本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種甘草楊梅的加工方法。
背景技術：
楊梅，又名龍睛、朱紅，因其形似水楊子、味道似梅子，因而取名楊梅。楊梅是我國特產(chǎn)水果之一，素有初疑一顆值千金之美譽，在吳越一帶，又有楊梅賽荔枝之說。楊梅果實色澤鮮艷，汁液多，甜酸適口，營養(yǎng)價值高。楊梅成熟時正是水果淡季，為市場提供了可食的時鮮水果，深受消費者歡迎。
由于新鮮楊梅成熟期短、難保存和運輸，是一種季節(jié)性水果，導致楊梅集中上市，若不能被市場消費掉，會造成資源的浪費，目前，楊梅大多被當作水果被直接食用，并且楊梅在正常的儲存運輸中，容易腐爛、損壞，因此將新鮮楊梅制作成干制品，是較為新穎的技術方法，但是目前楊梅在正常的深加工制備中，由于技術的匱乏，制備成的楊梅制品養(yǎng)分大部分都會流失，影響實際的味美健康。
甘草是一種藥食兼用的中藥材，有“十方九草”之美譽。甘草味甘甜，性平和，入心、脾、肺、胃四經(jīng)。生用偏涼，可瀉火解毒、緩急止痛；炙用偏溫，能散表寒、補中益氣。此外，甘草還善于調(diào)和藥性，解百藥之毒。楊梅多食令人發(fā)熱，在加工過程中就加入甘草，可瀉火解毒，且甘草味甜，可中和楊梅的酸味，既增加了楊梅的保健作用，又提高了食用口感。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明旨在發(fā)明一種甘草楊梅的加工方法，采用本發(fā)明加工得到的甘草楊梅氣味純香，色澤鮮艷、果肉富有彈性、既可以保持楊梅本身的風味、減少果肉營養(yǎng)成分的流失，又便于長期保存和運輸，加工方法簡單，有利于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)加工。
為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的技術方案如下：
本發(fā)明的甘草楊梅的加工方法，所述加工方法的步驟為：
（1）預處理：將新鮮楊梅洗凈，加入清水漂洗2-3次，每次漂洗時間為1-3h，然后瀝干水分；
（2）鹽腌：取完成漂洗的楊梅100-200份，加入10-30份食鹽，混合均勻，密封放置3-7天；
（3）漂洗：將鹽腌后的楊梅用清水漂洗3-6次，每次漂洗時間為10-40min，瀝干水分；
（4）糖漬：取所述步驟（3）的楊梅，加入20-45份白砂糖、5-15份蜂蜜、18-35份甘草粉、0.5-3份檸檬酸、0.5-3份山梨酸、0.05-0.5份胭脂紅，混合均勻，密封放置7-21天；
（5）干燥：將糖漬后的楊梅在真空條件下干燥30-80min；
（6）將甘草楊梅包裝、滅菌，即得。
所述步驟（5）真空條件下的溫度為45-75℃，真空度為-60~-100kpa。
所述步驟（5）干燥后的甘草楊梅含水量為10-25%。
本發(fā)明的有益效果為：
本發(fā)明提供的甘草楊梅的加工方法，加入的甘草粉可以能散表寒、補中益氣，增加了楊梅的保健作用，甘草粉與蜂蜜的共同作用又增加了楊梅的清新口感，使本發(fā)明的甘草楊梅酸甜可口，風味獨特，且果肉色澤鮮亮，又不會影響楊梅果肉本身的顏色。本發(fā)明的甘草楊梅具有助消化、緩解腹瀉、預防中暑和潤肺等保健作用。采用該種加工方法得到的甘草楊梅氣味純香，色澤鮮艷、果肉富有彈性、既可以保持鮮楊梅本身的風味、減少果肉營養(yǎng)成分的流失，又便于長期保存和運輸，加工方法簡單，有利于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)加工，具有廣闊的市場前景。
具體實施方式
下面通過實施例進一步說明本發(fā)明。應該理解的是，本發(fā)明的實施例是用于說明本發(fā)明而不是對本發(fā)明的限制。根據(jù)本發(fā)明的實質(zhì)對本發(fā)明進行的簡單改進都屬于本發(fā)明要求保護的范圍。
實施例1
本發(fā)明的甘草楊梅的加工方法，所述加工方法的步驟為：
（1）預處理：將新鮮楊梅洗凈，加入清水漂洗2次，每次漂洗時間分別為3h、2h，然后瀝干水分；
（2）鹽腌：取完成漂洗的楊梅100kg，加入10kg食鹽，混合均勻，密封放置3天；
（3）漂洗：將鹽腌后的楊梅用清水漂洗3次，每次漂洗時間為分別為40min、30min、20min，瀝干水分；
（4）糖漬：取所述步驟（3）的楊梅，加入20kg白砂糖、5kg蜂蜜、18kg甘草粉、0.5kg檸檬酸、0.5kg山梨酸、0.05kg胭脂紅，混合均勻，密封放置7天；
（5）干燥：將糖漬后的楊梅在真空條件下干燥30min；
（6）將甘草楊梅包裝、滅菌，即得。
所述步驟（5）真空條件下的溫度為45℃，真空度為-60kpa。
所述步驟（5）干燥后的甘草楊梅含水量為25%。
實施例2
本發(fā)明的甘草楊梅的加工方法，所述加工方法的步驟為：
（1）預處理：將新鮮楊梅洗凈，加入清水漂洗3次，每次漂洗時間分別為3h、2h、1h，然后瀝干水分；
（2）鹽腌：取完成漂洗的楊梅140kg，加入18kg食鹽，混合均勻，密封放置4天；
（3）漂洗：將鹽腌后的楊梅用清水漂洗4次，每次漂洗時間為40min、30min、20min、10min，然后瀝干水分；
（4）糖漬：取所述步驟（3）的楊梅，加入25kg白砂糖、8kg蜂蜜、25kg甘草粉、1kg檸檬酸、1.5kg山梨酸、0.1kg胭脂紅，混合均勻，密封放置12天；
（5）干燥：將糖漬后的楊梅在真空條件下干燥45min；
（6）將甘草楊梅包裝、滅菌，即得。
所述步驟（5）真空條件下的溫度為52℃，真空度為-75kpa。
所述步驟（5）干燥后的甘草楊梅含水量為20%。
實施例3
本發(fā)明的甘草楊梅的加工方法，所述加工方法的步驟為：
（1）預處理：將新鮮楊梅洗凈，加入清水漂洗2次，每次漂洗時間為2h、1h，然后瀝干水分；
（2）鹽腌：取完成漂洗的楊梅170kg，加入25kg食鹽，混合均勻，密封放置6天；
（3）漂洗：將鹽腌后的楊梅用清水漂洗5次，每次漂洗時間均為20min，瀝干水分；
（4）糖漬：取所述步驟（3）的楊梅，加入38kg白砂糖、12kg蜂蜜、30kg甘草粉、2.3kg檸檬酸、2kg山梨酸、0.3kg胭脂紅，混合均勻，密封放置16天；
（5）干燥：將糖漬后的楊梅在真空條件下干燥70min；
（6）將甘草楊梅包裝、滅菌，即得。
所述步驟（5）真空條件下的溫度為64℃，真空度為-86kpa。
所述步驟（5）干燥后的甘草楊梅含水量為15%。
實施例4
本發(fā)明的甘草楊梅的加工方法，所述加工方法的步驟為：
（1）預處理：將新鮮楊梅洗凈，加入清水漂洗3次，每次漂洗時間為3h、2h、1h，然后瀝干水分；
（2）鹽腌：取完成漂洗的楊梅200kg，加入30kg食鹽，混合均勻，密封放置7天；
（3）漂洗：將鹽腌后的楊梅用清水漂洗6次，前三次的漂洗時間均為30min，后三次的漂洗時間均為15min，然后瀝干水分；
（4）糖漬：取所述步驟（3）的楊梅，加入45kg白砂糖、15kg蜂蜜、35kg甘草粉、3kg檸檬酸、3kg山梨酸、0.5kg胭脂紅，混合均勻，密封放置21天；
（5）干燥：將糖漬后的楊梅在真空條件下干燥80min；
（6）將甘草楊梅包裝、滅菌，即得。
所述步驟（5）真空條件下的溫度為75℃，真空度為-100kpa。
所述步驟（5）干燥后的甘草楊梅含水量為25%。