本發(fā)明涉及一種五行谷物營養(yǎng)配方套餐的制備方法及應(yīng)用，屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
。
背景技術(shù)：
：我國是雜糧生產(chǎn)大國，且有著悠久的雜糧飲食文化。近年來，隨著人們對健康的日益關(guān)注，國際國內(nèi)市場對“多樣化、營養(yǎng)、健康、安全、方便”的雜糧健康食品的需求日益增強，全世界人民對粗糧、雜糧的食用趨勢越來越高。英國研究人員說，目前大約60％的女孩子被視為臨床性肥胖。除非加強鍛煉并注意飲食，否則這一比例還將上升。而當女性無法排卵，或具有罹患多囊性卵巢結(jié)合癥，那么肥胖就可能導(dǎo)致不育。因此提倡食入大量的膳食纖維素是非常必要的。東北粗糧雜糧產(chǎn)自于世界三大寒地黑土之一的黃金產(chǎn)區(qū)。質(zhì)地肥沃，氣候獨特，天賜地理優(yōu)越條件孕育出最好的粗糧和雜糧，而且東北平原所處的高緯度，種植期的日照時間長，有利于白天的光合作用；晝夜溫差大，讓糧食可以積累足夠多的糖分，淀粉和蛋白質(zhì)含量較高，大米更有營養(yǎng)；東北天氣寒冷，水稻的生長周期長，是一年一熟，土地有足夠的時間恢復(fù)肥力，使東北糧食保持了良好的品質(zhì)，同時也具備了很好的口感。最重要的是，東北(尤其是黑龍江)雜糧綠色純天然無污染，安全可靠。粗、雜糧食物的偏堿性可中和人體酸性環(huán)境，緩解疲勞，增強體能，并可通過清除垃圾、保留水分的作用而發(fā)揮良好的美容效果。粗、雜糧中膳食纖維多，既有可溶性的，也有不能被人體吸收的粗纖維，因此其通便作用十分顯著，可有效緩解和預(yù)防現(xiàn)代人高發(fā)的便秘，減少結(jié)腸癌的發(fā)病率。粗、雜糧中微量元素含量高，可為我們提供豐富的鐵、鈣、磷、硒、鋅之類，而這些微量元素在精白面中含量甚微。特別是鎂，在紅薯中含量極豐，有很好的抗癌、降壓效果。粗、雜糧營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)素全面均衡，含有高比例的蛋白質(zhì)、氨基酸，其營養(yǎng)效果遠遠超過精米白面，是兒童、老年人的最佳副食，可起“營養(yǎng)互補”作用。粗、雜糧中維生素含量高，像維生素E、維生素B和β胡蘿卜素等，都能幫助人體清除氧自由基，活化機體酶活性，改善內(nèi)環(huán)境平衡，起到積極的抗衰老作用。粗、雜糧中含有一些食物生物活性成分，也稱為植物化學(xué)物，如植物固醇，具有降低人體膽固醇的作用；大豆皂苷，有抗氧化作用。由于豆類的食物硬度普遍較高，在食用前需要浸泡才能蒸煮，否則當米豆同煮時會出現(xiàn)米熟豆不熟的現(xiàn)象，若延長蒸煮時間則均會影響米類和豆類的口感，導(dǎo)致口感、滋味較差，消費者食用體驗感差，現(xiàn)有技術(shù)中有現(xiàn)將豆類預(yù)先熟化的工藝，但是豆子的營養(yǎng)成分損失嚴重，和滋味較差，不能保持原有的豆子風(fēng)味，工藝繁瑣，消耗能高。技術(shù)實現(xiàn)要素：為解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種五行谷物營養(yǎng)配方套餐的制備方法，采用的技術(shù)方案如下：本發(fā)明的目的在于提供一種五行谷物營養(yǎng)配方套餐的制備方法，該方法步驟如下：1)混合米包的制備：將米類按照比例稱重配料，混合后真空包裝，制成混合米包；2)熟制豆類包的制備：將豆子經(jīng)過預(yù)熟化工藝制備成預(yù)熟豆子，高壓滅菌后冷卻，經(jīng)包裝獲得熟制豆類包；3)輔料包的制備：將經(jīng)過檢驗合格的輔料進行粉碎，按照比例稱重配料，包裝后制成輔料包。優(yōu)選地，步驟1)所述米類，為大米、小米、玉米糝、薏仁米、黑米中的一種或多種。優(yōu)選地，步驟2)所述豆子，為黑豆、紅豆、綠豆中的一種或多種。優(yōu)選地，步驟3)所述輔料，為山藥、茯苓、核桃仁、黑芝麻、葛根、決明子、山楂、枸杞、黃精、覆盤子、百合、玉竹、杏仁中一種或多種。優(yōu)選地，步驟2)所述預(yù)熟化工藝為：1)將豆子進行除雜、精選、清洗處理后進行超聲處理，超聲功率為60W-120W，溫度為50℃-90℃，時間為5min-20min，獲得預(yù)處理豆子；2)然后向步驟1)獲得的預(yù)處理豆子中加入水浸泡獲得浸泡豆子；3)將步驟2)獲得的浸泡豆子進行分段蒸煮，先在95℃-115℃下蒸煮5min-20min，然后再在50℃-70℃下蒸煮5min-90min，獲得預(yù)熟豆子。優(yōu)選地，預(yù)熟化工藝中步驟2)所述浸泡豆子，含水率為25％-50％。優(yōu)選地，預(yù)熟化工藝中步驟3)所述分段蒸煮過程為：先在95℃-100℃下蒸煮5min-10min，然后再在55℃-65℃下蒸煮17min-68min。更優(yōu)選地，所述方法具體步驟為：1)混合米包的制備：將米類按照比例稱重配料，混合后真空包裝，制成混合米包；2)熟制豆類包的制備：將豆子進行除雜、精選、清洗處理后在60W-120W、50℃-90℃下進行超聲處理5min-20min，然后按照豆與水的質(zhì)量比為1:1-1:6向豆子中加入水，在20℃-50℃下浸泡0.5h-15h，控制浸泡后的豆子的含水率為25％-50％，然后在95℃-115℃下蒸煮5min-20min，然后再在50℃-70℃下蒸煮5min-90min，獲得預(yù)熟豆子，高壓滅菌后冷卻，經(jīng)真空包裝獲得熟制豆類包；3)輔料包的制備：將經(jīng)過檢驗合格的輔料進行粉碎，按照比例稱重配料，包裝后制成輔料包。最優(yōu)選地，所述的方法，具體步驟為：1)混合米包的制備：將米類按照比例稱重配料，混合后真空包裝，制成混合米包；2)熟制豆類包的制備：將豆子進行除雜、精選、清洗處理后在80W-100W、60℃下進行超聲處理10min，然后按照豆與水的質(zhì)量比為1:5向豆子中加入水，在37℃下浸泡12h，控制浸泡后的豆子的含水率為35％，然后在95℃下蒸煮5min-10min，然后再在55℃-65℃下蒸煮17min-68min，獲得預(yù)熟豆子，高壓滅菌后冷卻，經(jīng)真空包裝獲得熟制豆類包；3)輔料包的制備：將經(jīng)過檢驗合格的輔料進行粉碎，按照比例稱重配料，包裝后制成輔料包。更優(yōu)選地，當豆子為紅小豆時，55℃-65℃下蒸煮時間為15min-20min。更優(yōu)選地，當豆子為黑豆或綠豆時，55℃-65℃下蒸煮時間為60min-70min。所述高壓滅菌，是在110℃、0.1MPa下滅菌5min。以上所述任一方法在制備谷物套餐及米豆同熟工藝中的應(yīng)用。本發(fā)明有益效果：1、本發(fā)明采用米豆同熟工藝，避免了傳統(tǒng)的提前浸泡，熟制豆類包采用預(yù)熟工藝，加入了超聲波技術(shù)，使生產(chǎn)周期大大縮短，現(xiàn)有的預(yù)熟化豆子技術(shù)中，從豆子浸泡、蒸煮、冷凍等加工生產(chǎn)周期，為26h-60h，而本發(fā)明預(yù)熟化豆子的生產(chǎn)周期為13h-18h,比原有的周期縮短50-70％，同時采用控制優(yōu)化工藝參數(shù)，控制豆子預(yù)熟工藝生產(chǎn)，明顯提高了豆子質(zhì)量，改善了口感和風(fēng)味，節(jié)省能源，生產(chǎn)成本低，同時，本發(fā)明制備的熟制豆類包外形保持較完整，復(fù)水率高，與雜糧同煮豆類硬度值低、易熟，可以達到米豆同熟的效果，香味和口感也更好，豆子的營養(yǎng)成分保留完整，損失少。2、本發(fā)明將超聲波技術(shù)與蒸煮技術(shù)相結(jié)合，縮短了豆子的預(yù)熟時間，使豆子營養(yǎng)成分損失大大減少，顯著改善豆子的吸水性，與混合米包同煮，滋味良好，且制備的熟制豆類包外形保持較完整，復(fù)水率高，與雜糧同煮硬度值低，易熟，香味和口感也更好。3、通過本發(fā)明工藝可以制備不同類型的營養(yǎng)套餐，以達到各自理想的效果，益智健腦型能夠有助于智力發(fā)育、健腦、防止老年性癡呆發(fā)生，祛濕降濁型能夠達到很好的降低血糖、血脂和血壓的功效，補腎強精型能夠達到提高機體免疫力、抗腫瘤、延緩衰老作用，補火養(yǎng)氣型能夠達到提高機體免疫力、抗疲勞作用，改善消化功能，健脾和胃型能夠達到有助于消化液的分泌，增強食欲，促進消化吸收。按照本發(fā)明方法制備的每款產(chǎn)品帶有藥食同源食品方，保證營養(yǎng)的針對性和豐富性。附圖說明圖1為工藝流程圖。具體實施方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明，但本發(fā)明不受實施例的限制。以下實施例提供了金、木、水、火、土五行谷物營養(yǎng)配方套餐的加工工藝，由混合米包、熟制豆類包、輔料包組成的雜糧米。每種谷物營養(yǎng)配方的營養(yǎng)成分表和營養(yǎng)功能如表1-5所示。工藝流程圖如圖1所示?；旌厦装鼮橐源竺?、小米、玉米糝、薏米、黑米中的二種或三種為原料，經(jīng)配料、包裝等工藝制成。蒸煮方法為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所熟知，以下實施例中的可采用的蒸煮方法包括但不限于常壓蒸煮、高壓蒸煮。以下實施例中所有米類、豆類、輔料符合相應(yīng)食品安全國家標準、其他規(guī)定和《中華人民共和國藥典》2015年版一部相應(yīng)項下要求。所使用玉米糝為細玉米糝，留存20W篩網(wǎng)不大于5％，通過42W篩網(wǎng)的不大于10％。豆類檢驗合格后，經(jīng)過比重去石、篩選，風(fēng)選，磁選、水選，除去豆子中的石子、金屬雜質(zhì)、草屑、豆殼、豆葉、霉豆、破碎粒及雜質(zhì)和不夠飽滿的籽實等，選擇籽粒飽滿，均勻、皮薄肉厚、新鮮、無霉變、色澤光亮、無蟲蛀和鼠咬的黑豆，并按粒度大小分級，選擇大小均一中等大小的豆子。采用抽真空包裝技術(shù)完成產(chǎn)品包裝。高壓滅菌條件為：溫度100～120℃，時間5～10min，壓力0.1MPa。輔料中需要粉碎的利用粉碎機將其進行粉碎。實施例1：“金”谷物營養(yǎng)配方套餐本實施例包括三種包裝的制備方法，以大米、小米、玉米糝為原料制成的混合米包；以黑豆為原料制成熟制豆類包；以山藥、茯苓、核桃仁和黑芝麻為原料制成輔料包，其中大米280g、小米80g、玉米糝40g，黑豆50g，核桃仁1.8g、茯苓1.8g、山藥1.2g、黑芝麻1.2g。本產(chǎn)品有助于智力發(fā)育、健腦、防止老年性癡呆發(fā)生。具體制備方法如下：1)混合米包的制備：按照大米70％、小米20％、玉米糝10％進行稱重配料，混合均勻后真空包裝，制成混合米包；2)熟制豆類包的制備：將黑豆進行除雜、精選、清洗處理后，在超聲功率100W，溫度60℃，進行超聲處理10min，按照黑豆與水的比例1:5置于浸泡灌中，浸泡溫度37℃，浸泡時間12h，處理后黑豆的含水率達35％，送入蒸煮鍋中，蒸煮溫度控制在95℃進行大火蒸煮5min，60℃下小火煮67min，真空包裝后，在110℃、0.1MPa下高壓滅菌5min；然后送入冷卻滾筒冷卻機中冷卻，冷卻后的溫度為20-25℃；3)輔料包的制備：將經(jīng)過檢驗合格的山藥、茯苓、核桃仁和黑芝麻，部分原料粉碎后按照比例稱重配料，包裝后制成輔料包。根據(jù)上述步驟處理后的黑豆籽粒外皮有些皺，體積稍微有增加，黑豆的熟化程度為煮至半熟，軟度適中，色澤呈現(xiàn)出黑亮狀態(tài)，基本保持原有形狀。這樣處理后的黑豆在短時間內(nèi)就可以明顯吸水，處理后的黑豆與混合米包及輔料包同煮30分鐘后(混合米煮熟的蒸煮時間)，黑豆的硬度為20.11g，而未處理的黑豆浸泡12小時，蒸煮50分鐘后，黑豆的硬度依然為59.17g，比混合米飯明顯偏硬。這樣處理后的黑豆營養(yǎng)成分損失較少，且在短時間內(nèi)就可以明顯吸水，解決米豆同煮同熟的難題，達到快熟的效果。經(jīng)檢測金谷物營養(yǎng)配方套餐的營養(yǎng)成分表和營養(yǎng)功能如表1所示：表1“金”谷物營養(yǎng)配方套餐營養(yǎng)成分表項目及單位每100克(g)平均含量營養(yǎng)素參考值(NRV)％能量，千焦(kJ)149017.7％蛋白質(zhì)，克(g)10.918.2％脂肪，克(g)3.1≥5.13％碳水化合物，克(g)72.324％鈉，毫克(mg)3.60.18％由表中數(shù)據(jù)可知能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉滿足營養(yǎng)素攝入?yún)⒖贾?。實施?：“木”谷物營養(yǎng)配方套餐本實施例以薏仁米、小米和玉米糝為原料制成的混合米包；以紅小豆為原料制成熟制豆類包；以葛根、決明子、山楂和山藥為原料制成輔料包，其中玉米糝240g、小米120g、薏仁米40g，紅小豆50g，葛根1.62g、山藥2.4g、決明子1.2g、山楂0.78g。本產(chǎn)品具有很好的降低血糖、血脂和血壓的功效。具體制備方法如下：1)混合米包的制備：將薏仁米、小米和玉米糝進行稱重配料，混合均勻后真空包裝，制成混合米包；2)將紅小豆50g進行除雜、精選、清洗處理后，在超聲功率90W，溫度60℃，進行超聲處理10min，按照黑豆與水的比例1:5置于浸泡灌中，浸泡溫度37℃，浸泡時間12h+20min，處理后黑豆的含水率達35％，送入蒸煮鍋中，蒸煮溫度控制在95℃進行大火蒸煮5min，60℃下小火煮17min，真空包裝后，在110℃、0.1MPa下高壓滅菌5min；然后送入冷卻滾筒冷卻機中冷卻，冷卻后的溫度為20-25℃；3)輔料包的制備：將經(jīng)過檢驗合格的葛根、決明子、山楂和山藥，部分粉碎后按照比例稱重配料，包裝后制成輔料包。根據(jù)上述步驟處理后的紅小豆煮至半熟，軟度適中，色澤呈現(xiàn)淺紅狀，基本保持原有形狀，籽粒外皮有些皺，體積稍微有增加，，這樣處理后的紅小豆與混合米包及輔料包同煮30分鐘后(混合米煮熟的蒸煮時間)，紅小豆的硬度為45.31g，與混合米飯硬度相近，而未處理的紅小豆浸泡12小時，蒸煮50分鐘后，紅小豆的硬度依然為102.12g，比混合米飯明顯偏硬。這樣處理后的紅小豆營養(yǎng)成分損失較少，在短時間內(nèi)就可以明顯吸水，解決米豆同煮同熟的難題，達到快熟的效果。經(jīng)檢測木谷物營養(yǎng)配方套餐營養(yǎng)成分表和營養(yǎng)功能如表2所示：表2“木”谷物營養(yǎng)配方套餐營養(yǎng)成分表項目及單位每100克(g)平均含量營養(yǎng)素參考值(NRV)％能量，千焦(kJ)147717.6％蛋白質(zhì)，克(g)1016.7％脂肪，克(g)2.8≥4.6％碳水化合物，克(g)73.724.4％鈉，毫克(mg)2.60.13％鉀，毫克(mg)192.49.6％膳食纖維，克(g)1.465.84％實施例3：“水”谷物營養(yǎng)配方套餐本實施例以大米、黑米為原料制成的混合米包；以黑豆為原料制成熟制豆類包；以枸杞、黃精、玉竹和覆盤子為原料制成輔料包，其中大米320g、黑米80g，黑豆50g,黃精1.8g、覆盤子1.8g、枸杞1.2g、玉竹1.2g。本產(chǎn)品具有提高機體免疫力、抗腫瘤、延緩衰老作用。具體制備方法如下：1)混合米包的制備：將大米、黑米進行稱重配料，混合均勻后真空包裝，制成混合米包；2)將黑豆進行除雜、精選、清洗處理后置于，在超聲功率100W，溫度60℃，進行超聲處理10min，按照黑豆與水的比例1:5置于浸泡灌中，浸泡溫度37℃，浸泡時間12h，處理后黑豆的含水率達35％，送入蒸煮鍋中，蒸煮溫度控制在95℃進行大火蒸煮5min，60℃下小火煮67min，真空包裝后，在110℃、0.1MPa下高壓滅菌5min；然后送入冷卻滾筒冷卻機中冷卻，冷卻后的溫度為20-25℃；3)輔料包的制備：將經(jīng)過檢驗合格的枸杞、黃精、玉竹和覆盤子，部分粉碎后按照比例稱重配料，包裝后制成輔料包。根據(jù)上述步驟處理后的黑豆籽粒外皮有些皺，體積稍微有增加，黑豆的熟化程度為煮至半熟，軟度適中，色澤呈現(xiàn)出黑亮狀態(tài)，基本保持原有形狀。這樣處理后的黑豆在短時間內(nèi)就可以明顯吸水，處理后的黑豆與混合米包及輔料包同煮30分鐘后(混合米煮熟的蒸煮時間)，黑豆的硬度為20.11g，而未處理的黑豆浸泡12小時，蒸煮50分鐘后，黑豆的硬度依然為59.17g，比混合米飯明顯偏硬。此工藝條件下生產(chǎn)的黑豆的營養(yǎng)成分損失較少，這樣處理后的黑豆在短時間內(nèi)就可以明顯吸水，解決米豆同煮同熟的難題，達到快熟的效果。經(jīng)檢測水谷物營養(yǎng)套餐的營養(yǎng)成分表和營養(yǎng)功能如表3所示：表3“水”谷物營養(yǎng)配方套餐營養(yǎng)成分表項目及單位每100克(g)平均含量營養(yǎng)素參考值(NRV)％能量，千焦(kJ)1472.717.5％蛋白質(zhì)，克(g)10.918.2％脂肪，克(g)2.78≥4.6％碳水化合物，克(g)7224％鈉，毫克(mg)4.30.22％實施例4：“火”谷物營養(yǎng)配方套餐本實施例以小米、大米為原料制成的混合米包；以紅小豆為原料制成熟制豆類包；以枸杞、百合、山藥和玉竹為原料制成輔料包，其中小米320g、大米80g，紅小豆50g,枸杞1.8g、百合1.5g、玉竹1.5g、山藥1.2g。本產(chǎn)品具有提高機體免疫力、抗疲勞作用，改善消化功能的作用。具體制備方法如下：1)混合米包的制備：將小米、大米進行稱重配料，混合均勻后真空包裝，制成混合米包；2)將紅小豆進行除雜、精選、清洗處理后，在超聲功率90W，溫度60℃，進行超聲處理10min，按照黑豆與水的比例1:5置于浸泡灌中，浸泡溫度37℃，浸泡時間12h+20min，處理后黑豆的含水率達35％，送入蒸煮鍋中，蒸煮溫度控制在95℃進行大火蒸煮5min，60℃下小火煮67min，真空包裝后，在110℃、0.1MPa下高壓滅菌5min；然后送入冷卻滾筒冷卻機中冷卻，冷卻后的溫度為20-25℃；3)輔料包的制備：將經(jīng)過檢驗合格的枸杞、百合、山藥和玉竹，部分粉碎后按照比例稱重配料，包裝后制成輔料包。根據(jù)上述步驟處理后的紅小豆煮至半熟，軟度適中，色澤呈現(xiàn)淺紅狀，基本保持原有形狀，籽粒外皮有些皺，體積稍微有增加，這樣處理后的紅小豆與混合米包及輔料包同煮30分鐘后(混合米煮熟的蒸煮時間)，紅小豆的硬度為45.31g，與混合米飯硬度相近而未處理的紅小豆浸泡12小時，蒸煮50分鐘后，紅小豆的硬度依然為102.12，比混合米飯明顯偏硬。這樣處理后的紅小豆營養(yǎng)成分損失較少，在短時間內(nèi)就可以明顯吸水，解決米豆同煮同熟的難題，達到快熟的效果。經(jīng)檢測“火”谷物營養(yǎng)配方套餐營養(yǎng)成分表和營養(yǎng)功能如表4所示：表4“火”谷物營養(yǎng)配方套餐營養(yǎng)成分表項目及單位每100克(g)平均含量營養(yǎng)素參考值(NRV)％能量，千焦(kJ)1483.4017.67％蛋白質(zhì)，克(g)9.9616.60％脂肪，克(g)2.41≥4.02％碳水化合物，克(g)74.3024.67％鈉，毫克(mg)3.980.20％實施例5：“土”谷物營養(yǎng)配方套餐本實施例以玉米糝、大米和小米為原料制成的混合米包；以綠豆為原料制成熟制豆類包；以山楂、杏仁、山藥和茯苓為原料制成輔料包，其中：玉米糝200g、大米120g、小米80g，綠豆50g，山藥2.4g、茯苓1.8g、杏仁1.2g、山楂0.6g。本產(chǎn)品能夠達到有助于消化液的分泌，增強食欲，促進消化吸收作用。具體制備方法如下：1)混合米包的制備：將小米、大米進行稱重配料，混合均勻后真空包裝，制成混合米包；2)將綠豆進行除雜、精選、清洗處理后，在超聲功率80W，溫度60℃，進行超聲處理10min，按照黑豆與水的比例1:5置于浸泡灌中，浸泡溫度37℃，浸泡時間12h，處理后黑豆的含水率達35％，送入蒸煮鍋中，蒸煮溫度控制在95℃進行大火蒸煮5min，60℃下小火煮68min，真空包裝后，在110℃、0.1MPa下高壓滅菌5min；然后送入冷卻滾筒冷卻機中冷卻，冷卻后的溫度為20-25℃；3)輔料包的制備：將經(jīng)過檢驗合格的枸杞、百合、山藥和玉竹，部分粉碎后按照比例稱重配料，包裝后制成輔料包。根據(jù)上述步驟處理后的綠豆煮至半熟，軟度適中，表面呈現(xiàn)出綠色光澤，基本保持原有形狀。綠豆籽粒外皮有些皺，體積稍微有增加，這樣處理后的綠豆在短時間內(nèi)就可以明顯吸水，處理后的綠豆與混合米包及輔料包同煮30分鐘后(混合米煮熟的蒸煮時間)綠豆的硬度為33.82g，而未處理的綠豆浸泡12小時，蒸煮50分鐘后，綠豆的硬度依然為70.88g，比混合米飯明顯偏硬。這樣處理后的綠豆營養(yǎng)成分損失較少，在短時間內(nèi)就可以明顯吸水，解決了米豆同煮同熟的難題，達到快熟的效果。經(jīng)檢測“土”谷物營養(yǎng)配方套餐營養(yǎng)成分表和營養(yǎng)功能如表5所示：表5“土”谷物營養(yǎng)配方套餐營養(yǎng)成分表實施例6分別檢測實施例1-5中獲得的預(yù)熟化黑豆、紅小豆和綠豆的復(fù)水率、及與混合米包同煮后的感官評分、硬度，黑豆、紅小豆、綠豆的預(yù)熟化處理工藝具體參數(shù)見表6，并分別以未熟化的和按現(xiàn)有方法進行預(yù)熟化處理的黑豆、紅小豆、綠豆分別作為對照1、對照組2、對照組3，豆子的復(fù)水率及與混合米包同煮的感官評分、硬度結(jié)果如表8所示。由本實施例1-5得到的預(yù)熟化雜豆子可看出，預(yù)熟化后的豆子能很好保持雜糧原形。對照組1方法為：為黑豆經(jīng)過按照1:4倍的水浸泡18h，于100～110℃蒸煮20min，于-20～-25℃冷凍，15h獲得對照組1黑豆。對照組2方法為：為紅小豆經(jīng)過按照1:3倍的水浸泡20h，115～130℃蒸煮30min，于-20～-25℃冷凍，15h獲得對照組2紅小豆。對照組3方法為：為綠豆經(jīng)過按照1:3倍的水浸泡23h，110～125℃蒸煮10min，于-20～-25℃冷凍，15h獲得對照組3綠豆。表6黑豆、紅小豆、綠豆的預(yù)熟化處理工藝具體參數(shù)與混合米包同煮后豆子的感官評價方法如下：請30位經(jīng)驗豐富的評價員對與混合米包同煮后的黑豆、紅小豆、綠豆樣品氣味、色澤、外觀結(jié)構(gòu)、適口性、滋味進行打分，感官評價評分標準如表7所示，評價結(jié)果如表8所示。表7感官評價標準表8預(yù)熟化黑豆、紅小豆、綠豆的復(fù)水率、感官評價及硬度由以上結(jié)果可知，使用本發(fā)明的預(yù)熟化方法處理后的預(yù)熟化豆子的復(fù)水率，明顯高于未預(yù)熟化豆子的復(fù)水率，與混合米包同煮后豆子的硬度明顯低于未預(yù)熟化豆子的硬度值，感官值明顯高于未預(yù)熟化處理后的豆子的感官值。即利用本發(fā)明的預(yù)熟化方法處理后的豆子的口感明顯較原料及現(xiàn)有技術(shù)預(yù)熟化處理的豆子好，經(jīng)過相同時間的蒸煮，本發(fā)明的預(yù)熟化方法處理后的豆子更易熟，口感更佳。經(jīng)過實施例1-5中處理后的豆子與混合米包同煮，能夠達到米豆同熟的效果，，且在食用前無需清洗浸泡，同時經(jīng)過預(yù)熟化處理，改善了熟化后豆子的口感，且經(jīng)過本工藝處理后的豆子營養(yǎng)成分大部分保留，損失少。實施例7本實施例按照以下制備方法，并在范圍內(nèi)調(diào)整了各個工藝參數(shù)，制備獲得谷物營養(yǎng)套餐，工藝參數(shù)如表9所示，效果指標比較如表10所示。1)混合米包的制備：將大米、小米、玉米糝按照比例稱重配料，混合后真空包裝，制成混合米包；2)熟制黑豆包的制備：將黑豆進行除雜、精選、清洗處理后在60W-120W、50℃-90℃下進行超聲處理5min-20min，然后按照豆與水的質(zhì)量比為1:1-1:6向豆子中加入水，在20℃-50℃下浸泡0.5h-15h，控制浸泡后的豆子的含水率為25％-50％，然后在95℃-115℃下蒸煮5min-20min，然后再在50℃-70℃下蒸煮5min-90min，獲得預(yù)熟豆子，高壓滅菌后冷卻，經(jīng)真空包裝獲得熟制黑豆包；高壓滅菌條件為：溫度100～120℃，時間5～10min，壓力0.1MPa；3)輔料包的制備：將經(jīng)過檢驗合格的輔料進行粉碎，按照比例稱重配料，包裝后制成輔料包。表9工藝參數(shù)表10預(yù)熟化豆子的復(fù)水率、感官評價及硬度從上表可知，實驗3為最優(yōu)實施例，效果最好，復(fù)水率達到最高，與混合米包同煮后的感官評價最高，以及豆子的硬度較低，實驗組2和實驗組5是效果較實驗組3差，實驗組1和實驗組4與最優(yōu)實驗組3相近，說明本權(quán)利要求在優(yōu)選范圍內(nèi)的工藝參數(shù)能夠達到預(yù)期效果，與混合米包同煮能夠達到同熟效果，且，豆子口感及硬度達到最好。雖然本發(fā)明已以較佳的實施例公開如上，但其并非用以限定本發(fā)明，任何熟悉此技術(shù)的人，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，都可以做各種改動和修飾，因此本發(fā)明的保護范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所界定的為準。當前第1頁1 2 3