本發(fā)明涉及微生物發(fā)酵食品領(lǐng)域，更特別的涉及一種以南瓜為主原料的酵素。
背景技術(shù)：
酵素原本是日本和中國臺灣地區(qū)對酶的別稱,指具有生物催化功能的生物大分子,多指蛋白質(zhì)類的物質(zhì)。在食品領(lǐng)域，把經(jīng)微生物發(fā)酵得到的可食用的初始生物活性產(chǎn)品稱為酵素。酵素由于其營養(yǎng)豐富，最大程度地保留了原材料的營養(yǎng)成分，并且益生菌在代謝過程中，常常產(chǎn)生一些對身體有益成分，具有一定的生理功能，加上其風(fēng)味獨特，因此受到越來越多的消費者的喜愛。目前國內(nèi)已上市的發(fā)酵飲料有酵母菌發(fā)酵飲料和乳酸菌發(fā)酵飲料。
南瓜為葫蘆科植物南瓜的果實，又稱金瓜、麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜。南瓜性溫、味甘無毒；入脾經(jīng)和胃經(jīng)；具有解毒消腫、補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲、橫行經(jīng)絡(luò)、利小便的功效；主治脾虛氣弱、肺癰、哮證、癰腫、燙傷、毒蜂螫傷。南瓜含蛋白質(zhì)、鉀、磷、鈣、鐵、鋅、鈷、糖類、淀粉、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C和膳食纖維等。含有果膠等物質(zhì)可以保護(hù)胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。含有甘露醇等物質(zhì)有通大便的作用，可減少糞便中毒素對人體的危害，防止結(jié)腸癌的發(fā)生；能促進(jìn)膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。南瓜有潤肺益氣、化痰、消炎止痛、降低血糖、驅(qū)蟲解毒、止喘、美容等功效。南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強肝、腎細(xì)胞的再生能力。南瓜對高血壓及肝臟的一些病變有預(yù) 防和治療作用；可減少糞便中毒素對人體的危害，防止結(jié)腸癌的發(fā)生；胡蘿卜素含量較高，可保護(hù)眼睛。
目前尚出現(xiàn)使用南瓜為主要原料制作的酵素飲料。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了解決以上問題，本發(fā)明提供了一種以南瓜為主原料的酵素飲料，其使用乳桿菌對南瓜和原蜜在水中的混合物發(fā)酵得到。
優(yōu)選地，所述乳桿菌為干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李乳桿菌的等量組合。
優(yōu)選地，在所述混合物中，所述南瓜的量為每升水600g。
優(yōu)選地，在所述混合物中，所述原蜜與所述水的體積比為1:100。
本發(fā)明還公開了一種用于制備所述酵素的方法，包括以下步驟：
1)將南瓜和原蜜加入水中制備發(fā)酵液；
2)向所述發(fā)酵液中接種乳桿菌；
3)發(fā)酵；
4)過濾，得到的濾液即為所述酵素飲料。
優(yōu)選地，步驟2)中接種的所述乳桿菌為干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李乳桿菌，并且接種量使這三種乳桿菌的終濃度各自都為106CFU/ml。
優(yōu)選地，步驟3)中的發(fā)酵在25-35℃的溫度和無氧條件下進(jìn)行，發(fā)酵7-14天。
優(yōu)選地，所述方法包括以下步驟：
1)將南瓜洗凈去籽，切塊后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.9％的NaCl沖洗一遍，將南瓜與水以每升水600g南瓜的比例混合，并打成勻漿，向所述勻漿中添加按所用水的體積計1％的原蜜，混勻形成發(fā)酵液；
2)向所述發(fā)酵液中接種干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李乳桿菌，所述 三種乳桿菌的終濃度各自都為106CFU/ml；
3)使步驟2)中得到的接種了乳桿菌的發(fā)酵液處于25-35℃的無氧條件下發(fā)酵7-14天，得到發(fā)酵產(chǎn)物；
4)使步驟3)得到的發(fā)酵產(chǎn)物過20-32目篩進(jìn)行粗過濾，濾掉大顆粒殘渣，避免久放形成沉淀；然后使粗過濾得到的濾液過80-100目篩，進(jìn)一步濾掉小型顆粒，得到的濾液即為所述酵素飲料。
所得到的酵素飲料早中晚各喝一次，每次50到200毫升，最好食用少量食物后飲用?？杉拥途厶?、蜂蜜、果糖、小蘇打、冰塊等調(diào)制飲用。
本發(fā)明的有益效果是：通過益生菌發(fā)酵，得到了富含各種營養(yǎng)物質(zhì)的酵素飲料，增強了抗病原微生物、抗病毒作用，經(jīng)常飲用能夠補中益氣、清熱解毒，有助于改善脾虛氣弱、營養(yǎng)不良、降低血壓血糖血脂。
具體實施方式
以下結(jié)合實例對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍
實施例1南瓜酵素飲料的制備
1)將南瓜洗凈去籽，切塊后用0.9％NaCl沖洗一遍，將600g南瓜與10L水混合，并打成勻漿，向所述勻漿中添加100ml原蜜，混勻形成發(fā)酵液；
2)向所述發(fā)酵液中接種干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李乳桿菌，所述三種乳桿菌的終濃度各自都為106CFU/ml；
3)使步驟2)中得到的接種了乳桿菌的發(fā)酵液處于30℃的無氧條件下發(fā)酵7-14天，得到發(fā)酵產(chǎn)物；
4)使步驟3)得到的發(fā)酵產(chǎn)物過32目篩進(jìn)行粗過濾，濾掉大顆粒殘渣，避免久放形成沉淀；然后使粗過濾得到的濾液過100目篩，進(jìn)一步濾掉小型 顆粒，得到澄清濾液，即為南瓜酵素飲料。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。