本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，特別是涉及一種螺形綠茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，名優(yōu)綠茶的需求逐漸增大，螺形綠茶以其外形纖細(xì)，卷曲成螺，香氣芬芳鮮嫩，湯色淺綠釉毫渾，滋味醇甘，葉底嫩勻成朵，勻齊明亮等獨(dú)特優(yōu)雅的品質(zhì)而深受廣大消費(fèi)者的青睞。
合理的加工工藝對(duì)于螺形綠茶的成品品質(zhì)具有非常重要的作用，但現(xiàn)有制備螺形綠茶的加工工藝參次不齊，所生產(chǎn)的螺形綠茶品質(zhì)不穩(wěn)定。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
基于此，有必要針對(duì)上述問(wèn)題，提供一種螺形綠茶及其制備方法。
具體技術(shù)方案如下：
一種螺形綠茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)采集茶鮮葉；
(2)將所述茶鮮葉殺青，得殺青葉；
(3)將所述殺青葉揉捻10～15min，得揉捻葉；
(4)將所述揉捻葉毛火烘干至含水量在40～50％，然后在55～70℃下做型10～17min至含水量在15～20％；
(5)足火烘至含水量在5～6％，即得。
在其中一些實(shí)施例中，所述步驟(4)為將所述揉捻葉毛火烘干至含水量在40～50％，然后在65～70℃下做型12～15min至含水量在15～20％。
在其中一些實(shí)施例中，所述步驟(2)為將所述茶鮮葉在180～200℃殺青3～4min，得殺青葉。
在其中一些實(shí)施例中，所述步驟(3)中的揉捻工序?yàn)橄瓤杖?～5.5min，輕壓1～1.5min，再中壓3～4min，最后重壓2～4min。
在其中一些實(shí)施例中，所述步驟(3)中揉捻葉成條率≥85％，細(xì)胞破損率達(dá)45～65％。
本發(fā)明還公開(kāi)一種上述制備方法所得螺形綠茶。
本發(fā)明相較現(xiàn)有技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)以及有益效果為：
本發(fā)明根據(jù)發(fā)明人團(tuán)隊(duì)?wèi){借對(duì)螺形綠茶加工的長(zhǎng)年研究所積累的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合大量的實(shí)驗(yàn)和對(duì)比試驗(yàn)，得出了可得到品質(zhì)好、穩(wěn)定的螺形綠茶。本發(fā)明所得螺形綠茶條索緊卷成螺，銀綠潤(rùn)澤，栗香持久。
具體實(shí)施方式
以下通過(guò)具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。
實(shí)施例中所用原料均為市售普通產(chǎn)品。
實(shí)施例1
一種螺形綠茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)采集茶鮮葉；
(2)將所述茶鮮葉在190℃殺青3.5min，得殺青葉；
(3)將殺青葉揉捻：以投葉至平揉桶上沿為準(zhǔn)，裝葉要求平稍壓緊；先空揉(即使揉蓋稍接殺青葉，不施加壓力)5min，輕壓(即轉(zhuǎn)動(dòng)控制揉蓋升降的手輪，使得殺青葉輕度擠壓)1min，再中壓(即轉(zhuǎn)動(dòng)手輪，使揉蓋下降至刻度的一半，或揉盤(pán)上稍有泡沫出現(xiàn))3.5min，最后重壓(即轉(zhuǎn)動(dòng)控制揉蓋升降的手輪，使得揉桶蓋降低到不能再向下為止)2.5min，得揉捻葉(上述空揉、輕壓、中壓、重壓的含義均為本領(lǐng)域常規(guī)含義)，揉捻要求成條率85％以上，細(xì)胞破損率達(dá)45～65％；
(4)將所述揉捻葉毛火烘干至含水量在45％，然后在60℃下采用茶葉做型機(jī)做型15min至含水量在15～20％；
(5)足火烘至含水量在5～6％，即得。
實(shí)施例2
一種螺形綠茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)采集茶鮮葉；
(2)將所述茶鮮葉在180℃殺青4min，得殺青葉；
(3)將殺青葉揉捻：以投葉至平揉桶上沿為準(zhǔn)，裝葉要求平稍壓緊；先空揉4min，輕壓1min，再中壓3min，最后重壓2min，得揉捻葉，揉捻要求成條率85％以上，細(xì)胞破損率達(dá)45～65％；
(4)將所述揉捻葉毛火烘干至含水量在40％，然后在55℃下采用茶葉做型機(jī)做型10min至含水量在15～20％；
(5)足火烘至含水量在5～6％，即得。
實(shí)施例3
一種螺形綠茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)采集茶鮮葉；
(2)將所述茶鮮葉在200℃殺青3min，得殺青葉；
(3)將殺青葉揉捻：以投葉至平揉桶上沿為準(zhǔn)，裝葉要求平稍壓緊；先空揉5.5min，輕壓1.5min，再中壓4min，最后重壓4min，得揉捻葉，揉捻要求成條率85％以上，細(xì)胞破損率達(dá)45～65％；
(4)將所述揉捻葉毛火烘干至含水量在50％，然后在70℃下采用茶葉做型機(jī)做型17min至含水量在15～20％；
(5)足火烘至含水量在5～6％，即得。
實(shí)施例4
一種螺形綠茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)采集茶鮮葉；
(2)將所述茶鮮葉在200℃殺青4min，得殺青葉；
(3)將殺青葉揉捻：以投葉至平揉桶上沿為準(zhǔn)，裝葉要求平稍壓緊；先空揉5.5min，輕壓1min，再中壓4min，最后重壓3min，得揉捻葉，揉捻要求成條率85％以上，細(xì)胞破損率達(dá)45～65％；
(4)將所述揉捻葉毛火烘干至含水量在45％，然后在60℃下采用茶葉做型機(jī)做型13min至含水量在15～20％；
(5)足火烘至含水量在5～6％，即得。
對(duì)比例1
一種螺形綠茶的制備方法，與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別在于步驟(4)中的做型溫度為75℃。
對(duì)比例2
一種螺形綠茶的制備方法，與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別在于步驟(4)中的做型溫度為50℃。
對(duì)比例3
一種螺形綠茶的制備方法，與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別在于步驟(4)中的做型時(shí)間為8min。
對(duì)比例4
一種螺形綠茶的制備方法，與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別在于步驟(4)中的做型時(shí)間為20min。
采用常規(guī)方法測(cè)定實(shí)施例1～4以及對(duì)比例1～4所得螺形綠茶的化學(xué)成分，其中水浸出物采用GB8305-87(全量法)，多酚類總量采用GB8313-87(酒石酸亞鐵比色法)，氨基酸含量采用GB8314-87(茚三酮比色法)，水溶性糖含量采用蒽酮比色法，各實(shí)驗(yàn)處理樣品測(cè)定化學(xué)成分時(shí)分析三次，取其平均，采用Excel軟件等進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，結(jié)果請(qǐng)見(jiàn)表1。
表1實(shí)施例1～4以及對(duì)比例1～4所得螺形綠茶的化學(xué)成分
取實(shí)施例1～4以及對(duì)比例1～4所得螺形綠茶進(jìn)行感官評(píng)審，參考SN/T0917-2000進(jìn)出口茶葉品質(zhì)感官審評(píng)方法，DB33/T303-2001優(yōu)質(zhì)茶評(píng)選技術(shù)規(guī)范，用茶量3克，茶水比為1：50，浸泡時(shí)間5分鐘，結(jié)果請(qǐng)見(jiàn)表2。
表2實(shí)施例1～4以及對(duì)比例1～4所得螺形綠茶的感官評(píng)審結(jié)果
由表1～2可知，實(shí)施例所得螺形綠茶較對(duì)比例更佳。
以上所述實(shí)施例的各技術(shù)特征可以進(jìn)行任意的組合，為使描述簡(jiǎn)潔，未對(duì)上述實(shí)施例中的各個(gè)技術(shù)特征所有可能的組合都進(jìn)行描述，然而，只要這些技術(shù)特征的組合不存在矛盾，都應(yīng)當(dāng)認(rèn)為是本說(shuō)明書(shū)記載的范圍。
以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的幾種實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對(duì)發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。因此，本發(fā)明專利的保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。