本發(fā)明公開了一種高效穩(wěn)定食品抗氧化劑的制備方法，屬于食品抗氧化劑制備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

食品在儲存、加工和流通過程中，食品中的油脂類組分易受空氣中氧氣的氧化作用引起變色或變味并會生成有害物質(zhì)，特別是油脂和富脂食品常因氧化而變質(zhì)。

食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。氧化不僅會使食品中的油脂變質(zhì)，而且還會使食品退色、變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質(zhì)量和營養(yǎng)價值，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起食物中毒。

抗氧化劑按來源分為天然抗氧化劑和合成抗氧化劑兩類。

抗氧化性按其溶解性可分為油溶性和水溶性兩類：油溶性的有丁基羥基茴香醚（BHA），二丁基羥基甲苯（BHT），特丁基對苯二酚（TBHQ），沒食子酸丙脂（PC）等，水溶性的有抗壞血酸及其鹽類，異抗壞血酸及其鹽類等。

最常用的食品抗氧化劑是酚類物質(zhì)?？寡趸瘎┲械腂HA(丁基羥基茴香醚)、BHT(二丁基羥基甲苯)、PG(沒食子酸丙酯)、TBHQ(特丁基對苯二酚)和生育酚五種是國際上廣泛使用的抗氧化劑，它們可以單獨使用或與檸檬酸，抗壞血酸等酸性增效劑復(fù)合使用，可滿足大部分食品制品的需要?？寡趸瘎┮话愣际侵苯犹砑拥街竞陀椭校部梢允褂脟婌F的方法來添加抗氧化劑，比如把抗氧化劑溶解后噴在食品上。

現(xiàn)有的添加到食品中的抗氧化劑在延長產(chǎn)品保鮮時間上存在欠缺，而且抗氧化劑的重金屬含量過高，導(dǎo)致抗氧化效果不佳、遇光熱不穩(wěn)定還會產(chǎn)生異味。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題：針對現(xiàn)有的添加到食品中的抗氧化劑在延長產(chǎn)品保鮮時間上存在欠缺，且抗氧化劑的重金屬含量過高，導(dǎo)致抗氧化效果不佳、遇光熱不穩(wěn)定還會產(chǎn)生異味的問題，提供一種高效穩(wěn)定食品抗氧化劑的制備方法，該方法將紅腐乳外皮加入培養(yǎng)基培養(yǎng)直到產(chǎn)生早期為白色、后期為紫色的菌落，再從菌落中選取幾株菌株，將菌株先進性有氧繁殖然后再進行無氧發(fā)酵，過濾，得到多糖溶液，再將海藻洗進行酶解、離心得到酶解上清液，再依次加入葡萄籽提取物、茶黃素、多糖溶液等混合攪拌，得到一種高效穩(wěn)定食品抗氧化劑。本發(fā)明中不含有重金屬并且有抗氧化效果好、穩(wěn)定性高，能夠長期保存，比市場上的抗氧化劑在延長保鮮時間上長2～3年，并且本發(fā)明無異味，操作簡單、易于工業(yè)化生產(chǎn)。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

（1）依次稱取100～200g馬鈴薯、20～30g葡萄糖和800～1000mL去離子水混合攪拌10～20min，得到培養(yǎng)基，再稱取3～5g紅腐乳外皮加入到培養(yǎng)基中，并置于搖床中，在36～38℃、120～140r/min下，振蕩培養(yǎng)，直到產(chǎn)生早期為白色、后期為紫色的菌落，再從菌落中選取1～3株菌株，得到紅曲霉菌株；

（2）稱取20～30g馬鈴薯、4～6g葡萄糖、3～5g瓊脂加入到發(fā)酵罐中，再加入上述步驟制得的紅曲霉菌株，以1～3L/min的速度通入氧氣，在28～30℃下，培養(yǎng)24～36h，停止通氧，再向發(fā)酵罐中依次加入10～20g蔗糖、2～4g酵母粉、1～3g磷酸二氫鉀、0.3～0.5g硫酸鎂、300～400mL去離子水，在35～45℃下攪拌發(fā)酵36～48h，待發(fā)酵結(jié)束，升溫至90～100℃，加熱5～10min，再降至室溫，過濾，得到濾液，即多糖溶液，備用；

（3）稱取10～20g海藻，用去離子水洗滌3～5次，并用粉碎機粉碎，得海藻粉末，將海藻粉末加入到酶解罐中，同時向酶解罐中依次加入200～300mL去離子水、100～200mLpH為6.8～7.0的磷酸鹽緩沖溶液、2～4g檸檬酸，攪拌20～30min，再向酶解罐中依次加入0.1～0.3g蛋白酶、0.1～0.3g纖維素酶，控制酶解罐內(nèi)溫度為45～55℃，攪拌反應(yīng)2～3h，反應(yīng)結(jié)束，將溫度升至90～100℃，攪拌5～10min，再降溫至室溫，得到海藻酶解液；

（4）將上述海藻酶解液放入到6000～7000r/min離心機中離心分離20～30min，棄去下層雜質(zhì)，得到海藻酶解上清液，再將上清液加入到燒杯中，向燒杯中依次加入5～10g葡萄籽提取物、2～4g茶黃素、1～3g綠原酸，攪拌10～20min，得到混合液；

（5）向上述混合液中加入上述步驟（2）備用的多糖溶液，攪拌5～10min，再依次加入1～3g迷迭香酚、1～3g原花青素二聚體、0.3～0.5g乙二胺四乙酸二鈉、0.3～0.5g維生素E、1～3g抗壞血酸鈉，攪拌10～20min，得到一種高效穩(wěn)定食品抗氧化劑。

本發(fā)明的使用方法是：將本發(fā)明制得的食品抗氧化劑將按0.1～0.3g/kg加入食品中，經(jīng)檢測，使用本發(fā)明制得的食品抗氧化劑，能夠延長食品保質(zhì)期，保質(zhì)期為6～7年。

本發(fā)明的有益效果是：

（1）本發(fā)明中不含有重金屬并且有抗氧化效果好、穩(wěn)定性高，能夠長期保存，比市場上的抗氧化劑在延長保鮮時間上長2～3年；

（2）本發(fā)明無異味，操作簡單、易于工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實施方式

首先依次稱取100～200g馬鈴薯、20～30g葡萄糖和800～1000mL去離子水混合攪拌10～20min，得到培養(yǎng)基，再稱取3～5g紅腐乳外皮加入到培養(yǎng)基中，并置于搖床中，在36～38℃、120～140r/min下，振蕩培養(yǎng)，直到產(chǎn)生早期為白色、后期為紫色的菌落，再從菌落中選取1～3株菌株，得到紅曲霉菌株；然后稱取20～30g馬鈴薯、4～6g葡萄糖、3～5g瓊脂加入到發(fā)酵罐中，再加入上述步驟制得的紅曲霉菌株，以1～3L/min的速度通入氧氣，在28～30℃下，培養(yǎng)24～36h，停止通氧，再向發(fā)酵罐中依次加入10～20g蔗糖、2～4g酵母粉、1～3g磷酸二氫鉀、0.3～0.5g硫酸鎂、300～400mL去離子水，在35～45℃下攪拌發(fā)酵36～48h，待發(fā)酵結(jié)束，升溫至90～100℃，加熱5～10min，再降至室溫，過濾，得到濾液，即多糖溶液，備用；再稱取10～20g海藻，用去離子水洗滌3～5次，并用粉碎機粉碎，得海藻粉末，將海藻粉末加入到酶解罐中，同時向酶解罐中依次加入200～300mL去離子水、100～200mLpH為6.8～7.0的磷酸鹽緩沖溶液、2～4g檸檬酸，攪拌20～30min，再向酶解罐中依次加入0.1～0.3g蛋白酶、0.1～0.3g纖維素酶，控制酶解罐內(nèi)溫度為45～55℃，攪拌反應(yīng)2～3h，反應(yīng)結(jié)束，將溫度升至90～100℃，攪拌5～10min，再降溫至室溫，得到海藻酶解液；再將上述海藻酶解液放入到6000～7000r/min離心機中離心分離20～30min，棄去下層雜質(zhì)，得到海藻酶解上清液，再將上清液加入到燒杯中，向燒杯中依次加入5～10g葡萄籽提取物、2～4g茶黃素、1～3g綠原酸，攪拌10～20min，得到混合液；最后向上述混合液中加入上述步驟備用的多糖溶液，攪拌5～10min，再依次加入1～3g迷迭香酚、1～3g原花青素二聚體、0.3～0.5g乙二胺四乙酸二鈉、0.3～0.5g維生素E、1～3g抗壞血酸鈉，攪拌10～20min，得到一種高效穩(wěn)定食品抗氧化劑。

實例1

首先依次稱取100g馬鈴薯、20g葡萄糖和800mL去離子水混合攪拌10min，得到培養(yǎng)基，再稱取3g紅腐乳外皮加入到培養(yǎng)基中，并置于搖床中，在36℃、120r/min下，振蕩培養(yǎng)，直到產(chǎn)生早期為白色、后期為紫色的菌落，再從菌落中選取1株菌株，得到紅曲霉菌株；然后稱取20g馬鈴薯、4g葡萄糖、3g瓊脂加入到發(fā)酵罐中，再加入上述步驟制得的紅曲霉菌株，以1L/min的速度通入氧氣，在28℃下，培養(yǎng)24h，停止通氧，再向發(fā)酵罐中依次加入10g蔗糖、2g酵母粉、1g磷酸二氫鉀、0.3g硫酸鎂、300mL去離子水，在35℃下攪拌發(fā)酵36h，待發(fā)酵結(jié)束，升溫至90℃，加熱5min，再降至室溫，過濾，得到濾液，即多糖溶液，備用；再稱取10g海藻，用去離子水洗滌3次，并用粉碎機粉碎，得海藻粉末，將海藻粉末加入到酶解罐中，同時向酶解罐中依次加入200mL去離子水、100mLpH為6.8的磷酸鹽緩沖溶液、2g檸檬酸，攪拌20min，再向酶解罐中依次加入0.1g蛋白酶、0.1g纖維素酶，控制酶解罐內(nèi)溫度為45℃，攪拌反應(yīng)2h，反應(yīng)結(jié)束，將溫度升至90℃，攪拌5min，再降溫至室溫，得到海藻酶解液；再將上述海藻酶解液放入到6000r/min離心機中離心分離20min，棄去下層雜質(zhì)，得到海藻酶解上清液，再將上清液加入到燒杯中，向燒杯中依次加入5g葡萄籽提取物、2g茶黃素、1g綠原酸，攪拌10min，得到混合液；最后向上述混合液中加入上述步驟備用的多糖溶液，攪拌5min，再依次加入1g迷迭香酚、1g原花青素二聚體、0.3g乙二胺四乙酸二鈉、0.3g維生素E、1g抗壞血酸鈉，攪拌10min，得到一種高效穩(wěn)定食品抗氧化劑。

將本發(fā)明制得的食品抗氧化劑將按0.1g/kg加入食品中，經(jīng)檢測，使用本發(fā)明制得的食品抗氧化劑，能夠延長食品保質(zhì)期，保質(zhì)期為6年。

實例2

首先依次稱取150g馬鈴薯、25g葡萄糖和900mL去離子水混合攪拌15min，得到培養(yǎng)基，再稱取4g紅腐乳外皮加入到培養(yǎng)基中，并置于搖床中，在37℃、130r/min下，振蕩培養(yǎng)，直到產(chǎn)生早期為白色、后期為紫色的菌落，再從菌落中選取2株菌株，得到紅曲霉菌株；然后稱取25g馬鈴薯、5g葡萄糖、4g瓊脂加入到發(fā)酵罐中，再加入上述步驟制得的紅曲霉菌株，以1.5L/min的速度通入氧氣，在29℃下，培養(yǎng)30h，停止通氧，再向發(fā)酵罐中依次加入15g蔗糖、3g酵母粉、2g磷酸二氫鉀、0.4g硫酸鎂、350mL去離子水，在40℃下攪拌發(fā)酵42h，待發(fā)酵結(jié)束，升溫至95℃，加熱8min，再降至室溫，過濾，得到濾液，即多糖溶液，備用；再稱取15g海藻，用去離子水洗滌4次，并用粉碎機粉碎，得海藻粉末，將海藻粉末加入到酶解罐中，同時向酶解罐中依次加入250mL去離子水、150mLpH為6.9的磷酸鹽緩沖溶液、3g檸檬酸，攪拌25min，再向酶解罐中依次加入0.2g蛋白酶、0.2g纖維素酶，控制酶解罐內(nèi)溫度為50℃，攪拌反應(yīng)2.5h，反應(yīng)結(jié)束，將溫度升至95℃，攪拌8min，再降溫至室溫，得到海藻酶解液；再將上述海藻酶解液放入到6500r/min離心機中離心分離25min，棄去下層雜質(zhì)，得到海藻酶解上清液，再將上清液加入到燒杯中，向燒杯中依次加入8g葡萄籽提取物、3g茶黃素、2g綠原酸，攪拌15min，得到混合液；最后向上述混合液中加入上述步驟備用的多糖溶液，攪拌8min，再依次加入2g迷迭香酚、2g原花青素二聚體、0.4g乙二胺四乙酸二鈉、0.4g維生素E、2g抗壞血酸鈉，攪拌15min，得到一種高效穩(wěn)定食品抗氧化劑。

將本發(fā)明制得的食品抗氧化劑將按0.2g/kg加入食品中，經(jīng)檢測，使用本發(fā)明制得的食品抗氧化劑，能夠延長食品保質(zhì)期，保質(zhì)期為6.5年。

實例3

首先依次稱取200g馬鈴薯、30g葡萄糖和1000mL去離子水混合攪拌20min，得到培養(yǎng)基，再稱取5g紅腐乳外皮加入到培養(yǎng)基中，并置于搖床中，在38℃、140r/min下，振蕩培養(yǎng)，直到產(chǎn)生早期為白色、后期為紫色的菌落，再從菌落中選取3株菌株，得到紅曲霉菌株；然后稱取30g馬鈴薯、6g葡萄糖、5g瓊脂加入到發(fā)酵罐中，再加入上述步驟制得的紅曲霉菌株，以3L/min的速度通入氧氣，在30℃下，培養(yǎng)36h，停止通氧，再向發(fā)酵罐中依次加入20g蔗糖、4g酵母粉、3g磷酸二氫鉀、0.5g硫酸鎂、400mL去離子水，在45℃下攪拌發(fā)酵48h，待發(fā)酵結(jié)束，升溫至100℃，加熱10min，再降至室溫，過濾，得到濾液，即多糖溶液，備用；再稱取20g海藻，用去離子水洗滌5次，并用粉碎機粉碎，得海藻粉末，將海藻粉末加入到酶解罐中，同時向酶解罐中依次加入300mL去離子水、200mLpH為7.0的磷酸鹽緩沖溶液、4g檸檬酸，攪拌30min，再向酶解罐中依次加入0.3g蛋白酶、0.3g纖維素酶，控制酶解罐內(nèi)溫度為55℃，攪拌反應(yīng)3h，反應(yīng)結(jié)束，將溫度升至100℃，攪拌10min，再降溫至室溫，得到海藻酶解液；再將上述海藻酶解液放入到7000r/min離心機中離心分離30min，棄去下層雜質(zhì)，得到海藻酶解上清液，再將上清液加入到燒杯中，向燒杯中依次加入10g葡萄籽提取物、4g茶黃素、3g綠原酸，攪拌20min，得到混合液；最后向上述混合液中加入上述步驟備用的多糖溶液，攪拌10min，再依次加入3g迷迭香酚、3g原花青素二聚體、0.5g乙二胺四乙酸二鈉、0.5g維生素E、3g抗壞血酸鈉，攪拌20min，得到一種高效穩(wěn)定食品抗氧化劑。

將本發(fā)明制得的食品抗氧化劑將按0.3g/kg加入食品中，經(jīng)檢測，使用本發(fā)明制得的食品抗氧化劑，能夠延長食品保質(zhì)期，保質(zhì)期為7年。