技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種咸魚的制備方法，包括以下步驟：步驟1：摘除鮮魚的內(nèi)臟和魚鰓，用清水洗凈腹腔，去除黑膜和血水；晾曬后浸泡于薄荷提取液中；步驟2：清洗干凈的魚用食鹽腌制2?3日；步驟3：腌制完成后用干燥機(jī)將魚風(fēng)干5?6小時(shí)；步驟4：將風(fēng)干后的魚在日光曬場(chǎng)中晾曬3?5小時(shí)，然后進(jìn)行冷凍儲(chǔ)藏。本發(fā)明方法步驟簡(jiǎn)單易行，通過預(yù)先浸泡于薄荷葉提取液，可以有效控制魚脂肪氧化，改善咸魚的脂肪過度氧化引起的發(fā)黃，出油現(xiàn)象，同時(shí)使魚制品的色香味得到提升，使得具有特殊的清香味，此外還可增加魚制品保存時(shí)間。

技術(shù)研發(fā)人員：廖亞妹
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廖亞妹
文檔號(hào)碼：201610593044
技術(shù)研發(fā)日：2016.07.26
技術(shù)公布日：2016.12.07