本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鐵觀音的制備方法。
背景技術(shù)：
鐵觀音茶，漢族傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久。
為了進(jìn)一步的提升鐵觀音茶的品質(zhì)，本發(fā)明人通過大量的實(shí)驗(yàn)和研究提供了一種鐵觀音的制備方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種鐵觀音的制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的：
一種鐵觀音的制備方法，該方法包括以下步驟：
a、采摘：采摘以尾葉展開半葉的一芽二葉鮮葉作為原料；
b、晾青：將采摘的鮮葉攤晾在攤晾室中，攤晾時(shí)間為2-3h；
c、曬青：將晾青完成的茶葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上，利用太陽光的照射熱能曬青，曬青時(shí)間為20-30min，當(dāng)茶青呈現(xiàn)葉面光澤消失轉(zhuǎn)為暗綠色，發(fā)出微青味，葉面柔軟，第一、二葉稍下垂，頂葉葉緣部分略卷，嫩梗折彎不脆斷手捏帶有彈性感即可；
d、搖青：控制投葉量將曬青葉放入搖青機(jī)中進(jìn)行3-4次搖青處理，每次5-20min；
e、殺青：控制投葉量將搖青葉放入殺青機(jī)中，進(jìn)行殺青處理，溫度為250-270℃；
f、揉捻：控制投葉量將殺青葉放入揉捻機(jī)中揉捻處理，控制揉捻轉(zhuǎn)速為25-35r/min，時(shí)間為3-10min，期間停機(jī)翻拌一次；
g、包揉：將揉捻葉用布巾包成團(tuán)，放入包揉機(jī)中進(jìn)行包揉處理一直揉至外形緊結(jié)、圓實(shí)即可；
h、烘干：采用三次烘干，第一次烘干控制溫度為60-90℃，烘干時(shí)間為10-25min，期間翻拌兩次，第二次烘干溫度為55-60℃，公干時(shí)間為10-25min，第三次烘干溫度為60-70℃，烘60-120min即可；
i、入庫：經(jīng)過篩選后放入2-10℃的冷庫中貯存即可。
所述步驟c中曬青的溫度為25-30℃。
所述步驟d中采用的6ccf-50搖青機(jī)進(jìn)行搖青，投葉量為20-25kg。
所述步驟e中采用的6csf-85殺青機(jī)進(jìn)行殺青處理，投葉量為3-5kg，殺青時(shí)間為1-2min。
所述步驟f中采用6ck-35揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，投葉量為4-6kg。
所述步驟g中包揉處理的量為5-8kg/包，分6次處理，處理時(shí)間為120-180min，包揉壓力≤200kg。
本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明采用了晾青、曬青、搖青、殺青等多個(gè)步驟來改善鮮葉中有效成分和水分的分布，不僅使得水分漸漸減少，轉(zhuǎn)化速度也漸漸加快，青氣漸漸消失，花香味漸漸增濃，還為后續(xù)的揉捻處理提供便利的同時(shí)，提升了茶葉的香氣，通過本方法制備出的鐵觀音具有香氣濃郁、湯色黃綠、滋味醇厚等優(yōu)點(diǎn)，其香氣的持續(xù)時(shí)間是現(xiàn)有的鐵觀音的兩倍。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步描述，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。
實(shí)施例一
一種鐵觀音的制備方法，該方法包括以下步驟：
a、采摘：采摘以尾葉展開半葉的一芽二葉鮮葉作為原料；
b、晾青：將采摘的鮮葉攤晾在攤晾室中，攤晾時(shí)間為2h；
c、曬青：將晾青完成的茶葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上，利用太陽光的照射熱能曬青，曬青時(shí)間為20min，曬青的溫度為25℃，當(dāng)茶青呈現(xiàn)葉面光澤消失轉(zhuǎn)為暗綠色，發(fā)出微青味，葉面柔軟，第一、二葉稍下垂，頂葉葉緣部分略卷，嫩梗折彎不脆斷手捏帶有彈性感即可；
d、搖青：控制投葉量為20kg將曬青葉放入搖青機(jī)中進(jìn)行3次搖青處理，每次5min；
e、殺青：控制投葉量為3kg，殺青時(shí)間為1min將搖青葉放入殺青機(jī)中，進(jìn)行殺青處理，溫度為250℃；
f、揉捻：控制投葉量為4kg將殺青葉放入揉捻機(jī)中揉捻處理，控制揉捻轉(zhuǎn)速為25r/min，時(shí)間為3min，期間停機(jī)翻拌一次；
g、包揉：將揉捻葉用布巾包成團(tuán)，放入包揉機(jī)中進(jìn)行包揉處理，包揉處理的量為5kg/包，分6次處理，處理時(shí)間為120min，包揉壓力≤200kg，一直揉至外形緊結(jié)、圓實(shí)即可；
h、烘干：采用三次烘干，第一次烘干控制溫度為60℃，烘干時(shí)間為10min，期間翻拌兩次，第二次烘干溫度為55℃，公干時(shí)間為10min，第三次烘干溫度為60℃，烘60min即可；
i、入庫：經(jīng)過篩選后放入2℃的冷庫中貯存即可。
實(shí)施例二
一種鐵觀音的制備方法，該方法包括以下步驟：
a、采摘：采摘以尾葉展開半葉的一芽二葉鮮葉作為原料；
b、晾青：將采摘的鮮葉攤晾在攤晾室中，攤晾時(shí)間為3h；
c、曬青：將晾青完成的茶葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上，利用太陽光的照射熱能曬青，曬青時(shí)間為30min，曬青的溫度為30℃，當(dāng)茶青呈現(xiàn)葉面光澤消失轉(zhuǎn)為暗綠色，發(fā)出微青味，葉面柔軟，第一、二葉稍下垂，頂葉葉緣部分略卷，嫩梗折彎不脆斷手捏帶有彈性感即可；
d、搖青：控制投葉量為25kg將曬青葉放入搖青機(jī)中進(jìn)行3-4次搖青處理，每次20min；
e、殺青：控制投葉量為5kg，殺青時(shí)間為2min將搖青葉放入殺青機(jī)中，進(jìn)行殺青處理，溫度為270℃；
f、揉捻：控制投葉量為6kg將殺青葉放入揉捻機(jī)中揉捻處理，控制揉捻轉(zhuǎn)速為35r/min，時(shí)間為10min，期間停機(jī)翻拌一次；
g、包揉：將揉捻葉用布巾包成團(tuán)，放入包揉機(jī)中進(jìn)行包揉處理，包揉處理的量為5-8kg/包，分6次處理，處理時(shí)間為120-180min，包揉壓力≤200kg，一直揉至外形緊結(jié)、圓實(shí)即可；
h、烘干：采用三次烘干，第一次烘干控制溫度為90℃，烘干時(shí)間為25min，期間翻拌兩次，第二次烘干溫度為60℃，公干時(shí)間為25min，第三次烘干溫度為70℃，烘120min即可；
i、入庫：經(jīng)過篩選后放入10℃的冷庫中貯存即可。
實(shí)施例三
一種鐵觀音的制備方法，該方法包括以下步驟：
a、采摘：采摘以尾葉展開半葉的一芽二葉鮮葉作為原料；
b、晾青：將采摘的鮮葉攤晾在攤晾室中，攤晾時(shí)間為2.5h；
c、曬青：將晾青完成的茶葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上，利用太陽光的照射熱能曬青，曬青時(shí)間為25min，曬青的溫度為27.5℃，當(dāng)茶青呈現(xiàn)葉面光澤消失轉(zhuǎn)為暗綠色，發(fā)出微青味，葉面柔軟，第一、二葉稍下垂，頂葉葉緣部分略卷，嫩梗折彎不脆斷手捏帶有彈性感即可；
d、搖青：控制投葉量為22.5kg將曬青葉放入搖青機(jī)中進(jìn)行3次搖青處理，每次22.5min；
e、殺青：控制投葉量為4kg，殺青時(shí)間為1.5min將搖青葉放入殺青機(jī)中，進(jìn)行殺青處理，溫度為260℃；
f、揉捻：控制投葉量為5kg將殺青葉放入揉捻機(jī)中揉捻處理，控制揉捻轉(zhuǎn)速為30r/min，時(shí)間為6.5min，期間停機(jī)翻拌一次；
g、包揉：將揉捻葉用布巾包成團(tuán)，放入包揉機(jī)中進(jìn)行包揉處理，包揉處理的量為6.5kg/包，分6次處理，處理時(shí)間為150min，包揉壓力≤200kg，一直揉至外形緊結(jié)、圓實(shí)即可；
h、烘干：采用三次烘干，第一次烘干控制溫度為75℃，烘干時(shí)間為17min，期間翻拌兩次，第二次烘干溫度為52.5℃，公干時(shí)間為17min，第三次烘干溫度為65℃，烘90min即可；
i、入庫：經(jīng)過篩選后放入6℃的冷庫中貯存即可。