技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種巧克力芒果干及其制作方法。該種巧克力芒果干由以下采用重量百分比的組分制成：護(hù)色劑0.031％?0.5％，芒果50％?55％，食糖31％?36％，植物油6％?11％，可可粉2％?7％，卵磷脂0.1％?0.6％，天然香精0.007％?0.012％，制作上述巧克力芒果干，其步驟如下：取新鮮芒果，去皮核，分切；分切后在芒果上添加護(hù)色劑；將芒果放入干燥機(jī)烘干制成芒果干；將芒果干表面裹上食糖，再次進(jìn)行烘干，取食糖、植物油、可可粉、卵磷脂和天然香精加熱混合制巧克力，將巧克力涂覆于芒果干表面；用冷風(fēng)冷卻后包裝。本發(fā)明融入了巧克力的獨(dú)特質(zhì)感與芒果香氣的結(jié)合，增加了芒果干的營養(yǎng)成分，為芒果干的口味開辟了新的途徑，產(chǎn)品品質(zhì)好,口感細(xì)膩。

技術(shù)研發(fā)人員：蔡文祝
受保護(hù)的技術(shù)使用者：福建至美進(jìn)出口貿(mào)易有限公司
文檔號碼：201610652292
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.10
技術(shù)公布日：2017.01.04