本發(fā)明主要涉及冰激凌的加工領(lǐng)域，尤其涉及一種兒童冰激凌。
背景技術(shù)：
：目前，市場上供應(yīng)的冷凍飲品的種類繁多，冰激凌產(chǎn)品因?yàn)槠浜駥?shí)和香滑綿密的口感吸引了很多的消費(fèi)者，占冷凍飲品中較大的一部分，但含有保健功效組分的冰激凌在市場上還是比較缺乏。兒童是冰激凌的愛好者，但是因?yàn)楸ち铚囟容^低，容易刺激兒童腸胃，引起腹瀉；同時冰激凌含有大量的糖，經(jīng)常會導(dǎo)致齲齒的發(fā)生，因此很大家長為了兒童的健康而禁止兒童食用冰激凌。隨著人們生活水平的提高，對冰激凌的要求已不只局限于降溫解暑功能，開發(fā)出適合兒童的冰激凌，減少腸胃刺激，預(yù)防齲齒，會有很大的市場前景。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種兒童冰激凌。一種兒童冰激凌，由以下重量份的原料制成：全脂奶粉54~56、淡奶油31~33、大豆低聚糖26~28、果蔬22~24、巧克力24~26、山梨糖醇11~13、腰果3~4、開心果3~4、乳酸菌2~3、羧甲基纖維素鈉0.6~0.8、刺槐豆膠0.3~0.4、單硬脂酸甘油酯0.15~0.18、蔗糖脂肪酸酯0.15~0.18、食用香精0.07~0.09。所述的果蔬，由以下重量比的原料制成：仙人果：番荔枝：紅莧菜：南極海茸：疳積草=21~23:18~20:15~17:6~8:0.7~0.9。所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌組成：雙岐乳桿菌：德式乳桿菌：開菲爾=7~8:5~6:3~4，并已分別進(jìn)行活化。一種兒童冰激凌的制備方法，其具體步驟為：（1）將果蔬洗凈，去雜，加入果蔬重量0.6~0.8倍量的蒸餾水，打漿，過100~120目篩，得果蔬汁；（2）將全脂奶粉和大豆低聚糖加入果蔬汁中，混合均勻，于54~56℃、22~24Mpa條件下均質(zhì)20~30分鐘，使組織細(xì)膩，加入乳酸菌，置于41~43℃恒溫箱中，發(fā)酵16~18小時，產(chǎn)生香味及益生物質(zhì)，富含活的乳酸菌，提高融化溫度，加入淡奶油，混合均勻，得酸奶果蔬漿；（3）將羧甲基纖維素鈉與刺槐豆膠混合，加入混合物重量4~5倍量的蒸餾水，加熱，不斷攪拌至完全融化，得混合膠溶液；（4）將腰果和開心果切碎，至粒徑為2~3mm，置于62~64℃烘箱，烘干至水分含量為2~3%，抑制巧克力融化，產(chǎn)生焦香，得堅(jiān)果粒；（5）將巧克力置于46~48℃，至完全融化，加入堅(jiān)果粒，攪拌均勻，加入1/4混合膠溶液和蔗糖脂肪酸酯，52~54轉(zhuǎn)/分鐘攪拌25~30分鐘，注入小模具中，置于-3~-2℃快速冷卻，脫模，得巧克力芯；（6）將剩下的3/4混合膠溶液和單硬脂酸甘油酯加入酸奶果蔬漿中，36~38℃攪拌均勻，加入食用香精和山梨糖醇，33~35℃恒溫?cái)嚢?5~40分鐘，得冰激凌漿；（7）將巧克力芯置于大模具中間，與大模具之間的間距為9~10mm，將冰激凌漿注入大模具中，先置于3~4℃靜置老化5~6小時，62~64KHz超聲16~18分鐘后，提高膨脹率，口感細(xì)膩、香糯，表面光滑，氣孔均勻，無冰晶，再置于-20~-18℃冷凍22~24小時，脫模，得兒童冰激凌；（8）包裝，得成品。仙人果：促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)免疫力，滋養(yǎng)肌膚，促進(jìn)胃腸功能，抗氧化，抗癌。番荔枝：養(yǎng)顏美容，補(bǔ)充體力，清潔血液，健強(qiáng)骨骼，預(yù)防壞血病，增強(qiáng)免疫力，抗癌。紅莧菜：促進(jìn)牙齒及骨骼生長，增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)胃腸功能，清熱解毒，補(bǔ)血養(yǎng)顏。南極海茸：補(bǔ)血養(yǎng)顏，促進(jìn)腸道益生菌的生長，清熱解毒，抗輻射。疳積草：用于小兒疳積，消化不良，肝炎，腸炎，感冒喉痛，眼結(jié)膜炎，頸淋巴結(jié)結(jié)核。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種兒童冰激凌，原料豐富，層次明顯，口感分明，里層香脆，外層細(xì)膩香糯，營養(yǎng)全面，易于吸收，利于促進(jìn)生長發(fā)育，預(yù)防齲齒，避免肥胖，滋養(yǎng)肌膚，健腦益智，保護(hù)腸胃健康，增強(qiáng)免疫力；果蔬汁與全脂奶粉經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生益生物質(zhì)，富含活的乳酸菌，增加香味，酸甜可口，作為外層，口感香糯，能夠減慢融化速度，可待溫度稍微升高后再進(jìn)行食用，減少腸胃刺激，抑制內(nèi)層巧克力融化，提高貯存和運(yùn)輸性能，減少成本，補(bǔ)充全面營養(yǎng)，清理腸道，促進(jìn)腸道功能，維持機(jī)體健康；內(nèi)層是巧克力與堅(jiān)果粒的混合物，口感酥脆，內(nèi)外層的色澤和口感截然不同，深得兒童的喜歡；冰激凌漿灌入模具后，進(jìn)行老化，提高膨脹率，再超聲混勻，使組織細(xì)膩，無冰晶產(chǎn)生，高效快速。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明，并不是對本發(fā)明的限制。實(shí)施例1一種兒童冰激凌，由以下重量份的原料制成：全脂奶粉54、淡奶油31、大豆低聚糖26、果蔬22、巧克力24、山梨糖醇11、腰果3、開心果3、乳酸菌2、羧甲基纖維素鈉0.6、刺槐豆膠0.3、單硬脂酸甘油酯0.15、蔗糖脂肪酸酯0.15、食用香精0.07。所述的果蔬，由以下重量比的原料制成：仙人果：番荔枝：紅莧菜：南極海茸：疳積草=21:18:15:6:0.7。所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌組成：雙岐乳桿菌：德式乳桿菌：開菲爾=7:5:3，并已分別進(jìn)行活化。一種兒童冰激凌的制備方法，其具體步驟為：（1）將果蔬洗凈，去雜，加入果蔬重量0.7倍量的蒸餾水，打漿，過120目篩，得果蔬汁；（2）將全脂奶粉和大豆低聚糖加入果蔬汁中，混合均勻，于55℃、24Mpa條件下均質(zhì)25分鐘，使組織細(xì)膩，加入乳酸菌，置于42℃恒溫箱中，發(fā)酵17小時，產(chǎn)生香味及益生物質(zhì)，富含活的乳酸菌，提高融化溫度，加入淡奶油，混合均勻，得酸奶果蔬漿；（3）將羧甲基纖維素鈉與刺槐豆膠混合，加入混合物重量5倍量的蒸餾水，加熱，不斷攪拌至完全融化，得混合膠溶液；（4）將腰果和開心果切碎，至粒徑為3mm，置于64℃烘箱，烘干至水分含量為2%，抑制巧克力融化，產(chǎn)生焦香，得堅(jiān)果粒；（5）將巧克力置于47℃，至完全融化，加入堅(jiān)果粒，攪拌均勻，加入1/4混合膠溶液和蔗糖脂肪酸酯，53轉(zhuǎn)/分鐘攪拌30分鐘，注入小模具中，置于-2℃快速冷卻，脫模，得巧克力芯；（6）將剩下的3/4混合膠溶液和單硬脂酸甘油酯加入酸奶果蔬漿中，38℃攪拌均勻，加入食用香精和山梨糖醇，35℃恒溫?cái)嚢?0分鐘，得冰激凌漿；（7）將巧克力芯置于大模具中間，與大模具之間的間距為10mm，將冰激凌漿注入大模具中，先置于4℃靜置老化6小時，63KHz超聲17分鐘后，提高膨脹率，口感細(xì)膩、香糯，表面光滑，氣孔均勻，無冰晶，再置于-20℃冷凍24小時，脫模，得兒童冰激凌；（8）包裝，得成品。實(shí)施例2一種兒童冰激凌，由以下重量份的原料制成：全脂奶粉55、淡奶油32、大豆低聚糖27、果蔬23、巧克力25、山梨糖醇12、腰果3.5、開心果3.5、乳酸菌2.5、羧甲基纖維素鈉0.7、刺槐豆膠0.35、單硬脂酸甘油酯0.17、蔗糖脂肪酸酯0.16、食用香精0.08。所述的果蔬，由以下重量比的原料制成：仙人果：番荔枝：紅莧菜：南極海茸：疳積草=22:19:16:7:0.8。所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌組成：雙岐乳桿菌：德式乳桿菌：開菲爾=7:6:4，并已分別進(jìn)行活化。制備方法，同實(shí)施例1。實(shí)施例3一種兒童冰激凌，由以下重量份的原料制成：全脂奶粉56、淡奶油33、大豆低聚糖28、果蔬24、巧克力26、山梨糖醇13、腰果4、開心果4、乳酸菌3、羧甲基纖維素鈉0.8、刺槐豆膠0.4、單硬脂酸甘油酯0.18、蔗糖脂肪酸酯0.18、食用香精0.09。所述的果蔬，由以下重量比的原料制成：仙人果：番荔枝：紅莧菜：南極海茸：疳積草=23:20:17:8:0.9。所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌組成：雙岐乳桿菌：德式乳桿菌：開菲爾=8:6:4，并已分別進(jìn)行活化。制備方法，同實(shí)施例1。對比例市售普通冰激凌。實(shí)施例和對比例冰激凌的融化率對比：同時將實(shí)施例和對比例的冰激凌從同一個冰箱取出，置于25℃，同時脫去外層包裝，并準(zhǔn)確稱量各冰激凌的重量，同時分別置于3mm的網(wǎng)篩上，網(wǎng)篩下面放置盤子，分別在20分鐘和40分鐘收集并稱量融化的冰激凌，并記錄表面成糊時間、第一滴落下時間及變形時間，計(jì)算融化率，融化率的計(jì)算公式為：融化率(%)=融化的冰激凌重量/原始的冰激凌重量×100%；實(shí)施例和對比例冰激凌的融化率對比見表1。表1：實(shí)施例和對比例冰激凌的融化率對比項(xiàng)目實(shí)施例對比例原始重量/（g）89.7891.4120分鐘融化率/（%）5.112.540分鐘融化率/（%）8.321.6表面成糊時間/（分鐘）127第一滴落下時間/（分鐘）1914變形時間/（分鐘）3832從表1的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的方法制備的兒童冰激凌，其融化率明顯較對比例小，融化時間明顯延長，具有較強(qiáng)的抗融性，能夠方便貯存和運(yùn)輸。實(shí)施例和對比例冰激凌的保健效果：隨機(jī)選擇清潔級SD大鼠，300只，隨機(jī)分為3組，每組100只，雌雄各半，分別為實(shí)施例組，對比例組和對照組，實(shí)施例組和對比例組每天除正常飲食外，灌胃該組的冰激凌2g/kg(以大鼠體重計(jì))，對照組灌胃等量的生理鹽水，受試時間為60天，并觀察和記錄腹瀉率、齲齒率及增重率；實(shí)施例和對比例冰激凌的保健效果見表2。表2：實(shí)施例和對比例冰激凌的保健效果項(xiàng)目實(shí)施例組對比例組對照組腹瀉率/（%）6473齲齒率/（%）2761增重率/（%）3122從表2的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的方法制備的兒童冰激凌，其腹瀉率、齲齒率及增重率明顯低于對比例組，與對照組相當(dāng)，說明本發(fā)明提供的兒童冰激凌具有較好的保健功能，非常合適兒童食用。當(dāng)前第1頁1 2 3