質(zhì)，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質(zhì)地松軟耐嚼，具有豐富的葡萄糖和維生素A、B、C、D以及微量元素銅、磷、鐵。紅薯干還屬生理堿性食物，能對米、面、肉類的生理酸性起調(diào)節(jié)作用，它補(bǔ)氣和血、益肝脾、去瘀毒、舒經(jīng)絡(luò)，有預(yù)防便秘和防癌作用。

紅薯干加工中干燥分自然干燥和人工烘干，自然干燥出來的產(chǎn)品無論是顏色、外觀、甜度、韌性及柔軟度都能保持紅薯原有營養(yǎng)和特有風(fēng)味，但耗時長、易酸敗、受天氣影響往往又容易破壞紅薯營養(yǎng)和特有風(fēng)味；烘干工藝上一般都會采用微波烘干或熱風(fēng)烘干，效率高，可以不受天氣影響，易于工業(yè)化生產(chǎn)，但不便調(diào)節(jié)烘干的溫度和濕度，過于干燥也容易破壞紅薯營養(yǎng)和特有風(fēng)味，產(chǎn)品質(zhì)量很難達(dá)到自然干燥出來的產(chǎn)品的質(zhì)量。

花生果實(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)?；ㄉ竞繛?4％-45％，蛋白質(zhì)含量為24-36％，含糖量為20％左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等，并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進(jìn)人的腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的作用。但是花生生食味寡，而且容易產(chǎn)生飽腹感，煎炒的味美鮮香，但是容易上火、不利于健康，水煮花生最宜作為經(jīng)常使用的零食，但是，水煮花生不易儲存。

因此，目前需要研發(fā)一種既紅薯和花生相互作用，盡最大程度的保留紅薯、花生的原有成分，又能縮短加工時長的紅薯花生干加工方法。

公開于該背景技術(shù)部分的信息僅僅旨在增加對本發(fā)明的總體背景的理解，而不應(yīng)當(dāng)被視為承認(rèn)或以任何形式暗示該信息構(gòu)成已為本領(lǐng)域一般技術(shù)人員所公知的現(xiàn)有技術(shù)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)中對于紅薯的加工存在加工耗時長、成品質(zhì)量不佳的問題，發(fā)明一種紅薯花生干的加工方法，旨在得到一種成品質(zhì)量佳，最大程度保留紅薯和花生色、香、味，耗時短的加工方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下：

一種紅薯花生干的加工方法，包含以下操作步驟：

(1)花生粉的制備：取去殼的干花生，將花生粉碎，然后保持溫度為30～40℃翻炒20～30分鐘，使得花生內(nèi)水分揮發(fā)，將翻炒后所得花生研磨成粉末，過篩，與冰糖混合，即得花生粉；

(2)紅薯干的預(yù)烘干：將預(yù)處理后的紅薯保持溫度為90～100℃烘烤4～7分鐘，去皮，切片，放入水中急速冷卻，晾干至表面無水漬，即得紅薯片；

(3)紅薯花生干制備：將步驟(2)中所得紅薯片保持溫度為40～50℃預(yù)熱10～20分鐘，然后進(jìn)行第一次撒花生粉，即將步驟(1)所得花生粉均勻撒在紅薯片表面，紅薯片平置并保持溫度為50～60℃烘烤2～3分鐘，然后進(jìn)行第二次撒花生粉，即將步驟(1)所得花生粉均勻撒在第一次撒花生粉烘烤后所得紅薯片表面，紅薯片傾斜并保持溫度為90～100℃烘烤1～2分鐘，即得紅薯花生干。

其中，步驟(1)中所述的過篩為過150～200目篩。

其中，步驟(1)中冰糖研磨成粉末，過100～120目篩。

其中，步驟(1)中加入冰糖的量為翻炒后所得花生總重量的0.1～0.3倍。

其中，步驟(2)中所述的水為井水或者泉水。

其中，步驟(2)中所述預(yù)處理為將新鮮紅薯沖洗除去表皮泥土，晾干。

其中，步驟(3)中第一次撒花生粉的厚度為0.3～0.8毫米。

其中，步驟(3)中第二次撒花生粉的厚度為0.7～0.8毫米。

其中，步驟(3)中所述的紅薯片傾斜角度為30～45°。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明紅薯花生干的加工方法中，將紅薯進(jìn)行預(yù)烘干，使得紅薯具備一定的干性和黏度，采用井水或者泉水急速冷卻后紅薯具備一定的彈性，該彈性在預(yù)熱后撒上花生粉，使得第一次撒花生粉時花生粉能與紅薯干表面粘合度更高，第二次撒花生粉時控制了紅薯片水分的繼續(xù)揮發(fā)，同時能使花生粉占據(jù)一定的厚度，保證了花生的比重，與紅薯干一起食用，風(fēng)味更佳；進(jìn)一步的本發(fā)明制備所得紅薯花生干同時具有紅薯的有效營養(yǎng)成分和花生的有效營養(yǎng)成分，得到一種風(fēng)味獨(dú)特的紅薯花生干。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式進(jìn)行詳細(xì)描述，但應(yīng)當(dāng)理解本發(fā)明的保護(hù)范圍并不受具體實(shí)施方式的限制。實(shí)施例中采用的井水為東興市普通居民打的底下水井的水，泉水為廣西陸川縣城南一里九洲江的泉水。

實(shí)施例1

一種紅薯花生干的加工方法，操作步驟如下：

(1)花生粉的制備：取去殼的干花生，將花生粉碎，直接放入燒干的鍋內(nèi)，不放油，將粉碎后的花生保持溫度為35℃翻炒25分鐘，使得花生內(nèi)水分揮發(fā)，將翻炒后所得花生研磨成粉末，過200目篩，與研磨過120目篩冰糖粉末混合，即得花生粉；其中，加入冰糖的量為翻炒后所得花生總重量的0.2倍；

(2)紅薯干的預(yù)烘干：將新鮮紅薯沖洗除去表皮泥土，晾干，即得預(yù)處理后的紅薯，將預(yù)處理后的紅薯保持溫度為95℃烘烤5分鐘，去皮，切片，放入泉水中急速冷卻，晾干至表面無水漬，即得紅薯片；

(3)紅薯花生干制備：將步驟(2)中所得紅薯片保持溫度為45℃預(yù)熱15分鐘，然后進(jìn)行第一次撒花生粉，厚度為0.6毫米，即將步驟(1)所得花生粉均勻撒在紅薯片表面，紅薯片平置并保持溫度為55℃烘烤2分鐘，然后進(jìn)行第二次撒花生粉，厚度為0.7毫米，即將步驟(1)所得花生粉均勻撒在第一次撒花生粉烘烤后所得紅薯片表面，紅薯片傾斜30°并保持溫度為95℃烘烤1分鐘，即得紅薯花生干。

實(shí)施例2

一種紅薯花生干的加工方法，操作步驟如下：

(1)花生粉的制備：取去殼的干花生，將花生粉碎，直接放入燒干的鍋內(nèi)，不放油，將粉碎后的花生保持溫度為30℃翻炒30分鐘，使得花生內(nèi)水分揮發(fā)，將翻炒后所得花生研磨成粉末，過150目篩，與研磨過100目篩冰糖粉末混合，即得花生粉；其中，加入冰糖的量為翻炒后所得花生總重量的0.1倍；

(2)紅薯干的預(yù)烘干：將新鮮紅薯沖洗除去表皮泥土，晾干，即得預(yù)處理后的紅薯，將預(yù)處理后的紅薯保持溫度為90℃烘烤7分鐘，去皮，切片，放入井水中急速冷卻，晾干至表面無水漬，即得紅薯片；

(3)紅薯花生干制備：將步驟(2)中所得紅薯片保持溫度為40℃預(yù)熱20分鐘，然后進(jìn)行第一次撒花生粉，厚度為0.3毫米，即將步驟(1)所得花生粉均勻撒在紅薯片表面，紅薯片平置并保持溫度為50℃烘烤3分鐘，然后進(jìn)行第二次撒花生粉，厚度為0.7毫米，即將步驟(1)所得花生粉均勻撒在第一次撒花生粉烘烤后所得紅薯片表面，紅薯片傾斜45°并保持溫度為90℃烘烤2分鐘，即得紅薯花生干。

實(shí)施例3

一種紅薯花生干的加工方法，操作步驟如下：

(1)花生粉的制備：取去殼的干花生，將花生粉碎，直接放入燒干的鍋內(nèi)，不放油，將粉碎后的花生保持溫度為40℃翻炒20分鐘，使得花生內(nèi)水分揮發(fā)，將翻炒后所得花生研磨成粉末，過175目篩，與研磨過110目篩冰糖粉末混合，即得花生粉；其中，加入冰糖的量為翻炒后所得花生總重量的0.3倍；

(2)紅薯干的預(yù)烘干：將新鮮紅薯沖洗除去表皮泥土，晾干，即得預(yù)處理后的紅薯，將預(yù)處理后的紅薯保持溫度為100℃烘烤4分鐘，去皮，切片，放入井水中急速冷卻，晾干至表面無水漬，即得紅薯片；

(3)紅薯花生干制備：將步驟(2)中所得紅薯片保持溫度為50℃預(yù)熱10分鐘，然后進(jìn)行第一次撒花生粉，厚度為0.8毫米，即將步驟(1)所得花生粉均勻撒在紅薯片表面，紅薯片平置并保持溫度為60℃烘烤2分鐘，然后進(jìn)行第二次撒花生粉，厚度為0.7毫米，即將步驟(1)所得花生粉均勻撒在第一次撒花生粉烘烤后所得紅薯片表面，紅薯片傾斜38°并保持溫度為100℃烘烤1分鐘，即得紅薯花生干。

本發(fā)明紅薯花生干的加工方法中，將紅薯進(jìn)行預(yù)烘干，使得紅薯具備一定的干性和黏度，采用井水或者泉水急速冷卻后紅薯具備一定的彈性，該彈性在預(yù)熱后撒上花生粉，使得第一次撒花生粉時花生粉能與紅薯干表面粘合度更高，第二次撒花生粉時控制了紅薯片水分的繼續(xù)揮發(fā)，同時能使花生粉占據(jù)一定的厚度，保證了花生的比重，與紅薯干一起食用，風(fēng)味更佳；進(jìn)一步的本發(fā)明制備所得紅薯花生干同時具有紅薯的有效營養(yǎng)成分和花生的有效營養(yǎng)成分，得到一種風(fēng)味獨(dú)特的紅薯花生干。

前述對本發(fā)明的具體示例性實(shí)施方案的描述是為了說明和例證的目的。這些描述并非想將本發(fā)明限定為所公開的精確形式，并且很顯然，根據(jù)上述教導(dǎo)，可以進(jìn)行很多改變和變化。對示例性實(shí)施例進(jìn)行選擇和描述的目的在于解釋本發(fā)明的特定原理及其實(shí)際應(yīng)用，從而使得本領(lǐng)域的技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)并利用本發(fā)明的各種不同的示例性實(shí)施方案以及各種不同的選擇和改變。本發(fā)明的范圍意在由權(quán)利要求書及其等同形式所限定。