本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體是一種多層裹衣的蜜餞及其制作工藝。

背景技術：

青梅，別名：青皮、海梅、苦香、油楠、青相，拉丁文名：Vatica mangachapoi Blanco. 龍腦香科、青梅屬喬木，具白色芳香樹脂，小枝被星狀絨毛。葉革質(zhì)，全緣，果實球形；生于丘陵、坡地林中，海拔700米以下。青梅具有排毒養(yǎng)顏、祛斑祛痘、減肥纖體、降脂降壓、清肝明目、解酒排油等功能。青梅的保健作用：(1)調(diào)酸堿平衡，保持體液弱堿性，青梅雖然很酸，但灰分中堿性礦物質(zhì)大大多于酸性礦物質(zhì)，青梅中的天然優(yōu)質(zhì)有機酸有益于鈣的吸收，所以是出類拔萃的堿性食品，可以中和血液的酸性，保持體液的弱堿性；(2)消除疲勞增加活力，青梅果實中含有的大量天然優(yōu)質(zhì)檸檬酸能促進TCA循環(huán)，迅速將疲勞元素排出體外，最大限度地產(chǎn)生能量，使食物完全燃燒，這對運動員、高溫作業(yè)人員恢復體力尤有實際價值；(3)顯著的整腸作用，青梅果實具有調(diào)節(jié)腸胃功能的獨特功效。青梅中的兒茶酸能促進腸子的蠕動和調(diào)理腸子，對便秘(尤其是孕婦)有顯著功效；青梅中含有豐富的有機酸可使人體腸道暫時呈酸性，對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等病原菌有一定抑制作用，可用于預防腸道傳染病。對腹瀉便秘皆有效，具有雙向調(diào)節(jié)作用，是最合適的調(diào)整消化器官的活性食品；(4)青梅的解毒作用，食品中的添加劑、染色劑等有害成分進入人體后，都是通過肝臟和腎臟的解毒作用排出體外。青梅果實含有的丙酮酸和齊墩果酸等活性物質(zhì)對肝臟有保護作用；(5)防老抗衰，青梅果實能促進唾液腺分泌史多的腮腺素，腮腺素是一種內(nèi)分泌素，常被稱為“返老還童素”，它可以促進全身織織和血管趨于年青化，保持新陳代謝的節(jié)律，有美肌美發(fā)之功效。但是青梅的保存不易，時間短。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種保質(zhì)期長、保留青梅本身營養(yǎng)價值和保健功能、低糖的多層裹衣的蜜餞及其制作工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：

一種多層裹衣的蜜餞，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成：青梅55-65%、白砂糖2-4%、乳粉7-11%、植脂末0.8-1.8%、阿斯巴甜0.1-0.3%、低聚木糖0.02-0.09%、咖啡香精0.05-0.13%、山梨酸鉀0.02-0.09%、苯甲酸鈉0.02-0.09%、阿拉伯膠0.04-0.12%，余量為咖啡粉。

所述多層裹衣的蜜餞，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成：青梅57-61%、白砂糖2.5-3.5%、乳粉8-10%、植脂末1-1.5%、阿斯巴甜0.15-0.25%、低聚木糖0.04-0.06%、咖啡香精0.06-0.11%、山梨酸鉀0.04-0.07%、苯甲酸鈉0.04-0.07%、阿拉伯膠0.06-0.1%，余量為咖啡粉。

所述多層裹衣的蜜餞，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成：青梅59.1%、白砂糖3.0%、乳粉8.9%、植脂末1.3%、阿斯巴甜0.2%、低聚木糖0.05%、咖啡香精0.08%、山梨酸鉀0.05%、苯甲酸鈉0.05%、阿拉伯膠0.08%，余量為咖啡粉。

一種多層裹衣的蜜餞的制作工藝，包括以下步驟：

1）糖液熬煮：按質(zhì)量百分比準確稱量白砂糖、阿拉伯膠，加入適量的水，經(jīng)熬煮至130-140℃時離火，制得糖液；

2）糖液過濾：將熬煮后的糖液用100目的網(wǎng)篩過濾；

3）糖液調(diào)味：待糖液冷卻至90-98℃后，按質(zhì)量百分比加入阿斯巴甜、咖啡香精、山梨酸鉀、苯甲酸鈉混合均勻，制得混合糖液備用；

4）掛糖、裹衣：開啟糖衣鍋，調(diào)至中速，放入稱量好的青梅制成的梅胚，開始淋混合糖液，直至混合糖液均勻的裹住梅胚時，再放入乳粉、植脂末、咖啡粉、低聚木糖的混合粉，直至混合粉均勻的裹住梅胚后出鍋，制得半成品；

5）烤火：將出鍋的半成品置入烤房中用火烤1-5s，取出冷卻，包裝即得蜜餞。

作為本發(fā)明進一步的方案：步驟1）中，熬煮時間為15-30min。

作為本發(fā)明進一步的方案：步驟1）中，熬煮至135℃時離火。

作為本發(fā)明進一步的方案：步驟3）中，糖液冷卻至95℃。

作為本發(fā)明進一步的方案：步驟5）中，將出鍋的半成品置入烤房中用火烤2-3s。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明提供的多層裹衣包裹青梅的蜜餞，使用了具有防腐功能的山梨酸鉀、苯甲酸鈉，使得產(chǎn)品保證有270天以上的保質(zhì)期，使青梅很好地維持其品質(zhì)。該蜜餞不僅很好地保留青梅本身營養(yǎng)價值和保健功能，而且具有低糖的特點，非常符合消費者對健康綠色產(chǎn)品的追求。本發(fā)明制作簡單，工藝易掌控，味道佳，衛(wèi)生、環(huán)保，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。

具體實施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1

本發(fā)明實施例中，一種多層裹衣的蜜餞，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成：青梅55%、白砂糖4%、乳粉7%、植脂末1.8%、阿斯巴甜0.1%、低聚木糖0.09%、咖啡香精0.05%、山梨酸鉀0.09%、苯甲酸鈉0.02%、阿拉伯膠0.12%，余量為咖啡粉。

所述多層裹衣的蜜餞的制作工藝，包括以下步驟：

1）糖液熬煮：按質(zhì)量百分比準確稱量白砂糖、阿拉伯膠，加入適量的水，經(jīng)熬煮至130℃時離火，制得糖液。

2）糖液過濾：將熬煮后的糖液用100目的網(wǎng)篩過濾。

3）糖液調(diào)味：待糖液冷卻至90℃后，按質(zhì)量百分比加入阿斯巴甜、咖啡香精、山梨酸鉀、苯甲酸鈉混合均勻，制得混合糖液備用。

4）掛糖、裹衣：開啟糖衣鍋，調(diào)至中速，放入稱量好的青梅制成的梅胚，開始淋混合糖液，直至混合糖液均勻的裹住梅胚時，再放入乳粉、植脂末、咖啡粉、低聚木糖的混合粉，直至混合粉均勻的裹住梅胚后出鍋，制得半成品。

5）烤火：將出鍋的半成品置入烤房中用火烤1s，取出冷卻，包裝即得蜜餞。

實施例2

本發(fā)明實施例中，一種多層裹衣的蜜餞，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成：青梅65%、白砂糖2%、乳粉11%、植脂末0.8%、阿斯巴甜0.3%、低聚木糖0.02%、咖啡香精0.13%、山梨酸鉀0.02%、苯甲酸鈉0.09%、阿拉伯膠0.04%，余量為咖啡粉。

所述多層裹衣的蜜餞的制作工藝，包括以下步驟：

1）糖液熬煮：按質(zhì)量百分比準確稱量白砂糖、阿拉伯膠，加入適量的水，經(jīng)熬煮至140℃時離火，制得糖液。

2）糖液過濾：將熬煮后的糖液用100目的網(wǎng)篩過濾。

3）糖液調(diào)味：待糖液冷卻至98℃后，按質(zhì)量百分比加入阿斯巴甜、咖啡香精、山梨酸鉀、苯甲酸鈉混合均勻，制得混合糖液備用。

4）掛糖、裹衣：開啟糖衣鍋，調(diào)至中速，放入稱量好的青梅制成的梅胚，開始淋混合糖液，直至混合糖液均勻的裹住梅胚時，再放入乳粉、植脂末、咖啡粉、低聚木糖的混合粉，直至混合粉均勻的裹住梅胚后出鍋，制得半成品。

5）烤火：將出鍋的半成品置入烤房中用火烤5s，取出冷卻，包裝即得蜜餞。

實施例3

本發(fā)明實施例中，一種多層裹衣的蜜餞，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成：青梅57%、白砂糖3.5%、乳粉8%、植脂末1.5%、阿斯巴甜0.15%、低聚木糖0.06%、咖啡香精0.06%、山梨酸鉀0.07%、苯甲酸鈉0.04%、阿拉伯膠0.1%，余量為咖啡粉。

所述多層裹衣的蜜餞的制作工藝，包括以下步驟：

1）糖液熬煮：按質(zhì)量百分比準確稱量白砂糖、阿拉伯膠，加入適量的水，熬煮15min后，熬煮溫度達到130℃時離火，制得糖液。

2）糖液過濾：將熬煮后的糖液用100目的網(wǎng)篩過濾。

3）糖液調(diào)味：待糖液冷卻至90℃后，按質(zhì)量百分比加入阿斯巴甜、咖啡香精、山梨酸鉀、苯甲酸鈉混合均勻，制得混合糖液備用。

4）掛糖、裹衣：開啟糖衣鍋，調(diào)至中速，放入稱量好的青梅制成的梅胚，開始淋混合糖液，直至混合糖液均勻的裹住梅胚時，再放入乳粉、植脂末、咖啡粉、低聚木糖的混合粉，直至混合粉均勻的裹住梅胚后出鍋，制得半成品。

5）烤火：將出鍋的半成品置入烤房中用火烤2s，取出冷卻，包裝即得蜜餞。

實施例4

本發(fā)明實施例中，一種多層裹衣的蜜餞，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成：青梅61%、白砂糖2.5%、乳粉10%、植脂末1%、阿斯巴甜0.25%、低聚木糖0.04%、咖啡香精0.11%、山梨酸鉀0.04%、苯甲酸鈉0.07%、阿拉伯膠0.06%，余量為咖啡粉。

所述多層裹衣的蜜餞的制作工藝，包括以下步驟：

1）糖液熬煮：按質(zhì)量百分比準確稱量白砂糖、阿拉伯膠，加入適量的水，熬煮30min后，熬煮溫度達到140℃時離火，制得糖液。

2）糖液過濾：將熬煮后的糖液用100目的網(wǎng)篩過濾。

3）糖液調(diào)味：待糖液冷卻至98℃后，按質(zhì)量百分比加入阿斯巴甜、咖啡香精、山梨酸鉀、苯甲酸鈉混合均勻，制得混合糖液備用。

4）掛糖、裹衣：開啟糖衣鍋，調(diào)至中速，放入稱量好的青梅制成的梅胚，開始淋混合糖液，直至混合糖液均勻的裹住梅胚時，再放入乳粉、植脂末、咖啡粉、低聚木糖的混合粉，直至混合粉均勻的裹住梅胚后出鍋，制得半成品。

5）烤火：將出鍋的半成品置入烤房中用火烤3s，取出冷卻，包裝即得蜜餞。

實施例5

本發(fā)明實施例中，一種多層裹衣的蜜餞，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成：青梅59.1%、白砂糖3.0%、乳粉8.9%、植脂末1.3%、阿斯巴甜0.2%、低聚木糖0.05%、咖啡香精0.08%、山梨酸鉀0.05%、苯甲酸鈉0.05%、阿拉伯膠0.08%，余量為咖啡粉。

所述多層裹衣的蜜餞的制作工藝，包括以下步驟：

1）糖液熬煮：按質(zhì)量百分比準確稱量白砂糖、阿拉伯膠，加入適量的水，熬煮20min后，熬煮溫度達到135℃時離火，制得糖液。

2）糖液過濾：將熬煮后的糖液用100目的網(wǎng)篩過濾。

3）糖液調(diào)味：待糖液冷卻至95℃后，按質(zhì)量百分比加入阿斯巴甜、咖啡香精、山梨酸鉀、苯甲酸鈉混合均勻，制得混合糖液備用。

4）掛糖、裹衣：開啟糖衣鍋，調(diào)至中速，放入稱量好的青梅制成的梅胚，開始淋混合糖液，直至混合糖液均勻的裹住梅胚時，再放入乳粉、植脂末、咖啡粉、低聚木糖的混合粉，直至混合粉均勻的裹住梅胚后出鍋，制得半成品。

5）烤火：將出鍋的半成品置入烤房中用火烤3s，取出冷卻，包裝即得蜜餞。

對于本領域技術人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。

此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。