技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了食品的加工領(lǐng)域的一種泡椒的制備方法，制備糖水作為第一料汁，取白酒，向白酒中加入甘草、肉桂和砂仁，浸泡后制得第二料汁；將生姜投入溫度為30～40℃、質(zhì)量濃度為0.5%的氯化鈣水溶液中浸泡，然后取出用涼水清洗5～7次，濾干備用；將鮮辣椒、大蒜和花椒，以及預(yù)處理的生姜放入混合料汁中，再加入食鹽混合后浸泡80～100天后裝瓶。采用本發(fā)明方法制得的泡椒，既具有明顯的生姜本身帶有辣和芳香氣味，又保留了辣椒本身的辣味，辣椒和生姜的燥熱性得到緩和，即使在天氣干燥的季節(jié)，食用本方案得到的泡椒和泡椒中的生姜也不會帶給人燥熱感，進而增添了泡椒的適口性和對人體的溫和性。

技術(shù)研發(fā)人員：李明祥
受保護的技術(shù)使用者：遵義市奇權(quán)果蔬專業(yè)合作社
文檔號碼：201610636387
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.05
技術(shù)公布日：2017.01.04