本發(fā)明涉及食品技術領域，尤其涉及一種榴蓮殼清熱枇杷果干及其制備方法。

背景技術：

我國是枇杷的原產地，也是世界上主要的枇杷生產國，產量約占世界枇杷總產量的70%。枇杷果營養(yǎng)豐富，果肉柔軟多汁，由于采收期短，皮薄不便貯藏和長途運輸，鮮果腐爛程度嚴重，造成了一定的經濟損失、資源浪費，所以枇杷的深加工有效的解決這一問題。枇杷加工主要有果汁、果脯、罐頭、果醬、枇杷花茶產品，以及枇杷膏、枇杷露止咳藥物等。果干一直是人們喜愛的水果制品之一，采用傳統(tǒng)方法加工的果干，耗糖多，甜度高，熱量大，色澤差，已經不能適應食品工業(yè)低熱能、低甜度的發(fā)展趨勢。。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種榴蓮殼清熱枇杷果干及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種榴蓮殼清熱枇杷果干，各原料組分之間的重量配比為：枇杷果80-120、猴頭菇3-5、榴蓮殼2-4、鴨肉6-8、檸檬汁適量、白砂糖適量、菠菜汁適量。

所述的榴蓮殼清熱枇杷果干的制備方法，包括以下步驟：

一、取枇杷果，洗凈后剖成兩半，去核后進行真空微波干燥，至水分含量在38wt%-56wt%，使水果軟化。

二、將猴頭菇、榴蓮殼、鴨肉混合加入200-300倍的水，大火煮開后，過濾，得到營養(yǎng)液；

三、將軟化后的枇杷果肉放在由檸檬汁和水混合而成的護色液中浸泡3小時，所述護色液中檸檬汁與水的重量比為1:4；所述護色液中混有30%白砂糖和5%的菠菜汁；

四、將護色處理后的枇杷果肉放在蒸汽中熱燙120s后，再放在營養(yǎng)液中進行一次真空滲營養(yǎng)處理，一次真空滲營養(yǎng)處理的具體過程為：營養(yǎng)液的起始溫度為35-45℃，抽真空15-20分鐘至真空度為-75--85kPa，然后放氣5-10min，再常壓浸泡1-2小時，營養(yǎng)液的溫度在整個過程中保持在30-60℃；

五、將一次真空滲營養(yǎng)處理后的枇杷果肉先置于60℃的恒溫條件下干燥4小時，再放入營養(yǎng)液中進行二次真空滲營養(yǎng)處理，二次真空滲營養(yǎng)處理的具體過程為：營養(yǎng)液的起始溫度為40-60℃，抽真空15-20分鐘至真空度為-75--85kPa，然后放氣5-10min，再常壓浸泡1-2小時，營養(yǎng)液的溫度在整個過程中保持在30-70℃；

六、二次真空滲營養(yǎng)處理后的枇杷果肉置于60℃的恒溫條件下干燥8小時，最后回軟、分級、包裝得到成品。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明通過真空微波干燥來軟化枇杷，由于微波使細胞內部迅速加熱產生水蒸氣可將細胞表皮層穿孔，再以壓力梯度的真空為傳質推動力使果肉內的氣體直接排出，使致密的水果組織得以軟化 ；便于后續(xù)的護色和滲營養(yǎng)，另外，通過微波軟化果肉，也可以起到鈍化酶的活性、脫去澀味、增加細胞透性和抑制果肉褐變的效果。

護色工序中，檸檬汁中有檸檬酸，枇杷果肉在經過檸檬酸浸泡，具有很好的護色作用。也使得后期在干燥過程中能使枇杷果的顏色保持較好。護色液中添加的菠菜汁中含有草酸，枇杷果肉在護色液中浸泡時，由于草酸處理可以降低枇杷果表面細胞膜脂過氧化作用和活性氧的傷害，從而有助維持細胞膜的完整性。對護色作用具有很好的促進作用。

本發(fā)明對經軟化和護色處理后的枇杷進行兩次真空滲營養(yǎng)處理，加快了營養(yǎng)的深入滲入，也減少了營養(yǎng)滲入的時間。

本發(fā)明工藝制備出的枇杷果干口感細膩，酸甜適口，具有枇杷的濃郁香味，無異味，無糖結晶，無汁液析出，無雜質。采用猴頭菇、榴蓮殼、鴨肉等原料，使得制出的枇杷果干具有清熱解毒等保健功效。

具體實施方式

一種榴蓮殼清熱枇杷果干，各原料組分之間的重量配比為：枇杷果80、猴頭菇3、榴蓮殼2、鴨肉6、檸檬汁適量、白砂糖適量、菠菜汁適量。

所述的榴蓮殼清熱枇杷果干的制備方法，包括以下步驟：

一、取枇杷果，洗凈后剖成兩半，去核后進行真空微波干燥，至水分含量在38wt%wt%，使水果軟化。

二、將猴頭菇、榴蓮殼、鴨肉混合加入200倍的水，大火煮開后，過濾，得到營養(yǎng)液；

三、將軟化后的枇杷果肉放在由檸檬汁和水混合而成的護色液中浸泡3小時，所述護色液中檸檬汁與水的重量比為1:4；所述護色液中混有30%白砂糖和5%的菠菜汁；

四、將護色處理后的枇杷果肉放在蒸汽中熱燙120s后，再放在營養(yǎng)液中進行一次真空滲營養(yǎng)處理，一次真空滲營養(yǎng)處理的具體過程為：營養(yǎng)液的起始溫度為35℃，抽真空15分鐘至真空度為kPa，然后放氣5min，再常壓浸泡1小時，營養(yǎng)液的溫度在整個過程中保持在30℃；

五、將一次真空滲營養(yǎng)處理后的枇杷果肉先置于60℃的恒溫條件下干燥4小時，再放入營養(yǎng)液中進行二次真空滲營養(yǎng)處理，二次真空滲營養(yǎng)處理的具體過程為：營養(yǎng)液的起始溫度為40℃，抽真空15分鐘至真空度為kPa，然后放氣5min，再常壓浸泡1小時，營養(yǎng)液的溫度在整個過程中保持在30℃；

六、二次真空滲營養(yǎng)處理后的枇杷果肉置于60℃的恒溫條件下干燥8小時，最后回軟、分級、包裝得到成品。