本發(fā)明涉及調(diào)和油技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清肝明目珍珠調(diào)和油及其制備方法。
背景技術(shù)：
脂質(zhì)過(guò)氧化是油脂變質(zhì)的主要原因之一，它能引起油脂及其制品風(fēng)味變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，而且長(zhǎng)期食用會(huì)影響人體健康,通過(guò)添加抗氧化劑可以防止食用油脂的氧化酸敗。因此，從天然植物中篩選高效低毒且抗氧化性強(qiáng)的天然抗氧化劑成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。
荸薺皮是荸薺加工的副產(chǎn)物，其質(zhì)量占鮮荸薺的20%-25%，資源量很大。荸薺皮通常以廢棄物形式被丟棄，這不僅浪費(fèi)了資源，而且污染了環(huán)境。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)荸薺皮的開(kāi)發(fā)利用研究主要集中在抑菌活性及色素提取等方面。此外，也有研究指出荸薺皮提取物在自由基體系中具有抗氧化活性，而荸薺皮提取物對(duì)油脂的抗氧化作用尚未見(jiàn)報(bào)道。
秀珍菇，又名環(huán)柄香菇，其營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用，秀珍菇主要有效成分為多糖。
因此，本研究旨在探討秀珍菇中提取的多糖以及荸薺皮提取物對(duì)食用油脂的抗氧化作用，以期為秀珍菇多糖以及荸薺皮資源的開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種清肝明目珍珠調(diào)和油及其制備方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種清肝明目珍珠調(diào)和油，由下列重量份的原料制成：
綠豆18-19、猴頭菇14-18、荷葉汁30-35、珍珠粉8-10、新鮮荸薺皮15-20、秀珍菇35-36、VC1-2、檸檬酸1-2、酒石酸1-2、花生200-250、油菜籽100-150、芝麻20-30、決明子1.4-2、楮實(shí)子1.1-2.1、玄參1.9-2，磷酸鹽緩沖液適量。
所述的一種清肝明目珍珠調(diào)和油的制備方法，包括以下步驟：
（1）將決明子、楮實(shí)子、玄參用6-9倍量的水浸提后，濾得到中藥汁；取猴頭菇洗凈后，與珍珠粉、中藥汁混合置于攪拌機(jī)內(nèi)攪拌成糊狀；
（2）取花生、油菜籽、綠豆、芝麻洗凈去雜后，置于鍋內(nèi)分別翻炒至多數(shù)物料表面呈龜裂狀，再混合均勻，置于漏勺內(nèi)，取荷葉汁從漏勺上部往下澆淋漏勺內(nèi)物料2-3遍，瀝干待用；
（3）將步驟（2）所得與步驟（1）所得物料混合均勻，再共同送入蒸鍋上隔水熏蒸20-25分鐘，取出烘干，將烘干后的物料送入螺旋壓榨機(jī)內(nèi)壓榨出油，得混合油料；
（4）取新鮮荸薺皮曬干，再粉碎后過(guò)20-30目篩，得荸薺皮粗粉；取秀珍菇，洗凈后干燥粉碎，過(guò)40-45目篩，得秀珍菇粉，收取備用；
（5）將荸薺皮粗粉，倒入60-70%乙醇混合浸提，滿足料液比為1∶23-25，保持溫度為60-70℃，浸提時(shí)間為3-3.5h；提取液經(jīng)真空抽濾后，收集濾液；濾渣用同樣方法浸提2-3次，抽濾，合并濾液，經(jīng)濃縮后再冷凍干燥，得荸薺皮粉；
（6）取秀珍菇樣品，再加入其質(zhì)量0.4-0.45%的纖維素酶，混合均勻后，倒入混合體系重量18-22倍的磷酸鹽緩沖液，混合拌勻后，在40-45℃下酶解2-3h，再經(jīng)滅酶、離心、抽濾、凍干，即得秀珍菇多糖；
（7）將上述步驟所得混合油料以及剩余各物料混合均勻，再滅菌灌裝，即得。
、2所述的一種清肝明目珍珠調(diào)和油及其制備方法，所述的磷酸鹽緩沖液組成成分為：磷酸二氫鉀30-32g、1-1.2mol/lNaOH溶液175-180ml、蒸餾水800-850ml。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：荸薺皮提取物、秀珍菇多糖對(duì)食用油脂的氧化均有一定的抑制作用，可延緩油脂及其制品的氧化變質(zhì)；荸薺皮是一種天然廢棄資源，無(wú)毒副作用，有望成為極具潛力的新型天然食品抗氧化劑；
同時(shí)，荸薺皮提取物、秀珍菇多糖與VC、檸檬酸、酒石酸復(fù)配可起到協(xié)同增效作用，復(fù)配對(duì)油的抗氧化性有協(xié)同增效作用，這種增效作用是由于這些增效劑對(duì)食用油脂中的某些金屬離子如Cu 2+，F(xiàn)e2+，Mn2+等有鰲合作用，形成金屬鹽，使能促進(jìn)氧化的微量金屬離子鈍化，不再具有催化油脂氧化的能力，從而增加了荸薺皮提取物、秀珍菇多糖的抗氧化效果；本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)醇香，保存期長(zhǎng)，還添加有決明子、楮實(shí)子、玄參等食藥材，富予了本發(fā)明降壓降脂、清肝明目、養(yǎng)陰生津、解毒補(bǔ)腎的保健功效。
具體實(shí)施方式
一種清肝明目珍珠調(diào)和油，由下列重量份的原料制成：
綠豆18、猴頭菇14、荷葉汁30、珍珠粉8、新鮮荸薺皮15、秀珍菇35、VC1、檸檬酸1、酒石酸1、花生200、油菜籽100、芝麻20、決明子1.4、楮實(shí)子1.1、玄參1.9，磷酸鹽緩沖液適量。
所述的一種清肝明目珍珠調(diào)和油的制備方法，包括以下步驟：
（1）將決明子、楮實(shí)子、玄參用6倍量的水浸提后，濾得到中藥汁；取猴頭菇洗凈后，與珍珠粉、中藥汁混合置于攪拌機(jī)內(nèi)攪拌成糊狀；
（2）取花生、油菜籽、綠豆、芝麻洗凈去雜后，置于鍋內(nèi)分別翻炒至多數(shù)物料表面呈龜裂狀，再混合均勻，置于漏勺內(nèi)，取荷葉汁從漏勺上部往下澆淋漏勺內(nèi)物料2遍，瀝干待用；
（3）將步驟（2）所得與步驟（1）所得物料混合均勻，再共同送入蒸鍋上隔水熏蒸20分鐘，取出烘干，將烘干后的物料送入螺旋壓榨機(jī)內(nèi)壓榨出油，得混合油料；
（4）取新鮮荸薺皮曬干，再粉碎后過(guò)20目篩，得荸薺皮粗粉；取秀珍菇，洗凈后干燥粉碎，過(guò)40目篩，得秀珍菇粉，收取備用；
（5）將荸薺皮粗粉，倒入60%乙醇混合浸提，滿足料液比為1∶23，保持溫度為60℃，浸提時(shí)間為3h；提取液經(jīng)真空抽濾后，收集濾液；濾渣用同樣方法浸提2次，抽濾，合并濾液，經(jīng)濃縮后再冷凍干燥，得荸薺皮粉；
（6）取秀珍菇樣品，再加入其質(zhì)量0.4%的纖維素酶，混合均勻后，倒入混合體系重量18倍的磷酸鹽緩沖液，混合拌勻后，在40℃下酶解2h，再經(jīng)滅酶、離心、抽濾、凍干，即得秀珍菇多糖；
（7）將上述步驟所得混合油料以及剩余各物料混合均勻，再滅菌灌裝，即得。
所述的一種清肝明目珍珠調(diào)和油及其制備方法，所述的磷酸鹽緩沖液組成成分為：磷酸二氫鉀30g、1mol/lNaOH溶液175ml、蒸餾水800ml。