技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工保藏技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種綠果檳榔加工方法，包括扎孔、護(hù)綠、酶鈍化、烘烤步驟，護(hù)綠工序采用真空浸泡護(hù)綠，酶鈍化工序采用超高壓處理，處理壓力為100?600MPa，烘烤采用兩段式烘烤，第一階段為高溫?zé)犸L(fēng)烘烤，烘烤溫度為50?80℃，烘烤時間為2?4h；第二階段為微波真空烘烤，烘烤溫度為28?32℃，真空度為0.05?0.09MPa，干燥時間為1?4h。本發(fā)明制備的綠果檳榔產(chǎn)品品相好、軟硬適中、口感好，且加工時間短，效率高、能耗低，產(chǎn)品在常溫控濕條件下可保存9個月不變質(zhì)。

技術(shù)研發(fā)人員：李智
受保護(hù)的技術(shù)使用者：湖南品上王食品集團(tuán)股份有限公司
文檔號碼：201610514297
技術(shù)研發(fā)日：2016.07.03
技術(shù)公布日：2016.11.23