技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種涼薯泡菜冷干粉及其制備方法；該產(chǎn)品是以新鮮涼薯作為原料，洗凈，去皮，切塊，加入水、新鮮的小米辣和鹽，進(jìn)行自然發(fā)酵或泡菜母水發(fā)酵或直投式發(fā)酵，發(fā)酵后將涼薯塊濾干、速凍、冷凍干燥，發(fā)酵湯汁真空濃縮后速凍、冷凍干燥，將干燥后的涼薯塊和發(fā)酵湯汁的固形物粉碎，過篩即為成品；本發(fā)明的涼薯泡菜冷干粉具有典型的泡菜口味和氣味，可以作為速食食品的調(diào)味料；冷干粉保留了原發(fā)酵產(chǎn)品中酚類物質(zhì)和多糖的生物活性，可以作為對人體健康有益的成分用于特殊人群的食品加工。本發(fā)明不僅為食品產(chǎn)業(yè)提供了一種多功能的、安全性高的添加劑，而且為豐產(chǎn)不豐收的涼薯資源提供了一種可行的加工技術(shù)。

技術(shù)研發(fā)人員：莊永亮;常惟丹;馬慶昱;孫麗平
受保護(hù)的技術(shù)使用者：昆明理工大學(xué)
文檔號(hào)碼：201610556704
技術(shù)研發(fā)日：2016.07.15
技術(shù)公布日：2016.12.07