本發(fā)明屬于蜂蜜加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及生產(chǎn)不結(jié)晶蜂蜜的方法。
背景技術(shù)：
蜂蜜是一種營養(yǎng)價值很高的保健食品和療效食品，具有滋補(bǔ)、養(yǎng)顏和特殊藥理作用，備受消費者青睞。大多數(shù)蜂蜜在較低的溫度下都會逐漸結(jié)晶，這是蜂蜜的自然特性。影響蜂蜜在貯運過程中出現(xiàn)結(jié)晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、松三糖等，一般情況下，蜂蜜中果糖含量與葡萄糖含量的比值(果葡比)大于1.2時，一般不會出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。(朱文斌等，蜂蜜結(jié)晶研究進(jìn)展，蜜蜂雜志，2008.(6)：8-9)。
事實上，蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液，當(dāng)蜂蜜放置在13～14攝氏度環(huán)境中時，蜂蜜中的葡萄糖就會結(jié)晶析出。影響蜂蜜結(jié)晶的因素很多，除了果葡比、儲存溫度和水分之外，還有其他因素：一、蜂蜜中結(jié)晶核的數(shù)量；二、花粉顆粒；三、灰塵顆粒；四、真空儲存。
由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性，所以，蜂蜜中總是存在非常細(xì)小的葡萄糖結(jié)晶核，這些葡萄糖結(jié)晶核存在于花蜜中和貯存過蜂蜜的舊巢牌中。在一定的條件下蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細(xì)小的晶核長大結(jié)晶。蜂蜜內(nèi)含有的結(jié)晶核越多，結(jié)晶的速度就越快。
高溫加熱可以使結(jié)晶延緩，通過加熱結(jié)合過濾來破壞晶核，是經(jīng)常采用的減少和延緩蜂蜜結(jié)晶的方法。但是加熱溫度過高會導(dǎo)致蜂蜜的變性、蜂蜜的營養(yǎng)成分大受破壞、顏色變深及口味變差，甚至產(chǎn)生出酸味。
更高溫度下，葡萄糖會分解產(chǎn)生5-羥甲基糠醛。葡萄糖減少，果葡比就會變大，這也是一種使蜂蜜不結(jié)晶的方法。但是這種蜜口感極差，有股糊味，稠度很高，沒有香氣，色澤幾乎一樣呈深色，且各種花源的蜜品種風(fēng)味沒有多大的區(qū)別。
中國發(fā)明專利申請公開號CN1703972A公布的一種水晶蜂蜜的制造方法，該專利主要通過原料蜂蜜的解晶、粗濾、吸附、壓濾、超微過濾、濃縮過程精制成高度澄清透明的蜂蜜。中國發(fā)明專利號申請公開號CN1315140A公布了一種高純度不易結(jié)晶蜂蜜的制備方法，它采用初濾結(jié)合多組超濾的技術(shù)手段，有效地將原蜜中的雜質(zhì)去除。但是這兩個專利均存在操作步驟繁瑣，對設(shè)備要求高等缺點。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，采用物理方法減少晶核，提出一種生產(chǎn)不結(jié)晶蜂蜜的方法，以延長蜂蜜的貯藏期。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
生產(chǎn)不結(jié)晶蜂蜜的方法，依次包括下述步驟：
A)將蜂蜜加熱；
B)用泵送入換熱器，將蜂蜜在5s內(nèi)加熱至不超過75℃；
C)然后立即在5s內(nèi)降溫至60℃以下；
D)放入儲存罐，抽真空；
E)直至降至室溫后，過濾，用消泡罐裝機(jī)真空罐裝于容器中。
在步驟A)將蜂蜜加熱至45～55℃。以便部分融解晶核和結(jié)晶，也利于后續(xù)快速升溫。
在步驟B)將蜂蜜在5s內(nèi)加熱至70～75℃。這樣就可以徹底破壞晶核。
為了快速升溫，本發(fā)明在步驟B)用蒸汽夾套加熱。
之后，在步驟C)將蜂蜜在5s內(nèi)降溫至50～60℃。
在步驟C)用常溫水夾套降溫。
在步驟E)，過濾采用300目濾網(wǎng)。以便徹底濾除葡萄糖晶核和其它也可以作為晶核的雜質(zhì)。
為了避免灌裝時由于溫差太大而產(chǎn)生結(jié)晶，本發(fā)明還包括在步驟E)真空罐裝前控制容器的溫度與灌裝的蜂蜜溫度相同。
本發(fā)明的方法，采用瞬間的高低溫差，快速升溫后立即又快速降溫，通過加熱在較高溫度下來破壞晶核，但是卻處在高溫的時間很短，這樣就可以避免高溫導(dǎo)致蜂蜜的變性。本發(fā)明還由于在較高溫度(50～60℃)時一直抽真空，直至室溫，就可以避免蜂蜜中殘存氣泡(氣泡實際上也是晶核)。
本發(fā)明的方法操作簡單易行，不需要復(fù)雜的儀器設(shè)備。同時，本方法有效地將原蜜中的葡萄糖晶核和雜質(zhì)(花粉顆粒和、灰塵顆粒)去除，不添加任何別的物質(zhì)，保持蜂蜜的營養(yǎng)成分、顏色及口味，對蜂蜜本身的酸度和淀粉酶活影響甚微，各項指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。蜂蜜在一年內(nèi)不會出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，增強(qiáng)了產(chǎn)品的外觀質(zhì)量，提高了產(chǎn)品的市場競爭能力。
具體實施方式
實施例1
按照本發(fā)明的方法，依次采取下述步驟：
A)將蜂蜜加熱至50℃。然后
B)用泵送入蒸汽夾套板式換熱器，將蜂蜜在5s內(nèi)加熱至75℃；然后立即
C)在5s內(nèi)降溫至55℃；這個使用的是常溫水夾套板式換熱器。
D)放入儲存罐，抽真空；
E)直至降至室溫后，用300目濾網(wǎng)過濾，用消泡罐裝機(jī)真空罐裝于容器中。真空罐裝前控制容器的溫度與灌裝的蜂蜜溫度相同。
實施例2
按照本發(fā)明的方法，依次采取下述步驟：
A)將蜂蜜加熱至45℃。然后
B)用泵送入蒸汽夾套板式換熱器，將蜂蜜在5s內(nèi)加熱至70℃；然后立即
C)在5s內(nèi)降溫至50℃；這個使用的是常溫水夾套板式換熱器。
D)放入儲存罐，抽真空；
E)直至降至室溫后，用300目濾網(wǎng)過濾，用消泡罐裝機(jī)真空罐裝于容器中。真空罐裝前控制容器的溫度與灌裝的蜂蜜溫度相同。
實施例3
按照本發(fā)明的方法，依次采取下述步驟：
A)將蜂蜜加熱至55℃。然后
B)用泵送入蒸汽夾套板式換熱器，將蜂蜜在5s內(nèi)加熱至70℃；然后立即
C)在5s內(nèi)降溫至60℃；這個使用的是常溫水夾套板式換熱器。
D)放入儲存罐，抽真空；
E)直至降至室溫后，用300目濾網(wǎng)過濾，用消泡罐裝機(jī)真空罐裝于容器中。真空罐裝前控制容器的溫度與灌裝的蜂蜜溫度相同。